ซุปปลาต้มผักกาดดองสไตล์เสฉวน เนื้อปลากะพงสดหวานนำไปต้มกับน้ำซุปกระดูกปลาสีขาวขุ่น หอมกลิ่นสมุนไพร ต้มกับผักกาดดองจนนุ่ม ได้รสเผ็ดร้อนจากน้ำมันพริกและความหอมของพริกเสฉวน

ส่วนผสม

• ปลากะพง น้ำหนัก 3 กิโลกรัม 1 ตัว
• ขิงหั่นแว่น 4 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• หอมแดง 2 หัว
• กระเทียมจีน 4 กลีบ
• ผักกาดดองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 หัว
• พริกชวงเจีย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาวสำหรับอาหารทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแห้ง (เม็ดเล็ก) 7 เม็ด
• น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลากะพงแล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ (เก็บกระดูกปลาไว้) หมักเนื้อปลากับเหล้าจีน แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว และเกลือเล็กน้อย นำไปลวกในน้ำเดือดสักครู่
2. ในหม้อใบใหญ่นาบกระดูกปลาจนสีเหลืองทอง ใส่ขิง กระเทียม หอมแดง และต้นหอม เติมน้ำเปล่าแล้วต้มด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที กรองน้ำสต๊อกไว้
3. ในหม้อใบเดิมผัดผักกาดดองและพริกชวงเจียให้พอหอม ใส่น้ำสต๊อกที่เตรียมไว้ ต้มให้เดือด ใส่เนื้อปลากะพง ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่ชามเสิร์ฟ
4. ตั้งน้ำมันให้พอร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งและพริกชวงเจียลงทอดให้พอหอม ตักน้ำมันร้อนๆ ราดบนซุปปลา

Tag : อาหารจีน, เมนูปลา