Moscato d’Asti Experience Part 4: ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิลและทำอาหารกับไวน์

วันที่ 7 กุมภาพันธ์ 2562  19,499 Views

เรื่องโดย Paulie

ช่วงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคมเป็นฤดูของเห็ดทรัฟเฟิล โดยเฉพาะทรัฟเฟิลขาวที่มีชื่อเสียงมากในแคว้นเพียดมอนด์ เมืองอัสติอยู่ใกล้กับเมืองอัลบ้า (Alba) ซึ่งเป็นแหล่งทรัฟเฟิลขึ้นชื่อ แน่นอนว่าเราได้ชิมทรัฟเฟิลขาวแบบสดๆ

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลขาวสดๆ

ร้าน “San Marco” ร้านมิชลินสตาร์ระดับ 1 ดาว รับหน้าที่ทำอาหารมื้อเที่ยงเลี้ยงกองทัพนักข่าว ในบรรยากาศสบายๆ จัดที่สนามข้างปราสาท Castello Gancia Canelli เห็นวิวของเมืองคาเนลลีสวยงาม เริ่มเสิร์ฟด้วยโคลด์คัต ชีสแสนอร่อยจากท้องถิ่น ซึ่งต้องจับคู่กับไวน์ขาวอย่างมอสกาโต้แน่นอน

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

วิวเมืองคาเนลลี่

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

อาหารเรียกน้ำย่อยอย่างโคลคัทที่เข้ากับมอสกาโต้

จานไฮไลต์ของมื้อนี้คือ Taglierini “40 tuorli” alla Monferrina, tartufo bianco d’Alba e del Monferrato พาสตาทาเอียลินี สีเหลืองทองเส้นยาวเล็กและแบนเล็กน้อย ทำจากแป้งและไข่ เชฟคลุกเส้นที่ต้มมาร้อนๆ กับชีส ตักใส่จานสไลซ์ทรัฟเฟิลขาวเป็นแผ่นบางๆ ใส่แบบไม่อั้น กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลลอยมากระทบจมูกหอมจนห้ามใจเกือบไม่อยู่ ชิมคำแรกได้สัมผัสถึงความนุ่มของพาสตาเส้นสด ชีส น้ำมันมะกอกที่ให้รสครีมมี่ และกลิ่นของทรัฟเฟิลขาวพระเอกของจานนี้อวลอยู่ในปาก ต้องขอบคุณดินแดนแห่งนี้ที่มอบอัญมนีตามธรรมชาติมาไว้บนจานให้เราได้ชิมกัน

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

สไลด์ทรัฟเฟิลแบบสดๆ

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

Taglierini “40 tuorli” alla Monferrina, tartufo bianco d’ Alba e del Monferrato

จากนั้นเรามุ่งหน้าไปที่ “ICIF International School of Italian Cuisine” โรงเรียนสอนทำอาหารซึ่งตั้งอยู่บริเวณเดียวกับปราสาท “Costigliole d’Asti Castel” เป็นเวิร์กชอปที่แนะนำไวน์มาทำอาหารอิตาเลียน เช่น พาสตาซอสเนื้อกระต่ายสับ และริซอตโตที่ใช้ไวน์แดงบาร์เบร่า ส่วนของหวานใช้ไวน์มอสกาโต้ทำเป็นซอส

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

ICIF International School of Italian Cuisine

เชฟหนุ่มชาวอิตาเลียน Tommaso Roberto สอนทำ Hazelnut Cake with Warm Moscato d’Asti DOCG Zabaione เค้กเฮเซลนัตซึ่งเป็นถั่วท้องถิ่นของแคว้นนี้ ราดซาบายองซอสรสครีมมี่ เพิ่มความพิเศษโดยใส่ไวน์มอสกาโต้

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

ล้อมวงกันดูเชฟทำขนม

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

เชฟ Tommaso Roberto กำลังเทไวน์มอสกาโต้

พอตกแต่งจานเสร็จก็ถึงเวลาชิม เค้กเฮเซลนัตอบใหม่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว เมื่อกินคู่กับซอสซาบายองอุ่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสข้นและครีมมี่ บวกกับกลิ่นหอมและรสหวานอ่อนๆ ของไวน์มอสกาโต้ที่เจือเข้ามา รู้ได้เลยว่าไวน์ชนิดนี้เกิดมาเพื่อคู่กับของหวานจริงๆ

ฤดูกาลแห่งเห็ดทรัฟเฟิล

Hazelnut Cake with Warm Moscato d’ Asti DOCG Zabaione


Tag : อิตาลี, เห็ดทรัฟเฟิล, ไวน์มอสกาโต้

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed