เวียนกันมาจนถึงเทศกาลกินเจกันอีกครั้ง ซึ่งปี 2568 นี้ตรงกับวันที่ 21 ต.ค – 29 ต.ค เราเลยมีเมนูอร่อยๆ จาก ‘เต้าหู้’ วัตถุดิบกินง่ายมาแนะนำ แต่ละจานอร่อยไม่แพ้เมนูเนื้อสัตว์เลย

★1. เต้าหู้ทอดซอสงามิโซะพริกศรีราชา (เมนูเจ)★

หนึ่งเมนูที่ให้คุณได้อร่อยแบบ 3 สไตล์ ทั้งเต้าหู้เนื้อนิ่มคลุกงาดำ เต้าหู้คลุกงาขาว และเต้าหู้คลุกสาหร่ายหอมๆ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มงามิโซะพริกศรีราชา รสกลมกล่อม

ส่วนผสม

• เต้าหู้เนื้อนิ่ม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่) 1 ก้อน
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย
• งาดำ 1/2 ถ้วย
• ผงสาหร่าย 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย     
• น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มงามิโซะพริกศรีราชา
งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย | น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย | มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ

• ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนแล้วชิมรสตามชอบ

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าใหญ่ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่า และน้ำปูนใสให้เข้ากัน นำเต้าหู้ลงชุบให้ทั่วชิ้น ทอดในน้ำมันร้อนท่วม ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง นำไปคลุกกับงาขาว งาดำ และผงสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★2. เต้าหู้ซอสแดง★

ซอสสีแดงที่เราพูดถึงนี้คือซอสมะเขือเทศผสมกับซอสพริก เคล้าเต้าหู้เนื้อนิ่มนุ่ม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
• เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-5 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

ส่วนผสมซอสแดง

• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอสพริก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

• หั่นเต้าหู้ วางบนทิชชูแผ่นหนาเพื่อซับน้ำออก ทอดในน้ำมันให้พอผิวตึง ตักขึ้น พักไว้
• ทำซอสแดงโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ซีอิ๊ว และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้นเป็นซอส ชิมรส ใส่เต้าหู้และเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น รอให้เดือดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ

★3. เต้าหู้ยัดไส้ข้าวกับสาหร่ายฮิจิกิ★

ซูชิสไตล์เจ ที่ใช้เต้าหู้ทอดแผ่นบาง ห่อข้าวญี่ปุ่นผสมสาหร่าย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น
• ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ           

ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้

วิธีทำ

1. ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน
2. หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ

★4. บาร์บีคิวเต้าหู้ห่อสาหร่าย★

เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ราดน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของขิง

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 กล่อง
• สาหร่ายชนิดแผ่น 2 แผ่น     
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักสลัด : วอเตอร์เครสเขียวแดง แครอตซอยเป็นเส้น เห็ดเข็มทองลวก

ส่วนผสมน้ำสลัด

• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ 4 ชิ้นต่อ 1 ก้อน โรยเกลือ ตัดสาหร่ายให้กว้างยาวเท่ากับเต้าหู้ นำไปพันเต้าหู้ แล้วย่างให้หอม จัดใส่จานไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส
3. จัดผักสลัดใส่จานเต้าหู้ห่อสาหร่ายย่าง ราดน้ำสลัด 

★5. เต้าหู้เคบับ★

เต้าหู้หมักซีอิ๊วนำไปย่างในกระทะหอมๆ กินกับเห็ดหอม ซุกกินี และผักสดอย่างเบบี้สปิแนช โรยอัลมอนด์อบ

ส่วนผสม

• เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ 3 ก้อน
• ซุกกินีหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล
• เห็ดหอมสด 12 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เบบี้สปิแนช (Baby Spinach) 2 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์อบตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันงาให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ซุกกินี และเห็ดหอมสด พักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อ
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ทั้งหมดมาเสียบไม้สลับกัน ย่างบนกระทะย่างพอสุกและมีสีสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบบี้สปิแนช โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์

★6. สลัดควินัวเต้าหู้ย่าง น้ำสลัดซอสถั่วเหลืองบัลซามิก (เมนูเจ)★

สลัดชามโตที่โดดเด่นด้วยความนุ่มของเต้าหู้ ผสมกับควินัวมากประโยชน์ เข้ากันดีกับน้ำสลัดซอสถั่วเหลืองบัลซามิก

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เต้าหู้โมเมน 1 ก้อน
• ควินัวหุงสุก 2 สี 1 ถ้วย
• หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะเขือเทศสไลซ์ 1 ผล
• มะกอกดำและเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักสลัดตามชอบ
• น้ำมันรำข้าวสำหรับย่าง

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำสลัดซอสถั่วเหลืองบัลซามิก
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ | ผิวเลมอน 1 ช้อนชา | พริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ

วิธีทำ

1. ซับเต้าหู้ให้แห้ง หั่นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ย่างเต้าหู้บนกระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสีเหลืองสวยทั่วชิ้น พักไว้
2. เรียงผักใส่ชามสลัด ใส่ควินัวและเต้าหู้ย่าง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดซอสถั่วเหลืองบัลซามิก

★7. สลัดเต้าหู้อะโวคาโดซอสถั่วเหลืองยูซุ (เมนูเจ)★

เมนูเรียกน้ำย่อยสุดฮิตในร้านอาหารญี่ปุ่น เต้าหู้คินุเนื้อนิ่มเด้ง ไปด้วยกันได้ดีกับซอสถั่วเหลืองยูซุ หอมกรุ่น อะโวคาโด้ โรยต้นหอมซอยและงาขาว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เต้าหู้เนื้อนิ่ม (เต้าหู้คินุ) 1 ก้อน
• อะโวคาโดหั่นสไลซ์ 1 ผล
• ต้นหอมซอยและงาขาวสำหรับโรยเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสถั่วเหลืองยูซุ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย | ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันงา 1 ช้อนชา | น้ำส้มยูซุ 1 ช้อนชา | ขิงหั่นแว่น 2 ชิ้น | กระเทียมบุบ 2 กลีบ

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมซอสถั่วเหลืองยูซุ ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจนซอสเย็นแล้วกรองออก เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสมิโซะ
เต้าเจี้ยวบด (มิโซะ) 3 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันให้ซอสข้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
2. จัดจานโดยเรียงเต้าหู้สลับกับเนื้ออะโวคาโด ราดซอสถั่วเหลืองยูซุให้ทั่ว จากนั้นราดซอสมิโซะบนหน้า โรยต้นหอมซอยและงาขาวให้สวยงาม

Tag : อาหารเจ, เต้าหู้, เมนูเจ