12 สูตรเมนูเป็ดรสเด็ด เนื้อนุ่ม ไร้กลิ่นสาบ

วันที่ 19 พฤศจิกายน 2564  1,053 Views (0 รีวิว)

ใครชอบกินเป็ดบ้างยกมือขึ้น! วันนี้เรารวมเอา 12 สูตรเด็ดเมนูจากเป็ด เนื้อนุ่มรสอร่อย ทำง่ายๆ กินได้ทั้งครอบครัวมาให้ลองเอาไปทำตามกัน จะมีเมนูไหนโดนใจบ้างนั้น ไปดูกันเลย

★ 1. อกเป็ดหมักหม่าล่าย่างกับผลไม้และผักพื้นถิ่น ★

อกเป็ดหมักหม่าล่าย่างกับผลไม้และผักพื้นถิ่น

เนื้ออกเป็ดนุ่มชุ่มลิ้น หมักด้วยพริกหม่าล่าที่มีส่วนผสมของพริกเสฉวนรสเผ็ดซ่าลิ้น แนมกับผักพื้นบ้านนานาชนิด ช่วยให้รสกลมกล่อม

ส่วนผสมอกเป็ดหมัก

  • อกเป็ด  1   อก
  • ผงหม่าล่า   3   ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ  1   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย   1/2   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าว   1/4   ถ้วย
  • อบเชย   1   แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก  2   ดอก
  • กานพลู   2   ดอก

ส่วนผสมน้ำยำ

  • น้ำส้มคั้น   1/4  ถ้วย
  • น้ำมะนาว   11/2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา   11/2   ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง  1  ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแดง   7-8  เม็ด
  • กระเทียมไทย   3-4   กลีบ
  • รากผักชี   2   ราก

ส่วนผสมเครื่องยำ

  • ลิ้นจี่   3-4   ผล
  • ดอกโสนลวก   1/4   ถ้วย
  • ดอกขจรลวก   1/4   ถ้วย
  • ไหลบัวลวก   1   เส้น
  • สะระแหน่   10-15   ใบ
  • หอมแดงเจียว   1   ช้อนชา
  • ตะไคร้ทอด   1   ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดทอด   4-5   ใบ

วิธีทำ

  1. ผสมผงหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันแล้วหมักอกเป็ดไว้ 1 คืน
  2. ทำน้ำมันพริกโดยผสมน้ำมันรำข้าวกับหม่าล่าที่เหลือ อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ตั้งไฟอ่อน คนจนทุกอย่างเข้ากันดีประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป พักไว้ให้เย็น
  3. ทำน้ำยำโดยตำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้น น้ำมะนาว  น้ำปลา น้ำผึ้ง ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานปลายจากน้ำผึ้ง พักไว้
  4. แกะเนื้อลิ้นจี่แล้วฉีกเป็นชิ้น (พยายามอย่าให้เนื้อลิ้นจี่ช้ำ) ย่างอกเป็ดให้สุกปานกลาง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
  5. คลุกเคล้าเครื่องยำกับน้ำยำ ตักใส่จาน วางอกเป็ด ราดน้ำมันพริกที่เตรียมไว้

★ 2. สลัดอกเป็ดรมควันกับลูกฟิกสด ★

สลัดอกเป็ดรมควันกับลูกฟิกสด

เนื้ออกเป็ดรมควันหั่นบางๆ รสเค็มและมีกลิ่นหอม กินกับสลัดที่ใส่ผลฟิกสดเนื้อนุ่มรสหวาน เพิ่มรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมจากน้ำสลัดราสป์เบอร์รีสีแดงสวย

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • อกเป็ดรมควันหั่นบาง  200  กรัม
  • ผลฟิกสดหั่นเสี้ยว 3-4 ผล
  • ผักสลัดร็อกเก็ต 2 ถ้วย
  • วอลนัตอบ 1/2 ถ้วย
  • เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเสี้ยว  1 ผล

ส่วนผสมน้ำสลัด

  • ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็งบดหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะพูน
  • ดิจองมัสตาร์ด  1 ช้อนชา
  • หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนชา
  • น้ำมันสลัด 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย

​วิธีทำ

  1. ทำน้ำสลัดโดยผสมราสป์เบอร์รีกับมัสตาร์ด หอมแดง น้ำผึ้ง ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำมันสลัด คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นไว้
  2. จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางอกเป็ด ลูกฟิก วอลนัต และเนื้อส้ม ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟทันที

★ 3. อกเป็ดรมควันกับองุ่นดองน้ำส้ม ★

อกเป็ดรมควันกับองุ่นดองน้ำส้ม

อกเป็ดรมควันมีกลิ่นหอมและรสเค็ม เข้ากันดีกับองุ่นที่ดองในน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่ให้รสเปรี้ยวๆ หวานๆ กินกับเนื้อส้มสดและผักสลัดให้รสสดชื่น เป็นเมนูเบาๆ ที่อร่อยไม่เบา

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

  • อกเป็ดรมควันสไลซ์บาง 1 อก
  • เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเป็นกลีบ 1/2 ถ้วย
  • ผักสลัดเฮิร์บมิกซ์ปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมองุ่นดอง

  • องุ่นแดงไร้เมล็ด 250 กรัม
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2/3 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
  • จูนิเปอร์ 2 ผล

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำส้มสายชูทั้ง 2 ชนิดกับน้ำตาลและจูนิเปอร์ด้วยไฟแรงจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
  2. ต้มหรือนึ่งโหลแก้วให้ร้อน ใส่องุ่น และเทน้ำส้มสายชูที่ต้มร้อนๆ ใส่ลงไปให้ท่วมองุ่น พักไว้ให้เย็นสนิท ปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน
  3. เรียงเนื้ออกเป็ดรมควันใส่จาน วางผักสลัดและเนื้อส้ม เสิร์ฟพร้อมองุ่นดอง

★ 4. อกเป็ดย่างกับซอสไวน์แดงและมิกซ์เบอร์รี ★

อกเป็ดย่างกับซอสไวน์แดงและมิกซ์เบอร์รี

เนื้ออกเป็ดหมักไทม์ให้มีกลิ่นหอม ย่างแล้วอบให้สุก เสิร์ฟกับซอสไวน์แดงใส่มิกซ์เบอร์รีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวและหอมเข้ากับเนื้อเป็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • อกเป็ด 2 ชิ้น
  • ใบไทม์สด 2 กิ่ง
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย
  • คูสคูส หน่อไม้ฝรั่งลวก และไทม์สดสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสไวน์แดง

  • เนยเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย มิกซ์เบอร์รี 2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. กรีดหนังเป็ดให้เป็นริ้วๆ หมักเกลือ พริกไทย และไทม์สดไว้สักครู่
  2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เป็ดด้านหนังลงกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน (น้ำมันจากเป็ดจะออกมา) จนหนังเป็นสีเหลืองสวย พลิกด้านทอดต่อจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่ถาด อบต่อในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาทีหรือจนสุกตามชอบ พักไว้สักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้น (เก็บน้ำที่ได้จากการอบไว้)
  3. ทำซอสโดยผัดหอมแดงสับกับเนยให้สุกนุ่ม ใส่ไวน์แดง ต้มให้งวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่มิกซ์เบอร์รีและน้ำที่ได้จากการอบเป็ด ต้มสักครู่ให้น้ำงวดและเบอร์รีนุ่ม
  4. เสิร์ฟอกเป็ดพร้อมคูสคูส หน่อไม้ฝรั่งลวก ราดซอสเบอร์รี ตกแต่งด้วยใบไทม์

★ 5. กะเพราเป็ดพะโล้ ★

กะเพราเป็ดพะโล้

เป็ดพะโล้ เป็นอีกเมนูถ้าไม่กินเป็นเป็ดพะโล้ทั่วไปก็นำมาปรุงอาหารจานใหม่ได้น่าอร่อยไม่แพ้กัน อย่างเมนูผัดกะเพราเป็ดพะโล้ ที่เอาการผัดกะเพราที่เราเห็นว่าเป็นเมนูพื้นๆที่ทำง่ายมาผัดใส่เนื้อเป็ดพะโล้ลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้วละ

ส่วนผสม

  • เนื้อเป็ดพะโล้หั่นชิ้นพอคำ 1/4 ตัว
  • กระเทียม 5-6 กลีบ
  • พริกขี้หนู 10 เม็ด
  • ใบกะเพรา 1 1/2  ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวซอย 1/4 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • น้ำซุป 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกะเพราทอดกรอบ

วิธีทำ

  1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ถั่วฝักยาว หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
  2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล ใส่น้ำซุปผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า กระเทียมซอย พริกขี้หนูซอยอย่างละเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันทั่ว
  3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

★ 6. อกเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียมจีน ★

อกเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียมจีน

เป็ดพะโล้ที่ไหว้เสร็จแล้วมักจะนำมาคั่วเกลือใส่กระเทียมเจียวกรอบๆ แต่เมนูนี้นำเป็ดมาผัดกับต้นกระเทียมกลายเป็นเมนูใหม่เพื่อไม่ให้จำเจ

ส่วนผสม

  • ต้นกระเทียมจีนหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
  • พริกหวานแดงหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
  • ขิงแก่ซอย 1/4 ถ้วย
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้ออกเป็ดพะโล้หั่นชิ้น 2 อก
  • น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
  • ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนร้อนจัด ใส่ต้นกระเทียม พริกหวาน ขิง และกระเทียม ผัดเร็วๆ ให้น้ำมันคลุกทั่ว
  2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัด ตามด้วยน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และซอสพริก ผัด 2-3 นาทีจนเนื้อเป็ดร้อนทั่ว ตักใส่จาน

★ 7. ข้าวกะเพราเป็ดสับ ★

ข้าวกะเพราเป็ดสับ

อกเป็ดลอกหนังนำมาบดสับอย่างง่ายๆ ในเครื่องบดสับพร้อมกับเครื่องกะเพรา รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาว ให้เป็นทางเลือกที่แตกต่างสำหรับคนรักผัดกะเพรา

ส่วนผสม

  • อกเป็ดลอกหนัง 200 กรัม
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • พริกจินดา 6 เม็ด
  • ใบกะเพรา 25 กรัม
  • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา  1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1/2 อนชา
  • พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกะเพราทอดสำหรับเสิร์ฟ
  • ไข่ดาวสำหรับเสิร์ฟ
  • ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. บดกระเทียม พริกจินดา และใบกะเพราหยาบๆ ตักออกมาแยกไว้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  2. ใส่อกเป็ดลงไปปั่นต่อกับส่วนผสมกะเพราที่เหลือ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำพริกเผา
  3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว พอร้อนดีใส่ส่วนผสมกะเพราที่แยกไว้ลงผัดให้พอหอมดี ตามด้วยเป็ดบด เติมน้ำสะอาดประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ผัดให้สุกดี ใส่พริกชี้ฟ้าซอย ยกออกจากเตา ตักเสิร์ฟพร้อมกับข้าว ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอด รับประทานกับไข่ดาว

★ 8. อกเป็ดกับซอสเบอร์รีพอร์ตไวน์ ★

อกเป็ดกับซอสเบอร์รีพอร์ตไวน์

เบอร์รีผลไม้สีสันสดใส ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องริ้วรอยไม่ให้แก่ก่อนวัย นอกจากใช้ทำขนมแล้วยังทำเป็นซอสรสเปรี้ยวไว้กินกับเนื้อสัตว์ได้ ซอสนี้เพิ่มกลิ่นหอมและรสหวานด้วยพอร์ตไวน์สีแดงเข้มข้น ราดบนอกเป็ดเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด เสริมประโยชน์ด้วยควินัว  เป็นจานที่เต็มอิ่มลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • อกเป็ด 2 ชิ้น
  • มันฝรั่งต้มบด 1 ถ้วย
  • ควินัวต้มสุก 1  ถ้วย
  • เนยจืดเล็กน้อย
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
  • ถั่วแขกลวกและเบบี้แครอตลวกสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสเบอร์รีพอร์ตไวน์

  • พอร์ตไวน์ 1 ถ้วย
  • มิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง 1 ถ้วย
  • โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

  1. บั้งหนังเป็ด 4-5 ริ้ว หมักเกลือและพริกไทย พักไว้ 30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หนังเป็ดลงย่างก่อน (ใส่น้ำมันเล็กน้อย เพราะน้ำมันจากหนังเป็ดจะออกมา) ใช้ไฟแรงปานกลาง ย่างจนสุกทั้ง 2 ด้าน ยกลง พักไว้ (ถ้าน้ำมันจากหนังเป็ดออกมากให้เทออกบ้าง)
  2. ใช้กระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พอร์ตไวน์ ต้มให้เดือดและงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มิกซ์เบอร์รีและโรสแมรี่ ต้มจนเบอร์รีนุ่มและซอสเริ่มงวด (หมั่นคน) ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
  3. อุ่นมันฝรั่งบดให้ร้อน ใส่ควินัวและเนยจืด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากันและชิมรส
  4. สไลซ์อกเป็ดเป็นชิ้น ราดซอสเบอร์รี เสิร์ฟพร้อมมันบดควินัว ถั่วแขก และแครอตลวก

★ 9. แกงเขียวหวานเป็ดสด ★

แกงเขียวหวานเป็ดสด

แกงเป็ดหม้อนี้คนจะทักผิดคิดว่าเป็นแกงเนื้อ มีเทคนิคการทำเนื้อเป็ดให้อร่อยค่ะ เครื่องปรุง เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน

  • เนื้อสะโพกเป็ดไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม
  • กะทิประมาณ 750 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและน้ำปลาสำหรับปรุงรส
  • มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกเหลืองหั่นแฉลบ ใบโหระพา ถ้าชอบกระชายหั่นใส่ลงไปด้วย

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำพริกแกงเขียวหวาน

  • พริกขี้หนูสวน 10 กรัม (ถ้าไม่กินเผ็ดอย่าใส่)
  • พริกขี้หนูเขียว 20 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม
  • ข่าหนุ่ม 20 กรัม
  • ตะไคร้ 20 กรัม
  • กะปิ 20 กรัม
  • ผิวมะกรูด 10 กรัม
  • กระเทียม 70 กรัม
  • หอมแดง 60 กรัม
  • ลูกผักชี 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
  • เมล็ดพริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • รากผักชี 1 ราก

วิธีทำ

  1. ตำเมล็ดพริกไทยก่อน ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี และเกลือ ตำให้ละเอียด แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เหลือ ตำต่อให้ละเอียด
  2. หมักเนื้อเป็ดกับน้ำปลาและน้ำมันหอยอย่างละเล็กน้อย พริกไทยป่นนิดหนึ่งด้วย หมักประมาณ 30 นาที วางด้านหนังเป็ดลงจี่ไฟอ่อนรวยรินจนหนังเป็ดมีรอยไหม้นิดๆ น้ำมันเป็ดใต้หนังถูกความร้อนรีดออกมาหมด หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำค่อนข้างหนา
  3. เอาน้ำมันทอดเป็ดเล็กน้อยผสมหัวกะทิแค่พอผัดเครื่องแกง ใส่เครื่องแกง ผัดไปเรื่อยๆ เติมกะทิได้ ผัดจนคนผัดจาม ตอนใกล้เสร็จเครื่องแกงจะค่อนข้างแห้ง กะทิจะเริ่มแตกมัน ตอนนี้มีกลิ่นหอมมากค่ะ
  4. แบ่งเครื่องแกงออกมาครึ่งหนึ่ง เอาเนื้อเป็ดที่หั่นไว้ใส่ลงไป ปรุงรสเค็มหวานนิดหน่อย เนื้อเป็ดจะต้องรสชาติอร่อยตั้งแต่ตอนผัดนี้แล้ว ค่อยๆ เติมหางกะทิระหว่างผัด
  5. เติมเครื่องแกงที่เหลือลงไปตามชอบ ถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ใส่ลงไปทั้งหมด เติมน้ำสต๊อกหรือหางกะทิจนท่วมเนื้อเป็ด แค่พอท่วมนะคะ อย่าใส่มาก ตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็ดนุ่มแต่ไม่เปื่อย
  6. พอเป็ดได้ที่เติมหางกะทิ เร่งไฟให้เดือด ปรุงรสเค็มนำ หวานแอบๆ (ไม่ชอบกินแกงหวานแบบเสนอหน้า)
  7. ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด และพริกเหลืองลงไปในแกงเดือดๆ ถ้าชอบกระชายก็ใส่ลงไปด้วย ต้มจนมะเขือสุกจะได้ไม่ดำ
  8. ใส่หัวกะทิและใบโหระพา คนให้เข้ากัน รอจนเดือดพล่านก็ปิดไฟได้เลย

★ 10. กะเพราเป็ดย่างกับไข่เป็ดดาว ★

กะเพราเป็ดย่างกับไข่เป็ดดาว

เมนูที่กินเมื่อไรก็อุ่นใจอย่างผัดกะเพรานอกจากใช้หมูสับหรือเนื้อไก่อย่างที่คุ้นเคยแล้ว ลองใช้เป็ดย่างเนื้อนุ่มกลิ่นหอมมาผัดกะเพราก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ใส่พริกแห้งเพิ่มรสเผ็ดร้อน เสิร์ฟพร้อมไข่เป็ดดาวกรอบๆ อร่อยเข้ากัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • เป็ดย่างหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
  • กระเทียมไทยบุบ 4-6 กลีบ
  • พริกแห้งแช่น้ำหั่นตามยาว 2-4 เม็ด
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกะเพราสดและใบกะเพราทอดกรอบตามชอบ
  • ไข่เป็ดดาวกรอบๆ 2 ฟอง
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
  • ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัด พอหอมใส่พริกแห้งและเนื้อเป็ดย่าง ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล (เติมน้ำเล็กน้อย) ใส่ใบกะเพราสด ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
  2. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่เป็ดดาว

★ 11. วิธีทำ ดั๊ก กงฟี (Duck Confit) เมนูทางเลือกของคนกินคีโต ★

วิธีทำ ดั๊ก กงฟี (Duck Confit) เมนูทางเลือกของคนกินคีโต

วิธีการทำดั๊ก กงฟี ต้องนำเนื้อเป็ดซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นเนื้อน่องติดสะโพกมาหมักกับเกลือ สมุนไพรนานาชนิด แล้วทำให้เนื้อเป็ดสุกในน้ำมันเป็ดในอุณหภูมิต่ำที่คงที่ประมาณ 4- 6 ชั่วโมง พักให้เย็น แล้วเก็บเนื้อเป็ดในน้ำมันเป็ดที่ท่วมชิ้นเป็ด เก็บในถุงสุญญากาศแช่เย็นซึ่งจะเก็บได้นานเป็นเดือน

ส่วนผสม

  • ดั๊ก กงฟี (เนื้อเป็ดดองในน้ำมันเป็ด) 1 ชิ้น
  • ผักร็อกเก็ต พริกหวาน มะเขือเทศ แรดิช จำนวนตามชอบ
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย อย่างละเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน

วิธีทำ

  1. ทอดเป็ดในน้ำมันเป็ดที่แช่ไว้ ใช้ไฟปานกลาง รอจนสุก แล้วจึงกลับด้าน (อย่ากลับบ่อยเพราะเนื้อเป็ดอาจจะหลุดไม่เป็นชิ้น) ทอดจนหนังเป็ดสุกกรอบ ทั้งเนื้อและหนังเป็ดเป็นสีน้ำตาล พักให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมสลัด

★ 12. ซุปใส รสเปรี้ยวเค็มหอม กับเป็ดตุ๋นมะนาวดอง ★

ซุปใส รสเปรี้ยวเค็มหอม กับเป็ดตุ๋นมะนาวดอง

เนื้อเป็ดส่วนสะโพกตุ๋นกับฟักแก่และมะนาวดอง จะได้น้ำซุปใสรสเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นมะนาว เป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และสดชื่น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

  • น่องเป็ดติดสะโพก  2 ชิ้น
  • ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่ 300 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 3-4 ดอก
  • มะนาวดอง 2 ผล
  • ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
  • ผักชีสำหรับโรยหน้าตามชอบ

วิธีทำ

  1. ต้มน่องเป็ด ฟัก และเห็ดหอมด้วยกัน ใส่น้ำให้ท่วม ใช้ไฟปานกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง
  2. ต้มจนฟักเริ่มสุกใส ใส่มะนาวดองพร้อมน้ำ ต้มจนฟักสุก ชิมรส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมให้มีรสเค็มเปรี้ยวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยผักชี
  3. วิธีทำมะนาวดอง
  4. เลือกมะนาวผลใหญ่ ผิวตึงๆ นำไปต้มในน้ำเดือด คนให้ผิวมะนาวถูกันจนน้ำมันออก เทน้ำทิ้ง และต้มอีกครั้ง ตักขึ้นนำไปตากแดดจนแห้ง ผิวบุบ หลังจากนั้นนำไปนึ่งจนมะนาวพองกลับเท่าเดิม พักไว้ให้เย็น
  5. ผสมน้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/41/2 ถ้วย ต้มจนเดือด พักไว้ให้เย็น
  6. เรียงมะนาวใส่ขวด ใส่น้ำเกลือที่ต้มไว้จนท่วมมะนาว วันแรกมะนาวจะลอยให้หาถุงพลาสติกใส่น้ำแล้วใส่ลงในขวดเพื่อให้มะนาวจม หรือใช้ผ้าบางๆ ปิดปากขวดไว้จนกว่ามะนาวจะจม
  7. ปิดฝาขวดและดองมะนาวไว้อย่างน้อย 3 เดือน

Tag : รวมเมนูอร่อย, เป็ด

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed