สวัสดีปีงูเล็ก 2568 และหนึ่งในเทศกาลสำคัญต้อนรับปีใหม่ที่พลาดไม่ได้เลยคือ ‘ตรุษจีน’ ซึ่งปีนี้ตรงกับวันที่ 29 ม.ค เพราะงั้นเรามาทำเมนูอร่อยอย่าง “ติ่มซำมงคล” ไว้ลิ้มลองช่วงเทศกาลกันดีกว่า ได้ทั้งความอร่อยและโชคลาภ ถือเป็นการสร้างขวัญและกำลังใจช่วงเริ่มต้นของปี

★1. เผือกทอด Honeycomb Taro Dumpling★

ติ่มซำมงคลที่ชาวจีนมีความเชื่อว่าหากใครได้กินจะช่วยการงานเจริญก้าวหน้าเฟื่องฟู แป้งเผือกหอมๆ ทอดจนเนื้อฟูกรอบ สอดไส้ไก่เนื้อแน่นรสเข้มข้น เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มบ๊วยรสหวาน

ส่วนผสมไส้

• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 500 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งสับ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่จนสุก ใส่เห็ดหอมสดและเห็ดหอมแห้ง ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทย ผัดจนเนื้อไก่สุก เติมน้ำเล็กน้อย รอจนเดือด ใส่ไข่ ผัดจนสุก จากนั้นใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนงวดแล้วตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมเผือกทอด (สำหรับ 2-4 ที่)

• เผือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 500 กรัม
• แป้งฮะเก๋า 300 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู (แช่เย็นจนแข็ง) 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งเผือกนาน 45 นาทีจนสุกนิ่ม บดให้เนื้อเนียนละเอียด เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ลงในแป้งฮะเก๋า คนให้แป้งละลายเข้ากัน (แป้งจะเป็นก้อน) ค่อยๆ แบ่งแป้งใส่ลงในเผือก ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู นวดจนเนื้อเนียน
3. ใส่น้ำมันหมูลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (ใส่แป้งเพิ่มได้ถ้าเผือกดูเหลว) คลุมพลาสติกสำหรับห่ออาหาร นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. นำแป้งออกมานวดสักครู่แล้วคลึงให้เป็นแท่งยาว แบ่งออกเป็นก้อนละ 40 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแผ่ให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ จับแป้งห่อไส้เหมือนลูกรักบี้ ใช้มือจับเป็นฐานเพื่อวางได้ ด้านบนจับให้เป็นจีบบาง
5. อุ่นน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส วิธีเช็กใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมันถ้ามีฟองรอบๆ แสดงว่าใช้ได้
6. วางเผือกบนกระชอนตักทอด จุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วม 2 วินาที ยกขึ้น ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำมันอีกครั้ง ยกขึ้นช้าๆ ให้ผิวเผือกเป็นเกล็ดจนเกือบถึงยอด จากนั้นจุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วมฟูจนเป็นสีทองสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

★2. ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง Shrimp Rice Noodle Rolls★

แป้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อนุ่มนึบ สอดไส้กุ้งเนื้อหวานที่ผ่านการหมักมาอย่างดี ติ่มซำเมนูนี้คนจีนเชื่อว่าใครได้ลิ้มลองจะอายุยืนยาว

ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 2-4ที่)

• แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ
• แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งฮะเก๋า 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 470 มิลลิลิตร
• น้ำมันสำหรับทาถาดนึ่ง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทุกชนิดกับเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้เป็นก้อน จากนั้นนวดต่อประมาณ 5 นาทีแล้วใส่น้ำที่เหลือจนหมด คนจนแป้งละลาย
2. ตั้งลังถึงรอให้น้ำเดือด วางถาดสำหรับนึ่ง นึ่งถาดให้ร้อนประมาณ 3 นาที
3. ทาน้ำมันที่ถาดเล็กน้อย ตักแป้งที่เตรียมไว้ (คนก่อนตัก) ประมาณ 1/2 ถ้วยใส่ถาด หมุนถาดให้แป้งแผ่ออกเต็มเสมอกัน ปิดฝา นึ่งนาน 3 นาทีหรือจนแป้งสุก
4. ค่อยๆ แซะลอกแป้งออกใส่ในถาดที่ทาด้วยน้ำมัน พักไว้

ส่วนผสมไส้กุ้ง

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/8 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ต้นหอมซอย (ส่วนสีขาว) 1 ต้น
• ขิงหั่นแว่น 6 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ผสมน้ำตาลทรายกับเบกกิงโซดาแล้วราดบนกุ้ง คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. นำกุ้งออกมาล้างผ่านน้ำ 5 นาที ซับน้ำเบาๆ ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูทำครัวหรือผ้าขาวบาง ใส่ในชามผสม
3. ใส่น้ำมันงา เกลือ แป้งข้าวโพด และพริกไทยขาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. นึ่งกุ้งในน้ำเดือดประมาณ 8 นาทีหรือจนสุก (อย่านึ่งนานเนื้อกุ้งจะแข็ง)
5. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนคนให้งวด ชิมรส พักให้เย็น กรองขิงและต้นหอมออก
6. วางกุ้งเรียงบนแป้งก๋วยเตี๋ยวแล้วม้วนให้เป็นหลอด โรยต้นหอมซอยตกแต่ง จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

★3. ฉลองตรุษจีนปีนี้ด้วยเมนูติ่มซำอย่าง "ขนมจีบไส้หมูสับ" Pork Dumplings★

หากพูดถึงติ่มซำอย่างไรซะก็ต้องมี ‘ขนมจีบ’ ครั้งนี้เป็นไส้หมูที่หลายคนชอบ ภายนอกมองเผินๆ เหมือนถุงเงิน ถุงทอง ใครได้กินแล้วจะรำรวยเงินทองไม่ขาดมือ

ส่วนผสมไส้หมู (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้อหมูสับ 400 กรัม
• เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมสับ (เฉพาะส่วนสีขาว) 2 ช้อนโต๊ะ
• มันหมูหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับห่อ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอยตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม (ยกเว้นไข่ขาว) นวดให้เข้ากัน ประมาณ 8-10 นาที
2. ใส่ไข่ขาว นวดต่อให้เข้ากัน จากนั้นนวดให้เหนียวโดยนำหมูสับที่ผสมไว้ฟาดกับอ่างผสมประมาณ 5 นาที แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. ห่อขนมจีบโดยทาน้ำริมขอบแป้งทั้ง 2 ด้าน ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับจีบพับเข้าหากันจนครบให้สวยงาม เรียงใส่เข่งไม้ไผ่ นำไปนึ่งในน้ำเดือด 8-10 นาที จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
4. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่ขิงซอย

★4. ซาลาเปาหมูสับทอดน้ำ สตรีทฟู้ดไต้หวันที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ★

เปลี่ยนจากซาลาเปานึ่งธรรมดา มาเป็นซาลาเปาทอดน้ำ (สายสุขภาพยิ้มแป้น) สอดไส้หมูสับกินง่าย

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  2 ถ้วย
• แป้งเค้ก 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

• เนื้อหมูสับ 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมและผักชีซอย 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำแป้งซาลาเปาโดยผสมแป้งสาลี แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ ผงฟู และผงยีสต์ คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันเป็นก้อน พักแป้งไว้ 30-45 นาที
3. ผสมหมูสับ ซีอิ๊วขาว เกลือ ซอสหอยนางรม น้ำมันงา น้ำตาล  และแป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและผักชีซอย คลุกรวมกัน แช่เย็นไว้
4. นวดแป้งเพื่อไล่อากาศ ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 40-50 กรัม คลึงแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาทีจนแป้งขึ้นอีกครั้ง
5. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่น ตักไส้หมูสับใส่ หุ้มแป้งให้มิด กดให้แบนเล็กน้อย พักไว้
6. ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เรียงซาลาเปา ทอดให้เหลือง กลับอีกด้านลงทอดสักครู่ เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝาทอดต่อจนเหลือง จัดใส่จาน 

★5. เกี๊ยวหมูนึ่งซอสพริกเสฉวน★

เกี๊ยวหมูตัวอวบเนื้อแน่น ราดซอสเสฉวนรสเผ็ดร้อน ถูกใจสายแซ่บจริงๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แป้งเกี๊ยวซ่าแผ่นกลม 20 แผ่น
• หมูสับหยาบ 2 ถ้วย
• กุยช่ายซอย 5 ต้น
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ขิงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอส

• น้ำพริกกุ้ยหลิน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอมซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไส้ทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่บนแป้งเกี๊ยวซ่า ทาน้ำที่ขอบแป้งแล้วพับครึ่ง จับริมทั้ง 2 ด้านจรดเข้าหากัน (ให้เหมือนรูปเกี๊ยว) ทาน้ำอีกครั้งเพื่อให้ติดกัน ทำจนแป้งหมด 
2. เรียงเกี๊ยวบนเข่งติ่มซำ พรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่ม นึ่งนาน 10-15 นาทีจนสุก
3. ทำซอสโดยผสมน้ำพริกกุ้ยหลิน น้ำมันหอย และน้ำซุปไก่ ต้มพอเดือด ชิมรส
4. ตักเกี๊ยวนึ่งใส่จาน ราดซอสและโรยต้นหอมซอย รับประทานทันที

★6. หอยเชลล์นึ่งเต้าซี่★

หอยเชลล์เนื้อหวานที่เรารัก เข้ากันดีกับซอสเต้าซี่รสเข้มข้นเผ็ดร้อน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• หอยเชลล์ตัวใหญ่ 8 ตัว
• เต้าซี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่  1/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีนเชาชิง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงและต้นหอมหั่นฝอยเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เต้าซี่ในน้ำสักครู่ ล้างแล้วสับหยาบๆ พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมและขิง ผัดพอหอม ใส่เต้าซี่ เหล้าจีน น้ำซุป และน้ำมันงา ผัดจนเข้ากัน ชิมรส
3. วางหอยเชลล์บนชามสำหรับนึ่ง ราดซอสเต้าซี่ นึ่งนาน 5-8 นาทีจนหอยสุก
4. ยกลง โรยพริกชี้ฟ้าและต้นหอม

★7. ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งและแห้ว★

ฟองเต้าหู้มากประโยชน์ ห่อเนื้อกุ้งสับหลาย หอมกลิ่นน้ำงันงาละมุน เสิรฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยรสหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อกุ้งสับหยาบ 350 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• แป้งมัน 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• เหล้าจีนเชาชิง 1 ช้อนชา
• แห้วกระป๋องหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• โคนต้นหอมซอยละเอียด 4 ต้น
• ฟองเต้าหู้สดตัดชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 6 × 6 นิ้ว 8 แผ่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมไส้กุ้งทุกอย่าง ขยำให้เข้ากัน
2. ตักใส่บนฟองเต้าหู้แล้วม้วนกดให้แบนเล็กน้อย กลัดด้วยไม้กลัดปลายแหลม
3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนใส่ฟองเต้าหู้ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นครึ่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย

★8. ก้ามปูนึ่งซอสไข่ขาวกับเก๋ากี้★

ซอสไข่ขาวรสนุ่มนวล ไปด้วยกันได้ดีกับก้ามปูทะเลนึ่งแกะเปลือกชิ้นโตๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ก้ามปูทะเลนึ่งแกะเปลือก 4 ก้าม
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เก๋ากี้แช่น้ำจนนุ่ม 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำซอสโดยต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย ต้มจนข้น 
2. เทไข่ขาวผ่านกระชอนกรองให้เป็นเส้นๆ ลงในซอส ใส่เก๋ากี้ ต้มพอสุก ปิดไฟ
3. วางก้ามปูในถ้วยสำหรับนึ่ง ราดซอสไข่ขาวและเก๋ากี้ให้ทั่ว นึ่งไฟแรงสักครู่จนร้อนทั่ว ยกลง เสิร์ฟ

Tag : ติ่มซำ, รวมสูตรอร่อย, เทศกาลตรุษจีน