เรียกว่ายังรันวงการขนมหวานไปได้เรื่อยๆ จริงๆ สำหรับ ‘มัตฉะ’ ขวัญใจทั้งสายฟู้ดและสายหวาน G&C เลยรวม 10 สูตรอร่อยๆ จากมัตฉะมาไว้ให้ (เน้นขนมหวาน) รับรองว่าน่าลิ้มลองทุกเมนู

★1. คุกกี้พินวีลมัตฉะโกโก้★

คุกกี้โฮมเมดที่ผสมผสานความละมุนของผงมัตฉะหอมสดชื่นเข้ากับความเข้มของโกโก้ในลวดลายกังหันลม กลายเป็นคุกกี้ลายเกลียวสวยที่ทั้งดูดีและชวนให้ลิ้มลอง

ส่วนผสม

• เนยจืด 230 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 335 กรัม
• ผงฟู 3/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัตฉะ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้
2. ตีเนยและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และวานิลลา ตีให้เข้ากันดี
3. ใส่ส่วนผสมของแห้งตามลงไป ตีให้เข้ากัน
4. แบ่งส่วนผสมเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกใส่ผงมัตฉะ อีกส่วนใส่ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากันดี
5. คลึงโดแต่ละก้อนให้ได้ขนาด 8 × 12 นิ้ว นำมาวางซ้อนกัน แล้วม้วนเป็นแท่งยาว ห่อฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็น 30 นาที
6. หั่นคุกกี้หนา 1 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบนและไฟล่าง 15 นาที พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง พร้อมรับประทาน

★2. บราวนี่มัตฉะครีมชีส★

บราวนี่มัตฉะที่ทำจากไวต์ช็อกโกแลตและมัตฉะ เนื้อสัมผัสหนึบ สีเขียวสวย รสหวานกำลังดี บนหน้าตกแต่งด้วยครีมชีสและครีมมาสคาร์โปเนรสเข้มข้น

ส่วนผสม

• ไวต์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนยจืด 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 130 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ครีมชีส 1/2 ถ้วย
• ครีมมาสคาร์โปเน 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย
• ซอสมัตฉะสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตกับเนยจืดบนอ่างน้ำร้อนให้เข้ากัน
2. ตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายขาวให้ขึ้นฟูและมีสีเหลืองอ่อน ใส่ไวต์ช็อกโกแลตที่ละลายเตรียมไว้
3. ใส่แป้งสาลี ผงมัตฉะ และเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลา ตักใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที (เนื้อในจะฉ่ำ) พักไว้ให้หายร้อน
4. ผสมครีมชีส ครีมมาสคาร์โปเน และน้ำตาลไอซิงให้เข้ากัน
5. ปาดครีมลงบนเนื้อเค้กบราวนี่ เกลี่ยให้ทั่ว ค่อยๆ ใช้พายยางปาดซอสมัตฉะบนหน้า และตกแต่งด้วยแผ่นทองให้สวยงาม

★3. มัตฉะพุดดิงเสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลา★

พุดดิงคัสตาร์ดทำจากนมฮอกไกโด ผสมกับมัตฉะอุจิ เนื้อเนียนหวานละมุนลิ้น กินคู่กับไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยซอสมัตฉะรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ไข่แดง 3 ฟอง
• นมฮอกไกโด (อุ่น) 330 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย (1) 80 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงมัตฉะอุจิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย (2) 40 กรัม
• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมัตฉะตามชอบ

วิธีทำ

1. เคี่ยวน้ำตาลทราย (2) ในหม้อใบเล็กให้เป็นคาราเมล ใส่น้ำเปล่า คนให้พอละลาย ตักใส่ภาชนะสำหรับนึ่งคัสตาร์ด
2. ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย (1) ให้เข้ากัน ใส่ผงมัตฉะ นมอุ่น และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้เนื้อเนียนละเอียดและไม่มีฟอง
3. เทใส่พิมพ์จนเต็มพิมพ์ คลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาทีจนสุก พักไว้ให้อุ่นสักครู่
4. คว่ำพุดดิงดลงในถ้วยเสิร์ฟ ตักไอศกรีมวานิลลาวางบนหน้า ตกแต่งด้วยคุกกี้รูปปลา เสิร์ฟพร้อมกับซอสมัตฉะ

★4. มัตฉะทีรามิสุ★

เลดี้ฟิงเกอร์ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำมัตฉะ เพิ่มความหอมด้วยเหล้าสาเก กินคู่กับครีมมาสคาร์โปเนที่หอมกลิ่นเหล้าสาเกนิดๆ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

• ครีมมาสคาร์โปเน 250 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• เฮฟวีครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เลดี้ฟิงเกอร์ 8 ชิ้น
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• น้ำเปล่า 90 มิลลิลิตร
• เหล้าสาเก 20 มิลลิลิตร
• เหล้ารัม 15 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากันจนเนื้อเนียนบนอ่างน้ำร้อน ยกออกจากเตา ใส่ครีมมาสคาร์โปเน เฮฟวีครีม กลิ่นวานิลลา และเหล้าสาเก 15 กรัม ตีให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. ผสมน้ำเปล่า ผงมัตฉะ เหล้าสาเกที่เหลือ และเหล้ารัมให้เข้ากัน นำเลดี้ฟิงเกอร์ลงชุบสักครู่ให้ชุ่ม
3. ตักครีมมาสคาร์โปเนใส่แก้ว วางเลดี้ฟิงเกอร์ ตักครีมมาสคาร์โปเนใส่บนหน้า โรยด้วยผงมัตฉะให้สวยงาม

★5. คุกกี้มัตฉะซากุระสตรอว์เบอร์รี★

เนื้อคุกกี้ทำจากมัตฉะผสมกับเนื้อสตรอว์เบอร์รีอบกรอบ เนื้อในเป็นกานาชมัตฉะจากเมืองยาเมะ หวานหอม รสละมุนตัดด้วยรสเปรี้ยวเบาๆ จากไส้แยมสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 80 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• เนยจืด 130 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีอบกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
• แยมสตรอว์เบอร์รีสำหรับทำไส้ 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมและวิธีทำกานาชมัตฉะ
ผงมัตฉะ 20 กรัม | วิปปิงครีม 150 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 200 กรัม | เกลือ 2 กรัม

• อุ่นวิปปิงครีมให้พอร้อน เทใส่ไวต์ช็อกโกแลต คนจนละลาย ใส่ผงมัตฉะและเกลือ คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัว ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลไอซิง เกลือ และเนยจืด ผสมให้เข้ากันด้วย Pastry Cutter จากนั้นใส่ไข่ไก่และผงมัตฉะ ผสมให้เข้ากัน
2. เทแป้งลงบนพลาสติกแร็ปแล้วรีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร โรยสตรอว์เบอร์รีอบกรอบให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
3. กดแป้งด้วยพิมพ์รูปซากุระ วางบนกระดาษไขแล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีจนสุก
4. บีบกานาชมัตฉะบนคุกกี้ ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีตรงกลาง ปิดด้วยคุกกี้อีกชิ้น ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีอบกรอบให้สวยงาม

★6. ชีสเค้กมัตฉะหน้าไหม้★

สูตรนี้ทำจากครีมชีสผสมกับผงมัตฉะจากเมืองอุจิของเมืองเกียวโต เนื้อในเนียนนุ่ม สีเขียวสวยละลายในปาก เสิร์ฟคู่กับซอสมัตฉะ

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)

• ครีมชีสอุณหภูมิห้องหั่นเต๋า 700 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ 2 5 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 230 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• วิปปิงครีม 370 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• ผงมัตฉะอุจิ 20 กรัม

ส่วนผสมซอสมัตฉะ

• ผงมัตฉะอุจิ 50 กรัม
• น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

วิธีทำซอสมัตฉะ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสด้วยเครื่องตี ใช้หัวตะกร้อจนเนื้อเนียน ใส่วิปปิงครีม ตีผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วกรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียนละเอียด
2. กรุกระดาษไขลงในพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบวางบนชั้นสองให้ใกล้กับไฟบน อบอุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส นาน 25-28 นาทีจนหน้าเค้กไหม้ พักให้หายร้อนประมาณ 4 ชั่วโมง หรือแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
3. อุ่นมีดให้ร้อนด้วยปืนไฟหรือจุ่มในน้ำร้อน ตัดชีสเค้กให้ได้ขนาดตามชอบ แล้วราดด้วยซอสมัตฉะ

★7. เครปโรลมัตฉะครีมชีส★

เครปชาเขียวเนื้อนิ่ม กลิ่นหอม เคล้าครีมชีสรสหอมมัน ท็อปด้วยสตรอว์เบอร์รีสดและโมจิ

ส่วนผสมแป้งเครปชาเขียว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• นมรสจืด 250 กรัม
• เนยจืดละลาย 30 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสดและโมจิสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย ใส่แป้งและผงมัตฉะ คนให้เข้ากันด้วยหัวตีตะกร้อสักครู่
2. ใส่นมและเนยละลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปแช่ตู้เย็นนาน 30 นาที
3. ทาเนยบนกระทะเล็กน้อย ซับออกให้พอเนยเคลือบกระทะ ตักส่วนผสมแป้งใส่ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ทอดโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแป้งสุกประมาณ 1-2 นาที (สังเกตได้จากฟองอากาศที่เกิดขึ้น) ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

ส่วนผสมครีมชีส
วิปปิงครีม 1 ถ้วย | ครีมชีส 1 1/2 ถ้วย | น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย | เพสตรีครีม 1/3 ถ้วย | กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา | ข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียวตามชอบ

วิธีทำ

• ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้นุ่มและฟูเล็กน้อย ใส่วิปปิงครีมและกลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้ตั้งยอดฟูปานกลาง ใส่เพสตรีครีม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำช็อกโกแลตมัตฉะเกลซ
ไวต์ช็อกโกแลต 2 ถ้วย | ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | อัลมอนด์สับ 1/2 ถ้วย

• ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟครั้งละ 1 นาที ทำทั้งหมด 4 ครั้ง จากนั้นใส่ผงมัตฉะ เนย และอัลมอนด์สับ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักให้หายร้อน เตรียมไว้สำหรับราดขนม

วิธีประกอบขนม

1. วางแผ่นแป้งเครป 3 แผ่นซ้อนกัน บีบครีมชีสแล้วปาดให้ทั่วแผ่น โรยข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียว พับด้านข้างเข้ามาแล้วม้วนจากส่วนท้ายให้แน่นและขนาดเท่ากัน แช่ในช่องแช่แข็งนาน 30 นาที
2. นำเครปออกจากตู้เย็น วางไว้บนตะแกรงแล้วราดด้วยเกลซให้ทั่วชิ้น นำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีและโมจิให้สวยงาม

★8. เค้กมัตฉะมองบลังค์★

เค้กรสหวานฉ่ำที่ทำมาจากเกาลัด เพิ่มความหอมฟุ้งด้วยผงมัตฉะ ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ชิ้น)

• แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
• ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• ไข่แดง 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันคาโนล่า 1/3 ถ้วย
• ไข่ขาว 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• วิปครีมสำหรับตกแต่งประมาณ 1 ถ้วย
• เกาลัดเชื่อมสำหรับตกแต่ง 7-8 ผล
• น้ำตาลไอซิงสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงมัตฉะ ผงฟู และเกลือ เตรียมไว้
2. ในอ่างผสมตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำเปล่า และน้ำผึ้งให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แบ่งแป้งออกมาเล็กน้อย คนผสมกับน้ำมันคาโนล่าให้พอเข้ากัน เทกลับลงในอ่างผสมแล้วคนต่อสักครู่จนเนื้อเนียน
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดปานกลาง ใส่ในส่วนผสมแป้งแล้วตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา คนต่อเล็กน้อย ตักใส่พิมพ์ซิลิโคน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 15-18 นาทีจนเค้กสุก นำออกจากพิมพ์ วางพักบนตะแกรงให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำครีมถั่วขาวมัตฉะ
เนื้อถั่วขาวกวน 350 กรัม | เนยจืดละลาย 26 กรัม | วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย | ผงมัตฉะ 4 ช้อนโต๊ะ

• ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วกรองผ่านกระชอนจนได้เนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบบเส้น เตรียมไว้
• ตกแต่งเค้กโดยวางเค้กบนแท่นหมุน บีบวิปครีมให้รอบ วางเกาลัด บีบครีมลงบนหน้าอีกเล็กน้อยแล้วปาดให้เป็นทรงสูง บีบครีมถั่วขาวมัตฉะให้ทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิง

★9. เค้กช็อกโกแลตชาเขียว★

เค้กที่ได้รสหอมหวานของไวต์ช็อกโกแลต ผสมกับความหอมของมัตฉะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์)

• ไวต์ช็อกโกแลต 120 กรัม
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
• นมสดรสจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมัตฉะ 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเลเล็กน้อย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำพิมพ์ขนาด 6 นิ้ว ทาเนยรองด้วยกระดาษไขเตรียมไว้
2. ละลายไวต์ช็อกโกแลตบนหม้อน้ำอุ่น ใส่เนย นม และผงมัตฉะ คนให้ละลายเข้ากัน ยกออกจากเตา พักไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (1) จนส่วนผสมเป็นสีอ่อนและขึ้นฟูเล็กน้อย ใส่ไวต์ช็อกโกแลตมัตฉะที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนให้พอเข้ากัน ร่อนแป้งเค้ก และใส่เกลือ คนต่อสักครู่
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ให้ขึ้นฟูตั้งยอดปานกลาง นำไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น ​160 องศาเซลเซียส อบต่อประมาณ 15-20 นาที เมื่อเค้กสุกพักให้เย็นหน้าเค้กจะยุบลง นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ​ 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงชาเขียว

★10. Salacca Matcha★

นำสละที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มาผสมกับชาเขียว เป็นส่วนผสมที่มีความโดดเด่นเข้ากันได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อสละ 3 ถ้วย
• น้ำเปล่า (1) 2 ถ้วย
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า (2) 1/2 ถ้วย
• น้ำแข็งสำหรับปั่นเล็กน้อย
• น้ำแข็งก้อนสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อสละ น้ำเปล่า (1) น้ำเชื่อม น้ำมะนาว และน้ำแข็งให้เข้ากันจนเครื่องดื่มเย็น เตรียมไว้
2. ร่อนผงชาเขียวใส่ถ้วยตี ค่อยๆ ใส่น้ำเปล่า (2) แล้วตีด้วยแปรงชงชาสักครู่
3. ตักน้ำแข็งใส่แก้วเสิร์ฟ รินน้ำสละ 3/4 ของแก้วแล้วใส่ชาเขียวจนเต็มแก้วให้เห็นเป็นชั้น

Tag : ขนมหวาน, มัตฉะ, เบเกอรี