มูสสบู่ Clean It Up

วันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2564  677 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 247 เดือนกุมภาพันธ์ 2564

รายการแข่งขันทำอาหารเรตติ้งสูงอย่าง MasterChef Thailand ซีซัน 1 มีผู้เข้าแข่งขันที่ผู้ชมหลายคนเอาใจช่วยมากที่สุดคือสาวสวยน่ารักอย่างแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร

สาวเรียบร้อยอ่อนหวานที่มีทักษะการทำอาหารและการตกแต่งจานสุดสร้างสรรค์ ทำให้เราต่างเฝ้ารอชมจานเด็ดของเธอ และในที่สุดเธอก็คว้าแชมป์มาได้ เชฟแก้วเล่าให้ฟังว่าเธอชอบทำอาหารให้น้องชายกินตั้งแต่เด็กๆ โดยมีสปาเกตตีมีตบอลที่ทำเลียนแบบจากการ์ตูนเรื่องทรามวัยกับไอ้ตูบ (Lady and the Tramp) เป็นจุดเริ่มต้น

แก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร

หลังจากเรียนจบจากคณะนิเทศศาสตร์ จุฬาฯ เธอก็รู้ตัวแล้วว่าชอบทำอาหารอย่างจริงจัง จึงไปเรียนเพิ่มเติมที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต พอรายการมาสเตอร์เชฟไทยแลนด์เปิดรับสมัครก็ไม่รอช้า เพราะเธอเป็นแฟนคลับของรายการนี้อยู่แล้ว

หลังจากที่เราติดตามแทบทุกตอน สังเกตได้ว่าเชฟมีความโดดเด่นเรื่องของหวานมาก เชฟสาวสวยตอบว่าเธอเตรียมตัวไปแข่งอย่างดี โดยฝึกฝนจากการดูรายการนี้ในเวอร์ชันของต่างประเทศ อ่านตำราอาหาร และซ้อมทำเมนูจากวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคย ส่วนตัวแล้วเธอถนัดทำอาหารคาว แต่ที่ชอบทำของหวานในรายการเพราะไม่ค่อยมีคนทำ บวกกับการตั้งสติและแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี ทำให้เมนูของเชฟแก้วออกมาสมบูรณ์แบบและโดดเด่นกว่าคนอื่น

เราเห็นด้วยว่าเธอเป็นคนที่มีไอเดียสร้างสรรค์ ดูได้จากเมนูที่เชฟแก้วทำให้ชิมในฉบับนี้ เป็นเมนูล้อเลียนช่วงโควิดที่ทุกคนควรรักษาความสะอาดและล้างมือบ่อยๆ เธอจึงนำมาทำเป็นเมนูล้างปาก โดยเสิร์ฟขนมอย่างมูสกะทิไส้เลมอนเคิร์ดต้มยำทำเป็นรูปทรงสบู่ มีซอสเลมอนฮันนี่สีเหลืองใสที่ดูแล้วเหมือนน้ำยาล้างจานไม่มีผิด ฟองสีขาวฟูฟ่องทำจากกะทิ และผ้าสีทองเนื้อนุ่มหยุ่นทำจากมาร์ชแมลโลว์ ถ้าวางในห้องน้ำคงคิดว่าเป็นสบู่จริงๆ พอเราได้ชิมก็รู้สึกว้าวทันที เพราะมูสกะทิได้รสครีมมี่ เปรี้ยวอมหวาน กลิ่นหอม สดชื่น สมชื่อ Clean It Up

อาหารอร่อยหากินได้ทั่วไป แต่อาหารที่มีเรื่องราวจะทำให้จดจำได้ตลอดไป นั่นทำให้เราลืมฝีมือของเธอไม่ลงจริงๆ

Clean It Up

Clean It Up
ส่วนผสมและวิธีทำมูสสบู่

  • กะทิ 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • เจลาติน 4 แผ่น (แช่น้ำเย็นให้พองตัว)
  • สีผสมอาหารสีชมพูชนิดผง 2/3 ซอง
  • วิปปิงครีมตีจนข้นเหมือนโยเกิร์ต 200 กรัม (แช่เย็น)
  1. ต้มกะทิ น้ำตาล และเกลือ ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ พอเดือดใส่เจลาตินแผ่น (บีบน้ำออกก่อน) คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็น อุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาเซลเซียส
  2. ค่อยๆ ใส่สีผงลงในวิปครีม คนตะล่อมเบาๆ จนได้สีที่ต้องการ
  3. ตะล่อมกะทิที่เย็นแล้วกับวิปครีมให้เข้ากันดี แล้วเทมูสลงในพิมพ์ซิลิโคนทรงสบู่ 1/2 ของพิมพ์ ใส่เลมอนเคิร์ดรสต้มยำที่แช่แข็งไว้ ตักมูสใส่จนเต็มพิมพ์ แช่ในช่องแช่แข็ง

ส่วนผสมและวิธีทำเลมอนเคิร์ดต้มยำ

  • น้ำเลมอน 1/2 ถ้วย
  • ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • เนยสดจืด 1 ถ้วย (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก)
  • ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกจินดาแดงปริมาณตามชอบ
  1. ใส่น้ำเลมอน ผิวเลมอน น้ำตาล เกลือ และไข่ทั้งหมดลงในอ่างผสมสเตนเลส วางบนหม้อต้มน้ำร้อน (Bain-marie) ใช้ตะกร้อมือคนจนข้นหนืด เนื้อเป็นคัสตาร์ดข้นๆ
  2. บุบเครื่องต้มยำและพริก ใส่ลงไปคนรวมกัน ปิดไฟ พักไว้ประมาณ 15-20นาทีจนได้รสเครื่องต้มยำที่เข้มข้น เทใส่พิมพ์ซิลิโคนทรงที่ต้องการ (หากชอบรสเปรี้ยวมากให้ใส่พิมพ์ใหญ่ แต่ต้องไม่กว้างหรือหนาเกินพิมพ์มูสสบู่) นำไปแช่ช่องแข็งนาน 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

ส่วนผสมและวิธีทำซอสน้ำยาล้างจาน

  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • กลิ่นเลมอน 2 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • สีเหลืองเจลเล็กน้อย
  • Xantana 1/4 ช้อนชา
  1. ต้มน้ำ น้ำตาล น้ำผึ้ง และสีเหลืองเจลรวมกันจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ใส่กลิ่นเลมอน และ Xantana จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เทใส่ขวดบีบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำฟองสบู่

  • กะทิ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1/4  ถ้วย
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • Lecite 2 กรัม
  1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดรวมกันจนเดือด ปิดไฟ รอให้อุณหภูมิเหลือประมาณ 40-50 องศาเซลเซียส ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนเกิดฟองเหมือนฟองสบู่

ส่วนผสมและวิธีทำผ้ากินได้สีทอง

  • ผงเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
  • ผงสีทอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กลีเซอรีน 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระดาษเวเฟอร์อย่างบาง 1 แผ่น
  • ผงทอง 1/4 ถ้วย
  1. ใส่ผงเจลาตินกับน้ำไว้ในถ้วย 15 นาทีจนพองตัว นำเข้าไมโครเวฟนาน 0.45-1 นาทีจนเจลาตินละลาย
  2. ใส่ผงทองและกลีเซอรีน คนจนเข้ากัน ใช้แปรงทาส่วนผสมลงบนกระดาษเวเฟอร์ทั้ง 2 ด้าน (วางรองด้วยแผ่นซิลิโคนสีน้ำตาล) พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนแห้ง
  3. ใช้แปรงปัดผงสีทองให้ทั่วกระดาษทั้ง 2 ด้าน ตัดขอบให้เรียบเท่ากันหมด เก็บใส่กล่องไว้เตรียมเสิร์ฟ

วิธีจัดเสิร์ฟ

  1. วางมูสสบู่ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมผ้ากินได้สีทอง ราดซอสน้ำยาล้างจาน และตักฟองสบู่ที่เตรียมไว้ตกแต่งให้สวยงาม

Notes

  • Xantana หรือ Xanthan Gum (แซนแทนกัม) เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food Additive) ใส่เพื่อให้มีความข้น หนืด ทำให้อาหารคงรูป น่ารับประทาน มันวาว ใช้ใส่ในซอส น้ำสลัด หรือไส้ขนม
  • Lecite หรือ Soy Lecithin ทำจากถั่วเหลือง เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้ซอสคงตัว
  • กระดาษเวเฟอร์ คือแผ่นกระดาษที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง (Potato Starch) น้ำ และน้ำมันพืช สามารถรับประทานได้ ไว้ใช้ตกแต่งขนม

Tag : Chef’s signature dish, ของหวาน, มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed