ถั่วแปบและขนมเหนียวเป็นขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนและมอญ มักทำในงานบวช งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น เพราะถั่วหมายถึงความเจริญงอกงาม ส่วนแปบหมายถึงการรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

เมื่อประมาณ 60-70 ปีที่แล้ว ถั่วแปบจะเป็นแป้งข้าวเหนียวห่อถั่วเขียวและคลุกมะพร้าวทึนทึก ทานกับงาคั่วผสมน้ำตาล ปัจจุบันเราจะเห็นเป็นแป้งคลุกถั่วและมะพร้าว ส่วนขนมเหนียวก็เป็นขนมที่มักเคียงคู่มากับถั่วแปบ เพียงแต่ขนมเหนียวทานกับน้ำตาลปึกเคี่ยวผสมงาคั่ว  ขนมเหนียวสมัยก่อนมีไส้ถั่วเขียวบดกวนกับน้ำตาลโตนด

ขนมทั้งสองอย่างนี้ทำง่ายมากๆ

ขนมถั่วแปบ
ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม
• แป้งข้าวเหนียวดำ 200 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียวเราะเปลือกประมาณ 500 กรัม
• น้ำลอยดอกมะลิหรือกะทิ
• มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย
• น้ำตาลทราย
• งาดำและงาขาว

วิธีทำ

1. นึ่งมะพร้าวทึนทึกขูดนาน 5 นาที พักให้เย็น
2. ล้างถั่วเขียว 3-4 น้ำ แช่น้ำค้างคืน นึ่งนาน 30 นาที พอเย็นผสมกับมะพร้าวขูด ใส่เกลือเล็กน้อย
3. นวดแป้งข้าวเหนียวขาวผสมแป้งมัน กับน้ำเปล่าประมาณ 250 กรัม โดยค่อยๆ ใส่น้ำในแป้งทีละน้อย และนวดจนแป้งนุ่มแต่ไม่แฉะและปั้นเป็นก้อนได้
4. นวดแป้งข้าวเหนียวดำกับกะทิหรือน้ำเปล่าประมาณ 250 กรัม ใส่น้ำทีละน้อย และแป้งนุ่ม ถ้าแป้งเหลวไปเติมแป้งได้ ถ้าแป้งแข็งไปเติมน้ำได้
5. ใส่น้ำในหม้อให้สูงประมาณ 5 นิ้ว ต้มจนเดือด
6. ปั้นแป้งเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในน้ำเดือด พอแป้งลอยตักใส่น้ำเย็นสักครู่ แผ่แป้งให้บาง ใส่ไส้ถั่ว ปิดแป้งให้แน่น คลุกมะพร้าวที่ขูดไว้ จัดเรียงใส่จาน
7. คั่วงาให้พอหอม บุบหยาบๆ ผสมงาคั่วกับน้ำตาลทราย เมื่อจะทานโรยน้ำตาลบนถั่วแปบ

Notes

• น้ำที่ใช้นวดแป้งจะใช้น้ำเปล่าหรือกะทิก็ได้ ถ้าใช้กะทิแป้งจะนุ่มขึ้นนิดหน่อย
• งาเมื่อคั่วแล้วให้บุบพอแตก ห้ามตำเพราะน้ำมันจะออก

ขนมเหนียว
ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียวขาว 200 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
• น้ำอุ่นใส่พอนวดได้
• มะพร้าวทึนทึกขูด
• น้ำตาลโตนด
• งาขาวคั่ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำและนวดจนแป้งเนียนปั้นเป็นก้อนได้
2. คลึงแป้งเป็นแผ่นหนา 1 เซนติเมตร ต้มในน้ำเดือดจนลอย ตักใส่น้ำเย็นสักครู่ให้พอจับได้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกมะพร้าวที่ขูดไว้ จัดใส่จาน
3. เคี่ยวน้ำตาลโตนดให้ละลาย ใส่งาคั่ว เมื่อจะทานตักราดบนขนมเหนียว

Tag : Home Gourmet, ขนมมงคล, ขนมไทย, ของกินเล่น, ของหวาน, เมนูมงคล