เมนูซิกเนเจอร์ Seared Chicken (Tataki) ของ Chef Nari-Yoshinari Takagi เชฟญี่ปุ่นผู้เชี่ยวชาญในการย่างจากร้าน Kuma no Yakitori ใช้เฉพาะไก่ส่วนสะโพกซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่คนไทยชอบ ก่อนย่างต้องนำไปแช่แข็งแล้วพักไว้ข้ามคืน ควบคุมด้วยอุณหภูมิ 19 องศาเซลเซียสตลอดเวลา เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อไก่หลังการละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ แล้วนำมาย่างให้สุก หอมกลิ่นถ่าน แต่เนื้อในยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฉ่ำ เมนูนี้เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น และที่ญี่ปุ่นเข้มงวดมากเรื่องความสดของเนื้อไก่

Seared Chicken (Tataki)
ส่วนผสม

• ไก่ออร์แกนิก (จากเขาใหญ่) 1 ตัว
• สาเกสำหรับแช่เนื้อไก่ให้พอท่วม
• วาซาบิจากจังหวัดชิซุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น สำหรับเสิร์ฟ
• เกลือสูตรผสมของทางร้านฯ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. แช่แข็งไก่ไว้หนึ่งคืนเพื่อดึงรสอูมามิ
2. เราะกระดูกสะโพกไก่และตัดแต่งกระดูกอ่อนออก หมักไก่ในสาเกนาน 30 นาที
   รมควันบนเตาย่างนาน 30 นาที
3. นำด้านหนังไก่ลงย่างและสลับไปด้านเนื้อ ย่างด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนเพื่อให้หนังกรอบและเนื้อในยังฉ่ำ ยกขึ้น หั่นแล้วจัดเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิและเกลือ

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
Chef Nari-Yoshinari Takagi ร้าน Kuma No Yakitori
โครงการ Rain Hill ชั้น 1 ซอยสุขุมวิท 47 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร. 0-2258-6173

Tag : Chef’s signature dish, อาหารปิ้งย่าง, เมนูไก่, โอมากาเสะ