หอมกรุ่น 10 สูตรเบเกอรี่ โดนใจคนรักขนมอบ

วันที่ 24 กันยายน 2564  386 Views (0 รีวิว)

เบเกอรี่เลิฟเวอร์ต้องเลิฟสิ่งนี้! นี่คือ 10 เมนูขนมอบที่ G&C คัดสรรมาเพื่อสายหวานโดยเฉพาะ มีทั้งขนมฝรั่งเศส ขนมหารับประทานยาก ล้วนแล้วแต่น่าหม่ำ น่าทำตามทั้งนั้นเลย

★ 1. เค้กโบราณ ★

เค้กโบราณ

เค้กไข่เนื้อนุ่มๆ หอมกลิ่นวานิลลา หน้าเค้กทาด้วยแยมรสส้ม ปัจจุบันเมนูนี้หารับประทานยากแล้ว

ส่วนผสม

  • แป้งเค้ก 1 ถ้วย
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
  • นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เนยละลาย 1/3 ถ้วย
  • แยมส้ม 1 ถ้วย
  • เนยสดรสเค็ม 100 กรัม
  • เนยขาว 50 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง  1 ถ้วย
  • น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ตีไข่กับน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกันจนเป็นครีม
  2. ใส่นมข้นจืด ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และกลิ่นวานิลลา ตีต่อให้เข้ากัน
  3. ค่อยๆ ใส่เนยละลายแล้วตีเข้าด้วยกันอีกครั้ง
  4. ตักหยอดใส่พิมพ์ประมาณ 3 /4 พิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาที พักไว้ให้เย็น
  5. ใส่แยมส้มลงในหม้อ ตั้งไฟร้อนพอแยมละลาย กรองเอาแต่น้ำ พักไว้ให้แยมอยู่ตัว
  6. ผสมน้ำตาลไอซิงกับน้ำอุ่น คนให้ละลาย พักไว้ ตีเนยสดกับเนยขาวเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิงที่ละลายไว้ ตีให้เข้ากัน แบ่งครีมเป็น 3 ส่วน ใส่สีชมพู สีเหลือง สีเขียว คนให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบไว้สำหรับตกแต่งบนหน้าเค้ก
  7. นำเค้กมาจุ่มลงในแยม วางเรียงไว้ แตกแต่งด้วยครีมที่เตรียมไว้ให้สวยงาม

★ 2. เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขนมในดวงใจของใครหลายคน ★

เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขนมในดวงใจของใครหลายคน

เค้กเนื้อฟู กินพร้อมครีมสดมะพร้าวอ่อน รสครีมมี่ หวานกำลังดี

ส่วนผสมเค้ก (ขนาด 1 ปอนด์)

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด  60  กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 80 กรัม
  • เนยสดเค็มละลาย 65 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา  1 ช้อนชา

ส่วนผสมซอสมะพร้าว

  • น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
  • วิปปิงครีม 50 กรัม
  • นมสด 50 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 45 กรัม
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม

ส่วนผสมครีมสด

  • วิปปิงครีม 1 1/2  ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมเค้กโดยตีไข่กับเกลือให้เข้ากันเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อให้เข้ากันจนเป็นครีมฟูเนื้อละเอียด
  2. ใส่กลิ่นวานิลลา ร่อนแป้งเค้กและผงฟูใส่ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
  3. ใส่เนยละลาย ตะล่อมเบาๆ อีกครั้งให้เข้ากันทั่ว
  4. เทใส่พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้ทั่ว
  5. อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก พักไว้จนเค้กเย็น
  6. ทำซอสมะพร้าวโดยใส่นมสด วิปปิงครีม น้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำตาล ตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมสุกข้นและเข้ากัน
  7. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
  8. ทำครีมสดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูเป็นครีมแข็งอยู่ตัว แช่เย็นไว้
  9. วิธีประกอบเค้ก ตัดเค้กตามขวางเป็น 2 ชิ้น ใส่ครีมสดขอบๆเค้ก ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง เกลี่ยให้ทั่ว 
  10. วางเค้กชิ้นที่ 2 ปาดครีมสดให้ทั่วทั้งก้อน ทำขอบด้านบนให้สวยงาม ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง แช่เย็นอีกครั้งประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะเสิร์ฟ

★ 3. มาเดอแลน (Madeleine) ขนมชิ้นเล็กรูปทรงเปลือกหอย ★

 มาเดอแลน (Madeleine) ขนมชิ้นเล็กรูปทรงเปลือกหอย

ขนมยอดฮิตสัญชาติฝรั่งเศส รูปทรงเปลือกหอยที่มีลวดลายหยัก หอมกลิ่นเลมอน และเนย

ส่วนผสม (ได้ประมาณ 20-24 ชิ้น )

  • เนยจืดละลาย  80 กรัม
  • ไข่ 140 กรัม
  • น้ำตาลเบเกอรี่ 110 กรัม
  • ผิวเลมอน  1 ผล
  • น้ำเลมอน 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • นม 30 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม
  • ผงฟู  6 กรัม

เตาอบ : เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส

วิธีทำ

  1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน
  2. เติมนม 15 กรัม
  3. ผสมแป้งสาลีและผงฟู ใส่ลงในส่วนผสมไข่ เติมเนยละลาย (ที่เย็นแล้ว) คนด้วยพาย ใส่นมที่เหลือ 15 กรัม
  4. นำส่วนผสมแช่ช่องแช่แข็งหรือฟรีซเซอร์นาน 15 นาที หรือแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 24 ชั่วโมง เนื้อจะดีที่สุด หรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง
  5. บีบส่วนผสมลงบนพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 10-12 นาที

★ 4. เค้กเคปกูสเบอร์รี ★

เค้กเคปกูสเบอร์รี

เค้กเนื้อนุ่มฉ่ำที่โดดเด่นด้วยรสของเคปกูสเบอร์รี รสเปรี้ยวอมหวาน ผลไม้ฤดูกาลที่หลายคนชื่นชอบ

ส่วนผสม

  • เนย 45 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา
  • แป้งเค้ก 65 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เคปกูสเบอร์รี 180 กรัม + สำหรับตกแต่ง
  • น้ำมะนาวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำ

  1. ทำแยมเคปกูสเบอร์รีโดยหั่นครึ่งผลเคปกูสเบอร์รี นำใส่หม้อพร้อมน้ำตาล 120 กรัมและน้ำมะนาวเลมอน เคี่ยวจนข้นหนึบ ตักออกมา 100 กรัม พักไว้ให้เย็น
  2. เตรียมพิมพ์ขนาด 6 x 30 เซนติเมตร รองด้วยกระดาษไข ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม
  3. ตีเนยกับน้ำตาลและผิวมะนาวเลมอนให้เข้ากันดี ใส่ไข่ ตีต่อให้เข้ากันดี
  4. ร่อนแป้งและผงฟูใส่ตามลงไป คนให้เข้ากันดี นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงพิมพ์ ตามด้วยแยมเคปกูสเบอร์รี 100 กรัมและส่วนผสมที่เหลือ นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที พักไว้ให้เย็นลง
  5. นำแยมเคปกูสเบอร์รีส่วนที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟให้ข้นขึ้น ระหว่างที่แยมยังร้อนใช้แปรงทาลงบนเค้กให้ทั่วดี ตกแต่งด้วยผลเคปกูสเบอร์รีสดอีกเล็กน้อย พักไว้ให้เย็นลง พร้อมรับประทาน

★ 5. ฟินองเซีย ★

ฟินองเซีย

ขนมดั้งเดิมของประเทศฝรั่งเศส รูปร่างเหมือนทองแท่งชิ้นเล็กๆ  ประกอบไปด้วยอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิง ไข่ขาว เนย ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน

ส่วนผสม

  • เนย 180 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 340 กรัม
  • อัลมอนด์ป่น 120 กรัม
  • ผงฟู 3 กรัม
  • ไข่ขาว 335 กรัม
  • ผงวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ละลายเนยโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม (Brown Butter) พักไว้ให้อุ่น
  2. ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล อัลมอนด์ป่น และผงฟูเข้าด้วยกัน
  3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ผงวานิลลา คนให้เข้ากัน
  4. เติมเนยอุ่น คนให้เข้ากันดี บีบใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสจนสุกประมาณ 9 นาที (พิมพ์ใหญ่) สังเกตดูว่าถ้าหน้าขนมเป็นสีน้ำตาลใช้ได้แล้ว

★ 6. พุดดิงขนมปังฟักทอง ★

พุดดิงขนมปังฟักทอง

เบรดพุดดิงใส่เนื้อฟักทองบดช่วยให้เนื้อนุ่ม รสหวาน เหมาะมากสำหรับอาหารเช้า

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • เนื้อฟักทองญี่ปุ่นนึ่งบด  1/4  ถ้วย
  • วิปปิงครีม 1/2  ถ้วย
  • นมสด 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
  • Pumpkin Spice 1/2 ช้อนชา
  • ขนมปังฝรั่งเศสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 นิ้ว 2-2 1/2 ถ้วย
  • ลูกเกด  1/4  ถ้วย
  • เหล้ารัม  1/4  ถ้วย

วิธีทำ

  1. แช่ลูกเกดในเหล้ารัมพักไว้ 1-2 ชั่วโมง เตรียมไว้
  2. ผสมเนื้อฟักทองบดกับวิปปิงครีม นมสด น้ำตาล ไข่ เกลือ และ Pumpkin Spice ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้
  3. วางขนมปังใส่ชามเซรามิกสำหรับอบ เทส่วนผสมฟักทองใส่ แช่ไว้ 15-20 นาทีจนขนมปังชุ่ม
  4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาทีจนสุก เนื้อขนมจะเซ็ตตัว (เวลาที่ใช้อบขึ้นอยู่กับขนาดของชามอบ) เสิร์ฟร้อนๆ

★ 7. เครันปัง (Gyeran Ppang) ขนมปังหน้าไข่และชีสแสนอร่อย ★

เครันปัง (Gyeran Ppang) ขนมปังหน้าไข่และชีสแสนอร่อย

ขนมปังหน้าไข่และชีส เมนูสุดป็อปของชาวเกาหลี ขนมปังนุ่มๆ หอมเนยกินพร้อมไข่ด้านบนที่สามารถเลือกโรยท็อปปิง ได้ตามชอบ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
  • ผงฟู  1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 1 ผสมกับเนื้อเค้ก 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • นมสด 1/4 ถ้วย
  • เนยสดเค็มละลาย 1/4 ถ้วย
  • ไข่ไก่เบอร์ 3 4 ฟอง
  • แฮมหั่นชิ้นเล็ก 1/3 ถ้วย
  • ชีสมอซซาเรลลาหั่นชิ้นเล็ก 1/3  ถ้วย
  • ต้นหอมซอย  1 ต้น

วิธีทำ

  1. ทำแป้งขนมปังโดยตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมสดตีต่อให้เข้ากัน
  2. ใส่แป้งสาลี ผงฟูคนให้เข้ากันดี ใส่เนยละลายคนให้เข้ากันทั่วจนแป้งเนียน
  3. ตักส่วนผสมแป้งใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ ตอกไข่ใส่
  4. โรยหน้าด้วยแฮม ชีสมอซซาเรลลา โรยต้นหอมซอย
  5. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที จนสุก
  6. พักไว้ให้เย็น นำขนมปังออกจากพิมพ์ เสิร์ฟกับซอสตามชอบ

★ 8. อะโวคาโดครีมเค้กหน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ★

อะโวคาโดครีมเค้กหน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เค้กเนื้อนุ่ม เข้ากันดีกับครีมอะโวคาโด โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์กรุบกรอบ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
  • อะโวคาโด 1/3 ถ้วย  
  • นมสด 1/3 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 1/3 ถ้วย
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบสับหยาบๆ 1/3 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าเค้ก

  • เนื้ออะโวคาโดบดจนเนียน 1/2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอซิง 1 ถ้วย
  • เนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ 
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบๆ 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกัน พักไว้ 
  2. บดอะโวคาโดด้วยส้อมให้เนื้อเนียน ใส่นมสด น้ำมะนาว เกลือ คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
  3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลด้วยตะกร้อไฟฟ้าระดับความเร็วปานกลางจนส่วนผสมขึ้นฟูและน้ำตาลละลาย ค่อยๆ รินน้ำมันดอกทานตะวันใส่ทีละนิดๆ และตีต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
  4. ปรับความเร็วเป็นระดับต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้ง ส่วนผสมอะโวคาโด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนเบาๆ พอเข้ากัน
  5. เทใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 8 × 10 นิ้วที่ปูด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 30 นาทีจนสุก คว่ำถาดแล้วเอาเค้กออกมาผึ่งบนตะแกรง
  6. ทำหน้าครีมอะโวคาโดโดยผสมเนื้ออะโวคาโดบด น้ำมะนาว น้ำตาลไอซิง เนยสดรสเค็ม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นครีมสีเขียวข้นๆ คลุมด้วยพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็น 
  7. ผ่าเค้กเป็น 2 ชิ้นตามแนวนอน  แบ่งครีมอะโวคาโดครึ่งหนึ่งมาทาจนทั่วชิ้นล่าง  ยกชิ้นบนวางประกบที่เดิม  ทาครีมส่วนที่เหลือบนหน้าเค้กจนทั่ว โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟ

★ 9. Hokkaido Cupcakes ★

Hokkaido Cupcakes

เค้กชีฟองในแบบญี่ปุ่น นุ่มเบา รสหวานกำลังดี แต่งหน้าด้วยวิปปิงครีมผสมคัสตาร์ด และผลไม้สด

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่เบอร์ 0 6 ฟอง
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • นม 1/4 ถ้วย
  • แป้ง Self-raising 50 กรัม
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • กลิ่นตามชอบ
  • อัลมอนด์สไลซ์สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ ถ้วยคัปเค้ก 12-14 ถ้วย

วิธีทำ

  1. แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้
  2. ตีไข่แดงกับเกลือด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมใบใหญ่จนเข้ากันดี ใส่น้ำมันและนม ตีจนเข้ากัน ใส่กลิ่นตามชอบ โรยแป้ง คนจนเข้ากันดี
  3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีมือจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใสน้ำตาลจนหมด และไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (อย่าตีจนยอดแข็ง เพราะขนมจะกระด้าง
  4. นำส่วนผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่งตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงด้วยตะกร้อมือหรือพายยาง คนพอเข้ากัน
  5. เทส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันดี
  6. ตักหยอดใส่ถ้วยกระดาษจนเกือบเต็ม โรยอัลมอนด์ อบนาน 20-25 นาที

★ 10. German Chocolate Frosting ★

German Chocolate Frosting

เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มสไตล์เยอรมัน รสชาติดีถูกใจสายหวาน

ส่วนผสม

  • นมข้นจืด 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 113 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • วอลนัตหรือถั่วพีแคนสับหยาบ 1 ถ้วย
  • มะพร้าวขูดอบแห้ง 1 ถ้วย
  • วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ใส่นมข้นจืด น้ำตาล แป้งข้าวโพด เนย เกลือ และไข่แดงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
  2. ใส่วอลนัต มะพร้าวขูด และวานิลลา คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นก่อนทาหน้า จากนั้นนำมาทาบนหน้าเค้กให้ทั่ว วางเค้กอีกชิ้นประกบ แล้วทาบนหน้าเค้กให้ทั่วและสวยงาม ไม่ต้องทาด้านข้าง

ช็อกโกแลตพุดดิงสำหรับราด Poke Cake
ส่วนผสม

  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • นมสดร้อน 2 1/2 ถ้วย
  • เนย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ดาร์กช็อกโกแลต 90-100 กรัม
  • วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาล ผงโกโก้  แป้งข้าวโพด และเกลือในหม้อก้นหนา ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน
  2. เติมนมทีละน้อยจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนข้น ยกลงจากเตา เติมดาร์กช็อกโกแลต เนย และวานิลลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปราดบนหน้าเค้กที่อบเสร็จ 

Tag : รวมเมนูอร่อย, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed