หากพูดถึงขนมหวานที่เข้ากับดีกับน้ำชาอุ่นๆ เราคงต้องได้ยินชื่อ “คุกกี้” ผ่านเข้าหูสักคราเป็นแน่ ขนมหวานหลายสไตล์ ใครๆ ก็รักเพราะทำง่าย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ ลองรังสรรค์แล้วนำมาจิบคู่กับน้ำชารสนุ่มกันเถอะ!

1. คุกกี้รอยัลไอซิง (Royal Icing Cookie)

เป็นคุกกี้ที่ต้องใช้เทคนิคการแต่งหน้าสักหน่อย แต่เมื่อรังสรรค์ออกมาแล้วคุณจะพบว่ามันคุ้มค่ามากมาย

ส่วนผสม (สำหรับ 10-20 ชิ้น)

• น้ำตาลไอซิง 2 ถ้วย
• ผงไข่ขาว 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น 6 ช้อนโต๊ะ
• คุกกี้เนยตามชอบ
• สีผสมอาหารชนิดน้ำหรือเจลตามชอบ

วิธีทำ

1. ตีน้ำตาลไอซิง ผงไข่ขาว และน้ำอุ่นให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุดนาน 5 นาที
2. แบ่งออกมาผสมกับสีผสมอาหารให้ได้สีตามต้องการ เช่น สีเหลือง สีน้ำตาล สีเขียว เทใส่ถุงสำหรับบีบเตรียมไว้
3. บีบขอบรอบคุกกี้เพื่อสร้างกรอบ จากนั้นบีบให้เต็มชิ้นคุกกี้เพื่อเป็นพื้น โดยใช้ไม้จิ้มฟันค่อยๆ เกลี่ยเพื่อให้ไอซิงเรียบ
4. ในขณะที่ไอซิงยังไม่แห้งใช้ไอซิงสีเหลืองบีบเป็นวงกลมตรงกลางเพื่อทำเป็นเป็นใจกลางดอกกุหลาบ 
5. บีบไอซิงสีน้ำตาลข้างๆ ไอซิงสีเหลืองเพื่อทำเป็นเงาของกลีบดอกและใช้ไม้จิ้มฟันค่อยๆ เกลี่ยสีให้เป็นริ้วและลวดลายของดอกกุหลาบให้สวยงาม และจะเติมไอซิงเพื่อเป็นก้านและใบก็ได้

2. คุกกี้บาร์เนยถั่วและครีมชีส

เพิ่มลูกเล่นขึ้นมาอีกสักนิด คราวนี้ลองมาทำคุกกี้บาร์กันเถอะ ใส่เนยถั่วหอมมันและครีมชีสครีมมี่เข้าไป สุดฟิน!

ส่วนผสมคุกกี้โด (สำหรับ 6-10 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์  2 ถ้วย
• เนยจืดพักให้นุ่ม 150 กรัม
• เนยถั่ว 130 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/4 ถ้วย
• เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือป่น  1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• อัลมอนด์อบสับ 1/2 ถ้วย
• ช็อกโกแลตเฮเซลนัตสับหยาบ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมครีมชีส

• ครีมชีสพักให้นุ่ม 1 ก้อน (226 กรัม)
• ไข่ไก่ 1  ฟอง

วิธีทำ

1. ทำคุกกี้โดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับเบกกิงโซดาและเกลือ พักไว้
2. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีเนยจืดกับเนยถั่วและน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดจนเนื้อเนียนและฟู ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งสาลี ตีต่อให้เข้ากัน แผ่คุกกี้โดบนถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9 นิ้ว (แบ่งคุกกี้โดเก็บไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย) กดให้เรียบ ใส่ช็อกโกแลตเฮเซลนัตและอัลมอนด์ครึ่งหนึ่ง
3. ทำครีมชีสโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีครีมชีสกับไข่จนเนื้อเนียน เทครีมชีสใส่บนคุกกี้โด บิคุกกี้โดที่เหลือใส่ให้เป็นหน้าครัมเบิล โรยช็อกโกแลตเฮเซลนัตและอัลมอนด์ที่เหลือ
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที
5. นำกระดาษฟอยล์ออก อบต่ออีก 25-30 นาทีหรือจนเหลือง ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

3. คุกกี้วอลนัต

คุกกี้วอลนัตที่มิ๊กซ์งาดำหอมๆ เข้าไปด้วย น่าสนใจไม่น้อยเลยใช่มั้ยล่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• วอลนัตดิบ  125  กรัม (1 ถ้วย)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์  125 กรัม (1 ถ้วย)
• งาดำ  75  กรัม (1/3 ถ้วย)
• น้ำตาลทราย  75  กรัม (1/3 ถ้วย)
• วิปปิงครีม  75   กรัม (1/3 ถ้วย)

วิธีทำ

1. ปั่นวอลนัตด้วยเครื่องปั่นของแห้งให้ละเอียด เทใส่อ่างผสมไว้
2. ใส่งาดำ น้ำตาล และวิปปิงครีม ใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี ใช้มือนวดเบาๆ ให้เข้ากัน
3. ปูกระดาษไขบนโต๊ะ นำแป้งโดมาคลึงให้เป็นแผ่นหนา 0.7 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้รูปดอกไม้กดให้สวยงาม เรียงใส่ถาดสำหรับอบที่รองด้วยกระดาษไข
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 12-14 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตาแซะออกเรียงใส่ตะแกรง พักไว้ให้เย็น

4. คุกกี้สไตล์ไทย

คุกกี้ที่เรารักนี่แหละ เพียงแต่เพิ่มความเป็นไทยโดยการอบควันเทียนหอมฟุ้งเข้าไป

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น (Caster Sugar) 1 ถ้วย
• น้ำมันรำข้าว 8 ช้อนโต๊ะ
• เทียนอบสำหรับอบขนม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลีและน้ำตาลทรายป่นเข้าด้วยกัน ทำหลุมตรงกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำมัน ใช้ปลายนิ้วคนให้แป้งและน้ำมันผสมกัน นวดเบาๆ ให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกใส พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำออกจากตู้เย็นคลึงให้เป็นแผ่นบาง 0.5 เซนติเมตร ใช้พิมพ์กดคุกกี้กดให้เป็นรูปดอกไม้ เรียงใส่ถาด นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
3. เรียงคุกกี้ใส่โหลแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท วางเทียนอบในโหล จุดเทียนจนมีควัน ดับไฟ วางไว้ในโหล แล้วปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนไว้นาน 1 คืน
4. ใส่กล่อง ผูกโบว์ให้สวยงาม

5. คุกกี้อัลมอนด์

อัลมอนด์ที่เราคุ้ยเคยกลายเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• อัลมอนด์ป่น 1 วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 2/3 ถ้วย
• เนยจืดพักให้นุ่ม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 2/3 ถ้วย
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าไอซิง

• ไข่ขาว 1/2 ฟอง น้ำตาลไอซิง 2 ถ้วย น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ สีผสมอาหาร สีแดง สีเหลือง สีดำ

วิธีทำ

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสมหัวตีใบไม้สักครู่ให้เนื้อเนียน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่แดง ตีต่อจนเนื้อเนียน ใส่อัลมอนด์ป่นและแป้งสาลี ลดความเร็ว ตีจนส่วนผสมเข้ากัน
3. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ในช่องแช่แข็ง 1 ชั่วโมง
4. นำแป้งออกมาคลึงให้หนา 0.5 เซนติเมตร กดด้วยพิมพ์สี่เหลี่ยม เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 13-14 นาที จนสุกเป็นสีเหลืองทองสวย พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
5. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงให้พอฟู ใส่น้ำตาลไอซิง เติมน้ำเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเข้ากันตักแบ่งใส่สีตามต้องการ ใส่ถุงบีบ บีบวาดลวดลายบนคุกกี้ตามชอบ

6. คุกกี้ป้าเจี๊ยบ (Pa G-up’s Cookie)

เป็นสูตรเฉพาะของป้าเจี๊ยบที่ใส่ทั้งธัญพืชต่างๆ ทั้งถั่วและงาดำ งาขาว

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
• โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนยสดรสเค็ม 2 ถ้วย (หรือขนาด 225 กรัม 2 ก้อน)
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
• ถั่วลิสงอบสับหยาบ 1 ถ้วย
• เมล็ดทานตะวัน 1 ถ้วย
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี โซดาไบคาร์บอเนต เกลือ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ไข่ทีละฟองตีต่อให้เข้ากันจนหมดไข่
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน งาขาว งาดำ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนด้วยพายให้เข้ากันดีจนได้แป้งโดที่มีลักษณะเป็นครีมข้นๆ
4. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งโดวางเรียงบนถาดที่ไม่ได้ทาเนยให้ห่างกันก้อนละ 2 นิ้ว วางอัลมอนด์ลงตรงกลางแล้วกดลง
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

7. วอลนัตคุกกี้ (Walnut Cookie)

คุกกี้วอลนัตครั้งนี้ใส่แต่วอลนัตล้วนๆ หอมกรุ่นกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
• วอลนัตสับชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนยสด 2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา  1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี วอลนัต และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน  พักไว้
2. ตีเนยสดกับน้ำตาลจนขึ้นฟู เนื้อเนียนเป็นครีม ใส่กลิ่นวานิลลากับน้ำเย็น  ตีให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน
3. ใส่ผสมแป้ง คนจนเข้ากันดี จนได้แป้งโดที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมข้นๆ  ห่อแป้งโดด้วยแผ่นพลาสติกใส นำมาพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ปั้นแป้งโดเป็นแท่งๆ กลมยาว แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้น ยาวประมาณ 3 นิ้ว 
5. เรียงใส่ถาดอบที่ไม่ต้องทาเนย ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว  นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที จนสุก ผึ่งคุกกี้ไว้บนตะแกรง

8. คุกกี้ถั่วเหลือง Soy Bean Cookies

โดยจะใช้กากถั่วเหลืองที่เหลือมาอบจนแห้งผสานไปกับแป้ง เพิ่มรสเค็มๆมันด้วยกุ้งแห้งอย่างดีนำมาป่น

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กากถั่วเหลืองแห้ง 1/2 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่นจนเป็นปุย 1/4 ถ้วย 
• เนยสดจืด 1/3 ถ้วย   
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย
• ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง    
• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ  กากถั่วเหลืองแห้ง กุ้งแห้งป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าความเร็วปานกลางตีเนยสดกับน้ำตาลจนเป็นครีมข้นๆ ใส่ไข่ น้ำมันรำข้าว ตีต่อให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ใช้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันก็เป็นอันว่าได้แป้งโดคุกกี้
4. ตักใส่ผสมใส่ถุงบีบคุกกี้  บีบวนใส่ถาดอบให้มีลักษณะเหมือนตัวหนอน ไหม  ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
5. นำเข้าเตาอบใช้อุณหภูมิ  180 องศาเซลเซียส  ประมาณ 10-12 นาที

9. คุกกี้แมกคาเดเมีย (Macadamia Cookie)

คุกกี้ที่มีถั่วแมกคาเดเมียอยู่ตรงกลาง กินแล้วได้รสหวานมันของถั่วและแป้งที่หอมกลิ่นวานิลลา ทำเป็นรูปดอกลำดวนสวยงาม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• นมสด 1 ช้อนชา
• ถั่วแมกคาเดเมีย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
2. ใช้ตะกร้อมือตีเนยสดกับน้ำตาลจนส่วนผสมขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด 
3. ใส่ส่วนผสมแป้ง กลิ่นวานิลลา และนมสด ใช้พายยางคนให้เข้ากัน  ก็ได้แป้งโดคุกกี้เป็นที่เรียบร้อย
4. แบ่งแป้งโดมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว  วางเรียงกันในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ปั้นได้ 36 ลูก
5. วางถั่วแมกคาเดเมียลงตรงกลางแป้ง กดให้จมแล้วใช้นิ้วรวบแป้งหุ้มเมล็ดถั่ว โดยเว้นตรงกลางไว้ให้มองเห็นถั่ว ดูแล้วเหมือนเป็นเกสรดอกไม้ จะได้เป็นกลีบดอก 5 กลีบ
6. นำคุกกี้ไปอบอุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 165 องศาเซลเซียส  ประมาณ 20 นาที ก็นำออกมาผึ่งบนตะแกรง พอเย็นเก็บใส่กล่องปิดฝาสนิท

10. Potato Cookies

ใครจะไปรู้ว่ามันฝรั่งก็สามารถนำมาทำเป็นของหวานได้ด้วย ก็ขนมหวานอย่างคุกกี้ที่เราคุ้นเคยนี่แหละ ใส่วอลนัตสับหยาบกรุบๆ ลงไปด้วย อร่อยเลย

ส่วนผสม

• เนยพักไว้ให้นุ่ม 227 กรัม
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 325 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
• วอลนัตสับหยาบ 1/2 ถ้วย
• Potato Chips 1/2 ถ้วย
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ปั่นหรือใช้มือหักมันฝรั่งให้หยาบๆ หรือจะละเอียดก็ได้ตามชอบ
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเบกกิงโซดารวมกันพักไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลจนเนื้อฟูเบา เติมไข่และวานิลลา
4. เติมส่วนผสมแป้ง วอลนัตและมันฝรั่ง คนให้ทั่ว
5. ตักเป็นชิ้นกลมวางบนถาดอบ ใช้ส้อมจุ่มไข่ขาวทำเป็นลาย โรยน้ำตาล นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาที

Tag : คุกกี้, รวมเมนูอร่อย