ขอยกให้เป็นคาเฟ่น่านั่งขวัญใจนักชิมสำหรับ “Land Dear Café & Bistro” ใจกลางเมืองระยองที่พร้อมให้เราอร่อยกับหลากหลายเมนูเด็ดสไตล์ฟิวชันที่ผสมผสานอาหารไทยและยูโรเปียนได้อย่างลงตัว รวมทั้งของหวานและเครื่องดื่มนานาชนิดในบรรยากาศเก๋ไก๋ แต่อบอุ่นสบายตา ประดับประดาไปด้วยกวางเรนเดียร์สุดน่ารักสัญลักษณ์ของร้าน       ใครอยากอิ่มแบบครบจบในมื้อเดียว เราแนะนำให้เริ่มด้วย Spaghetti Carbonara ทีเด็ดอยู่ที่ซอสครีมทำจากไข่แดงผสมคุกกิงครีมจนเข้มข้นหอมมัน โรยเบคอนกรอบและชีสพาร์เมซาน ต่อด้วย Hokkaido Pancake แพนเค้กเนื้อนุ่มหอมเนยละลายในปาก ราดซอสวานิลลาหอมหวาน มาพร้อมวิปครีมและไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด       แล้วอย่าลืมสั่ง Strawberry Cheesecake สตรอว์เบอร์รีสดปั่นกับนมและวิปครีมคุณภาพดี เพิ่มรสชาติด้วยซอสสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น หรือ Nutella Milkshake นูเทลลาปั่นกับนม ไอศกรีมวานิลลา และวิปปิงครีมหอมมัน ท็อปด้วยช็อกโกแลตแท่งและกล้วยหอมมาปิดท้ายเป็นอันสมบูรณ์แบบ       สนับสนุนผลิตภัณฑ์โดย

“Bubbles Restaurant” ห้องอาหารนานาชาติบรรยากาศร่วมสมัยนั่งสบายแห่งแกรนด์ เมอร์เคียว ภูเก็ต ป่าตอง รีสอร์ท แอนด์ วิลล่า ที่พร้อมเสิร์ฟเมนูอร่อยไม่เหมือนใคร โดยผสมผสานกลิ่นอายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ยูโรเปียน เอเชียน ไทย และอาหารท้องถิ่นบนเกาะภูเก็ตได้อย่างลงตัว โดยมีโซนที่นั่งทั้งภายในห้องปรับอากาศและด้านนอกริมสระว่ายน้ำให้เลือกผ่อนคลายกันได้อย่างเพลิดเพลิน       ใครชอบเมนูกินเล่นเบาๆ เราแนะนำเมนูทาปาสเพื่อสุขภาพอย่าง Avocado Bruschetta อะโวคาโดสดผสมมะเขือเทศซัลซ่าและมะม่วงสด วางบนขนมปังอบเนยหอมมัน หรือจะอิ่มกำลังดีกับ Tagliatelle Prawns พาสต้าเส้นแบนเหนียวนุ่มผัดกับกุ้งลายเสือ เห็ด ผักโขม น้ำมันเห็ดทรัพเฟิล และครีมชีสพาร์เมซาน       ส่วนคนรักพิซซาต้องลอง Carbonara Pizza พิซซาคาโบนาราสูตรพิเศษที่ใส่หอมหัวใหญ่ พริกดอง และผักชีให้มีรสสัมผัสแบบไทยๆ พร้อมเพิ่มความอร่อยด้วยครีมและชีสคุณภาพดีเข้มข้นหอมมัน       สนับสนุนผลิตภัณฑ์โดย

“Fusion One” ร้านอาหารสุดเก๋สไตล์ชิโน-โปรตุกีสน้องใหม่ในสนามบินภูเก็ตที่ เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง สุดยอดเชฟรุ่นใหม่จากรายการ Top Chef Thailand ตั้งใจให้เป็นสถานที่ฝากท้องของเหล่าผู้โดยสารที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยการนำเสนอเมนูกินง่าย แต่มีเอกลักษณ์และผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันในสไตล์ Signature Comfort Food ที่ผสมผสานรสชาติแบบไทยและตะวันตกได้อย่างลงตัว     เมนูซิกเนเจอร์ที่เชฟบอกว่าห้ามพลาดคือ Phuketian Pulled Pork Brioche Panini with Coleslaw ขนมปังบริยอชหอมเนยกระเทียมสอดไส้หมูฮ้องฉีกฝอย ชีสมอสซาเรลลาผสมชีสเชดดา และผักออร์แกนิกสด เรียกว่าเป็นจานเด่นที่หยิบอาหารท้องถิ่นของภูเก็ตมาสร้างสรรค์ใหม่ได้อย่างลงตัว แต่หากอยากหนักท้องเพิ่มอีกนิด เชฟแนะนำ Chicken Spinach Alfredo Pasta ทีเด็ดอยู่ที่ซอสครีมทำจากคุกกิงครีมและชีสพาร์เมซานหอมมัน กินคู่อกไก่ซูวีดและผักโขมผัด       แล้วอย่าลืมเพิ่มความสดชื่นด้วย Tiramisu Drink ที่ดัดแปลงของหวานอย่างทิรามิสุให้กลายเป็นเครื่องดื่มสุดเก๋ด้วยการนำเอสเปรสโซร้อนๆ ท็อปด้วยวิปปิงครีมผสมชีสมาสคาโปน เสิร์ฟคู่คุกกี้เลดี้ฟิงเกอร์     สนับสนุนผลิตภัณฑ์โดย

ออกตัวว่าเป็นเชฟภูธร แต่พอดูเบื้องหลังของเชฟภูธรชื่อออตโต้-ประภาศน์ ปาณะวีระ คนนี้แล้วต้องบอกว่าไม่ธรรมดา เพราะเบื้องหลังที่ว่าก็คือผนังด้านหลังเชฟนี่แหละที่เต็มไปด้วยประกาศนียบัตร ไล่สายตาไปเรื่อยๆ บนเคาน์เตอร์ยังเรียงรายไปด้วยถ้วยรางวัลแห่งความสำเร็จจากการแข่งขันปรุงอาหารเวทีต่างๆ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ล่าสุดกับรางวัล 1 เหรียญเงินและ 1 เหรียญทองแดงจากรายการ Food & Hotel Asia 2018 ที่สิงคโปร์ รางวัลการันตีเยอะขนาดนี้ต้องขอชิมฝีมือกันหน่อยล่ะ         ในร้าน Crazy Bee สีสันก็จะสดใสๆ เข้ากับบรรยากาศใสๆ สบายๆ ของสวนผึ้ง ซึ่งเชฟออตโต้ลงมือออกแบบทั้งหมด รวมถึงพ่วงหน้าที่อื่นๆ ในร้านทั้งจ่ายตลาด ปรุงอาหาร เสิร์ฟ ต้อนรับลูกค้า และล้างจาน แม้จะทำคนเดียวแต่เชฟรับมือได้สบาย ลูกค้าสั่งเยอะแค่ไหนก็จำได้หมดไม่ต้องจดลงกระดาษ แถมเสร็จอย่างรวดเร็วลูกค้าไม่ต้องหิ้วท้องรอนาน        วัตถุดิบส่วนใหญ่ซื้อในท้องถิ่นช่วยอุดหนุนทั้งเกษตรกรไทยและลูกค้าที่ไม่ต้องจ่ายแพงก็ได้กินของอร่อยเทียบเท่าวัตถุดิบจากต่างประเทศ อาทิ สเต็กไก่แรปเปอร์ เมนูที่เชฟครีเอตขึ้นมาเพื่อการแข่งขันและคว้ารางวัลมาแล้ว ตรงกลางเป็นไส้อั่วพันด้วยสะโพกไก่และเบคอน ผสมผสานรสชาติแบบไทยๆ ในสไตล์ตะวันตกได้อย่างเข้มข้นถึงเครื่อง     สเต็กหมูไฮเอนด์ จานใหญ่อู้ฟู่ประกอบด้วยหมูชิ้นหนานุ่ม ท็อปด้วยไข่ดาวราดชีส ฉ่ำซอสบาร์บีคิวสูตรเด็ดของเชฟและยังใช้เป็นซอสหลักประจำร้าน อร่อยจนลูกค้าต้องขอซื้อกลับบ้าน     สปาเก็ตตีผัดแห้ง สปาเก็ตตีเส้นเหนียวนุ่มไร้ความมันส่วนเกิน เสริมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้ง ไข่กุ้ง แฮม ไส้กรอก ปรุงรสเค็มมันได้ความกลมกล่อมแบบพอดีๆ     ใครแพลนเที่ยวสวนผึ้ง อย่าลืมปักหมุดร้านสเต็กอร่อยต้องกิน Crazy Bee ไว้ในแพลนด้วยล่ะ

“Sleepcat Café” ร้านอาหารกึ่งคาเฟ่ตกแต่งแบบวินเทจลอฟต์ที่ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านคันทรีปาร์คแห่งนี้ชวนให้เราอยากหลบหลีกความคึกคักวุ่นวายของชายหาดบางแสนมานั่งชิลในบรรยากาศร่มรื่นแสนสบายที่มีกลิ่นอายของบ้านในแถบยุโรป พร้อมจิบกาแฟและละเลียดความอร่อยของอาหารสไตล์ยูโรเปียนฟิวชันที่เจ้าของร้านปรุงอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน       โดยเฉพาะคนรักชีสเป็นต้องถูกใจ เพราะเมนูเด่นของที่นี่คือ Pizza Lava Cheese พิซซาราดชีสลาวาร้อนๆ ที่ผสมผสานชีสมอสซาเรลลาและเชดดาจนกลมกล่อมหอมมัน เบิร์นไฟให้เกรียมนิดๆ โรยชีสพาร์เมซานเพิ่มความเข้มข้นอีกชั้น ส่วนอีกเมนูขายดีอย่าง Cheese J Pumpkin Baked เนื้อฟักทองนึ่งคลุกเคล้าชีสมอสซาเรลลา วิปปิงครีม และเบคอนหั่นชิ้นเล็ก ใส่ในฟักทองลูกโตแล้วอบจนได้ที่ โรยเบคอนกรอบพร้อมตอกไข่แดงเพิ่มความอร่อยก็พลาดไม่ได้เช่นกัน       หากกลัวหนักท้องเกินไป ลองสั่ง Carb Carbonara Bake เส้นสปาเกตตีคลุกเคล้าไวท์ซอสทำจากวิปครีมคุณภาพดี ใส่เนื้อปูนึ่งที่เบิร์นไฟเล็กน้อยเพิ่มกลิ่นหอม แล้วนำไปอบชีสมอสซาเรลลาหอมมัน หรือ Puff Cheese Seafood Green Curry แผ่นแป้งตอร์ติญาสอดไส้ชีสมอสซาเรลลาผสมวิปปิงครีมและพริกแกงเขียวหวานเข้มข้น อัดแน่นด้วยซีฟู้ดนานาชนิด ทั้งกุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ ก็ตอบโจทย์เหล่าชีสเลิฟเวอร์ไม่แพ้กัน       สนับสนุนผลิตภัณฑ์โดย

ต้องบอกว่า Dawn Til Dusk ห้องอาหารหลักของโรงแรม The Sis Kata Phuket เกิดขึ้นจากประสบการณ์เรื่องอาหารการกินของ 3 สาวพี่น้องตระกูลภัทรวรณี ซึ่งแม้จะเคยเดินทางไปในหลายประเทศแต่ก็ยังหลงรักเสน่ห์อาหารแบบภูเก็ต เมนูของที่นี่จึงเน้นการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาประยุกต์ใหม่ให้เก๋ขึ้น แต่ยังคงรสชาติแบบเข้มข้นถึงเครื่องเอาไว้     เชฟสนธยา เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารเล่าถึงเคล็ดลับของแต่ละเมนูว่าอยู่ที่น้ำช้อ (ทำจากพริกแห้งตำใส่เกลือ น้ำมะขาม น้ำตาล เคี่ยวจนกลายเป็นซอสรสกลมกล่อม) ซึ่งนำมาใช้เป็นวัตถุดิบลับในหลายเมนู อาทิ ข้าวพองหมูฮ้อง ข้าวพองทอดกรอบ วางหมูฮ้องของขึ้นชื่อของภูเก็ตบนหน้าข้าวพอง เชฟใช้หมูสามชั้นหมักข้ามคืนแล้วตุ๋น ราดซอสน้ำช้อ เรียกน้ำย่อยได้ดีเชียว     จานต่อมา ปลาทอดเครื่อง จานนี้ชิมแล้วชอบมาก เพราะเชฟทำได้ถึงรสถึงชาติ ปลาแซลมอนชิ้นโตคลุกเครื่องแกงรสเผ็ดร้อนให้ทั่วแล้วทอดไฟอ่อน หนังปลากรอบ เนื้อปลาไม่แห้งเกิน เข้ากับเครื่องแกงเผ็ดร้อนสไตล์แดนใต้ได้ดี ส่วนแฟนซาชิมิแนะนำซาชิมิหอยเชลล์เสิร์ฟบนเกลือหิมาลายัน นอกจากจะพรีเซนต์ได้เก๋แล้ว หอยเชลล์ยังตัวโตเต็มคำ สด ฉ่ำ และหวาน ราดด้วยน้ำช้ออีกเล็กน้อย       จบของคาวต่อด้วยของหวานท้องถิ่น ขนมอาโปง (หรืออาโป้ง) เพิ่มความนุ่มนวลด้วยไส้ครีมวานิลลา หรือจะลองกล้วยทอด (ข้าวเม่า) อร่อยที่มะพร้าวอบแห้งซึ่งเชฟวางไว้ด้านหน้า กินคู่กับซอสลูกตาลโฮมเมดและไอศกรีมมะพร้าว   แกงปูหมี่หุ้น   ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

Big Fish กลายเป็นซิกเนเจอร์ของห้องอาหารริมทะเลในแบรนด์แมริออทไปแล้ว เราเคยได้ชิมที่หัวหินมาแล้ว แต่ต้องบอกว่ามันมีความเหมือนและต่างกัน สิ่งที่เหมือนกันดูจะเป็นเรื่องของบรรยากาศริมทะเล แต่ที่แตกต่างกันน่าจะเป็นการรวมเอาบาร์เครื่องดื่มเข้ามาด้วย ซึ่งดีและเข้ากับบรรยากาศริมทะเล       บิ๊กฟิชเปิดรับลมทะเลจากทุกทิศทาง จึงเหมาะกับทั้งการนั่งดื่มและกินอาหารตลอดทั้งวัน ส่วนเมนูอาหารยังคงเป็นซีฟู้ดและสเต๊ก โดยเลือกใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นภูเก็ต ปลาและอาหารทะเลก็รับซื้อจากชาวประมงโดยตรง รับรองว่าสดจากทะเลแน่นอน     เราแนะนำให้สั่งอาหารกินเล่นก่อน Crab Cake with Cucumber Salad เค้กเนื้อปูที่อาจจะไม่ได้ดูแปลก แต่มาพร้อมสลัดแตงกวาและน้ำจิ้มที่กินแล้วก็คล้ายน้ำจิ้มทอดมัน ตามด้วย Grilled Pumpkin & Mango with Romaine, Cashew Nuts, Tomato and Honey Mustard Dressing สลัดผักสดกรอบที่มีไฮไลต์อยู่ที่ฟักทองย่างเพิ่มความหอมหวานเข้ากับเดรสซิง     ส่วนอาหารจานอื่นๆ แนะนำ Spaghetti with Seafood, Chili and Tomato Sauce สปาเกตตีผัดซอสมะเขือเทศที่ใส่พริกเข้าไปเพิ่มรสจัดจ้านกับอาหารทะเลสดอร่อย Baked Sea Bass Fillet Marinated with Thai Herbs Wrapped in Banana Leaf ปลากะพงหมักสมุนไพรห่อใบตองแล้วย่าง เนื้อปลาออกมาหวานหอมสมุนไพร       ปิดท้ายด้วย Duck Confit with Caramelized Apple and Rocket Leaves เป็ดกงฟีที่ผิวนอกกรอบ เนื้อในฉ่ำ กินกับแอปเปิลย่างที่ออกเปรี้ยวหวาน  

A Dessert Moments นับเป็นอีกหนึ่งร้านที่กลับมาสร้างสรรค์บ้านเกิดเมืองภูเก็ตให้มีชีวิตชีวาโดยคุณตุ๊ดตู่-วันรวี เต็มไตรเพท และ คุณสอง-อาทิตยา เต็มไตรเพท สองสาวที่ย้ายตามคุณแม่กลับมายังบ้านเกิด ทั้งคู่เลือกเอาถนนสายหลักเป็นที่ตั้งร้านแล้วปรับโฉมบ้านเก่าแบบชิโนโปรตุกีสให้กลายเป็น Seaside Café ขึ้นกลางเมืองภูเก็ต เนื่องจากใครมาภูเก็ตก็มักจะนึกถึงทะเลเป็นอันดับแรก และพวกเธอก็เสียดายความสวยงามของบ้านเก่า      ที่นี่ต้อนรับเราด้วยชิงช้าไม้และสีสันสดใสบริเวณหน้าร้านเพื่อสื่อความสดชื่นของท้องทะเล ส่วนด้านในเน้นโทนสีขาว ฟ้า และน้ำเงิน ที่ล้อไปกับอวนจับปลาที่ขึงไว้เด่นบนเพดาน รวมถึงของตกแต่งที่สื่อความเป็นทะเล นอกจากนี้ยังมีมุมหนึ่งขายของที่ระลึกของร้านซึ่งเข้ากันได้ดีกับคอนเซ็ปต์     จุดเด่นของร้านอยู่ที่ไอศกรีมแบบไอซ์เชฟ (Ice Shaved) ซึ่งให้เนื้อไอศกรีมที่นุ่มนวล เย็นฉ่ำ และละลายช้า มีทั้งหมด 9 รสชาติ ได้แก่ ชาไทย นมเย็น กล้วย ซูเปอร์นม ช็อกโกแลต เสาวรส ชาเขียว มะม่วง และโยเกิร์ต เมนูไอศกรีมของร้านยังตั้งชื่อตามท้องทะเลและหมู่เกาะยิ่งชี้ชวนให้อยากกินขึ้นไปอีก Melon Miami ไอซ์เชฟรสซูเปอร์นมรสหวานเย็นฉ่ำที่มาพร้อมเมลอนฉ่ำหวานและกรุบกรอบด้วยอัลมอนด์     Mango Maldives ไอซ์เชฟรสมะม่วง มะม่วงสุกและซอสมะม่วงให้รสชาติแบบมะม้วงมะม่วง     แต่มาภูเก็ตเราไม่อยากให้พลาด Phuket Passion ไอซ์เชฟรสเสาวรส มาในผลสับปะรดภูเก็ตและซอสเสาวรส      เร็วๆนี้ทางร้านยังได้เตรียมทำไอซ์เชฟรสทุเรียน ราดซอสแบบข้าวเหนียวทุเรียน เสิร์ฟมาในผลทุเรียนแฟนๆ ทุเรียนน่าจะชอบกัน ไม่เพียงเฉพาะไอศกรีมเย็นฉ่ำที่นี่ยังมี A Bread Cliff ที่พอจะสู้กับไอศกรีมของร้านได้อย่างสูสี ขนมปังก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเนื้อนุ่มพอดีคำฉ่ำด้วยเนย กินกับไอศกรีมวานิลลา น้ำผึ้ง และวิปครีม   

น้อยคนนักที่รับรู้ว่าจังหวัดภูเก็ตมีทั้งโรงคั่วกาแฟและแหล่งปลูกกาแฟโรบัสตาเนื่องจากการเติบโตของธุรกิจท่องเที่ยวทำให้แหล่งปลูกกาแฟหายไปและย้ายไปยังแหล่งปลูกที่ดีกว่าอย่างชุมพรและระนอง เหลือไว้เพียงโรงคั่วระดับตำนาน Hock Hoe Lee ที่ยืนหยัดอย่างยาวนานกว่า 60 ปี แถมต่อยอดด้วยคาเฟ่สมัยใหม่ใกล้หาดราไวย์     ฮกโหหลี เริ่มต้นในสมัยคุณปู่นำเข้าเมล็ดกาแฟมาจากเกาะปีนังและคั่วกาแฟแบบกาแฟโบราณ ตามด้วยคุณพ่อสมบูรณ์ ตันพัชรพิสุทธิ์ มาสานต่อดูแลโรงคั่วในตัวเมือง ก่อนที่รุ่นที่สาม คุณจุฑามาศตันพัชรพิสุทธิ์ และคุณเรืองฤทธิ์ เพชรวรกุล จะขยายมาเปิดคาเฟ่ จึงเริ่มใช้เมล็ดกาแฟอะราบิกาเพื่อสร้างรสชาติให้กาแฟเอสเปรสโซและเนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติที่อยากดื่มกาแฟของบ้านเรา คุณเรืองฤทธิ์จึงเริ่มคั่วเมล็ดกาแฟแบบสมัยใหม่ด้วยตัวเองโดยใช้ทั้งกาแฟอะราบิกาและโรบัสตาจากแหล่งปลูกในประเทศ อาทิ ดอยช้าง ดอยสะเก็ด อมก๋อย ระนอง สุราษฎร์ธานี และชุมพร      ตอนนี้ที่นี่จึงมีกาแฟ 2 เบลนด์และ 2 แหล่งปลูก ถุงสีเทาเป็นเมล็ดกาแฟดอยสะเก็ดผสมโรบัสตา ถุงสีดำเป็นเมล็ดกาแฟดอยช้างผสมดอยสะเก็ดและโรบัสตา ถุงสีทองเป็นกาแฟดอยช้างล้วน และเมล็ดกาแฟออร์แกนิกจากอมก๋อย ทั้งหมดคั่วเข้มแต่ไม่ถึงกับเข้มมากแบบกาแฟโบราณ นอกจากใช้ในร้านแล้วกาแฟของร้านยังถูกส่งไปตามโรงแรมในภูเก็ตด้วย   กาแฟแก้วเด่น Long Black กดเอสเปรสโซดับเบิ้ลช็อตลงบนน้ำร้อน ซึ่งให้ครีมม่าที่สวยงามและรสชาติก็ออกมาดี Coffee Drip ก็มีเช่นกัน โดยทางร้านผลิตบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะกับการดริปเย็นออกมา เก๋มาก     และล่าสุด Cold Brew ที่ผ่านการแช่กาแฟมานานกว่า 18 ชั่วโมง ให้ความเข้มข้นและกลิ่นรสที่ชัดเจน ดื่มแบบใส่นมหรือเติมไซรัปก็ได้ แต่เราแนะนำว่ากาแฟดำรสดีที่สุด     นอกจากกาแฟแล้วยังเลือกเอา ชา A1 สินค้าขายดีของฮกโหหลีในเมืองมาใช้ที่นี่ เป็นชาซีลอนผสมชาไทยและชามาเล ชงด้วยเฟรนช์เพรส หอมอร่อยดี รวมถึงเครื่องดื่มโคลด์เพรส Sun Beach Cold Pressed Juice ที่คุณจุฑามาศทำเองจึงมีให้ดื่มที่นี่ที่เดียวในภูเก็ต

เรียกว่าเราไปส่งท้ายกับ OOY Street Kitchen ก่อนย้ายและขยายร้านใหม่ให้ใหญ่โตขึ้น ซึ่งย้ายไปไม่ไกลอยู่ติดกันกับร้านเดิมนี่เอง ความน่าสนใจของร้านนี้อยู่ที่สตรีทฟู้ดจากหลากหลายชาติในราคาสบายกระเป๋า   เชฟออย-รฐพล สุขุม อดีตสถาปนิกหนุ่มที่ค้นพบตัวตนหลังจากไปใช้ชีวิตอยู่ที่ออสเตรเลีย หลังจากร่ำเรียนและทำอาหารนานกว่า 5 ปี เมื่อกลับมายังบ้านเกิดจึงเบนเข็มสู่เส้นทางสายอาหาร เขาลงทะเบียนเรียนอย่างจริงจังที่โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต ก่อนย้ายมาเปิดร้านที่บ้านเกิดแฟนสาว คุณเต็มใจ ลิ่มสกุล ในเมืองภูเก็ต แน่นอนว่าในฐานะสถาปนิกเก่าเชฟออยจึงดีไซน์ร้านออกมาในรูปของครัวเปิดโทนสีเหลืองที่เร่งเร้าความอยากอาหาร รวมถึงเปิดโอกาสให้ได้พูดคุยกับลูกค้า สำหรับร้านใหม่เตรียมเพิ่มสตูดิโอสอนทำอาหารสำหรับเด็กๆ ในวันเสาร์และอาทิตย์เอาไว้ด้วย     อาหารของเชฟออยเน้นความเป็นอาหารฝรั่งแบบโฮมคุกกิงและคอมฟอร์ตฟู้ดที่มีกลิ่นอายของอาหารสไตล์เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟออยลงมือทำซอสและขนมปังด้วยตัวเองแบบวันต่อวัน จนกลายเป็นอาหารจานเด่นประจำร้าน OYY Salad สลัดผักกรีนโอ๊ก เรดโอ๊ก ใส่ชีสเพโครีโนที่กลิ่นแรงหน่อยและไส้กรอก ราดด้วยน้ำสลัดใสที่ผสมจากวินีการ์แช่หัวหอมและพริกไทย รสชาติคล้ายกับอาจาดที่ไม่เปรี้ยวแหลมแต่ออกหวานนำ      ขนมปังอบโฮมเมดของเชฟออยมี 2 แบบ ขาวและดำ แต่ขนมปังดำได้รับความนิยมมากกว่ากับเมนู Dark Vader เลือกได้ว่าชอบเนื้อหมูหรือเนื้อวัว เชฟทอดเนื้อวัวแบบสเต๊กใช้น้ำมันเดือดๆ ราดลงบนชิ้นเนื้อจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ แล้วตบท้ายด้วยเนยและใบไทม์เพิ่มกลิ่นหอมอร่อย แถมเนื้อในยังฉ่ำ กินกับสับปะรด ชีสเชดดาร์ และซอสบาร์บีคิวโฮมเมด โดยเฉพาะขนมปังนุ่มอร่อยมาก     พาสตาก็เป็นอีกจานเด่น Chicken Parmesan เส้นสปาเกตตีผัดซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวเอง โปะด้วยไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดกับเนยจากนั้นโรยชีสแล้วอบอีกครั้ง ไม่ว่าจะสปาเกตตีผัดง่ายๆ หรือไก่ทอดก็อร่อยเด็ด     ในอนาคตร้านแห่งใหม่ก็จะเพิ่มสตรีทฟู้ดจากทั่วโลกโดยปรับเป็นสูตรแบบเชฟออย รวมถึงเครื่องดื่มและของหวานที่จะมีมากยิ่งขึ้น

“แม่ครับวันนี้มีอะไรกินบ้าง” เสียงเอ่ยของเด็กน้อยที่กำลังหิวโซหลังกลับถึงบ้าน ตามด้วยเสียงตอบรับของคุณแม่ “ไปดูในตู้กับข้าวนะลูก” เป็นจุดเริ่มต้นให้คุณธีระศักดิ์ ผลงามเปิดร้านอาหารพื้นเมืองภูเก็ต ตู้กับข้าว ตามสูตรอาหารของคุณแม่ลิ้นจี่ สมศักดิ์   คุณธีระศักดิ์เล่าว่าภายในบ้านมีตู้กับข้าวไม้ที่มีน้ำหล่อขาตู้ไว้เพื่อกันมดและแมลง ทุกครั้งที่กลับจากโรงเรียนตู้กับข้าวคือปลายทางของเขา เขาตื่นเต้นกับการเปิดตู้กับข้าวและลุ้นว่าวันนี้มีอาหารอะไรที่ถูกใจบ้าง วันไหนแม่ไม่ว่างทำด้วยตัวเอง เขาก็มักจะพาลไม่กินข้าวไปเลย เรียกว่าแม่คือแรงบันดาลใจให้กับร้านอาหารแห่งนี้     ตู้กับข้าวใช้อาคารชิโนโปรตุกีสบนถนนพังงา โดยอาศัยโครงสร้างเก่าของตัวตึก ปรับโฉมใหม่ให้ดูหรูหรา และแน่นอนว่าสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือตู้กับข้าว ที่ถูกนำมาตกแต่งในทุกพื้นที่     จานเด่นตำรับคุณแม่ลิ้นจี่เรายกให้ หมูเหลี่ยมต้อผัดเคยเค็ม คุณแม่เลือกเอาเฉพาะ “เหลี่ยมต้อ” เนื้อหมูสามชั้นส่วนโคนขาหลังที่หนึ่งตัวมีเพียง 2 ชิ้น เป็นส่วนที่หมูใช้เดินทำให้นุ่มแน่นและไม่มันมาก ผัดกับเคยเค็มจากกุ้งฝอยที่หมักเกลือนานหนึ่งวันเต็ม ใส่พริกและหอมแดง ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำตาล เนื้อหมูนุ่มปนกับเอ็นกรุบที่มีไขมันแทรก ให้กลิ่นรสของเคยเค็มมากหน่อย   อีกจาน ผัดฟักทองกุ้งแห้งกะปิตำ ได้รสเต็มคำของกะปิและกุ้ง ตัดกับรสหวานของฟักทอง     นอกจากอาหารตำรับคุณแม่ อาหารภูเก็ตจานอื่นๆ ก็เด่นไม่แพ้กัน หมูฮ้อง เลือกใช้โคนขาหน้าแทนหมูสามชั้น หมักเครื่องเทศแล้วตุ๋นนานหนึ่งวัน ทำให้เนื้อไม่เละและน้ำไม่มันเลี่ยนเกินไป     แกงปูใบชะพลู เดิมก็ไม่ได้ใส่ใบชะพลู แต่คนนิยมจึงทำสูตรนี้ บางครั้งที่บ้านก็ใส่ใบชะอมด้วย มาพร้อมหมี่ขาว แกงส้มปักษ์ใต้ รสเผ็ดเปรี้ยวอย่างแกงใต้ ความอร่อยยังอยู่ที่ใส่โชนกับยอดมะพร้าว ทำให้มีความกรุบกรอบเพิ่มเข้ามา     น้ำพริกมีให้เลือกทั้งน้ำชุบหยำใส่ปลาฉิ้งฉ้าง น้ำพริกไข่ปู และน้ำพริกกุ้งสด      ห้ามพลาดของหวาน เค้กอินทผลัม มาแบบนุ่มๆ กับซอสคาราเมลอุ่นๆ อร่อยมาก จนเผลอใจกินไปหลายคำเลย    

ระยะหลังเราเห็นผู้คนจำนวนไม่น้อยที่เริ่มหันมาใส่ใจบ้านเกิดของตัวเองด้วยการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ แน่นอนว่าพวกเขาไม่ละเลยที่จะเก็บอดีตเอาไว้ด้วย ซึ่ง QuipliciousFood Bar เป็นหนึ่งในนั้น ที่นี่คือผลผลิตของลูกหลานคนภูเก็ตนี่แหละ    หลังจากที่ปลุกปั้น Quip ที่พักสไตล์เบดแอนด์เบรกฟาสต์จนกลายเป็นที่รู้จักมาแล้ว คุณจักริน กตัญชลีกุล ก็ต่อยอดความชื่นชอบในอาหารจนกลายเป็นควิปลิเชียสอย่างที่เราเห็น บรรยากาศร้านก็ไม่ได้จ้างใครที่ไหนออกแบบ คิดเองทำเองจนได้ออกมาในกลิ่นอายแบบซักกะที่หยิบจับโน่นนิดนี่หน่อยให้ดูอบอุ่น แน่นอนว่ายังซ่อนเอาคำคม (Quip) ไว้ในการตกแต่งร้าน     ด้วยความเข้าใจเรื่องการกิน อาหารที่นี่จึงถูกคิดไว้แล้วว่าควรเป็นทาปาส เพื่อให้ลูกค้าได้กินอาหารที่หลากหลายก่อนที่จะอิ่มท้องเกินไป จานเด่นก็คือ Quiplicious Set ทาปาส 12 คำ กุ้งผสมหมูสับปั้นก้อน ซุปปวยเล้ง สลัดบีตรูต แกงไก่อินเดียในแตงกวา พัฟไก่ซอสถั่ว ทาร์ตสตูหมูมันบด เต้าหู้ไส้ไก่ แตงกวาญี่ปุ่นกับเห็ดและแอปเปิลผัด ซีซาร์พัฟกุ้ง แซลมอนวาซาบิ มินิสเต๊กเนื้อ และมันฝรั่งสตูหมู ทุกคำรสชาติจัดในคำเดียวกินคู่กับขนมปังกระเทียม      เพิ่มความสดชื่นและตัดเลี่ยนด้วยเครื่องดื่มสไตล์ควิป Magic Drink น้ำแข็งมะนาว เทน้ำอัญชันสีน้ำเงินลงไปกลายเป็นสีม่วง ให้รสหวานด้วยน้ำผึ้ง     แต่ถ้าอยากเต็มอิ่มต้อง Super Bowl อิตาเลี่ยนโซดาในโถใหญ่ยักษ์ มาพร้อมปีโป้เพิ่มเนื้อสัมผัส     ไม่เพียงเฉพาะอาหารสมัยใหม่ ควิปลิเชียสกำลังพยายามอนุรักษ์และพัฒนาอาหารท้องถิ่นให้น่าสนใจ ซึ่งตอนนี้มี Phuket Icecream ให้ได้ชิมกันก่อน สูตรดั้งเดิมเป็นไอศกรีมของแป๊ะป๋องที่ไม่มีขายที่ไหนแล้ว แต่ทำให้ที่นี่เท่านั้น ไอศกรีมข้าวโพดกะทิมาพร้อมกับซุปข้าวโพด ทับทิมกรอบ ถั่วลิสง ข้าวเหนียว และลูกชิด      อดใจรอกันอีกนิด เพราะที่นี่กำลังทดลองทำไอศกรีมโอ้วเอ๋วและไอศกรีมอาโปง ซึ่งเป็นของหวานประจำภูเก็ตอยู่ คาดว่าน่าจะอร่อยไม่แพ้ไอศกรีมภูเก็ตเลยทีเดียว  

Lemongrass Thai Cuisine นับว่าเป็นร้านอาหารเก่าแก่ของภูเก็ต ที่ปรับโฉมใหม่พร้อมกับไลม์ไลท์อเวนิว คอมมูนิตี้มอลล์แห่งใหม่ใจกลางเมืองภูเก็ต จากสวนอาหารกับบ้านเรือนไทยกลายเป็นร้านสวยเก๋ที่ดูทันสมัยขึ้นแต่ยังคงอาหารจานเด่นไว้ครบถ้วน     คุณพาณี โกยสมบูรณ์ หนึ่งในหุ้นส่วนร้านเห็นว่าพื้นที่เดิมของเลมอนกลาสค่อนข้างกว้างขวางจึงปรับเปลี่ยนให้เป็นคอมมูนิตี้มอลล์ โดยยังคงร้านอาหารแห่งนี้เอาไว้ นอกจากอาหารท้องถิ่นภูเก็ตแล้ว ที่นี่ยังมีอาหารไทยภาคกลาง เนื่องจากหุ้นส่วนเป็นคนภาคกลาง รวมถึงคุณพ่อของคุณพาณีเองก็เป็นคนภาคกลาง แต่ปรับรสชาติของอาหารภาคกลางให้จัดจ้านขึ้น     อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่หากินยากในภูเก็ต ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่เราคุ้นเคย ห่อหมกขนมครก ใส่ขมิ้นและเครื่องแกงเพิ่มจากสูตรของภาคกลาง สีออกเหลืองและรสจัดขึ้น เมี่ยงคะน้า แช่ใบคะน้าสดมาเย็นฉ่ำ ห่อกับกุ้งแห้ง พริก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะนาว มะพร้าวคั่ว หอมแดง และขิง ราดด้วยน้ำเมี่ยง ขลุ่ยพระอภัย เปาะเปี๊ยะไส้ปูที่กลิ่นรสของปูมาเต็ม       กุ้งกรุบกรอบ คล้ายกับสลัดผลไม้กุ้ง สูตรนี้ใช้น้ำสลัดครีมมะนาวแทน เรียกว่าเป็นส่วนผสมของสลัดผลไม้กับกุ้งทอดครีมมะนาวก็ได้และ หมูคั่วเกลือผัดพริกขิง สูตรของหุ้นส่วนคุณพาณี ใช้หมูสามชั้นทอดและคั่วกับเกลือก่อนนำมาผัดพริกขิงและถั่วฝักยาว     และอาหารใต้จานเด่น ขนมจีนแกงปู คุณพาณียืนยันว่าแกงปูที่ใส่ใบชะพลูเป็นการปรับให้ทันสมัย แต่สูตรของคนภูเก็ตไม่ใส่แน่นอน ความอร่อยที่คุณยายและคุณแม่สอนมายังอยู่ที่การใส่ปูทั้งเปลือกผสมกับเนื้อปู เพราะให้กลิ่นรสที่ดีกว่าใส่เฉพาะเนื้อปู ซึ่งก็จริงตามนั้นเพราะมีกลิ่นรสของปูดีกว่า ดั้งเดิมกินกับขนมจีนแต่ก็มีหมี่หุ้นแบบที่นิยมมาให้เลือก     อีกจานเป็น น้ำพริกสองเกลอภูเก็ต น้ำชุบหยำ น้ำพริกกะปิกุ้งสดกับน้ำอุ่นออกใสหน่อยแต่หอมกะปิ ส่วนน้ำพริกกุ้งเสียบ กุ้งเสียบย่างแล้วทอดอีกครั้งตำกับกะปิและน้ำตาลทราย กินกับผักลวกราดกะทิ     ปิดท้ายด้วยของหวาน กล้วยทอด ทอดมาฟูๆ แบบกล้วยทอดฟริตเตอร์ของฝรั่ง โรยไอซิง ราดเมเปิลไซรัป

ว่ากันตามจริง Aziamendi ตั้งอยู่ในจังหวัดพังงา แต่ด้วยระยะทางที่ใกล้กับสนามบินภูเก็ต หลายคนจึงเหมารวมเอาบริเวณหาดนาใต้เป็นส่วนหนึ่งของภูเก็ตไปด้วย      ที่นี่เป็นร้านอาหารของเชฟเอเนโก แอกซ์ตา (EnekoAtxa) เชฟมิชลินสตาร์ 3 ดาว ที่อายุน้อยที่สุดของประเทศสเปน เจ้าของร้านอาหาร Azurmendi ในเมืองบิลเบา (Bilbao) เราเคยสัมภาษณ์เขาเมื่อหลายปีก่อน เชฟเคยบอกไว้ว่าเขาเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งตอนนี้เชฟเอเนโกดึงตัวเชฟไอช่าอิบราฮิม (Aisha Ibrahim) มาช่วยที่ร้าน เชฟไอช่าเลือกใช้อาหารทะเลที่ได้จากชาวประมงแถบนี้รวมถึงผักบางชนิดที่ปลูกในแปลงผักเล็กๆ ของร้าน     อาหารของที่นี่เป็นเทสติงเมนูที่ปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ประมาณ 13-14 คอร์ส แน่นอนว่าเชฟเอเนโกมาช่วยคิดเมนูร่วมกับเชฟไอช่าตลอด ถ้าโชคดีน่าจะมีโอกาสได้กินอาหารจากเชฟมิชลิน 3 ดาว เริ่มที่ Picnic อาหารเรียกน้ำย่อย 3 คำ ที่มาในตะกร้าปิกนิก มะเขือม่วงกับมันหมูหมักเกลืออบ หอยผัดเนยปั้นก้อนชุบแป้งหมึกดำแล้วทอด และเห็ดนางรมอบแห้ง     ก่อนล้างปากด้วยน้ำรสเปรี้ยวหอม ตามด้วย Bonsai มะเขือเทศสอดไส้น้ำมะม่วงและขิงบนต้นบอนไซ กินกับเยลูซาเล็มอาร์ติโชกอบแล้วทอดกรอบ หน้าตาคล้ายเปลือกไม้และ Edible Rock พัฟเผือกทอดโรยผงหัวหอมสอดไส้ครีมชีส กรอบๆ เค็มๆ       จากนั้นอาหารแต่ละจานก็เริ่มสวยน่ากินขึ้นตามลำดับ Poached Oyster หอยนางรมลวกกับข้าวพองหอมนิล ถั่วงอก กะหล่ำม่วงอบแห้ง ในซอสมันหวานและน้ำมันทรัฟเฟิล กินกับขนมปังนมที่เนื้อสัมผัสคล้ายหมั่นโถว   ต่อด้วย Corn Custard คัสตาร์ดข้าวโพดรสหวานๆเค็มๆ กับมันหวานทอดกรอบ เทมปุระเห็ดหูหนู และซอสหอยเม่น กินกับขนมปังฟอกาเซีย Crab เนื้อปู แอปเปิลดอง น้ำมันไชฟ์ แผ่นมะกอกดำกรอบ ราดด้วยซอสครีมแฮมจามองควรกินพร้อมกันให้รสเปรี้ยวหวานขมและกลิ่นหอมของแฮม Tuna ทูน่าจากชาวประมงท้องถิ่นนำมาหมักแล้วรมควัน กินกับไช้เท้าดอง สมุนไพร และแฮชบราวน์กับซอสพริกหยวก เนื้อสัมผัสของทูน่าแปลกดี      Duck เป็ดไทยที่ผ่านการดรายเอจจิงแล้วรมควันนำไปนาบกระทะ มาพร้อมเป็ดกรอบกับซอสพริกหมึกดำ     และจานสุดท้าย Wagyu Beef เนื้อวากิวนาบกระทะ กินกับแคบเนื้อและเห็ดผัด     ปิดท้ายด้วยของหวาน Buckwheat and Olive Oil Mille Crêpe with Basil ให้รสครีมๆมันๆ และกลิ่นโหระพาแทรกเข้ามา กินกับไอศกรีมะพร้าว และ Dulcey Panna Cotta มิลก์ช็อกพานนาคอตตากับสตรอว์เบอร์รีเผาให้หอมและฉ่ำน้ำ  

ความจริงแล้ว Baba Iki ไม่ใช่ห้องอาหารที่ใหม่ที่สุดของศรีพันวา แต่ด้วย Baba Chino เป็นห้องอาหารแห่งใหม่ล่าสุดยังไม่เข้าที่เข้าทาง ไว้เรียบร้อยดีเราจะพาไปเยี่ยมเยือนกันอีกครั้ง     บาบ๋า อิกิ เน้นการดื่มกินสไตล์ญี่ปุ่น ก่อนที่คุณปลาวาฬ-วรสิทธิ์ อิสสระ จะขอให้ทางเชฟบุญธรรม เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นส่งเนื้อวัวฮิดะมาที่นี่ อิกิเป็นห้องอาหารเพียงแห่งเดียวในภูเก็ตที่มีเนื้อวัวฮิดะให้ได้ชิม โดยนำมาใช้ทำยากิโทริและเทปันยากิ อิกิออกแบบให้เป็นทั้งบาร์ซูชิ บาร์เทปันยากิ และครัวย่างยากิโทริ ส่วนสีสันของร้านเพิ่มเอาสีน้ำเงินขึ้นมาตัดกับสีส้มอิฐ ซึ่งเป็นสีประจำของศรีพันวา      สาเกค็อกเทลน่าจะเป็นสิ่งแรกที่ไม่ควรพลาด Sakura ค็อกเทลสีชมพูสวยที่ใช้สาเกเป็นตัวหลัก ผสมกับแตงโม ลิ้นจี่ และน้ำมะนาว ให้กลิ่นของสาเกอ่อนๆ กับรสของเนื้อแตงโมและลิ้นจี่ อีกแก้วเป็นสาเกค็อกเทลสีเขียวสด Tokyo Winter หอมมินต์แต่เปรี้ยวหวานด้วยเสาวรส   รองท้องเบาๆ ด้วย Shirao Salad สลัดปลาเงินทอดที่เรียกน้ำย่อยได้ดี ตามด้วย Sashimi Delight ปลาดิบรวม โอโทโร่ แซลมอน ฮามาจิ อะกามิ ทาโกะ อามะเอบิ คัมปาจิ และอิคุระ     แต่ที่ห้ามพลาดน่าจะเป็น Yakitori อาหารเสียบไม้ย่างที่หอมไหม้ถ่านหน่อยๆ เนื้อวัวฮิดะเป็นตัวเด่น ปีกไก่ เอ็นไก่ หนังไก่ เห็ดออรินจิ เห็ดชิตาเกะ ซี่โครงแกะ หมูสามชั้น กระเจี๊ยบ และพริกหวานญี่ปุ่น กินกับน้ำจิ้ม 5 ชนิด แจ่ว ซอสเทอริยากิ พอนสึ มิโซะสไปซ์ และสไปซี่ชิลลี่ แต่ไม่ต้องจิ้มก็หอมอร่อยแล้ว     เรามาต่อกันที่บาร์เทปันยากิซึ่งส่งกลิ่นหอมมาพร้อมกับเสียงกระทบกันของตะหลิวและแผ่นเหล็ก โดยเฉพาะด้านหน้าเตาที่ให้ฟิลลิ่งของเทปันยากิได้ดีที่สุด Canadian Maine Lobster Teppanyaki เนื้อล๊อบสเตอร์ผัดเนยกระเทียม พริกหยวก และสตรอว์เบอร์รี เสิร์ฟพร้อมข้าวผัดกระเทียม ซุปมิโซะล็อบสเตอร์ และผัดผัก รสหวานของล็อบสเตอร์ไปได้ดีกับรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี     จานเด่น Hidagyu StriplionTeppanyaki ไม่ได้ปรุงอะไรมาก เพียงนำเนื้อวัวฮิดะส่วนสันนอกที่ติดมันไปผัดกับเนยกระเทียม ใส่เข้าปากก็นุ่มแทบไม่ต้องเคี้ยว  

“สวัสดีครับ” เสียงทักทายภาษาไทยพร้อมยกมือไหว้ เป็นสิ่งแรกที่ เชฟเลียม โอไบรอัน (Liam O’Brien) สร้างความประทับใจให้เรา เชฟบอกว่าภรรยาเป็นคนใต้และช่วยคุณแม่ทำอาหารที่ร้านอาหารปักษ์ใต้ชื่อดัง “จันทร์หอม”ส่วนตัวเองเคยทำงานกับเชฟเดวิด ทอมป์สัน ในออสเตรเลีย จึงไม่น่าแปลกใจที่เชฟจะทำอาหารไทยและอาหารปักษ์ใต้ได้ถนัดมือ     Nahmyaa Thai Restaurant ตั้งใจนำเสนออาหารปักษ์ใต้ที่มีกลิ่นอายของสตรีทฟู้ด และอาหารที่หากินได้ในเมืองภูเก็ต เชฟออกตระเวนชิมอาหารทั่วทั้งภูเก็ต ลองผิดลองถูกก่อนกลายเป็นอาหารไทยอย่างที่เราเห็น   เชฟเลียมออกคอร์สอาหารแบบอาหารฝรั่ง เริ่มที่อาหารเรียกน้ำย่อยเบือกุ้งทอดไม่ได้ซับซ้อนแต่ก็สื่อความเป็นภูเก็ต ยำหมูกรอบ รสเปรี้ยวของมะม่วงกับรสขมของใบบัวบก และหมูกรอบที่ทำออกมาดีทีเดียว จานเด่นเป็น ขนมเบื้องเป็ด แป้งขนมเบื้องกรุบกรอบสอดไส้เมอแรงก์ไข่ขาว เป็ดย่างตุ๋นกับกะทิและพริกแกงแดง และลำไย ก่อนคั่นกลางด้วยต้มยำปลากะพง หนักเครื่องสมุนไพร และใส่มะพร้าวอ่อนมาด้วย     อาหารจานหลักมาแบบสำรับกับข้าว ปลาเก๋าเจี๋ยนตะไคร้ ปลาเก๋าทั้งตัวหมักน้ำปลาแล้วทอด ราดด้วยซอสมะขาม โรยตะไคร้ทอดกรอบ      แกงปูม้าใบชะพลู เชฟโขลกเครื่องแกงใหม่ทุกครั้ง ก่อนแกงกับกะทิและเนื้อปูที่ใส่ลงไปทั้งเปลือกให้รสหวาน เชฟบอกว่าสูตรไม่เหมือนกับแม่ยายที่จันทร์หอม สีออกแดงเหลือง กินกับเส้นหมี่หุ้น รสค่อนข้างจัด คอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่วเนื้อหมูนุ่มรสดีมาพร้อมผักและแจ่ว โดยรวมเชฟเลียมทำอาหารรสจัดทีเดียว     ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง สังขยาฟักทอง คัสตาร์ดรสเค็มกับเนื้อฟักทองรสหวาน กินคู่กับฝอยทองและไอศกรีมไข่เค็ม ครีมๆ มันๆ หวานกำลังดี  

ถึงเวลาที่คนเมืองนนท์ไม่ต้องเดินทางไกลเข้าเมืองหาร้านเก๋ๆ นั่งกันแล้ว เพราะคุณฝนและคุณออฟงัดเอาประสบการณ์ทำงานด้านอาหารและการตลาดจากธุรกิจโรงแรมมานานหลายสิบปีช่วยกันสร้างร้านอาหารสไตล์ออลเดย์เบรกฟาสต์ที่มีคอนเซ็ปต์ “หน้าตาอาหารหรูหราในราคาโลคอล” เรียกว่าอาหารคุณภาพระดับโรงแรม ที่สำคัญราคายังไม่แพง มีให้เลือกทั้งสเต๊ก พาสตา ของหวาน ขนมอบ ชา กาแฟ ฯลฯ ครบครันขนาดนี้เห็นทีคงต้องเป็นลูกค้ากันไปอีกยาวๆ       เมนูแนะนำ Brunchroom Scrambled Croissant ครัวซองต์โฮมเมดกับไข่กวนนุ่มๆ แซลมอนรมควัน และผักสลัดสดกรอบราดน้ำสลัดบัลซามิกฮันนี่   Duck Confit เป็ดตุ๋นในน้ำมันมะกอกราดซอสส้ม เสิร์ฟพร้อมมันบดและสลัดผัก     Chocotale devil วัฟเฟิลช็อกโกแลต บราวนี่ช็อกโกแลต และช็อกโกแลตมินต์มูส ตัดรสด้วยซอสราสป์เบอร์รีรสเปรี้ยว   Blended Salt Caramel กาแฟรสละมุนกับคาราเมลรสเค็ม หวานหอม ดื่มแล้วตาใสปิ๊ง

เราเคยแนะนำห้องพักของที่นี่ไปแล้ว เมื่อมีโอกาสมาเยือนภูเก็ตอีกครั้งจึงไม่พลาดที่จะมาชิมอาหารจานพิเศษของห้องอาหารบับเบิ้ลส์  (Bubbles Restaurant)    “บับเบิ้ลส์” เป็นห้องอาหารหลักของโรงแรมที่เสิร์ฟทั้งมื้อเช้า กลางวันและเย็น ตกแต่งแบบร่วมสมัยในบรรยากาศสบายๆผสานด้วยสไตล์ตะวันตกและตะวันออก มีที่นั่งทั้งภายในห้องปรับอากาศหรือจะเลือกนั่งรับลมด้านนอกริมสระว่ายน้ำก็ได้     มื้อเย็นของที่นี่เสิร์ฟอาหารหลากหลายผสมผสานกลิ่นอายของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป เอเชีย และอาหารท้องถิ่นของภูเก็ตเราเรียกน้ำย่อยด้วยเมนู ทาปาส สไตล์สเปนเสิร์ฟใส่จานเล็กๆ ที่มีหลากหลายเมนูให้เลือกสั่ง เช่น เนื้อปลาทูน่าสดคลุกกับพริกไทยย่างจนสุกแต่เฉพาะด้านนอก เนื้อในยังแดงสดอยู่ได้รสหวานและกลิ่นหอม ขนมปังบรูเชตตาหน้าอะโวคาโด กุ้งพันโชริโซย่างได้รสหวานเค็มมัน ปลาหมึกสายตัวเล็กยำรสจัดแบบสเปน และมะเขือเทศเชอร์รีและชีสมอซซาเรลลาสดเสียบไม้     หากชอบของกินเล่นแบบไทยฟิวชันต้องสั่งเมนูนี้ Spring Rolls Our Way เปาะเปี๊ยะไส้ไก่บดผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ ทอดจนกรอบ เมื่อกัดเข้าปากจะเซอร์ไพรส์ด้วยชีสเอ็มเมนทอลเยิ้มๆ รสเค็มมันต้องกินขณะที่ยังร้อนๆ อยู่จะกรอบอร่อย     ต่อกันด้วยเมนูหลักที่ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติชื่นชอบ Thai Style Berger เบอร์เกอร์ลาบหมูที่ผสมเครื่องลาบ สมุนไพรและพริกในเนื้อเบอร์เกอร์ ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์โฮมเมดนุ่มๆ     มาถึงภูเก็ตทั้งทีต้องสั่ง ข้าวผัดสับปะรด เมล็ดข้าวสวยผัดจนร่วนหอม ใส่เนื้อไก่ เสิร์ฟมาในผลสับปะรดภูเก็ต โรยด้วยไก่หย็องเค็มๆ หวานๆ เข้ากัน     จานสุดท้ายของดีประจำจังหวัด หมี่ฮุ้นแกงปู ใช้เส้นหมี่ขาวที่คนภูเก็ตเรียกว่า “หมี่ฮุ้น” เคล้ากับสีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อให้มีสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟกับแกงปูรสจัดจ้าน สูตรเด็ดจากภูเก็ตแท้ๆ  

ปีนี้อาหารการกินในโคราชดูอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ เมื่อ 2 ห้างใหญ่อย่างเทอร์มินอล 21 และเซ็นทรัลเปิดตัวอย่างครึกครื้น ออกมานอกห้างก็มีร้านเปิดใหม่น่าสนใจไม่น้อย อย่างร้านไอศกรีมควบคาเฟ่ Ice So Cream ร้านนี้ น่าจะเป็นแหล่งแฮงค์เอาต์ของวัยรุ่นได้ไม่ยาก ด้วยบรรยากาศอิฐๆ สวนๆ สุดชิว พ่วงด้วยไอศกรีมรสชาติเก๋ๆ หลากรสให้ลองกันได้ไม่เบื่อ     ร้านอยู่ทางเข้าเดียวกับโชว์รูมนิสสัน เข้าไปแล้วจะเจอร้านอาหารอิตาเลียน Pidaso ก่อน ขับตรงเข้าไปอีกนิด ระหว่างที่กำลังเพลินกับแมกไม้ร่มรื่น บ้านผนังอิฐเล็กๆ ก็ค่อยๆ เผยตัวออกมาให้เห็น ตัวร้านขนาดกะทัดรัดนี้มีที่นั่งทั้งอินดอร์และเอาต์ดอร์ และมีที่จอดรถกว้างขวาง       ไฮไลท์แน่นอนว่าเป็นบรรดาไอศกรีมโฮมเมดหลากรส รสที่เราชอบเป็นรสแบบไทยๆ ที่ทำออกมาได้เข้มข้นถึงใจมาก ไม่ว่าจะเป็น ไอศกรีมมะยมพริกเกลือ ที่มีทั้งความเปรี้ยวความฝาดเหมือนกินมะยมจริงๆ แต่มีความหวานเย็น โรยพริกเกลือเพิ่มความจี๊ดจ๊าด หรือ ไอศกรีมกระท้อนน้ำปลาหวาน ที่ราดน้ำปลาหวานรสจัดจ้านลงมาด้วย ให้รสชาติสมจริงสุดๆ และขวัญใจวัยเด็กต้อง ไอศกรีมยาคูลท์ปีโป้ ที่ใส่เนื้อปีโป้ลงไปด้วย เคี้ยวเจอแล้วดึ๋งๆ นึกถึงสมัยเด็กๆ เพลินไปเลย      ไอศกรีมมะยมพริกเกลือ    ไอศกรีมกระท้อนน้ำปลาหวาน   ไอศกรีมยาคูลท์ปีโป้   ส่วนใครที่ชอบรสละมุนๆ หน่อย อยากให้ลองรสแบบขนมไทยอย่างเมนูใหม่ ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วงน้ำดอกไม้ ไอศกรีมกะทิอัญชันราดซอลต์คาราเมลน้ำตาลมะพร้าว นอกจากนี้ก็ยังมีรสอื่นๆ ที่หมุนเววียนมาในแต่ละวัน ทั้งไอศกรีมทุเรียน ไอศกรีมสตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก ไอศกรีมมะเฟืองซอร์เบ ไอศกรีมโรสมิลค์ที เรียกว่ามีให้เลือกกันจนฟิน   ไอศกรีมข้าวเหนียวมะม่วงน้ำดอกไม้   ไอศกรีมกะทิอัญชันราดซอลต์คาราเมลน้ำตาลมะพร้าว   นอกจากไอศกรีมหลากรสที่หมุนเวียนเปลี่ยนมาให้ชิมรสใหม่กันเรื่อยๆ แล้ว ที่นี่ยังมีเค้กโฮมเมดต่างๆ ให้ลิ้มลอง อาทิ เค้กบานอฟฟี่ บราวนี่ช็อคโกแลต ฯลฯ ทานคู่กับกาแฟลาเต้ร้อนที่บาริสต้าของร้านตั้งใจชงให้ นั่งได้ยาวๆ ไปเลย         

ชื่อไม่ได้เว่อร์วังจากความจริง โลกุษ หรือ Locus : Native Food Lab ให้คำนิยามได้แบบนั้นจริงๆ โลกุษ (Locus) เป็นรากศัพท์ของ โลคอล (Local) ซึ่งในภาษาสันสกฤตก็คือคำว่า โลกา (World) ร้านนี้เป็นร้านอาหารของเชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร หนึ่งในเชฟที่ชายจุกรัก     ชายพบปะเชฟก้องเป็นครั้งคราวตั้งแต่เชฟเริ่มทำงานร่วมกับโครงการหลวงจนไปเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นและพิธีกรรายการอาหารอย่างเต็มตัว จนเชฟเข้าป่าและค้นพบกับความหมายของชีวิตผ่านอาหาร หลังจากไม่ได้เจอกันเป็นปีเชฟถามไถ่มาทางเฟสบุ๊คและโทรมาหาพร้อมกับถามบางสิ่งบางอย่างที่ชายฟังแล้วก็ตอบไปแบบตรงๆ ว่าให้ทำเถอะ ซึ่งดูเหมือนเชฟเองก็มีคำตอบของตัวเองอยู่ก่อนแล้ว จนกระทั่งร้านอาหารแห่งนี้เสร็จและพร้อมเปิดตัว ชายจึงได้พบเชฟก้องอีกครั้งพร้อมอาหารมื้อพิเศษจากโลกุษ     โลกุษ อาศัยอาหารเป็นสื่อกลางระหว่างเชฟกับคนกิน ซึ่งเกิดขึ้นจากจุดเปลี่ยนที่เชฟค้นพบระหว่างใช้ชีวิตกับชาวปกาเกอะญอที่บ้านห้วยหินลาด เชฟเรียกกันว่าบ้านหินลาดใน จังหวัดเชียงราย โดยได้รับคำชักชวนจากเชฟแบล๊ค-วิศรุต บุลสุวรรณ เชฟเจ้าของร้าน Blackitch Artisan Kitchen ในเชียงใหม่ หนึ่งในเชฟที่สร้างเรื่องราวดีๆ ในแฟนเพจ The Fcuk'in Chef  ซึ่งวันนี้ก็มากินอาหารมื้อเดียวกันนี้ด้วย   เชฟก้องบอกว่า ไม่เคยอินกับป่าจนมารู้วิถีชีวิตของคนในนี้ และรู้ว่าป่าคือตู้กับข้าวของโลก ปกาเกอะญอที่รวยที่สุดคือปกาเกอะญอที่มีบ้านและเสื้อผ้า แต่อาหารและยาหาได้ฟรีตามหน้าบ้าน หลังจากเชฟได้กินข้าวในป่าที่มีเพียงไข่ต้ม น้ำผัก ไก่ฉีก และเห็ด รู้ว่ารสชาติจะออกมายังไงแต่กลับอธิบายไม่ได้ ได้เพียงพูดกับตัวเองทั้งน้ำตาว่า “ผมเปลี่ยนแล้ว ไม่ได้เป็นคนเดิมแล้ว”   หลังจากอาหารมื้อนั้นเชฟเชื่อว่า ชาวปกาเกอะญอเข้ามาอาศัยในเมืองได้ แต่สำหรับพวกเราคนเมืองเข้าป่า ไม่มีทางที่เราจะอยู่รอดได้เลย เออจริง ชายเห็นด้วย เพราะเราต้องฝืนธรรมชาติที่เราเป็นอยู่แบบเฉียบพลัน   เมื่อเชฟรู้ว่ามีชีวิตไปเพื่ออะไร.....เพื่อทำอาหารที่ดี ให้คนรู้ว่า “เชียงราย” บ้านเราดีอย่างไร (เชฟเป็นคนกรุงเทพฯ แต่ภรรยาเป็นคนเชียงราย) จึงได้ชวนคุณวิวและคุณหน่องที่ทำแคเทอริ่งด้วยกันมาร่วมหุ้น ส่วนการทำงานในครัวก็มีเพียงผู้ช่วยเชฟ 2 คน และคุณหวาน ภรรยาที่ควงกะทำขนมเปี๊ยะส่งขายออนไลน์ในแฟนเพจ Rabbit & Goat   เชฟยังฝันว่าอยากให้ทุกจังหวัดมีร้านอาหารแบบโลกุษ เชฟจึงตั้งใจใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเท่าที่หาได้แถวนี้มาสื่อถึงรากเหง้าผ่านอาหาร รวมถึงชักชวนศิลปินท้องถิ่นมาช่วยออกแบบร้าน ทำโต๊ะ เก้าอี้ เสื้อผ้า ภาชนะ และตัวร้านที่สะท้อนให้เห็นภูมิปัญญาล้านนา     ส่วนอาหารเป็นอาหาร 10 คอร์ส ที่ส่วนใหญ่เป็นอาหารเหนือที่ได้สูตรมาจากครอบครัวของภรรยา ซึ่งมีที่มาน่าสนใจ สูตรหนึ่งมาจากพ่อตาที่มักจะทำให้กินอยู่เสมอ รสจัดจ้าน (เชฟแอบเม้าท์ว่าคุณพ่อไม่บอกสูตร ต้องเรียนรู้เอาเองผ่านการกิน) ส่วนอีกสูตรเป็นอาหารโบราณของคุณยายของคุณหวาน ที่ช่วยเตรียมทุกอย่างแต่ให้เชฟช่วยทำ ประกอบกับประสบการณ์การกินและทำอาหารในบ้านหินลาดใน กลายเป็นอาหารประยุกต์จากภูมิปัญญาชาวล้านนาและชาวปกาเกอะญอ ถ้าดูหน้าตาอาหารอาจจะมโนได้ว่าเป็นอาหารโมเดิร์น แต่ทุกจานอาศัยภูมิปัญญาโบราณทำทั้งหมด     โลกุษ ยังเชื่อเรื่อง “การให้และแบ่งปัน” ต้องแชร์ถึงโตไปด้วยกันกับชุมชน การเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นนอกจากสร้างรายได้แล้ว การแบ่งปันยังนำไปสู่วัฐจักรความอร่อยที่ไม่สิ้นสุด วัตถุดิบอาหารหลายอย่าง เชฟจึงลงมือทำเอง อาทิ หมูร้า (ปลาร้าจากหมู) เห็ดห้าดอง และบ๊วยดองน้ำผึ้ง และพร้อมแบ่งปันสูตร   เริ่มที่ ซ่าบะแต๋ง โอ้ยขออภัยคนเหนือถ้าชายออกเสียงผิด ไอศกรีมซ่าแตงกวา ชิฟฟอนตะไคร้ น้ำปู๋กรอบ และพริกป่น หอมเย็นด้วยตะไคร้และแตงกวามีรสเผ็ดเปรี้ยวเป็นตัวเสริม เมี่ยงลาว เพียงวิธีจัดเสิร์ฟก็ว้าวแล้ว ใบผักกาดดองห่อลำไยและหมู กินกับข้าวเกรียบฟักทอง ขิงดองน้ำตาลอ้อย และพริก น้ำพริกอ่อง ชายยอมสิโรราบให้เลย เชฟแอบเติมน้ำปลาเผาไฟลงไปด้วย แถมมีกลิ่นถั่วเน่าลึกๆ     มาที่อาหารที่จริงจังขึ้น ไก่ย่างจิ้มแจ่ว ฟังดูธรรมดาแต่ใช้สาคูแทนข้าว แถมยังทำออกมา 2 เนื้อสัมผัส ทอดกรอบและต้มกับแจ่ว อืมไม่ต้องจิ้มสินะ ส่วนผงข้างๆ เรียกว่า ผงบากะเออ หรือผักกาดแห้งของชาวปกาเกอะญอ ที่ให้รสอุมามิธรรมชาติ แกงฟักเขียว ที่ปรับเปลี่ยนจากไก่เป็นเป็ดตุ๋นกับมะแขว่นเคลือบด้วยน้ำผึ้งดอกงา     จานต่อไปชายเชื่อว่าเชฟเอาประสบการณ์ในฐานะเชฟอาหารญี่ปุ่นผสมเข้ากับภูมิปัญญาอาหารล้านนา คั่วแคหมูชาชู ผักพื้นบ้านมาหมด ผักพ่อค้าตีเมียที่ออกช่วงฤดูฝน ผักแซ่ว และผักริมรั้ว จานต่อไปดีเลยแหละ ปลาบึกผัดเผ็ดกับลมหายใจของชาวนา ปลารสจัดมากด้วยพริก 4 ชนิด กินกับข้าวที่รมควันด้วยฟางข้าว ดี ล้ำ เกินบรรยาย       และคอร์สนี้ ปากหม้อซาวน้ำ เป็นการรวมตัวของขนมจีนซาวน้ำ ม้าฮ่อ และปากหม้อ เชฟเปิดโอกาสให้คนกินเข้ามาทำได้ และเชฟแบล๊คก็อาสาขอทำ เออมันสนุกเป็นกันเองดี       ปิดท้ายด้วย น้ำแข็งไสอัญชัน เชฟเล่นใหญ่ด้วยเครื่องไสโบราณ ดอกอัญชันน่าจะมาจากคุณโต สววรค์บนดิน บ้านใกล้เรือนเคียงนี่เอง (เชฟก้องแอบไปปั้นจานชามของตัวเองแล้วด้วย ตื่นเต้นอยากไปคราวหน้าเลย) และไอศกรีมน้ำผึ้งป่า ใช้น้ำผึ้งป่าดอกสาบเสือจากอุดรธานีที่อายุกว่า 30 ปี กินกับเค้กกล้วยหอม เกลือถ่าน และเกลือมะนาว     จบมื้อเชฟย้ำถึงความฝันต่อไปอีกครั้งที่อยากให้ทุกจังหวัดมีร้านอาหารแบบเดียวกัน ซึ่งชายเชื่อว่ามีแล้ว ไม่ว่าจะเป็นร้านของเชฟแบล๊คในเชียงใหม่ ร้านซาหมวยแอนด์ซันของเชฟหนุ่มที่อุดรธานี หรือร้านโคอิตรังของเชฟอุ้มที่จังหวัดตรัง และที่น่ายินดีคือคนที่จองเข้ามา 60% เป็นคนเชียงราย ร้านดีๆ คนท้องถิ่นไม่สนับสนุนก็น่าเสียดายแทน แว่วว่าต้องรอถึงเดือนกรกฎาคมไปแล้วนะกว่าจะได้กิน โอ้ย ดีใจแทนน้อง