เมนู
คางปลาหางเหลืองที่มีไขมันแทรกเป็นริ้ว เมื่อนำไปทอดผิวนอกจะกรอบเนื้อในชุ่มฉ่ำ โรยสมุนไพรไทย หอมกรุ่น จัดจานง่ายๆ เหมือนกินกันในครอบครัว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
คางปลาบุริ 2 ชิ้น
กระเทียมสับ 50 กรัม
ต้นหอมซอย 2...
แซลมอนชิ้นใหญ่อบด้วยอุณหภูมิต่ำในน้ำมันมะกอกชุ่มๆ จะได้แซลมอนสโลว์คุกเนื้อนุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเลมอนและสมุนไพรอย่างไทม์ กินกับพาสตาผัดพริกกระเทียมกลิ่นหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
แซลมอนชิ้นใหญ่หนักประมาณ 500 กรัม
หอ...
จานเอกของปาร์ตี้ต้องยกให้ซี่โครงแกะชิ้นใหญ่ที่จัดออกมาสวยงามเหมือนมงกุฎ กินคู่กับสลัดควินัวสีสันสดใส และซอสชีมีชูรีที่มีกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)
ซี่โครงแกะชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก...
ช่วงนี้เราต้องดูแลรักษาสุขภาพของร่างกายกันอย่างหนัก ต้องหาทั้งเครื่องดื่มและอาหารที่มีสมุนไพรต่างๆ เพื่อสร้างภูมิให้กับร่างกาย เครื่องดื่มจากสมุนไพรไทยช่วงนี้จึงเป็นที่นิยม เราสามารถทำเก็บไว้ดื่มเองได้ด้วย
...
ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่ช่วยให้เจริญอาหาร แก้ท้องอืด เมนูนี้นำตะไคร้มาหมักกับเนื้อ ใส่ขมิ้นและกระเทียมเพิ่มแล้วนำมาย่าง กลิ่นหอมกรุ่น เสิร์ฟกับอาจาดตะไคร้รสเปรี้ยวหวาน แนมกับผักสดได้ประโยชน์เต็มเปี่ยม
ส่วน...
ปลากะพงเนื้อหวานนุ่มย่างกับน้ำมันสมุนไพร กินกับข้าวผัดขมิ้นสีเหลืองสวยและมีกลิ่นหอมชวนกิน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อปลากะพงขาว น้ำหนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
น้ำมันอินฟ...
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
วุ้นเส้น 1 ห่อ 80 กรัม
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
หมูสับ 300 กรัม
หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
ผักชีซอย 2 ต้น
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ถั่วลิสงทอดทั้งเปลือก 1/4 ถ้วย
กุ้งแห้ง...
พาสตาจานง่ายๆ ผัดกับน้ำมันใบกะเพรา สมุนไพรกลิ่นหอมที่ช่วยป้องกันหวัด วิธีทำน้ำมันง่ายๆ โดยแช่ใบกะเพราในน้ำมัน หรืออินฟิวส์จนน้ำมันมีกลิ่นหอมใบกะเพราแล้วนำมาผัดสปาเกตตี และเพิ่มใบกะเพราสดจะหอมชวนกินจนหมดจาน
...
อากาศร้อนๆ การจิบน้ำบ่อยๆ เป็นสิ่งที่ควรทำ แต่คนที่ไม่ชอบดื่มน้ำหรือคนที่ดื่มน้ำน้อยก็อาจจะต้องการตัวช่วยให้ดื่มน้ำได้มากขึ้น
น้ำอินฟิวส์ (Infused Water) คือเครื่องดื่มที่แช่ผักและผลไม้ในน้ำดื่ม เพื่อใ...
สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยเติมกลิ่นให้ค็อกเทลน่าดื่มมากยิ่งขึ้น อย่างเช่นค็อกเทลคลาสสิกแก้วนี้ ใช้เหล้าจินอินฟิวส์ (Infuse) กับดอกเก๊กฮวยและไทม์ แช่ไว้ 1 วัน ทำให้ได้เหล้ากลิ่นหอม นำมาเชกกับส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งไข่ขาว...
เมนูไอเดียเก๋ที่เชฟตั้งใจให้เป็นสลัดและของหวานผสมกัน ใช้ผลไม้รสหวานอย่างมะม่วงและมะละกอเคล้ากับสมุนไพรสดและกะทิ ให้รสครีมมี่ สดชื่น และไม่หวานจนเกินไป
ส่วนผสมและวิธีทำผักและผลไม้
มะม่วงน้ำดอกไม้ ...
หมูสามชั้นใช้เทคนิคทันสมัยแบบซูวีดตุ๋นนานจนเนื้อนุ่ม ทาด้วยซอสถั่วเน่าและย่างจนหอม กินกับมันแกวย่างราดด้วยซอสผักชีสีเขียวสด
ส่วนผสมและวิธีทำหมูสามชั้น
หมูสามชั้นเอาหนังออก 1 กิโลกรัม
รากผักชี 1...
เมนูที่ใช้ใบชะมวงมาทำน้ำสต๊อกและใบทอดกรอบ ไข่ปูผสมเนยราดบนข้าวเหนียวช่วยให้รสเข้มข้น ตัดเลี่ยนด้วยขมิ้นดองและมะเขือเทศกงฟี ตกแต่งด้วยใบชะมวงทอด
ส่วนผสม
เนื้อปูและข้าวเหนียวนึ่งอย่างละ 200 กรัม
...
แกงอ่อมแกงที่ใส่ผักหลากหลายชนิดและสมุนไพรกลิ่นหอมของคนอีสาน ปรุงรสให้เค็มและหอมด้วยน้ำปลาร้า เผ็ดจากพริก ทั้งอร่อยและสดชื่น
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)
ตะไคร้บุบ 1 ต้น
หอมแดงบุบ 2-3 หัว
ข้าวคั่ว...
“ขิง” ใครบ้างไม่รู้จัก สมุนไพรไทยที่ให้รสเผ็ดร้อนและยังมีกลิ่นหอม สามารถนำไปทำเครื่องอุปโภค อาทิ สบู่ เครื่องสำอาง ยารักษาโรค และเมนูอาหารทั้งคาวหวาน และเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณต่างๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ...
สำหรับใครที่ได้ลิ้มลองอาหารเหนือคงต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่ามันมีความต่างจากอาหารของคนภาคอื่นที่คุ้นเคยกว่าอยู่มาก เราเลยอยากพาทุกคนมารู้จักกับ 5 ส่วนผสมลับที่แอบสอดแทรกอยู่ในอาหารเหนือ...
นอกจากกลิ่นและรสของสมุนไพรจะช่วยให้อาหารจานโปรดหอมอร่อยได้อย่างน่าประทับใจแล้ว เรื่องของความสวยความงามสมุนไพรก็ทำหน้าที่ได้อย่างไม่ขาดตกบกพร่อง และนี่คือ 5 ไอเท็มที่เราอยากให้ลอง...
เชฟแอนดรูว์ มาร์ติน เชฟชาวแคนาเดียนที่เพิ่งเข้ามารับหน้าที่เชฟใหญ่ของ Issaya Siamese Club หมาดๆ พูดขึ้นมาพร้อมกับเสียงหัวเราะระหว่างที่เขากำลังถ่ายรูปกับต้นข่าและรายล้อมไปด้วยสมุนไพรที่เขาลงแรงเพาะเองกับมือ...
เชฟไรลีย์เล่าต่อว่าเขาหลงใหลในรูปลักษณ์ของใบชะพลู ไม่ว่าจะเป็นใบอ้วนๆ ปลายเรียวแหลมที่เห็นเส้นใยของใบชัดเจน เรื่อยไปจนถึงกลิ่นที่หอมแบบมากๆ หอมจนขึ้นจมูก เขาเลยนำใบชะพลูไปสกัดเป็นน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ ให้กับเมนูพิเศษของเขา ก่อ...
เจมส์ ดักลาส โนเบิล พูดขึ้นมาระหว่างพาเราเดินชม Boutique Farmers ในอำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ฟาร์มเล็กๆ ที่คุณเจมส์ค่อยๆ ปั้นแต่งลงหยาดเหงื่อแรงงาน จนตอนนี้ที่นี่เป็นทั้งฟาร์ม โฮมสเตย์ และร้านอาหารที่เปิดอย่างเฉพาะกิจทุ...
