พะแนงกุ้งแม่น้ำ (River Prawn Panang)

วันที่ 1 มิถุนายน 2563  175 Views (0 รีวิว)

พะแนงกุ้งแม่น้ำ

พะแนงจัดเป็นแกงแห้งที่มีน้ำขลุกขลิกของไทย ต้องมีรสจัด เครื่องแกงใส่ลูกผักชี ยี่หร่า สูตรนี้ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งให้สุกแล้วคั่ว ตำรวมกับเครื่องแกงเพื่อให้ข้นและรสละมุนละไมขึ้น หอมมันจากกะทิ

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

  • กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
  • กะทิกล่อง 700 มิลลิลิตร
  • ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุกและคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บสำหรับปรุงรส
  • ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ผลเล็กและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกไทย 20 เม็ด
  • ลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 2 ช้อนชา ทุกอย่างคั่ว (แยกคั่ว) และตำรวมกันให้ละเอียด พักไว้
  • พริกแห้งบางช้าง 20 เม็ด
  • ตะไคร้หั่นฝอย 20 กรัม
  • หอมแดงซอย 40 กรัม
  • รากผักชี 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 30 กรัม
  • ข่า 20 กรัม
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. กรีดเอาเมล็ดพริกออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
  2. ตำพริกและส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด (จะใช้เครื่องบดสับอเนกประสงค์ก็ได้) ใส่ส่วนผสมลูกผักชีคั่วที่ตำไว้และถั่วเขียวเราะเปลือกคั่ว ตำรวมกัน
  3. ผ่ากลางหลังกุ้งแม่น้ำทั้งเปลือก ลวกในน้ำเดือดพอสุก แกะเนื้อกุ้งแล้วหั่นเป็นคำ ต้มเปลือกกุ้งต่อจนเป็นสีแดงสวย เก็บไว้สำหรับเสิร์ฟ
  4. แบ่งส่วนผสมเครื่องแกงประมาณ 1/2-3/4 ถ้วยเตรียมไว้ ผัดหัวกะทิประมาณ 1 ถ้วยสักครู่จนเริ่มข้น ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิอีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสออกเค็ม ตามด้วยหวาน ผัดจนได้ที่ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ตักใส่ในเปลือกกุ้ง
  5. โรยหน้าด้วยผิวมะกรูดและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

Notes

  • พริกแห้งถ้าใช้พริกบางช้างจะมีสีแดงสวย
  • ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งให้สุก ผึ่งให้แห้งแล้วคั่ว การใส่ถั่วเขียวจะทำให้แกงข้นและรสละมุนกว่าใส่ถั่วลิสงคั่ว จะใส่มากหรือน้อยต้องดูตอนทำด้วย
  • ถ้ากะทิแห้งไปให้เติม ถ้าเหลวไปก็เคี่ยวให้งวดลง
  • เอื้อเฟื้อสูตร : คุณนุชนันท์ โอสถานนท์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยและคอลัมนิสต์คอลัมน์ Home Gourmet

Tag : กุ้ง, อาหารไทย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed