ราวิโอลีไร้แป้งกับเมนู นูวดิริคอตตาชีสและแบล็กเคล

วันที่ 2 มิถุนายน 2564  109 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

ราวิโอลีไร้แป้งกับเมนู นูวดิริคอตตาชีสและแบล็กเคล

นูวดิ Gnudi หรือ Nudi ในภาษาอิตาเลียนหมายถึง Naked พาสตานี้ไม่มีแป้งหุ้ม ดังนั้นจะเรียกว่า Nude Ravioli ก็ได้ นูวดิคล้ายกับญอกกีแต่ใช้ชีสริคอตตาผสมแป้งแทนมันฝรั่ง ผสมกับผักโขมหรือจะใส่ผักแบล็กเคลตามสูตรนี้ก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • ชีสริคอตตา 500 กรัม
  • แบล็กเคล (Black Kale) ลวกและสับ 400 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง | นัตเมกป่นเล็กน้อย
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
  • เนยจืด 50 กรัม
  • ใบเสจ (Sage) 20 ใบ
  • แพนเชตตา (Pancetta) 100 กรัม
  • ชีสพาร์เมซานขูด 100 กรัม และสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. ผสมชีสริคอตตา ชีสพาร์เมซาน ผักเคล และไข่ไก่ด้วยพายยางให้เข้ากัน ใส่เกลือและนัตเมก คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะมีเนื้อข้น
  2. ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากัน พักไว้ 5-10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ตัว โรยแป้งสาลีบนเขียงหรือจาน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว วางเรียงไว้
  3. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลดไฟอ่อนให้น้ำเดือดเบาลง ค่อยๆ ใส่นูวดิลงต้ม (ห้ามต้มไฟแรงจะทำให้แตก) ต้มนาน 4-5 นาที เมื่อสุกจะลอยขึ้นมา
  4. ขณะต้มนูวดิให้ทำซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกและแพนเชตตาลงผัด ให้พอเหลืองและหอม ใส่ใบเสจและเนย ใส่น้ำต้มนูวดิลงไปเล็กน้อย (ใส่ไวน์ขาวได้ตามต้องการ) ผัดและเอียงกระทะไปมาจะได้ซอส
  5. ตักนูวดิขึ้นใส่กระทะ ลดไฟอ่อน เอียงกระทะไปมาผัดกับซอสให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยชีสพาร์เมซานตามชอบ เสิร์ฟทันที

Notes

  • แบล็กเคล (Black Kale) เป็นผักเคลชนิดหนึ่งใบใหญ่ยาวหยิก มีสีเขียวเข้ม ใช้ผักเคลทั่วไปแทนได้
  • แพนเชตตา (Pancetta) เบคอนแบบอิตาเลียน รสเค็มและมีกลิ่นหอม
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟมานูเอโล ปินโตเร (Manuelo Pintore) ร้าน Giglio Trattoria Fiorentina สาทร ซอย 12 โทร. 09-2395-6242 FB : gigliobkk

Tag : พาสตา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed