G&C เอาใจสายหวานอีกครั้งกับ 5 สูตร ขนมตระกูล “โดนัท” ซึ่งทราบกันไปแล้วว่าโดนัทไม่ใช่แค่ทรงกลมๆ แล้วมีรูตรงกลางเพียงอย่างเดียว ยังมีโดนัทแบบมีไส้ โดนัทสไตล์ฝรั่งเศสอีกนะที่ล้วนแล้วแต่น่าลองทำ ชวนให้ชิมทั้งนั้นเลย

★ 1. โดนัทฟักทอง ★

โดนัทมีรูตรงกลางที่เราคุ้นเคย ทำมาจากฟักทองญี่ปุ่น เคลือบด้วยซอสช็อกโกแลตรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• เนื้อฟักทองญี่ปุ่นนึ่งบด 1  ถ้วย
• ไข่ไก่ฟองใหญ่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• Pumpkin Spice 1   ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1  ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  1-1/4  ถ้วย

ส่วนผสมตกแต่ง

• น้ำตาลไอซิง 1-1/2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดน้ำตาลสีน้ำตาล เพรตเซลกรอบชิ้นเล็ก และมาร์ชแมลโลว์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อฟักทองบด ไข่ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช Pumpkin Spice และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งสาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน เทใส่ส่วนผสมฟักทอง คนเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ตักใส่พิมพ์โดนัทขนาด 2 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้ 5 นาที แล้วเรียงบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น
4. ผสมน้ำตาลไอซิง ผงโกโก้ และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน นำโดนัทลงชุบให้ทั่ว วางไว้บนถาดรองด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์ รอสักครู่ให้พออยู่ตัว
5. โรยด้วยเกล็ดน้ำตาล ติดมาร์ชแมลโลว์เป็นตา และติดเพรตเซลเป็นขาแมงมุม

★ 2. แอปเปิลโดนัท ★

ใช้แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวอมหวานมาทำเป็นโดนัท เคลือบช็อกโกแลตโรยหน้าด้วยอัลมอนด์

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• แอปเปิลเขียว แดง  4  ผล
• พีนัตบัตเตอร์  1 ถ้วย
• อัลมอนด์สับหยาบ   1  ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลตสับหยาบ 300 กรัม
• วิปปิงครีม 1/4  ถ้วย
• น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ใช้ที่กดคุกกี้กดตรงกลางเอาเมล็ดออก พรมน้ำมะนาวไว้เพื่อไม่ให้ดำ
2. ทาพีนัตบัตเตอร์บนแอปเปิลให้ทั่วชิ้น แล้วนำแอปเปิลอีกชิ้นมาประกบให้เป็นคู่ พักไว้
3. อุ่นวิปปิงครีมให้ร้อน เทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
4. เรียงแอปเปิลที่พักไว้บนตะแกรง ตักช็อกโกแลตปาดให้ทั่วชิ้น โรยอัลมอนด์ให้ทั่ว

★ 3. Beignets ★

Beignets (เบนเย่) โดนัทสไตล์ฝรั่งเศส ที่เป็นการรวมตัวกันระหว่างแป้งและยีสต์ จากนั้นนำไปทอดจนพอง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยไอซิ่งสวยงาม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 390 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• นม 1/2  ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมน้ำ นม และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนอุ่น ยกลง ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาทีจนขึ้นฟอง ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
2. เติมแป้ง น้ำตาที่เหลือ และเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์ม แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
3. ยกออกจากตู้เย็น เทลงบนโต๊ะที่โรยแป้งมากๆ ตัดเป็นชิ้นเหลี่ยมๆ ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 175 องศาเซลเซียสจนเป็นสีน้ำตาลทั้งชิ้น ตักขึ้น โรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่ว

★ 4. บอมโบโลนีไส้ริคอตตาและน้ำผึ้ง ★

บอมโบโลนี (Bomboloni หรือ Bombolone) โดนัทสัญชาติอิตาเลียน เป็นโดนัทที่ไม่มีรูตรงกลางแต่มีไส้ คราวนี้พิเศษหน่อย G&C ทำไส้ชีสริคอตต้า ผสานกับน้ำผึ้งหอมหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)                         

• แป้งขนมปัง 175 กรัม                                   
• น้ำตาล 20 กรัม                                               
• เนย 20 กรัม                                               
• เกลือ 5 กรัม                                                     
• ไข่แดง 2 ฟอง
• นมสด 100 มิลลิลิตร
• ยีสต์สด 5 กรัม
• ผิวส้มขูด 1 ผล

ส่วนผสมริคอตตาซอส

• ชีสริคอตตา 80 กรัม ชีสมาสคาร์โปเน 80 กรัม น้ำผึ้ง 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิงและน้ำผึ้งสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีด้วยหัวตีตะขอจนเนื้อเนียนและแป้งไม่ติดอ่างผสม
2. เทแป้งโดลงบนโต๊ะ ใช้มือนวดให้เป็นก้อนกลม ใส่อ่างที่ทาเนยไว้และคลุมพลาสติก พักไว้จนแป้งโดขึ้นเป็น 2 เท่า
3. นวดแป้งโดเพื่อไล่ลมออก รีดเป็นแผ่นบางประมาณ 1-2 เซนติเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักแป้งไว้ให้ขึ้นอีกรอบ
4. ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
5. ตีชีสริคอตตา ชีสมาสคาร์โปเน และน้ำผึ้งให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ แช่เย็นไว้ เมื่อจะเสิร์ฟบีบไส้ใส่ในบอมโบโลนี
6. จัดใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิงและราดน้ำผึ้งตามชอบ

★ 5. โดนัทนมสด ★

เมนูนี้ถูกใจสายหวานเป็นอย่างยิ่ง โดนัทนมสดหอมๆ ไปด้วยกันได้ดีกับน้ำตาล หรือซอสนำตาลไอซิ่ง

ส่วนผสม (ประมาณ 10 ชิ้น)

• แป้งขนมปัง 330 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์ 2 ช้อนชา
• ไข่แดง 2 ฟอง
• นมสด 150 กรัม
• เนยสด 30 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้งขนมปัง ผงฟู น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในโถผสม ตีให้เข้ากันเบาๆ
2. ใส่นมสดและไข่แดง ตีต่อให้จับกันเป็นก้อน
3. ใส่เนยสด ตีให้เข้ากันจนแป้งเป็นก้อนเนียน
4. รวบแป้งเป็นก้อนกลมให้หน้าเนียน พักใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกใส พักไว้ 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
5. นำแป้งมาไล่อากาศ รีดแป้งให้เป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้วกดให้เป็นวงกลม ใช้หัวบีบกดตรงกลางให้เป็นรู
6. พักแป้งอีกครั้งให้ขึ้นฟูประมาณ 10 นาที
7. ตั้งหม้อน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำแป้งลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
8. แบ่งโดนัทเป็น 2 ส่วน นำส่วนที่ 1 มาคลุกน้ำตาลทราย จัดใส่จาน พักไว้
9. นำโดนัทอีกส่วนมาชุบน้ำตาลไอซิง (น้ำตาลไอซิง 1 1/2 ถ้วย ผสมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ) จัดใส่จาน เสิร์ฟกับนมสด กาแฟ หรือชาตามชอบ

Tag : รวมเมนูอร่อย, โดนัท