ริซอตโตหมึกดำ แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจาก เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง

วันที่ 28 มีนาคม 2565  363 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 260 เดือนมีนาคม 2565

จากความตั้งใจเริ่มแรกที่เพียงแค่อยากทำอาหารตามที่ใจรัก จนกลายเป็นเชฟมืออาชีพเต็มตัวที่พิสูจน์ความสำเร็จผ่านการแข่งขันทำอาหารมากมาย รวมทั้งการคว้าตำแหน่งรองแชมป์รายการ Top Chef Thailand ทำให้เธอกลายเป็นขวัญใจของเหล่านักชิม ตอนนี้เป้าหมายต่อไป “เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง” คือการนำความอร่อยของชาวเอเชีย รวมทั้งรสชาติแบบไทยๆ มาผสมผสานกับอาหารนานาชาติไปสู่วงการอาหารระดับโลก

ริซอตโตหมึกดำ แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจาก เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง

“ส่วนตัวเมย์คิดว่าอาหารเอเชียคือเทรนด์ที่มาแรง รสชาติเผ็ดจัดจ้าน มีความสไปซีทรอปิคอล จะเห็นว่า อาหารฝรั่งนำไปผสมผสานเยอะขึ้นมากในช่วงหลังๆ มานี้ เพราะความเผ็ดร้อนที่กลมกล่อม มีหลายระดับตามแต่ละสายพันธุ์ของพริก ซึ่งเป็นเสน่ห์ของรสชาติอาหารในฝั่งเอเชีย

ตัวเราเป็นคนเหนือแท้ๆ เลยมักหยิบวัตถุดิบท้องถิ่นในภาคเหนือมาประยุกต์ใช้ อยากให้คนรู้จักรสชาติจากภูมิปัญญาท้องถิ่น และถือเป็นการยกระดับอาหารบ้านเกิดด้วย เหมือนที่เราออกผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างน้ำพริกส็อก พูดง่ายๆ คือ Spicy Tomato Paste แบบไทยๆ มีความนัวของปลาร้ากะปิ ความเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ซึ่งสามารถเปิดกินได้เลย ทำเป็นดิปซอส หรือนำไปเป็นส่วนผสมในการทำอาหารอื่นๆ ก็ได้ ในอนาคตเมย์อยากให้ประเทศไทยมีน้ำพริกหรือซอสแบบนี้เป็นตัวแทนรสชาติของคนไทยที่คนทั่วโลกรู้จักค่ะ”

สำหรับเมนูที่บ่งบอกความเป็นตัวตนซึ่งเชฟเสิร์ฟให้เราในวันนี้ก็ยังคงคอนเซ็ปต์ “ทวิสต์” อย่างเต็มเปี่ยม เพราะ “ริซอตโตหมึกดำ” จานนี้ หากใครได้ชิมเป็นต้องเซอร์ไพรส์ในรสชาติความอร่อยที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอน

“เมนูนี้นำรสชาติแบบไทยมาผสมอิตาเลียนตอนใต้ หมึกดำรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน มีพริกแห้งเป็นส่วนผสม เราใช้ปลาหมึกสดจากชาวประมงพื้นบ้านส่งตรงจากทะเล ซึ่งจะได้ความสดและกรอบ เราแยกทำสองส่วน ริซอตโตปรุงแบบสไตล์อิตาเลียน ส่วนปลาหมึกและดีหมึกผัดเคี่ยวกับพริกแห้งและน้ำตาลมะพร้าวแบบไทยๆ จานนี้บ่งบอกตัวตนของเราอย่างแท้จริง ที่ถึงแม้จะไปเรียนทำอาหารที่อิตาลี แต่ก็ยังมีรากเหง้าของความเป็นไทยอยู่เสมอ

เอกลักษณ์ของเมย์คือ การทำอาหารฝรั่งแบบ Western Based ผสมผสานกับสไตล์เอเชียนทวิสต์ นี่คือซิกเนเจอร์ที่เราภาคภูมิใจนำเสนอ (ยิ้ม)”

ริซอตโตหมึกดำ แปลกใหม่ไม่เหมือนใครจาก เชฟเมย์ - พัทธนันท์ ธงทอง

ริซอตโตหมึกดำ (Black Squid Ink Risotto)
ส่วนผสม  (สำหรับ 1-2 ที่)

  • ปลาหมึกสด 300 กรัม
  • รากผักชี 1 ราก
  • หอมแดง 3 หัวเล็ก
  • ตะไคร้ 1 ต้น
  • น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
  • พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
  • น้ำเปล่า 20 กรัม
  • น้ำมัน (สำหรับผัด)

ส่วนผสมริซอตโต

  • ข้าวริซอตโตหุงสุก 150 กรัม
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา
  • น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 หยิบมือ
  • น้ำสต๊อก 50 กรัม
  • น้ำเลมอน 3/4 ช้อนชา
  • เนย 10 กรัม
  • พริกแห้งหั่นเล็ก 1 เม็ด
  • หมึกดำ
  • ผิวเลมอน

วิธีทำ

  1. สำหรับปลาหมึก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปผัดตะไคร้ หอมแดง รากผักชี ให้หอม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปเคี่ยวตามด้วยปลาหมึก ตอนผัดต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้ปลาหมึกสุกกรอบ ไม่เหนียว
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแห้งลงไปคั่ว ตามด้วยข้าวริซอตโตหุงสุก น้ำสต๊อก และเครื่องปรุงทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนยสด คนจนละลายเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและผิวเลมอนเป็นลำดับสุดท้าย

Notes

  • วิธีหุงข้าวริซอตโต ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน ตามด้วยหอมแดงหรือหอมใหญ่สับและข้าวลงไป จากนั้นเติมไวน์ขาว รอจนไวน์ระเหยจนหมด ใส่น้ำสต๊อกพอปริ่มข้าว คนจนน้ำสต๊อกระเหยจนหมด แล้วค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกลงไปอีก ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนเม็ดข้าวสุกตามที่ต้องการ
  • ขอขอบคุณ ร้าน Maze Dining ถนนเศรษฐศิริ โทร. 06-1549-9500

Tag : Chef’s signature dish, รีซอตโต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed