กุ้งม้วนด้วยเส้นหมี่จนเหมือนกุ้งนุ่งผ้าหรือนุ่งโสร่งนี้ เป็นของว่างโบราณที่ดัดแปลงมาจากหมูโสร่ง สูตรนี้ใช้เส้นหมี่ซั่วภูเก็ตเส้นเล็ก พันห่อกุ้งแชบ๊วยตัวโตแล้วทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มหวาน หอมกลิ่นส้มซ่า   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) กุ้งแชบ๊วยหลังไข่ (ขนาด 12 ตัว/กิโลกรัม) 3 ตัว เส้นหมี่ซั่วภูเก็ต 30 กรัม รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา คะน้าทอดกรอบสำหรับเสิร์ฟ และน้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ ปอกเปลือกกุ้งแชบ๊วย (เก็บหางไว้) กรีดหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบั้งท้องกุ้งเพื่อยืดให้ตัวกุ้งตรง ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด หมักกับกุ้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแช่เย็นไว้ 10-15 นาที นำไม้เสียบลูกชิ้นเสียบเพื่อดามตัวกุ้งไม่ให้งอ นำไปนึ่งประมาณ 3 นาทีจนสุก พักให้เย็นและดึงไม้ออก นำเส้นหมี่ซั่วมาผ่านน้ำเพื่อให้เส้นนุ่มขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปพันตัวกุ้งโดยเริ่มพันจากหัวไปหาง พันทบแบบนี้ 2 รอบ ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กุ้งลงทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมคะน้าทอดกรอบและน้ำจิ้ม ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้ม น้ำจิ้มบ๊วย 200 กรัม | น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม | ซอสพริก 50 กรัม | เกลือป่น 2 ช้อนชา | น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำส้มซ่า 2 ผล | ผิวส้มซ่า 2 ช้อนชา | พริกป่น 1 ช้อนชา | งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนชา | ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า ผสมส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผิวส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน จากนั้นจึงใส่ผิวส้มซ่า คนเบาๆ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาว ผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง

โรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต นอกจากจะสอนเบเกอรีและอาหารฝรั่งเศสที่ถือเป็นจุดเด่นแล้ว ที่นี่ยังเป็นแคมปัสแรกและหนึ่งเดียวในโลกที่มีหลักสูตรอาหารไทยอีกด้วย   หลักสูตรอาหารไทยนี้ออกแบบโดยเชฟผู้มีประสบการณ์ เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า Thai Cuisine Chef Instructor เชฟสาวผู้ผ่านประสบการณ์ด้านการสอนอาหารไทย เคยเป็นเชฟแลกเปลี่ยนให้กับ Kendall  College ซึ่งเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารในประเทศสหรัฐอเมริกา ทั้งยังเป็นเชฟรับเชิญเพื่อไปประชาสัมพันธ์และเผยแพร่อาหารไทยในหลายประเทศ รวมทั้งเข้าแข่งขันทำอาหารระดับนานาชาติและคว้าเหรียญรางวัลมาแล้วมากมาย     เชฟวิไลรัตน์บอกว่าที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต สอนทำอาหารว่างไทยหลากหลายเมนู เริ่มตั้งแต่เมนูพื้นฐานจากง่ายไปจนถึงเมนูยากที่ต้องใช้ทักษะและขั้นตอนการทำที่ซับซ้อน เช่น สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ เมี่ยงคำ ม้าฮ่อ ช่อม่วง ขนมจีบไทยรูปนก ปั้นสิบนึ่ง กระทงทอง หมูโสร่ง ค้างคาวเผือก ล่าเตียง หรุ่ม เป็นต้น   จากกระแสความนิยมของอาหารไทยที่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่กลับมาสนใจกันมากขึ้น โดยเฉพาะในร้านอาหารไทย ร้านไฟน์ไดนิ่ง เชฟเทเบิล ไปจนถึงคาเฟ่ต่างๆ ที่นำเมนูอาหารไทยมาขึ้นโต๊ะ เชฟบอกว่าน่าจะเป็นเพราะโลกยุคใหม่ที่มีสื่อออนไลน์ทำให้เราได้หวนนึกถึงเมนูเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น ได้เห็นความประณีตและสวยงาม ทั้งยังมีประวัติความเป็นมาและเรื่องราวที่น่าสนใจจึงทำให้เมนูเหล่านี้มีความน่าสนใจยิ่งขึ้นไปอีก   เมนูของว่างไทยที่เชฟเลือกมาแนะนำคือ “เมี่ยงส้มโอ” ซึ่งดัดแปลงมาจากเมี่ยงคำ โดยใส่เนื้อส้มโอรสเปรี้ยวอมหวาน กุ้งแห้งทอดกรอบเพิ่มรสเค็มและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ มะนาวหั่นทั้งเปลือกได้ทั้งรสเปรี้ยวและขม มะพร้าวทึนทึกคั่วไฟอ่อนได้รสหวานมัน ขิงกลางแก่กลางอ่อนที่มีรสไม่เผ็ดจนเกินไป พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กที่เพิ่มรสเผ็ดและกลิ่นหอม หอมแดงรสหวานเผ็ดอ่อนๆ ทำให้เมี่ยงนี้มีครบรสทั้งเผ็ดร้อน เผ็ดปร่า เปรี้ยว ขม ฝาด หวาน และมัน ผสานกับน้ำเมี่ยงคำที่เคี่ยวมาอย่างดีทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันกลมกล่อมลงตัว   เป็นของว่างไทยครบรส ที่ทั้งน่าชวนทำและชวนชิม     เมี่ยงส้มโอ ส่วนผสมเครื่องเมี่ยง (สำหรับ 4-6 ที่) ใบชะพลู 50 ใบ เนื้อส้มโอแยกเป็นชิ้นเล็กๆ ¾ ถ้วย มะพร้าวหั่นเส้นคั่ว ¾ ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว ¾ ถ้วย ขิงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย มะนาวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย หอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2/3 ถ้วย พริกขี้หนูสวน 1/3 ถ้วย กุ้งแห้งขนาดกลางทอดกรอบ 2/3 ถ้วย ส่วนผสมน้ำเมี่ยงส้มโอ น้ำตาลมะพร้าว 1 1/3 ถ้วย น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่วตำละเอียด 40 กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา วิธีทำ ล้างกุ้งแห้ง แช่น้ำให้นุ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ และซับให้แห้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดจนสุกมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน กะเทาะเปลือกมะพร้าวทึนทึกเนื้อหนา หั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นเล็ก คั่วในกระทะใช้ไฟอ่อนจนสุกมีสีน้ำตาลทองเสมอกัน กลิ่นหอม พักให้เย็น ถั่วลิสงเม็ดเล็กทั้งเปลือกล้างแล้วคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนถั่วสุก เปลือกถั่วแห้งสีน้ำตาลเข้ม พักไว้ให้เย็น เลาะเปลือกออก พักไว้ เตรียมน้ำเมี่ยงส้มโอ โดยคั่วขิง พักให้เย็น ตะไคร้ซอย (เฉพาะส่วนโคน) ข่า (แยกคั่ว) จนมีกลิ่นหอม นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้ นำน้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าตั้งไฟจนละลาย ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา และกะปิลงไปคนให้เข้ากันใส่น้ำมะขามเปียก ต้มให้เดือดทั่ว และเหนียวเล็กน้อยพอเคลือบช้อนบางๆ ใส่สมุนไพรที่ตำละเอียด มะพร้าวคั่วบด กุ้งแห้งป่น และถั่วลิสงคั่วป่นลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟพักไว้ให้เย็น ส่วนผสมจะข้นเหนียวขึ้น การจัดเสิร์ฟ จัดเมี่ยงส้มโอเป็นชุด โดยเรียงเครื่องต่างๆ พร้อมใบชะพลูและน้ำเมี่ยง หรือห่อเป็นคำพร้อมรับประทาน

  ขนมจีบไทย หรือขนมจีบนก ของว่างโบราณที่ต้องใช้ความประณีต จับจีบแป้งให้เป็นริ้วบางสวยถึง 20 จีบ ตกแต่งให้มีตาและปากคล้ายนกตัวน้อยๆ เป็นของว่างที่น่ารักชวนมอง   ส่วนผสมและวิธีทำตัวแป้ง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย | แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 1 ถ้วย | กะทิ 1 ถ้วย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเทใส่กระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงปานกลาง กวนจนแป้งสุก (แป้งจะล่อนไม่ติดกระทะ) เทแป้งลงบนโต๊ะนวดกับแป้งนวล (ทำจากแป้งมันและแป้งข้าวเจ้าผสมอย่างละเท่าๆ กัน) นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ พักไว้ ส่วนผสมและวิธีทำไส้ปลา ปลาช่อนอบแกะเนื้อ 500 กรัม | กะทิ 108 กรัม | สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำปลา 23 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา) | พริกไทยป่นเล็กน้อย | เกลือป่น 1 ช้อนชา | น้ำตาลปี๊บ 108 กรัม อบปลาช่อนจนสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ จากนั้นตำเนื้อปลาให้ฟู พักไว้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในกระทะ ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย พอส่วนผสมเริ่มงวดเล็กน้อยใส่เนื้อปลาลงผัดจนเนื้อปลาเริ่มแห้งแต่ไม่ต้องแห้งมากให้พอปั้นได้ ตักขึ้นพักไว้ วิธีปั้นและนึ่ง แครอตหั่นชิ้นสามเหลี่ยมเล็กและงาดำ สำหรับตกแต่งทำปากและตานก ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้บาง ตักไส้ใส่แล้วรวบแป้งให้มิดโดยเหลือปลายแป้งไว้เล็กน้อย จีบรอบแป้งให้เป็นริ้วสวย 17-20 ริ้ว ตกแต่งด้วยแครอตให้เป็นปากนก และติดงาดำเป็นตานกให้สวยงาม วางใบตองรองบนลังถึง ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย วางเรียงขนมจีบนกให้เว้นระยะห่างกัน พรมน้ำเล็กน้อย นึ่งจนสุกดี ยกลงเสิร์ฟ

  ของว่างชาววังตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 แป้งผสมเนื้อเผือกนึ่งใส่ไส้มะพร้าวผัดกับกุ้ง แล้วพับจับจีบเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม นำไปชุบแป้งทอดแล้วทอดจนกรอบ ของว่างที่คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกัน   ส่วนผสมและวิธีทำแป้งค้างคาวเผือก (สำหรับ 4 ที่) แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ | เผือกนึ่งสุก 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือป่น 1 หยิบมือ | กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมกะทิ นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ ส่วนผสมและวิธีทำไส้กุ้ง มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม | กุ้งขาวบด 116 กรัม | มันกุ้ง 66 กรัม | เกลือป่น 1/8 ช้อนชา | สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (กระเทียม พริกไทย และรากผักชีตำรวมกัน) | สีผสมอาหารสีส้มและสีเหลืองอย่างละ 1/4 ช้อนชา |น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ผัดสามเกลอกับน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่มันกุ้ง เกลือป่น และสีผสมอาหารผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งบดลงผัดต่อจนสุก ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไปผัดรวมกันจนส่วนผสมเริ่มแห้ง ตักขึ้นพักไว้ ส่วนผสมและวิธีทำแป้งชุบทอด แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย | แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย | ไข่เป็ด 1 ฟอง | เกลือป่น 1/4 ช้อนชา | น้ำปูนใส 1 ถ้วย | น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย | น้ำมันพืช  1/4 ถ้วย ผสมแป้งทั้งหมด และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมไข่เป็ด น้ำปูนใส น้ำเย็น และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง 2 รอบ พักไว้ วิธีทอด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแผ่ออกเป็นแผ่น ตักไส้ใส่ ห่อไส้ให้มิดแล้วจับจีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยม นำลงชุบแป้งทอดที่ผสมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อนท่วม ใช้ไฟแรงปานกลางจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมอาจาดตามชอบ

  ญอกกีสีชมพูสวยจากบีตรูต ให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลด้วยชีสริคอตตา มีกลิ่นหอมและรสอร่อยอูมามิจากเห็ดหอมผัดกับบราวน์บัตเตอร์รสเค็มมันๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) บีตรูตต้มสุก 75 กรัม ชีสริคอตตา 125 กรัม แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) 30 กรัม และเกลือทะเล ส่วนผสมเห็ดผัด เห็ดหอมสดสไลซ์ 150 กรัม กระเทียมสับ 1 กลีบ ไทม์สด 2 กิ่ง เนยจืด เกลือทะเล และพริกไทยดำอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ทำญอกกีโดยปั่นบีตรูตจนละเอียด บดผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ บดชีสริคอตตาผ่านกระชอนตาถี่ 2 ครั้งเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น นำไปผสมกับบีตรูตให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปนวดให้เข้ากัน (อาจเพิ่มหรือลดปริมาณแป้งมากน้อยโดยดูจากความชื้นของชีสริคอตตาและบีตรูต) จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที นำออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน คลึงเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร โรยแป้งเซโมลาบางๆ เพื่อไม่ให้ญอกกีติดกัน ผัดเห็ดหอมในกระทะนอนสติกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนเห็ดแห้งและมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ไทม์ เกลือ และพริกไทย ผัดนาน 3-5 นาที พักไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และญอกกีลงต้มประมาณ 1 1/2 นาที ขณะต้มญอกกี ให้ละลายเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองมีฟองเดือด ตักน้ำต้มญอกกีใส่กระทะเล็กน้อย ใช้ไฟแรงต้มให้เดือดและเริ่มงวด ตักญอกกีที่ต้มแล้วใส่กระทะ ตามด้วยเห็ดหอมผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโนเพิ่มได้ตามชอบ

  ราวิโอลีเป็นพาสตาชนิดมีไส้ สูตรนี้เนื้อแป้งมีสีเขียวสวยทำจากผักโขม ไส้ในเป็นบัตเตอร์นัตสควอชสีส้มเนื้อนุ่มรสหวาน กับซอสที่ทำจากชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน กลิ่นหอมรสเค็มมัน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ผักโขมสด 70 กรัม เกลือทะเล ส่วนผสมไส้ บัตเตอร์นัตสควอช 500 กรัม หอมหัวใหญ่สีม่วงสไลซ์ 300 กรัม กระเทียมบุบ 1 กลีบ ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) 70 กรัม เกลือทะเล พริกไทยดำบด น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมซอสชีส Parmigiano Reggiano Fondue ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) และวิปปิงครีมอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ทำแป้งราวิโอลีโดยลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง เพื่อให้มีสีเขียวสวย บีบน้ำออก และสับละเอียด ผสมแป้งสาลี แป้งเซโมลาและเกลือในอ่างผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นรูตรงกลาง ตีไข่ไก่ผสมกับผักโขม เทใส่ตรงกลางแป้ง ใช้ส้อมผสมให้เข้ากัน นวดต่อด้วยมือนานประมาณ 10-12 นาที จนนุ่มเหนียว ห่อด้วยพลาสติกใส พักในตู้เย็น 1 คืน ทำไส้โดยปอกเปลือกบัตเตอร์นัตสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปผสมกับหอมหัวใหญ่ กระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก เคล้าให้เข้ากัน เทใส่ถาดนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 20 นาทีจนสุกนุ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักให้เย็นและปั่นให้ละเอียดแล้วบดผ่านกระชอน ใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโนลงไปคนให้เข้ากัน รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ตักไส้เป็นก้อนกลมวางบนแป้ง (หรือตักไส้ใส่ถุงบีบแล้วบีบบนแป้ง) ประกบด้วยแป้งอีกชั้น ทาริมแป้งด้วยไข่ไก่ กดริมให้แป้งแนบสนิท ตัดเป็นชิ้น ทำซอสชีสโดยต้มวิปปิงครีมให้พอเดือด ลดไฟอ่อนใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน ปิดไฟ คนให้เข้ากัน ระหว่างนั้นต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เกลือ และใส่ราวิโอลีลงต้มประมาณ 4 นาที ตักขึ้นใส่กระทะซอสชีส ตั้งไฟผัดต่อให้เข้ากันเร็วๆ ตักใส่จานโรยพริกไทยดำบด เสิร์ฟทันที

ใครจะรู้ว่าเชฟสาวรุ่นใหม่ที่มีแฟนคลับติดตามจากรายการ The Next Iron Chef Thailand ซีซัน 2 ผู้ฝากผลงานอาหารสไตล์ไทย-ทวิสให้คนได้รู้จักอย่าง เชฟบูม-กันต์ยรัตน์ เพียรพอดีตน จะเริ่มเรียนทำอาหารเพราะอยากให้คุณแม่ยอมรับ   สาวสวยคนนี้อยากช่วยคุณแม่ทำอาหารตั้งแต่เด็ก ที่บ้านเชฟบูมเปิดร้านอาหารเธอจึงมักเสนอตัวเข้าไปช่วยคุณแม่ทำกับข้าวแต่ก็ถูกปฏิเสธทุกครั้ง เธออยากให้คุณแม่ยอมรับจึงไปสมัครเรียนทำอาหารที่วิทยาลัยดุสิตธานี แม้จะเรียนจนทำอาหารเป็นแล้ว สุดท้ายคุณแม่ก็ไม่ให้ช่วยอยู่ดี เชฟบูมบอกเล่าแบบติดตลก     ในระหว่างเรียน เชฟบูมก็หาประสบการณ์เพิ่มเติมด้วยการลงแข่งขันทำอาหารในรายการต่างๆ ในประเทศ เช่น THAIFEX ซึ่งต้องฝึกฝนโจทย์แต่ละครั้งจนเชี่ยวชาญ จากนั้นก็ได้มาลงแข่งขันรายการ The Next Iron Chef Thailand ที่ต้องแข่งขันกับเชฟมืออาชีพอย่างเข้มข้น เธอเล่าว่า ต้องใช้ทั้งสติ ประสบการณ์ และความคิดสร้างสรรค์ จนทำให้เธอผ่านมาได้ถึง 3 คนสุดท้าย โดยโจทย์ที่เชฟจำได้ดีคือ “ขนมปี๊บ” ที่ต้องใช้ขนมปี๊บสีสันหลากหลายมาทำเมนูแบบไฟน์ไดนิ่ง เชฟจึงใส่ไอเดียแปลกใหม่เสิร์ฟ “มูส” โดยแปลงร่างมาจาก “ขนมผิง”   ด้วยความชอบในเมนูไทย-ทวิส ที่นำอาหารไทยมาผสมผสานกับอาหารชาติต่างๆ เธอจึงมาเปิดร้าน Chunky กับหุ้นส่วนอย่างเชฟเบลล์ท ขายเมนูเบอร์เกอร์โฮมเมดสไตล์ไม่ซ้ำใคร เสิร์ฟเบอร์เกอร์คุณภาพดี ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ทำเอง สับเนื้อเอง รวมทั้งซอสโฮมเมดรสชาติแปลกใหม่ โดยเพิ่มสไตล์ไทยๆ เข้าไปในเบอร์เกอร์ เช่น เบอร์เกอร์น้ำพริกอ่อง ที่ใส่แยมเบคอน ได้กลิ่นหอมของรากผักชีกระเทียมพริกไทย เปลี่ยนความคิดว่าเบอร์เกอร์คืออาหารจังค์ฟู้ดไปได้เลย   นอกจากทำเบอร์เกอร์แล้วเชฟบูมยังรับออกงานเชฟเทเบิลโชว์ฝีมือการสร้างสรรค์ไอเดียอีกด้วย อย่างเช่นเมนูนี้ ทอร์เทลลินีทงคตสึอ่อม เกี๊ยวอิตาลีไส้มูสไก่ผสมกุ้งเนื้อเนียน ในน้ำซุปสีขาวขุ่นเข้มข้นที่ต้มจากกระดูกด้วยไฟแรงนานถึง 3 วัน ปรุงรสให้คล้ายแกงอ่อมด้วยสมุนไพรไทยๆ สุดท้ายเติมสีสวยและกลิ่นหอมด้วยน้ำมันผักชีลาว เป็นจานที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร   สร้างสรรค์สมกับเป็นเมนูของเชฟสาวรุ่นใหม่จริงๆ     ทอร์เทลลินีทงคตสึอ่อม ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) แป้งเกี๊ยวซ่า 2 แผ่น สะโพกไก่บด 50 กรัม กุ้งขาวบด 70 กรัม ครีมสด 50 มิลลิลิตร ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส ส่วนผสมและวิธีทำน้ำซุปทงคตสึอ่อม น้ำสต็อคทงคตสึ 300 มิลลิลิตร ใบมะกรูด 20 กรัม หอมแดง 20 กรัม ตะไคร้ 20 กรัม ข่า 10 กรัม พริกแดงจินดาบุบ 5 เม็ด ข้าวคั่ว 40 กรัม ผักชีลาว 100 กรัม น้ำปลาและน้ำตาลทรายสำหรับปรุงรส ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นผักชีลาว ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ใส่ผักชีลาว ต้มให้เดือด ปิดไฟและกรองด้วยผ้าขาวบาง ส่วนผสมและวิธีทำน้ำมันผักชีลาว ผักชีลาว 300 กรัม (เด็ดเฉพาะใบ) น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ผักชีลาวลงลวกครู่เดียว ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที เพื่อให้ผักชีลาวสีเขียวสวย บีบน้ำออกให้หมด นำไปปั่นกับน้ำมันมะกอกให้ละเอียด กรอกด้วยผ้าขาวบาง วิธีเสิร์ฟ ผสมสะโพกไก่บด กุ้งบด ครีมสด ไข่ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นวดให้เข้ากัน ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวซ่า แล้วต้มให้สุก วางเกี๊ยวใส่ชามสำหรับเสิร์ฟ ตักน้ำซุปทงคตสึอ่อมใส่ชาม หยดน้ำมันผักชีลาว และตกแต่งให้สวยงาม วิธีทำน้ำสต๊อกทงคตสึ กระดูกหน้าแข้งหมู 2 กิโลกรัม ตีนไก่ 200 กรัม มันหมู 100 กรัม หนังหมู 100 กรัม เกลือป่น 30 กรัม กระเทียมไทย 100 กรัม ลวกกระดูกหน้าแข็งหมูและตีนไก่ในน้ำเดือด ตักขึ้น เทน้ำออก ใส่น้ำใหม่ให้พอท่วม ต้มไฟแรงนาน 3 วัน จนน้ำสต๊อกมีสีขาวขุ่น (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกและค่อยๆ เติมน้ำเพิ่มให้พอท่วมกระดูกตลอด)

  ญอกกีเป็นพาสตาชนิดหนึ่งทำจากมันฝรั่งบดผสมแป้ง ตัดเป็นชิ้นแล้วต้ม หรือปั้นเป็นก้อนกลมแล้วกดด้วยส้อมให้เป็นรอยสวยก็ได้ ญอกกีมีเนื้อสัมผัสนุ่ม ผัดกับซอสได้ตามชอบ หรือผัดกับปลาหมึกและมะเขือเทศที่ทั้งง่ายและอร่อยแบบจานนี้   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) มันฝรั่งต้มบด 500 กรัม แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง ชีสพาร์เมซานขูด 30 กรัม อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และนัตเมกป่นสำหรับปรุงรส ส่วนผสมซอส ปลาหมึกตัวเล็ก 500 กรัม มะเขือเทศพันธุ์ Piennolo หรือมะเขือเทศเชอร์รี 100 กรัม น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น โหระพาอิตาเลียน 20 กรัม กระเทียมสับ 2 กลีบ เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส ไวน์ขาวสำหรับผัดเล็กน้อย วิธีทำ ผสมมันฝรั่งบดกับแป้งสาลี ชีสพาร์เมซาน เกลือ พริกไทย นัตเมก และไข่แดง ใช้ช้อนบดให้เข้ากัน ใส่อิตาเลียนพาร์สลีย์ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ (อย่านวดนานเพราะจะทำให้ญอกกีเนื้อเหนียวเกินไป) จากนั้นคลึงเป็นเส้นยาวและหนา โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ ตัดญอกกีเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร พักไว้ ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงผัด (ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกแห้งลงผัดด้วยตามชอบ) จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผัดพอนุ่ม ใส่เกลือ พริกไทย โหระพา และไวน์ขาว ระหว่างผัด ต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือ พอเดือดใช้ไฟอ่อน ใส่ญอกกีลงต้มจนสุกจนลอยขึ้นมา ตักญอกกีใส่กระทะ ตามด้วยปลาหมึก (ถ้าแห้งเติมน้ำต้มญอกกีได้เล็กน้อย) ผัดต่อเร็วๆ ให้สุกทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ

  นูวดิ Gnudi หรือ Nudi ในภาษาอิตาเลียนหมายถึง Naked พาสตานี้ไม่มีแป้งหุ้ม ดังนั้นจะเรียกว่า Nude Ravioli ก็ได้ นูวดิคล้ายกับญอกกีแต่ใช้ชีสริคอตตาผสมแป้งแทนมันฝรั่ง ผสมกับผักโขมหรือจะใส่ผักแบล็กเคลตามสูตรนี้ก็ได้   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ชีสริคอตตา 500 กรัม แบล็กเคล (Black Kale) ลวกและสับ 400 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง | นัตเมกป่นเล็กน้อย แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม เนยจืด 50 กรัม ใบเสจ (Sage) 20 ใบ แพนเชตตา (Pancetta) 100 กรัม ชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม และสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส น้ำมันมะกอกสำหรับผัด วิธีทำ ผสมชีสริคอตตา ชีสพาร์เมซาน ผักเคล และไข่ไก่ด้วยพายยางให้เข้ากัน ใส่เกลือและนัตเมก คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีเนื้อข้น ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว โรยแป้งสาลีบนเขียงหรือจาน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว วางเรียงไว้ ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลดไฟอ่อนให้น้ำเดือดเบาลง ค่อยๆ ใส่นูวดิลงต้ม (ห้ามต้มไฟแรงจะทำให้แตก) ต้มนาน 4-5 นาที เมื่อสุกจะลอยขึ้นมา ขณะต้มนูวดิให้ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกและแพนเชตตาลงผัด ให้พอเหลืองและหอม ใส่ใบเสจและเนย ใส่น้ำต้มนูวดิลงไปเล็กน้อย (ใส่ไวน์ขาวได้ตามต้องการ) ผัดและเอียงกระทะไปมาจะได้ซอส ตักนูวดิขึ้นใส่กระทะ ลดไฟอ่อน เอียงกระทะไปมาผัดกับซอสให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานตามชอบ เสิร์ฟทันที

  อร่อยยามเช้ากับกรีนโบวล์ที่มีส่วนผสมซึ่งมีประโยชน์จากไฟเบอร์ของผักโขมและเคล   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ผักโขมเบบี้ 1 ถ้วย อะโวคาโด 1/2 ผล นมอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย เบบี้เคล 1 ถ้วย กล้วยหอมหั่นแว่นแช่แข็ง 2 ผล เบอร์รี หรือผลไม้ตามชอบ เกล็ดมะพร้าวกรอบ และช็อกโกแลตขูดสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นผักโขมเบบี้ อะโวคาโด นมอัลมอนด์ เคล และกล้วยหอมแช่แข็งเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด เทใส่ชาม ตกแต่งด้วยเบอร์รี เกล็ดมะพร้าวกรอบ และช็อกโกแลตขูด

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) กุ้งก้ามกราม 10 ตัว ตะไคร้ซอย 1/4  ถ้วย หอมแดงซอย  1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ เบบี้เคลสำหรับเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำพล่า น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือทะเลเล็กน้อย พริกขี้หนูบุบ 5-6 เม็ด ชิมและปรุงรสตามชอบ วิธีทำ ย่างกุ้งทั้งเปลือกพอสุก เนื้อยังนุ่มและมีมันกุ้งอยู่ พักไว้ให้หายร้อน แกะเปลือก ผ่าหลัง หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ ตักมันกุ้งใส่ พักไว้ ใส่เนื้อกุ้งเผาและมันกุ้งในชามผสม ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ใบสะระแหน่ และน้ำพล่า เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเบบี้เคล

  ที่กระบี่มีแกงเลียงรสเปรี้ยวอ่อนๆ กินเชงเชงอร่อยดี รู้สึกเหมือนกินอาหารเป็นยา แต่ถ้าเป็นคนกินอาหารรสจัดก็ปรุงรสตามใจนะคะ   ส่วนผสม (ดูปริมาณตามภาพ) ผักบุ้งน้ำ 150 กรัม สับปะรด (หวานแต่ดิบจะอร่อย) หั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย หยวกกล้วย หรือสายบัวหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม ผักส้มเม่า หรือใบมะขามอ่อน 50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ หรือเมล็ดถั่วอื่นๆ  50 กรัม หน่อข่าอ่อน หรือหัวข่าหนุ่มหั่นแว่น 2-3 แว่น หอมแดง 4 หัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก (ค่อยๆ เติม) 2-3 ฝัก ปลาย่าง 1 ตัว น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมเสริม (ตามประสาแม่บ้านมือบอน) ผงฮอนดาชิ (ช่วยเสริมกลิ่นปลาย่างและทำให้น้ำแกงกลมกล่อม) 2  ช้อนชา | น้ำบูดู (Sinful ไหมนี่ ไปทำลายความเชงเชงของเมนูนี้ ใครกลัวบาปก็วิรัติไปนะคะ) 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งน้ำครึ่งหม้อกะพอให้ท่วมผัก ใส่มะขามเปียกแค่ครึ่งก้อน ต้มไปพร้อมกับน้ำ ตำเครื่องซึ่งมีพริกไทยป่น กะปิ หอมแดง ใส่ปลาย่างลงไปตำด้วยนิดหน่อย (อันนี้นอกตำรานะคะ) ต้นฉบับเขาน้ำใสๆ ใครอยากให้น้ำใสก็อย่าใส่ปลาลงไปตำ ใส่เครื่องตำลงไปในน้ำเดือด ใส่ผักและปลาทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน พอน้ำเดือดอีกครั้งเติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเท่าหัวแม่มือ ต้มจนผักออกรสเปรี้ยวเสร็จสรรพ ชิมรสดูเหมือนที่กินตอนอยู่กระบี่ แต่สมาชิกในบ้านส่ายหน้าไปมา ว่าแล้วเราก็เติม ฮอนดาชิ เติมน้ำบูดู เติมดอกเกลืออีกหน่อย พี่น้องแซ่ซ้องล้อมวงทันที เม็ดมะม่วงหิมพานต์อร่อยมากค่ะ

  เห็ดพอร์โตเบลโลเนื้อหนานุ่มแน่น ที่อัดแน่นไปด้วยเบค่อนและเครื่องเทศต่างๆ หน้าตาคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ อร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งแป้ง   ส่วนผสม เห็ดพอร์โตเบลโล 2 ดอก เบคอนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย ชีสเชดดาร์แผ่น 2 แผ่น      หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย      เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย ออริกาโนอบแห้ง 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ อัลฟาฟ่า มะเขือเทศหั่นเต๋า มะเขือเทศหั่นแว่น เฟตต้าชีส วิธีทำ ตัดก้านเห็ดออก แล้วขูดด้านในให้สะอาด เตรียมไว้ ทำไส้โดยผัดหอมใหญ่และเซเลรีกับน้ำมันมะกอกจนเกือบสุก ใส่ใส่เบคอน ผัดพอหอมๆ ใส่เกล็ดขนมปังผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยออริกาโน เกลือ และพริกไทย ผัดให้เข้ากันพักไว้   ราดน้ำมันมะกอกลงบนเห็ดเล็กน้อย แล้วโรยเกลือและพริกไทย ตักไส้ที่ผัดแล้วใส่ลงไปในเห็ด วางชีสด้านบน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-12 นาที จัดอัลฟาฟ่าใส่จาน วางเห็ดอบ โรยมะเขือเทศหั่นเต๋า เฟตต้าชีส วางมาเขือเทศหั่นแว่นบนชีส ราดด้วยซอสบัลซามิก

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) มะเขือเทศผลใหญ่ผ่าครึ่ง 4 ผล มะเขือเทศเชอร์รีสีเหลือง 8 ผล ครีมชีส 100 กรัม (ประมาณ 1/2 ก้อน) ชีสมอซซาเรลลาขูด 1/2 ถ้วย ชีสมอซซาเรลลาขูดสำหรับโรยหน้าและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย อิตาเลียนพาร์สลีย์สำหรับตกแต่งและขนมปังสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ตักไส้และเมล็ดออก  ผสมครีมชีสและชีสมอซซาเรลลาให้เข้ากัน ตักใส่มะเขือเทศ วางมะเขือเทศเชอร์รีตรงกลาง โรยชีสมอซซาเรลลาขูดไว้รอบๆ เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-250 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศสุกนุ่มและชีสละลาย ยกออกจากเตา โรยพริกไทยดำและอิตาเลียนพาร์สลีย์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังตามชอบ

  ใครชอบแบบหวานก็ต้องซาลาเปาทอดสูตรนี้ เพราะใส่น้ำตาลมากกว่าปาท่องโก๋ กินกับกาแฟได้อร่อยเหมือนกัน   ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 3/4 ถ้วย ผงฟู 1/2 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำอุ่น 110 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ งาขาว แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำนวล น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่ยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้ 5 นาที จนยีสต์ขึ้นฟอง ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมน้ำลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน นวดให้พอเข้ากัน ตะล่อมให้เป็นก้อน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง โรยแป้งนวล นำแป้งที่หมักเทลงบนโต๊ะ บีบเบาๆ ไล่อากาศออก จำแป้งเป็นแท่งยาวๆ กดเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นหนา 1/3 นิ้ว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กดให้แบน ทาน้ำ นำไปกดลงงาขาว ให้ติดกับแป้ง ทำจนแป้งหมด พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่แป้งซาลาเปาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมชา กาแฟ

  ปัจจุบันสุขภาพต้องมาก่อน แต่ของอร่อยมักจะไม่สุขภาพ G&C จึงอยากชวนสมาชิกมาทำปาท่องโก๋กินเอง สูตรนี้รสจะเค็มนิดๆ ทำทีละน้อย กินกันไม่กี่คน หรือจะทำมากเป็นอาชีพก็ได้   ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ทำนวล น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ ผสมน้ำอุ่น เกลือ และน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ผสมแป้งสาลี ผงฟู เบกกิงโซดา และยีสต์เข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมน้ำลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ตะล่อมแป้งครั้งที่ 1 พักไว้อีก 1 ชั่วโมง ตะล่อมแป้งครั้งที่ 2 พักไว้อีก 1 ชั่วโมง โรยแป้งนวลบนโต๊ะ ทำแป้งให้เป็นแท่งยาว แบ่งแป้งมาเล็กน้อย ทำให้เป็นแท่งยาวๆ อีกครั้ง กดให้แบน ตัดเป็นชิ้นหนา 0.5 นิ้ว ทาน้ำตรงกลาง แล้วนำมาประกบกับชิ้นที่ไม่ทาน้ำ ทำจนแป้งหมด พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่แป้งปาท่องโก๋ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน   จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมสังขยาหรือนมข้นหวาน หรือรับประทานกับชา กาแฟ

  เต้าหู้ที่ใช้เป็นเต้าหู้ก้อนสี่เหลี่ยม ไม่ใช่เต้าหู้หลอดนะคะ เลือกเจ้าที่อร่อยๆ   ส่วนผสม เต้าหู้เห็ดหอม 1 ก้อน ส่วนผสมเครื่องหมักเต้าหู้ แป้งมันฮ่องกง (หรือแป้งมันไทย) 4 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องผัดเต้าหู้ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นซอย 3 ต้น พริกขี้หนูแดงซอย 2 เม็ด กระเทียมสับ 5 กลีบ เหล้าจีน 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงลาบเหนือแบบเผ็ดแต่ไม่เค็ม 1/2 ช้อนชา [ถ้าไม่มีให้ใส่พริกป่น 1/4 ช้อนชา และผงชวงเจีย (พริกหอม) 1/8 ช้อนชา] น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เช่น กว้าง 1.5 ยาว 2.5 หนา 0.5 เซนติเมตร (ขนาดไม่สำคัญนะคะ หั่นไปตามรูปทรงของเต้าหู้) หมักกับแป้งมันและผงปรุงรสไว้ 20 นาที ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอสมควร ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (เอาตะเกียบไม้จุ่ม น้ำมันจะเดือดปุดๆ รอบตะเกียบทันที แต่ไม่ถึงกับซู่) นำเต้าหู้ลงทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ ตักน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่ผงลาบ กระเทียมสับ และเกลือ ผัดจนหอม ใส่น้ำตาล (ถ้าใช้น้ำตาลน้ำอ้อยจะหอม) น้ำ และเหล้าจีน ปรับไฟอ่อน ผัดจนน้ำตาลเดือดและเริ่มเหนียวส่งกลิ่นหอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกขี้หนูซอยลงไปส่วนหนึ่ง ใส่เต้าหู้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและพริกสด เต้าหู้จะมีรสเค็มๆ หวานๆ กินได้อร่อย สู้กับกุ้งทอดได้สบายๆ

  ผักแต่ละชนิดมีรสอร่อยแตกต่างกัน เมื่อนำผักมาย่างกับเตาถ่านจะได้กลิ่นหอมชวนกินมากขึ้น สูตรนี้เสิร์ฟกับดิปทำจากเต้าหู้อ่อนผสมมิโซะได้รสเค็มมัน ครีมมี่ จิ้มกับผักได้อร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ฟักทองญี่ปุ่นหั่นบาง ซุกกินีหั่นบาง หอมแขกสไลซ์ แครอตหั่นบาง พริกหวานเหลืองแดงหั่นชิ้นหนา มะเขือเทศเชอร์รี เห็ดสวิสบราวน์ ปริมาณตามชอบ น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับคลุกผักอย่างละเล็กน้อย ส่วนผสมดิป เต้าหู้อ่อน 1 ถ้วย มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่นญี่ปุ่นเล็กน้อย วิธีทำ คลุกผักด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำบางๆ ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างจนผักสุกและมีกลิ่นหอม ตักขึ้น ปั่นส่วนผสมดิปทั้งหมดด้วยเครื่องบดสับอเนกประสงค์จนเนื้อเนียนข้นเข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักย่าง

  ข้าวโพดหวานลอกเปลือกออกบ้างและยังให้มีเปลือกหุ้มอยู่ นำไปย่างบนเตาถ่าน เปลือกของข้าวโพดเมื่อย่างแล้วจะมีกลิ่นหอมและช่วยเก็บความชุ่มฉ่ำและรสหวานอร่อยของข้าวโพดเอาไว้ด้วย ย่างมาร้อนๆ โรยชีสพาร์เมซานเพิ่มรสเค็มมัน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ข้าวโพดหวานทั้งเปลือก 4 ฝัก ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา วิธีทำ ย่างข้าวโพดหวานทั้งเปลือกบนเตาถ่านโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกทั่ว ลอกเปลือกออก โรยชีสพาร์เมซานขูดและพาร์สลีย์สับ

  เคยทำเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว จำได้ว่าอร่อยมาก แต่ลืมสนิทจนโควิดมา ไปจัดตู้หนังสือเจอตำราที่เขียนไว้แต่ชาติปางก่อน อร่อยมากค่ะ กินกับผักหรือเส้นขนมจีนก็ได้   ส่วนผสม เนื้อปลาทูย่าง หรือปลาดุกย่าง 250-300 กรัม ปลากรอบทอด (แกะเอาแต่เนื้อ) 50 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 25 กรัม++ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำต้มไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกระดูกปลาย่าง 600 มิลลิลิตร มะกรูด 1 ผล ใบมะกรูด 2-3 ใบ (ถ้ามีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบใส่ลงไปด้วยจะอร่อยมาก) ส่วนผสมเครื่องต้มไตปลา ไตปลา 1 ขวด น้ำเปล่า 1 ขวดไตปลา หอมแดง 3 หัว ตะไคร้ทุบ 1 ต้น ข่า 2-3 แว่น วิธีทำ ต้มไตปลากับส่วนผสมทั้งหมดจนเดือดและหอม ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันนิดเดียว (ถ้าซื้อมา 1 ขีดก็ผัดทั้งหมดแล้วแบ่งใช้) ทำน้ำต้มกระดูกปลาย่างโดยตั้งน้ำจนเดือด ใส่ก้างปลาและหัวปลาทั้งหัวปลาทู หัวปลาดุกย่าง และหัวปลากรอบลงต้มให้หอม ถ้ามีผงฮอนดาชิก็ใส่ลงไปด้วย กรองเอาแต่น้ำไว้ 4 ถ้วย ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เดือด ใส่ปลาย่างแกะเป็นชิ้นๆ และปลากรอบตำละเอียดลงต้ม ปรุงรสโดยใส่น้ำพริกที่ผัดไว้ลงไปให้ได้ความเผ็ดที่ทนได้ เติมน้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย แล้วตักน้ำไตปลาที่ต้มไว้ค่อยๆ เติมให้ได้ความเค็มที่ต้องการ ใส่มะกรูดผ่าครึ่ง (แคะเมล็ดออก) ต้มให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ ปรับระดับความข้นใสได้ตามชอบ เติมน้ำอีกนิดหน่อย ปรุงรสปรุงกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูดฉีกและบีบน้ำมะกรูดอีกครึ่งที่เหลือลงไป ใส่แค่ให้ดึงรสแหลมขึ้นมาน้ำพริกไตปลาไม่เปรี้ยวนะคะ ตักใส่ชาม โรยใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธี กินกับขนมจีน หรือเป็นน้ำพริกจิ้มผักก็อร่อยมากมาย