เมนูที่เหมือนจะธรรมดา แต่ขอบอกเลยว่าแค่มะเขือเทศอย่างเดียวก็มากไปด้วยคุณประโยชน์ที่ดีต่อร่างกายและผิวพรรณ   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) มะเขือเทศอมเขียวหั่นแว่น 2-3 ผล มะเขือเทศอื่นๆ หั่นแว่น 2 ผล ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ 1/2 ถ้วย หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำยำ พริกขี้หนูหั่นแฉลบ 2-3 เม็ด น้ำมะนาว 2-2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ วางมะเขือเทศบนจาน สลับสีให้สวยงาม ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส ราดน้ำยำบนมะเขือเทศ โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน รับประทานทันที

  เมนูเบาๆ ที่ช่วยให้อิ่มท้อง และยังสดชื่นไปกับความหอมหวานของน้ำสลัดมะม่วงอีกด้วย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เนื้อปูทะเลต้มสุก 300 กรัม เนื้อมะม่วงสุก 1 ผล อะโวคาโด 1-2 ผล ผักสลัดร็อกเก็ต 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำสลัดมะม่วง เนื้อมะม่วงสุก 1/2 ผล มายองเนส 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อมะม่วงจนละเอียด ผสมรวมกับมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ หั่นมะม่วง 1/2 ผลและอะโวคาโดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับผักร็อกเก็ต ใส่น้ำมันมะกอก เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด พักไว้ จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางเนื้อปู ราดน้ำสลัดมะม่วงและน้ำมะม่วงปั่น

  สลัดคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศส เต็มอิ่มด้วยพาสตาฟูซิลลี ทูน่า และไข่ต้ม เพิ่มรสอร่อยกลิ่นหอมด้วยน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์แดงและแอนโชวี   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) พาสตาฟูซิลลีต้มสุก 1 ถ้วย ถั่วแขกลวก 200 กรัม ทูน่ากระป๋องชนิดในน้ำแร่ 1 กระป๋อง มะกอกดำหั่นแว่น 4-6 ลูก มะเขือเทศเชอร์รีหั่นแว่น 6 ลูก ไข่ต้มหั่นเสี้ยว 2 ฟอง ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ แอนโชวีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเล็กน้อย (ถ้าชอบ) ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรส เตรียมไว้ วิธีทำ ผสมถั่วแขก พาสตา และทูน่า เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่มะกอกดำ มะเขือเทศเชอร์รี และไข่ต้ม เมื่อจะกินราดด้วยน้ำสลัดและคลุกเบาๆ

  สลัดหนวดปลาหมึกยักษ์เสิร์ฟในแก้วใส ก้นถ้วยรองผักร็อกเก็ตและเซเลรีกรอบอร่อย ราดซอสมายองเนสไอโอลีที่ใส่กระเทียมสับและผงกะหรี่ มีกลิ่นหอมอร่อยมากขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) หนวดปลาหมึกยักษ์หั่นบาง 300 กรัม ร็อกเก็ตป่า 3-4 ถ้วย แรดิชหั่นแว่น 5-6 หัว เซเลรีหั่นบาง 1 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รีหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย ส่วนผสมซอส มายองเนส 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา และเกลือป่นเล็กน้อย วิธีทำ ใส่ผักร็อกเก็ตป่า แรดิช เซเลรี มะเขือเทศ ลงในแก้วใสสำหรับเสิร์ฟ วางหนวดปลาหมึกยักษ์ และราดซอสไอโอลี

  สลัดอกไก่งวงรมควัน ใส่ราสป์เบอร์รีสด ราดน้ำสลัดทำจากราสป์เบอร์รีปั่นสีแดงสวย กลิ่นหอม รสเปรี้ยวสดชื่น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ผักโขมเบบี้และผักสลัดร็อกเก็ตรวมกัน 2-3 ถ้วย กีวีหั่นแว่น 1 ผล ส้มหั่นเป็นชิ้น 1 ผล ชีสเฟตา 1/4 ถ้วย ราสป์เบอร์รีสด 1/4 ถ้วย อกไก่งวงรมควันสไลซ์บาง 100 กรัม วอลนัตอบ 1/4 ถ้วย ส่วนผสมน้ำสลัด ราสป์เบอร์รี 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 1/4 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ทำน้ำสลัดโดยปั่นราสป์เบอร์รีให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย และน้ำมันสลัด ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ชิมรส พักไว้ จัดผักสลัดใส่จาน วางกีวี ส้ม อกไก่งวง ชีสเฟตา ราสป์เบอร์รี และวอลนัต เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดราสป์เบอร์รี

  ปลาทูน่ากระป๋องสามารถนำมายำเหมือนปลาดุกฟูได้ค่ะ อร่อยน้อยกว่านิดเดียวแต่หาวัตถุดิบง่ายกว่ามาก ยิ่งคนอยู่ต่างประเทศหรืออยู่ในที่กันดารเหมาะจะทำมาก ครั้งนี้น้ำยำผสมเสาวรสเพราะมีอยู่ในตู้เย็น ใช้น้ำมะขามเปียกผสมน้ำมะนาวก็อร่อยค่ะ   ส่วนผสม ปลาทูน่า 1 กระป๋อง (เนื้อปลา 140 กรัม) มะม่วงเปรี้ยวสับ 1 ผล หอมแดงซอย 5-6 หัว พริกขี้หนูแดงนิดหน่อย ผักชีนิดหน่อย ส่วนผสมน้ำยำ น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม น้ำปลา 10 กรัม กะปิ 10 กรัม น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย เสาวรสหรือน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว วิธีทำ เทน้ำออกจากกระป๋องปลาทูน่าให้หมด คลุกกับแป้งทอดกรอบ 1 1/2 ช้อนชา แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ทอดทีละส่วน ทอดปลาในน้ำมันร้อนแต่ไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตั้งกระทะเล็กๆ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ และน้ำเปล่า ไฟไม่ต้องแรงมาก ใช้ตะหลิวยีกะปิให้กระจาย เคี่ยวจนเดือด มีกลิ่นหอม ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว แต่วันนี้มีเสาวรสก็เลยใช้แทนมะขามเปียก หอมดีค่ะ ชิมให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว และเค็ม แต่ให้หวานนำ เมื่อจะรับประทานนำไปผสมกับมะม่วงสับ หอมซอย พริกขี้หนูแดง และผักชี กินกับใบชะพลูที่ปลูกเองอร่อยเข้ากันดีค่ะ

  เมนูไอเดียเก๋ที่เชฟตั้งใจให้เป็นสลัดและของหวานผสมกัน ใช้ผลไม้รสหวานอย่างมะม่วงและมะละกอเคล้ากับสมุนไพรสดและกะทิ ให้รสครีมมี่ สดชื่น และไม่หวานจนเกินไป   ส่วนผสมและวิธีทำผักและผลไม้ มะม่วงน้ำดอกไม้ มะละกอ ใบแมงลัก ใบมะตูมแขก ใบชะมวง ใบมะกอก ใบมะกรูด ใบผักชี หอมแดง ข่า พริกขี้หนู เกลือ พริกป่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและบุบ มะพร้าวขูด มะพร้าวคั่ว หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ซอยผักและใบสมุนไพรเป็นเส้นเล็กบาง ซอยข่า หอมแดง และพริก ส่วนผสมและวิธีทำครีมกะทิ กะทิสดและน้ำมะพร้าวสดอย่างละ 150 มิลลิลิตร ผงวุ้นและเกลือเล็กน้อย ต้มน้ำมะพร้าวใส่เกลือและผงวุ้นเล็กน้อย ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันและเดือด พักไว้ให้เย็น ใส่กะทิ พักไว้จนข้น ส่วนผสมและวิธีทำน้ำใบชะมวง น้ำมะพร้าว 350 กรัม ใบชะมวง 80 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม น้ำมะนาวและเกลืออย่างละเล็กน้อย ปั่นส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมะนาว) ด้วยความเร็วสูงนาน 30 วินาที กรอง แช่เย็นไว้ เมื่อจะเสิร์ฟใส่น้ำมะนาวเพิ่มตามชอบ วิธีเสิร์ฟ ผสมผักและผลไม้ที่เตรียมไว้กับครีมกะทิ ชิมรส ตักใส่กะลามะพร้าว โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตกแต่งด้วยพริกซอยและยอดสมุนไพรให้สวยงาม เสิร์ฟคู่กับน้ำใบชะมวง

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ 1 ถ้วย ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย ใบมะกรูดซอย 1/4 ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสับหยาบ 1/4 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย ส่วนผสมน้ำยำ พริกขี้หนูแดงซอย 2-3 เม็ด น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย วิธีทำ ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้ ผสมปลากรอบ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหอมแดงซอย ใส่น้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟทันที

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ขมิ้นขาวฝอย 1 ถ้วย หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย กุ้งแชบ๊วยลวกหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย ใบสะระแหน่ซอยเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำยำ พริกชี้ฟ้าแดงตำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลเล็กน้อย วิธีทำ ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมรส พักไว้ ผสมขมิ้นขาว หอมแดง กุ้ง ใส่น้ำยำเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่

  แตงโมเป็นผลไม้คู่กับหน้าร้อนเสมอ เพราะน้ำมาก รสหวาน ช่วยให้สดชื่น เมนูนี้ใช้แตงโมมาทำสลัด ใส่ซูเปอร์ฟู้ดอย่างควินัว เพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวาและใบมินต์ ใส่เนื้อปูนึ่งให้อร่อยขึ้น เป็นเมนูสุขภาพที่คลายร้อนได้ดี   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) แตงโมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 1/2 ถ้วย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย เนื้อปูนึ่ง 200 กรัม ควินัว ใบมินต์ และไพน์นัตอบสำหรับเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ แอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด 3 ช้อนโต๊ะ อิตาเลียนซีซันนิ่ง 1/4 ช้อนชา เกลือทะเลและพริกไทยป่น วิธีทำ จัดแตงโมใส่จาน วางแตงกวาญี่ปุ่น ใบมินต์ ควินัว โรยไพน์นัตและเนื้อปู แช่เย็นพักไว้ ผสมน้ำสลัดตามสูตร ราดบนแตงโมและเสิร์ฟทันที  

  อกเป็ดรมควันมีกลิ่นหอมและรสเค็ม เข้ากันดีกับองุ่นที่ดองในน้ำส้มสายชูไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่ให้รสเปรี้ยวๆ หวานๆ กินกับเนื้อส้มสดและผักสลัดให้รสสดชื่น เป็นเมนูเบาๆ ที่อร่อยไม่เบา   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) อกเป็ดรมควันสไลซ์บาง 1 อก เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเป็นกลีบ 1/2 ถ้วย ผักสลัดเฮิร์บมิกซ์ปริมาณตามชอบ ส่วนผสมองุ่นดอง องุ่นแดงไร้เมล็ด 250 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย จูนิเปอร์ 2 ผล วิธีทำ ต้มน้ำส้มสายชูทั้ง 2 ชนิดกับน้ำตาลและจูนิเปอร์ด้วยไฟแรงจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ต้มหรือนึ่งโหลแก้วให้ร้อน ใส่องุ่น และเทน้ำส้มสายชูที่ต้มร้อนๆ ใส่ลงไปให้ท่วมองุ่น พักไว้ให้เย็นสนิท ปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เรียงเนื้ออกเป็ดรมควันใส่จาน วางผักสลัดและเนื้อส้ม เสิร์ฟพร้อมองุ่นดอง

  อาหารเวียดนามขึ้นชื่อในเรื่องดีต่อสุขภาพเพราะอุดมไปด้วยผักนานาชนิด เมนูนี้จึงใช้กลิ่นและรสของอาหารเวียดนามมาทำเมนูอร่อย ใช้สันในไก่เนื้อนุ่มไขมันน้อยหมักน้ำปลาและตะไคร้ให้กลิ่นหอม ย่างแบบไร้น้ำมัน กินกับผักและน้ำสลัดรสจัดจากน้ำมะขามเปียกและซอสพริก   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อสันในไก่ 150-200 กรัม ตะไคร้ซอย 5 ต้น กระเทียมสับ 4 กลีบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา   ส่วนผสมผัก ผักสลัดมิกซ์ โหระพา สะระแหน่ กระเทียมซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ปริมาณตามชอบ   ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนชา น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย   วิธีทำ หมักเนื้อสันในไก่กับตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลไว้ 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนกระทะจนสุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้ ทำน้ำสลัดโดยผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชาม ค่อยๆ เทน้ำมันสลัดใส่และคนเร็วๆ ให้เข้ากัน จัดผักสลัดมิกซ์ โหระพา และสะระแหน่ใส่จาน วางไก่ย่าง โรยกระเทียมซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย ราดน้ำสลัด 

  เส้นบักวีตหรือเส้นโซบะนำมาทำสลัดได้อร่อยและเต็มอิ่มแบบสุขภาพ เมนูนี้ใช้อะโวคาโด วอเตอร์เครส และถั่วแระญี่ปุ่น ทำให้สลัดนี้มีทั้งความนุ่ม มัน กรอบ และหวาน เติมรสเค็มด้วยเนื้อปลารมควัน น้ำสลัดทำจากมิโซะของอร่อยคู่ครัวญี่ปุ่น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นบักวีต 1 ถ้วย หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนลวก 5-6 ต้น อะโวคาโดหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ผล วอเตอร์เครส 1 ถ้วย ต้นอ่อนทานตะวัน 1/2 ถ้วย ถั่วแระญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย งาขาวและงาดำคั่ว 2 ช้อนชา เนื้อปลาแซลมอนรมควันร้อน 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชเล็กน้อย   ส่วนผสมน้ำสลัด ขิงขูด 1 ช้อนชา กระเทียมขูด 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ต้มเส้นบักวีตในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันพืชเล็กน้อย วางหน่อไม้ฝรั่งลวก อะโวคาโด วอเตอร์เครส ต้นอ่อนทานตะวัน ถั่วแระญี่ปุ่น ฉีกเนื้อปลารมควันเป็นชิ้นเล็กๆ โรยงา ผสมน้ำสลัดให้เข้ากัน ราดบนสลัด เสิร์ฟทันที

  ไปอินเดียเที่ยวนี้อาหารเช้าของทุกโรงแรมมีถั่วเพิ่งงอกมาเสิร์ฟให้กินกับน้ำสลัด บางแห่งก็คลุกกับสลัดน้ำใสมาบางๆ เราก็กินทุกวันเพราะคิดว่าดีต่อสุขภาพ กลับมาบ้านลองทำดู ปรากฏว่าถั่วไทยงอกเร็วมาก เอาแช่น้ำไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง เอาไปเพาะประมาณ 24 ชั่วโมงคิดว่านานไป เอาแค่ 20 ก็น่าจะพอ ขอบอกไว้ก่อนว่าคนช่างเหม็นเขียวจะกินไม่ได้นะคะ    วัตถุดิบ ถั่วเขียว 3/4 ถ้วย   อุปกรณ์ ตะแกรงพร้อมที่รองหรือลังถึงหรือหม้อนึ่ง ผ้าขนหนูผืนเล็กๆ 2 ผืนหรือกระดาษซึมซับน้ำ   วิธีทำ แช่ถั่วเขียวประมาณ 5-6 ชั่วโมง เอาผ้าหรือกระดาษกรุตะแกรงหรือลังถึง โรยถั่วที่แช่น้ำแล้วลงไปให้หมด (ทับกันก็ไม่เป็นไร) เทน้ำให้ชุ่ม ต้องมีถังรองตะแกรง แต่ถ้าเป็นลังถึงก็มีที่รองอยู่แล้ว ปิดฝา วันรุ่งขึ้นเปิดดู ถ้ามีหางแพลมออกมานิดเดียวก็ใช้ได้ 

  เมนูนี้ไม่ได้ทำมานานมาก เป็นยำแบบผสมผสานภาคกลางกับภาคใต้ เราคิดผสมเอง แต่ก็แน่ใจว่าน่าจะมีคนอื่นทำเหมือนๆ กัน เป็นยำที่รสแปลกแต่อร่อย   ส่วนผสม เนื้อสันอย่างดีหรือหมูสันในหั่นชิ้นบางๆ พอดีคำ ประมาณ 1 ถ้วย มะเขือเปราะ 5-6 ผล หอมแดงซอย 3-4 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ตะลิงปลิงหรือระกำเปรี้ยวซอยปริมาณพอสมควร พริกขี้หนูสวนซอย พริกป่น ต้นหอม ผักชี โหระพา ซอย หัวกะทิข้นๆ นิดหน่อย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย มะนาว   วิธีทำ ตั้งกระทะ เอากะปิลงไปยี กะปิจะหอมและติดกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปนิดหน่อยแค่พอละลายกะปิ ตั้งไฟให้กะทิเดือด  ใส่เนื้อลงไปผัดแค่กึ่งสุก ถ้าใช้หมูก็ผัดให้พอสุก ผ่าครึ่งมะเขือและซอยจนหมด คลุกมะเขือกับตะลิงปลิงหรือระกำ เตรียมไว้ ตอนนี้เนื้อที่ผัดไว้จะหายร้อนแล้ว หรือถ้าอุ่นหน่อยๆ ก็ได้ คลุกกับมะเขือที่เตรียมไว้และหอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกให้เผ็ดๆ  ชิมดูก่อนแล้วค่อยเติมมะนาว  ตักใส่จาน โรยต้นหอม ผักชี โหระพา และหัวกะทิข้นๆ

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ยอดอ่อนทานตะวัน 1-2 ถ้วย ฟักทองญี่ปุ่นนึ่งหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย สาหร่ายวากาเมะ 1/2 ถ้วย เนื้อปู 1/4 ถ้วย เนื้อกุ้งลวกหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย คิวพี น้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่นปริมาณตามชอบ เห็ดเข็มทองกรอบและถั่วอบรสวาซาบิสับหยาบ สำหรับโรยหน้า   วิธีทำ วางยอดอ่อนทานตะวัน ฟักทองญี่ปุ่นนึ่ง สาหร่ายวากาเมะ เนื้อปู และเนื้อกุ้งใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ราดคิวพี น้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่น โรยเห็ดเข็มทองกรอบและถั่วอบรสวาซาบิ คลุกทั้งหมดรวมกัน รับประทานทันที

  ไม่ได้ทำเมนูนี้มานานแล้ว เพราะไม่มีปูเค็มดีๆ วันนี้ไปได้ปูใหม่สดแทบจะเดินได้มาดองเอง ทำให้สบายใจในเรื่องความสะอาด เราต้องดองปูก่อนนะคะ   ส่วนผสมน้ำดองปู น้ำปลา 2 ถ้วย เกลือเม็ด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย กระเทียม 2 หัว ปูแสมสด หรือปูแป้นสด 7 ขีด (บังเอิญได้มาแค่นี้)   วิธีทำ นำส่วนผสมน้ำดองปู (ยกเว้นกระเทียมและปู) ตั้งไฟให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ แกะกระเทียมเป็นกลีบ ใส่ในน้ำดองปูตอนที่ร้อนๆ พักไว้ ล้างปูให้สะอาด (ตอนเลือกปูให้เลือกตัวผู้ที่ก้ามสีจัดและโคนก้ามเล็กก็มีสีจัดด้วย ปูจะมัน) ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด นำปูใส่ที่นึ่ง (ไม่ต้องใช้ภาชนะรอง) นึ่งไฟแรง พอตัวปูเป็นสีส้มแดงก็สุก เรียงปูนึ่งใส่ภาชนะ (ถ้าเป็นแก้วได้จะดี) เทน้ำดองลงไป นำถ้วยหรือจานทับให้ปูจม ปิดฝาให้สนิท 2-3 วันรับประทานได้ พอเค็มได้ที่แล้วนำตัวปูใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็น   ส่วนผสมยำปูเค็ม ปูเค็ม 2 ตัว ตะลิงปลิงซอย หรือมะดันซอย 2 ลูก มะนาว 1 ซีกเล็ก หัวกะทิ ตราอร่อยดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนู ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และผักชีตามชอบ   วิธีทำ เด็ดปลายก้ามแหลมๆ ของปูออก แกะจับปิ้งทิ้งไป ดึงกระดองปูขึ้นมาเด็ดส่วนที่อยู่ตรงกลางระหว่างตาของปูทิ้ง แต่เก็บมันปูไว้ เด็ดนมปูทิ้งให้สะอาด จัดใส่จาน โรยตะลิงปลิง หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอม และผักชี บีบมะนาวลงไปอีกนิดหน่อย ละลายหัวกะทิกับน้ำตาล ราดลงบนส่วนผสมทั้งหมด ได้เวลาแล้วที่จะซึมซับกับปูเค็มที่หอมอร่อย มีรสเปรี้ยวเค็มหวานอย่างพอเหมาะ หอมกลิ่นผักสมุนไพร เข้ากับความจี๊ดจ๊าดของตะลิงปลิง

  ส่วนผสม เนื้ออกไก่ น้ำหนักชิ้นละ 180 กรัม 2 ชิ้น ส้มหั่นเป็นกลีบ 2 ผล หอมหัวใหญ่แดงหั่นเสี้ยว 1 หัว น้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่น คิวพี สำหรับคลุก 1/2 ถ้วย   น้ำสลัดงาซีอิ๊วญี่ปุ่น คิวพี สำหรับหมัก 1/2 ถ้วย ผักสลัดตามชอบ มะเขือเทศเชอร์รี งาขาวและงาดำ วิธีทำ หมักเนื้ออกไก่ด้วยน้ำสลัดงาซีอิ๊วญี่ปุ่น คิวพี คลุกให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาที  นำไก่มาย่างในกระทะย่างจนสุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กใส่อ่างผสม ใส่น้ำสลัดงาคั่วญี่ปุ่น คิวพี คลุกให้เข้ากันทั่ว   จัดผักสลัดใส่จาน โรยหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง และกลีบส้ม ใส่ไก่ย่างคลุกน้ำสลัด โรยงาขาวและงาดำเล็กน้อย

  ดอกขจรผักพื้นบ้านมีสีเขียวแต่ไม่เหม็นเขียว นำมายำได้อร่อยคล้ายยำถั่วพู เพียงลวกแล้วใส่น้ำยำปรุงให้รสจัดจ้าน ใส่กุ้งสดให้มีรสหวานและหอมแดงเจียว   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ดอกขจร 80 กรัม หมูบด  30 กรัม กุ้งลายเสือ  2 ตัว น้ำยำ  60 กรัม หอมแดงเจียว 10 กรัม   ส่วนผสมน้ำยำ กระเทียม พริกไทย รากผักชีตำรวมกัน พริกขี้หนูตำ เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ผสมกันอย่างละเล็กน้อย ชิมและปรุงรสตามชอบ   วิธีทำ ลวกดอกขจรในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลวกหมูบดและกุ้งในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ชามผสม ใส่น้ำยำและดอกขจร คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว เสิร์ฟ

  เมนูอร่อยง่ายมีวิตามินครบถ้วน สลัดข้าวไรซ์เบอร์รีกับผักย่างและกุ้งย่างหอมหวาน ตัดกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวสดชื่น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) กุ้งกุลาดำ 6-8 ตัว ฟักทองหั่นชิ้นบาง  6 ชิ้น มะเขือเทศผ่าสี่เอาเมล็ดออก 2 ผล        ซุกกินีหั่นชิ้นบาง 1/2 ผล พริกหวานสีแดงและสีเหลืองหั่นชิ้นอย่างละ 2-4   ชิ้น        น้ำมันมะกอก เกลือป่น และพริกไทยป่นเล็กน้อย                 เมล็ดทานตะวันอบตามชอบ   ส่วนผสมข้าว ข้าวไรซ์เบอร์รี 1  ถ้วย น้ำมันพืช   1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น    1/4  ช้อนชา   ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำมันสลัด  3  ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง  2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1  ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ  1/4  ช้อนชา หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ หุงข้าวไรซ์เบอร์รีใส่น้ำมันพืชและเกลือในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า (หุงตามปกติ) เมื่อสุกตักขึ้นใส่จานให้คลายร้อน พักไว้ เคล้าผักและกุ้งกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วย่างบนกระทะให้สุก พักไว้ ตักข้าวใส่ชาม ใส่ผักและกุ้งย่าง เคล้าน้ำสลัดเบาๆ ให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟโรยเมล็ดทานตะวัน