หน้าฝนที่อากาศชื้นแบบนี้ หากได้ซุปใสหรือแกงจืดอุ่นๆ สักถ้วยมาซดให้คล่องคอก็คงดีต่อสุขภาพ เราเลยอยากชี้เป้า 7 สูตรแกงจืดแสนอร่อยนี้ รับรองว่าอูมามิแน่นอน

★1. ซุปไข่กับสาหร่าย★

ได้ความหวานจากสาหร่ายและข้าวโพด เติมความอิ่มเอมด้วยไข่ เป็นซุปสไตล์จีนที่ชวนลิ้มลอง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่นเล็ก
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เกลือทะเลเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย
• สาหร่ายจีนสำหรับทำแกงจืดเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม

วิธีทำ

1. ลอกเปลือกข้าวโพดออกจนเหลือเปลือกหุ้มบางๆ 1 ชั้น ต้มข้าวโพดหวานกับน้ำและสาหร่ายคอมบุจนเดือดและข้าวโพดสุก
2. กรองน้ำสต๊อกเก็บไว้ 3 ถ้วย ฝานเนื้อข้าวโพดบางๆ พักไว้
3. แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่ให้พอแตก
4. ต้มน้ำสต๊อกข้าวโพดให้เดือด ใส่เกลือทะเลและแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยให้ซุปพอข้น ลดไฟลง เทไข่แดงผ่านกระชอนใส่หม้อ ค่อยๆ คน  ไข่จะกระจายเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นเทไข่ขาวผ่านกระชอน ค่อยๆ คนเช่นเดียวกัน
5. ใส่สาหร่าย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยข้าวโพดฝาน รับประทานทันที

★2. ซุปไข่ใส่ใบพริก★

ยังอยู่กันที่ซุปไข่เช่นเคย แต่คราวนี้เพิ่มกลิ่นหอมๆ ด้วยใบพริก

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 -3 ฟอง
• ใบพริกซอยหยาบๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
• แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ 1 ถ้วยตวง
• ซุปก้อนรสหมู 1/2 ก้อน 
• เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ

วิธีทำ

1. เติมน้ำใส่หม้อแกงจืดเต้าหู้ หมูสับ ต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ต้มพอให้เดือดชิมรส
2. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ต้มให้เดือดเข้ากัน
3. ใส่ใบพริก ต้มพอสุกเขียว ใส่น้ำแป้งมัน คนพอให้ข้นนิดๆ
4. ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปิดไฟ  รินไข่ใส่หม้อให้เป็นสาย ใช้ส้อมคนเร็วๆ ไข่จะสุกเป็นสายบางๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คนเบาๆ
5. ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

★3. แกงจืดเยื่อไผ่กับก้ามปู★

แกงจืดเยื่อไผ่กินง่ายที่หลายคนชื่นชอบ เพิ่มความฟินด้วยเนื้อปูรสหวาน ยิ่งถูกใจสายฟู้ดเข้าไปใหญ่

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก้ามปูนึ่ง 4 ก้าม
• น้ำสต๊อก 3 ถ้วย
• เห็ดเยื่อไผ่ 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เยื่อไผ่ในน้ำจนพองและนิ่ม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มกับน้ำสต๊อกนาน 30 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือทะเล
2. ใส่ก้ามปู รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ตักใส่ชาม โรยต้นหอม รับประทานร้อนๆ

★4. ซุปกุ้งกังป๋วย★

บำรุงกำลังด้วยซุปกังป๋วยรสหวาน ผสมกับหอยเชลล์แห้ง สาหร่ายเส้นผม และเนื้อกุ้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กระดูกส่วนไขสันหลัง (เล้ง) 3-4 ชิ้น
• กระดูกหมูสับเป็นชิ้น 1 เส้น
• เนื้อสะโพกหมู 300 กรัม
• ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 2-3 ชิ้น
• กังป๋วย  5-6 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• ขิงหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• กุ้งลวก 12-15 ตัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• สาหร่ายเส้นผม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส
• พริกไทยป่นและต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ลวกกระดูกเล้ง กระดูกหมู เนื้อหมู และไก่ในน้ำเดือดสักครู่ เทน้ำทิ้ง เติมน้ำให้ท่วม ต้มต่อให้เดือด ใส่กังป๋วย ลดไฟอ่อน ต้มนาน 30-45 นาที ใส่ต้นหอม ขิง น้ำตาลกรวด ต้มสักครู่ ยกลง และกรอง
2. ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ตีไข่ให้เข้ากันเทผ่านกระชอนใส่หม้อน้ำซุป ลดไฟอ่อน พอไข่สุก ตีให้กระจาย ใส่กุ้งลวก สาหร่ายเส้นผม (แช่น้ำให้สาหร่ายนุ่มก่อน) ต้มต่อให้เดือด ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
4. ตักใส่ชาม ใส่พริกไทย และโรยต้นหอมซอย

★5. ซุปใสปลาช่อนกับขมิ้นชัน★

ปลาช่อนสีขาวนวลในน้ำซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ ใส่ส้มแขกให้มีรสเปรี้ยว  หอมกลิ่นสมุนไพรไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ปลาช่อนหั่นชิ้น (Fillet) 1 ตัว
• ขมิ้นชันหั่นขนาด 2 นิ้ว 1 ชิ้น                                                       
• ส้มแขกตากแห้ง 2-3 ชิ้น
• ข่าหั่นแว่น 3-4 ชิ้น
• ตะไคร้บุบ 5 ต้น
• หอมแดงบุบ 5-6 หัว
• น้ำส้มมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• ผักชีและพริกแห้งสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ส้มแขก ต้มสักครู่ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้นชัน ต้มพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาช่อน ต้มต่อจนสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา เกลือทะเล ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพริกแห้งและผักชี

★6. ซุปไก่รากบัวและแปะก๊วย★

ซุปไก่รสหวานกลมกล่อม เพิ่มรากบัวมากประโยชน์ลงไปด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ปีกไก่บน 10-12 ชิ้น
• รากบัวหั่นแว่น 200 กรัม
• แปะก๊วย 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปีกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น
2. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ปีกไก่ รากบัว และแปะก๊วย ลดไฟเบา ต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม  ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส
3. ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย

★7. ซุปเกี๊ยวกุ้ง★

เกี๊ยวกุ้งเนื้อเด้งโฮมเมด อยู่ในน้ำแกงรสหวานละมุนที่ทำมาจากเนื้อไก่ และหอยตลับ

ส่วนผสมเกี๊ยว (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อกุ้งสับ 1 ถ้วย
• หมูสับ 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ไข่ขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ

ส่วนผสมน้ำซุป

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 1 ถ้วย
• ผักฮ่องเต้เบบี้ผ่าสี่ลวก 4-8 ต้น
• หอยตลับ 1 กิโลกรัม
• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสด 4-6 ดอก
• กระดูกไก่ 1 โครง
• สะโพกไก่ 1 ชิ้น
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่นบุบ 1-2 ชิ้น
• เกลือป่นและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกไก่และสะโพกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น นำมาต้มไฟอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดประมาณ 45 นาที ใส่ขิง ต้มต่ออีกประมาณ 10-20 นาที และกรองน้ำซุปไว้ ลวกหอยตลับในน้ำเดือด (เล็กน้อย) เก็บน้ำต้มหอยผสมกับน้ำซุป
2. ทำเกี๊ยวโดยผสมหมูสับ กุ้งสับ ไข่ขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ทำจนหมด แล้วลวกในน้ำเดือด พักไว้
3. แบ่งน้ำซุปใส่หม้อใบเล็กต้มให้เดือด ใส่กุ้ง ผักฮ่องเต้ เห็ด หอย และเกี๊ยว ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย กินร้อนๆ

Tag : ซุป, เมนูซุป