ต้มยำกุ้งน้ำข้น

วันที่ 11 มกราคม 2561  7,234 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 210 เดือนมกราคม 2561

สำหรับคนที่เป็นซีฟู้ดเลิฟเวอร์รับรองว่าต้องรู้จักร้าน “แหลมเจริญ ซีฟู้ด” กันแน่นอน เพราะเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลาสีเหลืองทองกรอบอร่อยไม่เหมือนใคร เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ พ่วงด้วยอาหารทะเลส่งตรงจากจังหวัดระยองแบบวันต่อวันยิ่งทำให้ใครต่อใครสมัครใจเป็นแฟนพันธุ์แท้กันมากมาย

G&C จึงพามารู้จักกับเชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ Executive Head Chef ผู้อยู่เบื้องหลังความอร่อยและดูแลระบบการจัดการของแหลมเจริญ ซีฟู้ด ทั้ง 20 สาขา เชฟปองเท้าความว่าเมื่อเปลี่ยนอาชีพจาก Sound Engineer มาเข้าครัวทำอาหารก็รู้ทันทีว่ามีความสุขและสนุกมาก จึงตัดสินใจไปเรียนต่อด้านอาหารและบริหารจัดการร้านอาหารที่ต่างประเทศอยู่หลายปี พร้อมนำความรู้ที่มีมาใช้ในร้าน รวมถึงครีเอตอาหารฟิวชันที่ไม่เคยมีมาก่อนให้กับ 3 สาขาใหม่ของแหลมเจริญ ซีฟู้ด พรีเมียม อีกด้วย

เชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ

“เสน่ห์ของร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด คือการเลือกใช้วัตถุดิบสดและสะอาด เรื่องนี้ถือเป็นหัวใจหลักเลยครับ ไม่ใช่แค่อาหารทะเลนะ แต่ยังรวมถึงผักที่ไม่ได้หั่นเตรียมไว้มาก แทบจะทำจานต่อจานเพื่อคงรสชาติ ความสดและกลิ่นหอมไว้ เครื่องแกงเราก็ทำเอง เป็นแบบตำมือ ไม่ใช้เครื่องจักร รวมถึงเรื่องการปรุงอาหารที่ไม่กั๊กรสชาติด้วย เมนูไหนที่รสเผ็ดเราก็จัดเต็ม”

เช่นเดียวกับเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้นที่เชฟปองภูมิใจนำเสนอ แม้จะเป็นเมนูประจำบ้านที่ทำได้ไม่ยาก  แต่จะทำให้อร่อยนั้นก็ไม่ง่าย (เหมือนกัน) เชฟปองเล่าว่าต้มยำกุ้งที่เห็นมามีหลายสูตร แต่ความพิเศษของต้มยำกุ้งที่ร้านคือความสดหอมของวัตถุดิบและเครื่องปรุง เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เมื่อมีออร์เดอร์เท่านั้นจึงจะหั่นแล้วใช้ค้อนทุบให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง จากนั้นค่อยหย่อนลงหม้อ

“อีกหนึ่งเคล็ดลับของการทำต้มยำคือน้ำไม่ควรเดือดพล่านนะครับ เพราะไม่อย่างนั้นเอนไซม์ในสมุนไพรจะทำให้สมุนไพรมีสีคล้ำไม่สวย ควรให้น้ำเดือดพอเป็นฟองๆ อาจเร่งไฟนิดหน่อยตอนใส่กุ้ง แต่หลังจากนั้นต้องคุมไฟไม่ให้แรงมาก

“ส่วนกุ้งที่ใช้เป็นกุ้งแชบ๊วยสด ตัวใหญ่ เนื้อแน่นเด้ง แล้วนำกะทิสดมาเพิ่มความหอมมันคู่กับน้ำพริกเผา ซึ่งเราก็เลือกอย่างดี ที่ร้านใช้ของฉั่วฮะเส็งครับ จากประสบการณ์ที่ผ่านมาเคยเจอน้ำพริกเผาแบรนด์อื่น ซึ่งแต่ละกระปุกคุณภาพไม่เหมือนกันทั้งสีสันและรสชาติ แต่น้ำพริกเผาของฉั่วฮะเส็งเปิดมาเหมือนกันทุกกระปุก มีความสม่ำเสมอในเรื่องรสชาติ สีสัน และความเข้มข้น อัตราส่วนของน้ำมันและพริกมีความพอดีกัน รสชาติก็หวานเค็มกลมกล่อมกำลังดี นำมาเป็นส่วนผสมในอาหารแล้วสีสวยด้วย

“ก่อนเสิร์ฟต้มยำกุ้งให้อร่อยสมบูรณ์ก็ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำมะนาวคั้นสดซึ่งใส่ตอนปิดเตาแล้ว จากนั้นค่อยขยำใบมะกรูดลงไปอีกครั้งเพื่อย้ำกลิ่นหอมและรสชาติ รวมทั้งเพิ่มสีสันให้สวยงามครับ”

ใครอยากกินอาหารทะเลสดหวานเหมือนอยู่ร้านริมทะเลต้องลองมาที่แหลมเจริญ ซีฟู้ด สักครั้ง และตอนนี้มีแหลมเจริญ ซีฟู้ด พรีเมียม เพิ่มมาอีก 3 สาขา คือ สยามพารากอน เซ็นทรัลเวิลด์ และดิ เอ็มควอเทียร์

นอกจากเมนูฟิวชันอย่างฉู่ฉี่ปลาแซลมอน สลัดปลาเงิน ฯลฯ ที่เชฟปองคิดขึ้นมาเป็นพิเศษแล้ว บรรยากาศแบบเอาต์ดอร์ของร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด พรีเมียม บนตึกสูงในห้างดิ เอ็มควอเทียร์ ก็ชวนให้เราเคลิบเคลิ้มอย่าบอกใคร!

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

  • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
  • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
  • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
  • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
  • ตะไคร้ 3 ต้น
  • ข่า 1 แง่ง
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะทิสด 1 1/2 ถ้วยตวง
  • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
  • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งและพริกทอดสำหรับโรยหน้าตามชอบ               

วิธีทำ

  • ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดใส่ลงในหม้อ
  • เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
  • ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
  • ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
  • ขยี้ใบมะกรูดลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด เสิร์ฟ 

Notes

เอื้อเฟื้อสถานที่ : ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด สาขาสีลม คอมเพล็กซ์  
โทร. 0-2231-3155

Tag : กุ้งแชบ๊วย, ต้มยำกุ้ง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed