ญอกกีบีตรูตกับริคอตตาและเห็ดหอมสด พาสต้ามันฝรั่งสีชมพูสวย ได้ประโยชน์

วันที่ 22 มิถุนายน 2564  667 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

ญอกกีบีตรูตกับริคอตตาและเห็ดหอมสด พาสต้ามันฝรั่งสีชมพูสวย ได้ประโยชน์

ญอกกีสีชมพูสวยจากบีตรูต ให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลด้วยชีสริคอตตา มีกลิ่นหอมและรสอร่อยอูมามิจากเห็ดหอมผัดกับบราวน์บัตเตอร์รสเค็มมันๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • บีตรูตต้มสุก 75 กรัม
  • ชีสริคอตตา 125 กรัม
  • แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม
  • ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน (Parmigiano Reggiano) 30 กรัม และเกลือทะเล

ส่วนผสมเห็ดผัด

  • เห็ดหอมสดสไลซ์ 150 กรัม
  • กระเทียมสับ 1 กลีบ
  • ไทม์สด 2 กิ่ง
  • เนยจืด
  • เกลือทะเล และพริกไทยดำอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ทำญอกกีโดยปั่นบีตรูตจนละเอียด บดผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้ บดชีสริคอตตาผ่านกระชอนตาถี่ 2 ครั้งเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น นำไปผสมกับบีตรูตให้เข้ากัน ใส่ชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปนวดให้เข้ากัน (อาจเพิ่มหรือลดปริมาณแป้งมากน้อยโดยดูจากความชื้นของชีสริคอตตาและบีตรูต) จากนั้นห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที
  2. นำออกมาแบ่งเป็น 4 ส่วน คลึงเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร โรยแป้งเซโมลาบางๆ เพื่อไม่ให้ญอกกีติดกัน
  3. ผัดเห็ดหอมในกระทะนอนสติกโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนเห็ดแห้งและมีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ไทม์ เกลือ และพริกไทย ผัดนาน 3-5 นาที พักไว้
  4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และญอกกีลงต้มประมาณ 1 1/2 นาที ขณะต้มญอกกี ให้ละลายเนยในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทองมีฟองเดือด ตักน้ำต้มญอกกีใส่กระทะเล็กน้อย ใช้ไฟแรงต้มให้เดือดและเริ่มงวด ตักญอกกีที่ต้มแล้วใส่กระทะ ตามด้วยเห็ดหอมผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
  5. ตักใส่จาน โรยชีสพาร์มิจิอาโน เร็กจิอาโนเพิ่มได้ตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟฟรานเชสโก เดียอาน่า (Francesco Deiana) Chef-partnerร้าน La Dotta ทองหล่อ ซอย 9 โทร. 0-2392-8688 FB: ladottapasta

Tag : ญอกกี, อาหารอิตาเลียน

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed