เพิ่งผ่านปีใหม่ไทยมาไม่นาน พวกเราก็จะเดินทางเข้าสู่เทศกาลตรุษจีน หรือปีใหม่จีนกันแล้ว ฟู้ดดี้อย่างเราจะไม่พูดถึงอาหารจีนโดนๆ ในเทศกาลตรุษจีนไม่ได้ เรามี 10 เมนูสไตล์จีนอร่อยเด็ดมาแนะนำ มีค็อกเทลชื่นใจด้วยนะ

★ 1. อกเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียมจีน ★

เป็ดพะโล้จากไหว้เจ้า นำมาคั่วพริกเกลือผัดกับต้นกระเทียมหอมๆ

ส่วนผสม

• ต้นกระเทียมจีนหั่นท่อน 1/2 ถ้วย
• พริกหวานแดงหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• ขิงแก่ซอย 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้ออกเป็ดพะโล้หั่นชิ้น 2 อก
• น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนร้อนจัด ใส่ต้นกระเทียม พริกหวาน ขิง และกระเทียม ผัดเร็วๆ ให้น้ำมันคลุกทั่ว
2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัด ตามด้วยน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และซอสพริก ผัด 2-3 นาทีจนเนื้อเป็ดร้อนทั่ว ตักใส่จาน

★ 2. แซลมอนซอสขิง ★

แซลมอนสดหวาน หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว น้ำเลมอน ขิงขูด และน้ำมันงา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปลาแซลมอนสด 400 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1/4 ช้อนชา
• ไข่ปลาแซลมอน ต้นหอมซอย งาขาว

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (กรีดเมล็ดออก)
• กระเทียม 2 กลีบ
• ขิงขูด 1 ช้อนชา
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย ตำรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำเลมอน ขิงขูด และน้ำมันงาให้เข้ากัน เคล้ากับเนื้อปลาแซลมอนให้ทั่ว
2. ตักใส่จาน วางไข่ปลาแซลมอน โรยต้นหอมซอยและงาขาว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★ 3. กุ้งทอดกับเกล็ดขนมปังพริกชวงเจีย ★

กุ้งทอดทั้งตัวจนกรอบกินได้ทั้งเปลือก ปรุงรสให้เผ็ดร้อน กินพร้อมข้าวสวยอิ่มเอมสุดฟิน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• กุ้งขนาดกลาง 500 กรัม
• พริกหอมชวงเจีย 1 ช้อนชา
• เมล็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะพูน
• ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด

ส่วนผสมเกล็ดขนมปัง

• เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกหอมชวงเจีย 1/4 ช้อนชา
• พริกป่นเล็กน้อย
• พริกไทยดำบดหยาบ 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย

วิธีทำ

1. คั่วเมล็ดพริกไทยดำและพริกหอมชวงเจียพอหอม (แยกคั่ว) ตำให้ละเอียด
2. ผ่าหลังกุ้งทั้งเปลือก หมักกับพริกหอมชวงเจีย พริกไทยดำ กระเทียม ขิง และเกลือ พักไว้ 30 นาที
3. ทอดกุ้งในน้ำมันร้อนพอสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้
4. ทำส่วนผสมเกล็ดขนมปังโดยเจียวกระเทียมสับและขิงกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนกระเทียมเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ 
5. ใช้กระทะใบเดิม (เช็ดน้ำมันออก) ใส่เกล็ดขนมปังลงคั่วด้วยไฟอ่อนพอเหลือง ใส่พริกหอมชวงเจีย พริกป่น พริกไทย เกลือ และกระเทียมกับขิงที่คั่วไว้ คั่วทั้งหมดให้เหลืองกรอบ ใส่ต้นหอมซอย ตักโรยบนกุ้งทอดให้ทั่ว

★ 4. ปลาเก๋าทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน ★

ปลาเก๋าเนื้อแน่นราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ที่ทำมาจากมะเขือเทศ

ส่วนผสม

• ปลาเก๋า ล้างสะอาด น้ำหนัก 800 กรัม 1 ตัว
• แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสเปรี้ยวหวาน

• มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนชา
• เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเส้น 2 เม็ด
• งาดำ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลาให้หลุดจากกระดูก แล่ทั้ง 2 ด้าน หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2.5 นิ้ว คลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยเทน้ำมันทอดปลาออก ใส่มะเขือเทศบด น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจึงใส่เหล้าจีน งาดำ น้ำมันงา และเมล็ดถั่วลันเตา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
3. จัดปลาทอดใส่จาน ตักซอสราดบนเนื้อปลา แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง เสิร์ฟทันที

★ 5. ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง ★

ก๋วยเตี๋ยวหลอดแผ่นบางๆ ห่อหมูแดงชิ้นพอดีคำ ผัดกับเต้าหู้ขาวและเห็ดหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หมูแดงหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำสไลซ์บาง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
• แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ไม่ตัด) งาขาว และต้นหอมซอย ปริมาณตามชอบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม 

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ขิงแก่บดละเอียด 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เห็ดหอมลงผัด พอมีกลิ่นหอมใส่หมูแดง น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ใส่เต้าหู้ ผัดเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส พักไว้
3. ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5 x 7 นิ้ว ตักหมูแดงใส่ ม้วนเบาๆ ราดหน้าด้วยหมูแดงและน้ำที่ผัดไว้ โรยงาขาวและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

★ 6. ทาร์ตแปะก๊วยกับครีมคัสตาร์ด ★

ครีมคัสตาร์ดมาผสมผสานกับแปะก๊วย วัตถุดิบของชาวจีนที่เต็มไปด้วยประโยชน์

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แปะก๊วยต้ม 1 ถ้วย
• ทาร์ตสำเร็จรูป 8-12 ชิ้น
• อัลมอนด์สไลซ์อบ 1/4 ถ้วย     

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8  ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1/4  ถ้วย
• นมสด 3/4  ถ้วย
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มแปะก๊วยให้สุก นำมาต้มต่อในน้ำเชื่อมจนมีรสหวาน พักไว้ให้เย็น (น้ำเปล่า 1.5 ถ้วยต้มกับน้ำตาลทราย 1 ถ้วย)
2. ทำคัสตาร์ดโดยตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน ต้มนมสดจนร้อน (ไม่ต้องเดือด) เทนมครึ่งหนึ่งใส่ชามผสมไข่ ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมกลับใส่หม้อนม ยกขึ้นตั้งไฟต่อ คนจนส่วนผสมข้น ยกลง ใส่เนย คนให้เนยละลาย พักไว้ให้เย็น
3. ตักคัสตาร์ดใส่ทาร์ต วางแปะก๊วยเชื่อม โรยอัลมอนด์สไลซ์

★ 7. หอยนางรมตากแห้งกับสาหร่ายเส้นผมและเห็ดหอม ★

หอยนางรมตากแห้งตุ๋นกับสาหร่ายเส้นผม จนได้รสกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยนางรมตากแห้งตัวใหญ่ประมาณ  10  ตัว
• เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก
• สาหร่ายเส้นผม  20  กรัม
• ผักกาดแก้ว 1  ต้น

ส่วนผสมซอสน้ำแดงและวิธีทำ 

1. น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย น้ำที่นึ่งหอยนางรม ซอสเป๋าฮื้อ (นำเป๋าฮื้อมาต้มจนนุ่มกรองน้ำมาทำซอส) 1/4 ถ้วย น้ำมันหอย 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย

วิธีทำซอส

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นแป้งมันฮ่องกง) ตั้งไฟจนร้อน ชิมรส ใส่แป้งและคนจนข้นเหนียวเตรียมไว้

วิธีทำ

1. แช่หอยนางรมตากแห้งจนนุ่ม (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ใส่น้ำสต๊อกไก่ น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อย
2. ขิงหั่นแว่น ต้นหอม 2-3 ต้น ใส่น้ำจนท่วม นำไปตั้งไฟจนเดือดประมาณ 20 นาทีจนน้ำงวด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง  เตรียมไว้
3. แช่เห็ดหอมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่พอท่วม น้ำมันหอย แล้วนำไปตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงจนนุ่ม
4. แช่สาหร่ายเส้นผมจนนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่ เกลือ นำไปตุ๋นจนนุ่ม
5. ผัดผักกาดแก้วกับน้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงจนสลด ตักใส่จาน เรียงหอยนางรมที่เตรียมไว้ให้
6. สวยงาม วางสาหร่ายเส้นผม และราดซอสน้ำแดงให้ชุ่มท่วม กินทันที

★ 8. หยี่ซาง ★

อาหารประจำเทศกาลปีใหม่ของชาวจีน แซลมอนสดเนื้อหวานๆ  ล้อมรอบด้วยผักนานาชนิด ราดน้ำซอสสูตรพิเศษลงไป

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 30 กรัม
• มันแกว 40 กรัม
• ขิง  20  กรัม
• แครอต   50  กรัม
• เซเลรี  50 กรัม
• ผักกาดดองเสฉวน (แช่น้ำสักพัก) 30  กรัม
• บีตรูต 30 กรัม
• พริกหวานแดง  40 กรัม
• พริกหวานเหลือง  40  กรัม
• หัวไช้เท้า  40 กรัม
• ส้มโอ 15 กรัม
• ใบมะกรูดซอย   1 ใบ
• เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำซาชิมิหั่นบาง 400  กรัม
• งาขาวสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมสำหรับราดปลา

• น้ำมันงา น้ำมันพริก น้ำมะนาว อย่างละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียงสำหรับโรยหน้า เส้นหมี่ทอดกรอบ ปาท่องโก๋ตัวเล็กหั่นสั้น ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ อย่างละประมาณ 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมซอส

• น้ำมันงา น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง โชยุ (คิโคมาน) ซอสบ๊วย น้ำมะนาว น้ำตาล

วิธีทำ 

1. ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันจนได้รสเปรี้ยว เค็ม มัน และมีรสหวานนิดๆ
2. วิธีทำหยี่ซาง
3. ซอยผักทุกอย่างเป็นเส้นบางยาวให้ยาวใกล้เคียงกัน
4. จัดเนื้อปลาใส่จาน โรยงาให้สวยงาม  และวางผักต่างๆ ล้อมรอบปลาให้สวยงาม โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย
5. วิธีกิน
6. ราดน้ำมันงาลงบนเนื้อปลาและคลุกเพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดกัน ราดน้ำมันพริกและน้ำมะนาว คลุกให้ทั่ว ราดซอสที่เตรียมไว้ คลุกส่วนผสมทั้งหมดโหย่งๆ ให้เข้ากัน ขณะคลุกให้พูว่า “ โหลวเฮ” อันหมายถึงขอให้การเงินคล่องและการค้าเจริญรุ่งเรือง ก่อนกินโรยหมี่ทอด ปาท่องโก๋ และถั่วลิสงคั่ว (ต้องใส่หลังสุดเพราะจะได้กรอบ)  และกินร่วมกันทันที

★ 9. ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งและแห้ว ★

ฟองเต้าหู้สีเหลืองทอง กินพร้อมกุ้งเนื้อหวานและแห้วกรุบๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อกุ้งสับหยาบ 350 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แป้งมัน 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เหล้าจีนเชาชิง 1 ช้อนชา
• แห้วกระป๋องหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• โคนต้นหอมซอยละเอียด 4 ต้น
• ฟองเต้าหู้สดตัดชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 6 × 6 นิ้ว 8 แผ่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไส้กุ้งทุกอย่าง ขยำให้เข้ากัน
2. ตักใส่บนฟองเต้าหู้แล้วม้วนกดให้แบนเล็กน้อย กลัดด้วยไม้กลัดปลายแหลม
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นครึ่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

★ 10. Goji Berry and Vodka ★

ค็อกเทลสไตล์จีนๆ รสชาติปังๆ ใช้เก๋ากี้สมุนไพรจีนแช่ในเหล้าวอดก้า ผสมกับขิงและโป๊ยกั๊ก

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เก๋ากี้ 1/4 ถ้วย
• วอดก้า 1/2 ถ้วย
• น้ำอัดลมกลิ่นมะนาว 1/2 ถ้วย
• ขิงหั่นแฉลบบุบ 2 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำแข็งก้อนตามชอบ

วิธีทำ

1. แช่เก๋ากี้ในเหล้าวอดก้า ใส่ขวดแก้วปิดฝาเก็บไว้ที่มืดและเย็นนาน 1 สัปดาห์
2. ผสมวอดก้า 3-4 ช้อนโต๊ะกับน้ำอัดลมกลิ่นมะนาว ใส่เนื้อเก๋ากี้ที่แช่ไว้เล็กน้อย ใส่ขิงและโป๊ยกั๊ก คนให้เข้ากัน 
3. เทใส่แก้ว ใส่น้ำแข็ง เสิร์ฟ

Tag : รวมเมนูอร่อย, อาหารจีน