บอมโบโลนีไส้ริคอตตาและน้ำผึ้ง

วันที่ 30 ตุลาคม 2561  494 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 219 เดือนตุลาคม 2561

บอมโบโลนีไส้ริคอตตาและน้ำผึ้ง

โดนัทอิตาเลียนเนื้อนุ่ม สอดไส้ชีสริคอตตาผสมกับชีสมาสคาร์โปเนรสมัน เพิ่มรสหวานด้วยน้ำผึ้งและโรยน้ำตาลไอซิง

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น)                         

  • แป้งขนมปัง 175 กรัม                                   
  • น้ำตาล 20 กรัม                                               
  • เนย 20 กรัม                                               
  • เกลือ 5 กรัม                                                     
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • นมสด 100 มิลลิลิตร
  • ยีสต์สด 5 กรัม
  • ผิวส้มขูด 1 ผล

ส่วนผสมริคอตตาซอส

  • ชีสริคอตตา 80 กรัม ชีสมาสคาร์โปเน 80 กรัม น้ำผึ้ง 20 กรัม
  • น้ำตาลไอซิงและน้ำผึ้งสำหรับโรยหน้าปริมาณตามชอบ
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ผสมส่วนผสมแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีด้วยหัวตีตะขอจนเนื้อเนียนและแป้งไม่ติดอ่างผสม
  2. เทแป้งโดลงบนโต๊ะ ใช้มือนวดให้เป็นก้อนกลม ใส่อ่างที่ทาเนยไว้และคลุมพลาสติก พักไว้จนแป้งโดขึ้นเป็น 2 เท่า
  3. นวดแป้งโดเพื่อไล่ลมออก รีดเป็นแผ่นบางประมาณ 1-2 เซนติเมตร กดด้วยพิมพ์วงกลม พักแป้งไว้ให้ขึ้นอีกรอบ
  4. ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น
  5. ตีชีสริคอตตา ชีสมาสคาร์โปเน และน้ำผึ้งให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ แช่เย็นไว้ เมื่อจะเสิร์ฟบีบไส้ใส่ในบอมโบโลนี
  6. จัดใส่จาน โรยน้ำตาลไอซิงและราดน้ำผึ้งตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟลูก้า คาปิตานิโอ Luca Capitanio, Head Chef ร้าน La Dotta Pasta Bar & Store โทร. 0-2392-8688, 08-6300-1111 

Tag : ขนมปัง, ชีสริคอตตา, โดนัท

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น