ต้อนรับฤดูหนาวประจำปี 2568 ด้วยเมนูอร่อยที่ขาดไม่ได้ นั่นก็คือ ‘หม้อไฟ’ หรือชาบูชาบูที่สายฟู้ดเทใจให้รัวๆ งานนี้เราเอามาฝากถึง 8 สูตร ทั้งหม้อไฟญี่ป่นุ หม้อเกาหลี หม้อไฟเวียดนาม ซดอุ่นๆ อบอุ่นไปถึงหัวใจ

★1. เกี๊ยวต้มยำกุ้งหม้อไฟ★

เกี๊ยวกุ้งตัวอวบเนื้อแน่นหวาน อยู่ในน้ำซุปต้มยำรสแซ่บจี๊ดจ๊าด

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

• เนื้อไก่บด 500 กรัม
• เนื้อกุ้งสด 300 กรัม     
• สามเกลอตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเกี๊ยวซ่า 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วย

น้ำพริกเผาปรุงรส

• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้ง 5-6 เม็ด
• หอมแดงหั่นหยาบ 4 หัว       
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงอื่นๆ

• ต้นหอม ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
• มะนาวผ่าซีก 2 ผล
• กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อไก่บด สามเกลอตำ น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว แป้งข้าวโพด และเกลือ คลุกให้เข้ากัน หมักไว้
2. ทำน้ำพริกเผาปรุงรสโดยคั่วหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูแห้งให้สุกหอม นำมาตำให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องที่ตำกับน้ำมันให้หอม ใส่น้ำพริกเผา กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสง ผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดให้เข้ากัน
4. นำแป้งเกี๊ยวมาห่อส่วนผสมไก่ ห่อแบบเกี๊ยวซ่า นำไปลวกให้สุก ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวเตรียมไว้
5. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่น้ำพริกเผาปรุงรส ใส่น้ำมะนามเปียก และน้ำปลา ต้มให้เดือด ใส่กุ้งสด ต้มจนสุก ยกลง 
6. ใส่เกี๊ยวลวกในชาม ตักน้ำซุปพร้อมกุ้งราดให้ทั่ว โรยต้นหอม ผักชีซอย และกระเทียมเจียว เวลารับประทาน บีบน้ำมะนาวใส่   

★2. ปลาคังแจ่วฮ้อน★

ปลาคัง ปลาน้ำจืดที่มีมากในภาคอีสาน จุ่มในน้ำแจ่วฮ้อนที่หอมกลิ่นสมุนไพร

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปลาคังสไลซ์ 200-400 กรัม
• เครื่องสำหรับต้มในหม้อแจ่วฮ้อน : ข่าหั่นแว่น 2 ชิ้น | ตะไคร้บุบหั่นท่อน 2 ต้น | ใบมะกรูด 3 ใบ | พริกแดงบุบ 5 เม็ด
• ผักสำหรับเสิร์ฟ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี โหระพา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เห็ดชิเมะจิ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• กระเทียมไทย 1/2 ถ้วย
• หอมแดง 1/2 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย
• ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• มะนาว ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำซุป

• กระดูกเล้ง 500 กรัม
• ข่า 1 แง่งเล็ก
• ตะไคร้บุบ 3 ต้น
• รากผักชี 3 ราก
• หอมแดงบุบ 5 หัว
• กระเทียมดอง 2 หัว
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• น้ำเปล่า 3 ลิตร

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกเล้ง แล้วนำไปต้มกับน้ำเปล่า ใส่ส่วนผสมต้มซุปทั้งหมดลงไป ต้มไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟให้อ่อนลง ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนน้ำซุปหอมและใส พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยคั่วกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดในกระทะจนมีกลิ่นหอมและเกรียมเล็กน้อย ใส่พริกแห้งลงคั่วต่อจนมีกลิ่นหอม เทใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือทะเล และน้ำตาลทราย ชิมรส เมื่อจะเสิร์ฟจึงตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย ปรุงเพิ่มด้วยน้ำมะนาว ข้าวคั่ว และผักชีฝรั่งซอยตามชอบ
3. ตักน้ำซุปใส่หม้อแจ่วฮ้อน ต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแดง ใส่น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อปริมาณตามชอบ
4. เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาคังสไลซ์ ผักตามชอบ และน้ำจิ้ม

★3. หม้อไฟไต้หวัน★

หม้อไฟไต้หวันใครว่าทำเองไม่ได้ มีทั้งเนื้อสัตว์ (ตามใจชอบ) ผัก น้ำซุปร้อนๆ และน้ำจิ้มรสกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) 

• เนื้อหมูสไลซ์ 400 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• น้ำพริกแกงหม่าล่า 1/4 ถ้วย
• ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง เต้าหู้ และลูกชิ้นอื่นๆ ปริมาณตามชอบ 
• เห็ดชิเมะจิสีขาวและน้ำตาล ฟักทองญี่ปุ่นหั่นเสี้ยว เห็ดหอมสด ฟองเต้าหู้ รากบัวหั่นแว่น ผักกวางตุ้งไต้หวัน  ปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม 

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 1/2 ช้อนชา ไข่แดง 1 ฟอง งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในถ้วยน้ำจิ้ม คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. วางเนื้อหมูสไลซ์ ลูกชิ้น เต้าหู้ และผักในจานสำหรับเสิร์ฟ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงหมาล่า คนให้ละลายเข้ากัน 
3. ลวกเนื้อหมูสไลซ์ ลูกชิ้น และผักให้สุก ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★4. ซีฟู้ดหม้อไฟ★

เมนูนี้เพื่อคนรักซีฟู้ดโดยเฉพาะ เพราะมีทั้งปลา หอยเชลล์ กุ้ง กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ดเปรี้ยว

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) 

• ซีฟู้ดปริมาณตามชอบ เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอยตลับ เนื้อปลาแซลมอนสไลซ์ เนื้อปลากะพง หอยเชลล์
• ผักปริมาณตามชอบ เช่น ขึ้นฉ่าย เห็ดเข็มทอง ผักกาดขาว

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำเปล่า 1 ลิตร  ข่าหั่นแว่น 2 แว่น ตะไคร้บุบ 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด 

• ถั่วตัดตำละเอียด 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1 ราก พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ 

1. ตำรากผักชี พริกขี้หนู และกระเทียมให้แหลก ใส่ถั่วตัด น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรส

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มสักครู่
2. ลวกซีฟู้ดและผักให้สุก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและน้ำจิ้มสุกี้ตามชอบ

★5. เฝอหม้อไฟ★

ชาบูสไตล์เวียดนามที่ใครๆ ต่างก็หลงรัก ทำไม่ยากอย่างที่คิด

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อวัวสไลซ์บาง 500 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ          
• ผักปริมาณตามชอบ เช่น โหระพา ถั่วงอก ผักแพว ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ผักแขยง หอมหัวใหญ่สไลซ์

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ซอสพริกเวียดนาม พริกหนุ่มซอย และมะนาวหั่นเสี้ยว 

วิธีทำ

1. วางเนื้อสไลซ์และผักในจานสำหรับเสิร์ฟ
2. ต้มน้ำซุปเนื้อในหม้อให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ ต้มให้สุก ใส่ผักทุกชนิดและเนื้อวัวลงลวกให้สุกตามชอบ
3. ตักขึ้น เสิร์ฟพร้อมซอสพริกเวียดนาม พริกหนุ่มซอย และมะนาว

★6. หม้อไฟเกาหลี★

หม้อไฟเกาหลี หรือที่เรียกว่า บูเดชิเก น้ำซุปรสนุ่มนวลที่โดดเด่นด้วยโชยุ เข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ต่างๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6ที่)

• เส้นบะหมี่สำเร็จรูปเกาหลี 1-2 ห่อ
• สแปมสไลซ์บาง (Spam) 100 กรัม
• ไส้กรอกสไลซ์พอดีคำ 200 กรัม
• เต้าหู้หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
• เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-6 ดอก                               
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ถ้วย
• ต๊อกโบกกีสไลซ์ 1/2 ถ้วย
• กิมจิ 1/2 ถ้วย
• ชีสแผ่น 2-3 แผ่น

ส่วนผสมน้ำซุป

• น้ำเปล่า 1 ลิตร
• ผงดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะ 1/3 ถ้วย
• โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. วางเรียงเส้นบะหมี่ สแปม ไส้กรอก เต้าหู้ เห็ดหอมสด ต้นหอมญี่ปุ่น ต๊อกโบกกี กิมจิ และชีสแผ่นไว้ในหม้อไฟ
2. ผสมส่วนผสมน้ำซุป ต้มให้เดือด ชิมรส เทน้ำซุปใส่หม้อไฟ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดและสุกทั่ว

★7. สุกี้ปูซูวาอิ★

ปูซูวาอิหรือปูหิมะเป็นปูของญี่ปุ่นที่นิยมกินในฤดูหนาว เหมาะนำมาทำหม้อไฟหรือนาบะเป็นที่สุด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ปูซูวาอิทั้งตัว ขา และก้าม 1/2  ตัว
• ผักกาดขาว  50 กรัม
• ผักปวยเล้ง 20 กรัม
• เห็ดเข็มทอง  20 กรัม
• ฟองเต้าหู้สด  1  แผ่น
• เต้าหู้ญี่ปุ่นนิ่ม  35  กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่นสไลซ์  2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 30  กรัม
• หัวไช้เท้าและแครอตสไลซ์อย่างละ  1  ชิ้น
• เห็ดหอมสด  1  ดอก
• น้ำจิ้มพอนสึสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำซุปดาชิ
ผงปลาแห้ง มิริน โชยุ และน้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุปดาชิโดยต้มน้ำเปล่ากับผงปลาแห้ง มิริน โชยุ จนเดือดและหอม พักไว้
2. จัดเรียงผักต่างๆ ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ญี่ปุ่น และปูซูวาอิในหม้อ ใส่น้ำซุปดาชิ ต้มให้เดือดจนผักและปูสุก จิ้มกับน้ำจิ้มพอนสึตามชอบ

★8. ชาบูวุ้นเส้นญี่ปุ่นนุ่มหนึบ★

ชาบูชาบูที่เรารัก ใส่วุ้นเส้นเพื่อเพิ่มพลังานลงไปด้วย อร่อยถูกใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หมูสไลซ์สำหรับทำชาบู 300 กรัม
• วุ้นเส้นญี่ปุ่น (Kuzukiri) 50 กรัม
• เต้าหู้ขาว 1 ก้อน
• ผักสำหรับทำชาบู เช่น กวางตุ้งไต้หวัน เห็ดชิเมะจิ เห็ดหอมสด แครอต ผักกาดขาว ต้นหอมญี่ปุ่น ฯลฯ
• น้ำสต๊อกดาชิ หรือน้ำซุปสำเร็จรูปรสตามชอบประมาณ 2-3   ถ้วย
• ซอสพอนสึยูซุ และน้ำจิ้มงาสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้มงา

• ซอสพอนสึยูซุ 1/3 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย
• น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 กลีบใหญ่
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มงาโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด ชิมรส พักไว้
2. ต้มวุ้นเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดนานประมาณ 10 นาที ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้
3. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่หมูสไลซ์ ผักทั้งหมด เต้าหู้ และวุ้นเส้นญี่ปุ่น ต้มจนสุก ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมซอสพอนสึยูซุ และน้ำจิ้มงา

Tag : ชาบู, สุกี้หม้อไฟ, หม้อไฟ