Canelé (คาเนเล่) ขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกแห่งเมือง Bordeaux

วันที่ 1 กรกฎาคม 2564  10,115 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 251 เดือนมิถุนายน 2564

Canelé (คาเนเล่) ขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกแห่งเมือง Bordeaux

Canelé (Cannelé) “กาเนอเล” ขนมลือชื่อของเมืองบอร์โด (Bordeaux) ขนมนี้แม่ชีเป็นผู้ทำมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เริ่มจากนำแป้งบางๆ มาพันไม้เท้าและจุ่มลงทอดในน้ำมันหมู ต่อมาเมื่อคอนแวนต์ปิดไป กาเนอเลก็ปรับปรุงมาเป็นขนมอบในพิมพ์ทองเหลืองมีลาย ก่อนอบต้องทาด้วยขี้ผึ้งผสมเนย อบโดยใช้ไฟแรง จึงทำให้ผิวนอกเป็นสีน้ำตาลคาราเมล กรอบ แต่เนื้อในนุ่ม ความหอมอร่อยของขนมนี้อยู่ที่การอบให้ได้ตามนี้

แต่เดิมกาเนอเลอบในพิมพ์ทองเหลืองมีลายซึ่งมีทั้งขนาดใหญ่และเล็ก ปัจจุบันเปลี่ยนมาอบในพิมพ์ซิลิโคนแทนเพราะดูแลรักษาง่ายกว่า ร้านขายขนมนี้จะมีเตาอบเฉพาะที่ทำให้ผิวออกมาสีสวย

ส่วนผสมของกาเนอเลมีเพียงไม่กี่อย่างเช่น ไข่ นม เนย น้ำตาล และเหล้ารัมเพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้วต้องแช่ตู้เย็นค้างคืนไว้เพื่อให้เนื้อขนมมีรสละมุนขึ้น จึงจะนำมาหยอดใส่พิมพ์ อบไฟแรงจัดก่อนและลดไฟลง เป็นขนมที่อบนานประมาณเกือบหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นผิวของขนมจึงเป็นคาราเมล

ขนมนี้ทำไม่ยากแต่ต้องใจเย็นสักหน่อยเพราะใช้เวลาอบนาน

Canelés (กาเนอเลส์)
ส่วนผสม

  • เนยละลาย 40 กรัม
  • ไข่เบอร์2 1 ฟอง
  • ไข่แดง 3 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 220 กรัม
  • นม  2 ถ้วย
  • แป้งขนมปัง 150 กรัม
  • วานิลลาฝัก 1  ฝัก (ใช้ชนิดอื่นได้)
  • เหล้ารัม 1/4  ถ้วย

วิธีทำ

  1. ใส่เนย นม และวานิลลาในหม้อ ต้มพอเดือด
  2. ในอ่างผสมใส่ไข่ ไข่แดง และน้ำตาล คนด้วยตะกร้อมือให้พอเข้ากันดี (อย่าตีให้ขึ้นฟอง)
  3. เทส่วนผสมนมเดือด 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งขนมปังลงไปคนให้เข้ากัน
  4. ใส่นมที่เหลือ ตามด้วยเหล้ารัม คนให้ส่วนผสมเนียน ปิดด้วยแร็ป พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปแช่เย็นค้างคืนไว้
  5. ก่อนอบนำออกจากตู้เย็นพักให้ได้อุณหภูมิห้อง หยอดใส่พิมพ์อย่าให้เต็ม
  6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200 องศาเซลเซียส อบต่อประมาณ 35-45 นาที (แล้วแต่ขนาดของพิมพ์)
  7. ระหว่างอบขนมจะขึ้นเกินพิมพ์และจะยุบลง สังเกตดูว่าถ้าขนมขึ้นจนล้นพิมพ์ให้เปิดเตาอบประมาณ 30 วินาทีเพื่อคลายความร้อนลง จากนั้นจึงอบต่อไป
  8. เมื่ออบจนครบเวลาสังเกตดูว่าหน้าขนมจะมีสีคาราเมลเข้ม นำออกจากเตาอบแล้วคว่ำลงบนตะแกรง ขนมจะหลุดจากพิมพ์ได้ง่าย

Notes

เมื่อนำขนมออกจากพิมพ์แล้วต้องพักไว้สักครู่ ขนมจึงจะกรอบและทานได้อร่อยที่สุด ถ้าเก็บไว้นานเนื้อขนมจะนิ่ม ถ้าจะเก็บค้างคืนต้องแช่ตู้เย็นไว้และเมื่อจะทานไม่ต้องอุ่น

Tag : Home Gourmet, ขนมฝรั่งเศส, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed