“อาหารอีสานขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลมากที่สุด ถ้าเปรียบกับอาหารภาคกลางที่ค่อนข้างมี Standard Taste พูดยากว่าส้มตำรสชาติควรเป็นอย่างไร เพราะสำหรับผมคือการทำตามใจ จริงๆ แล้วคนอีสานกินส้มตำหลากหลายมากครับ แม้ส่วนใหญ่จะเน้นรสชาติเผ็ดเค็มนำ แต่ก็ไม่ตายตัวว่าจะเป็นแบบนั้นเสมอ บางคนก็กินไม่ใส่ผงชูรส หรือต้องใส่มะกอกในทุกๆ ครั้ง ผมว่านั่นเป็นอิสระที่มีเสน่ห์ ทำให้ส้มตำได้รับความนิยม”
★ Northeastern Thai Cuisine : “ส้มตำเด้อ” 1 ดาวมิชลินจากนิวยอร์กสู่ไทย ★
คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์ หัวเรือใหญ่ของ “ส้มตำเด้อ” ร้าน 1 ดาวมิชลินใน Michelin Guide New York City 2016 และ The Plate ใน Michelin Guide Bangkok 2018 แลกเปลี่ยนทัศนะเรื่องอาหารอีสานกับเราเพิ่มเติมหลังจากเล่าถึงลักษณะเด่นของอาหารอีสานว่าใน 1 จานจะมี Taste Note เฉพาะตัว และยังมีการผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติจัดจ้านต่างๆ เมื่ออยู่รวมกันแล้วจากวัตถุดิบธรรมดาที่หาได้จากท้องนาก็กลายเป็นเมนูสุดพิเศษขึ้นมา

“อาหารอีสานคือความเรียบง่าย ดูได้จากส้มตำที่เป็นเมนูขึ้นชื่อที่สุดอย่างส้มตำถาด คือการรวมกันของเหล่าวัตถุดิบที่หาได้จากทุ่งนา ผู้ชายก็ไปจับกบ เขียด กิ้งก่า แมลง หรือปลามาย่างกินกับแจ่ว ขณะที่ผู้หญิงก็นำผักผลไม้จากสวนหลังบ้านมาตำ ใส่วัตถุดิบที่หาได้จากละแวกนั้นอย่างปูนา หอยเชอร์รี หรือปลาร้าที่หมักเอง ฯลฯ มันเป็นไลฟ์สไตล์เฉพาะที่ผมมองว่างดงามตามแบบฉบับอีสานที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาได้จากธรรมชาติ ไม่ต้องหาซื้อมาสร้างสรรค์อาหารที่โดดเด่นเป็นเอกลัษณ์ อย่างฤดูแล้งเขาก็ไปหาไข่มดแดง ผักหวานป่า ฯลฯ มาทำเมนูที่เราเห็นกัน เช่น ก้อยไข่มดแดง แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน

“ส่วนฤดูฝนช่วงนี้หน่อไม้ต่างๆ เห็ดเผาะ เห็ดระโงก แมลง ตั๊กแตน จิ้งหรีด หนอนในไม้ไผ่ (รถด่วน) แมงกระชอน จะมีมาก ตามมาด้วยฤดูหนาววัตถุดิบอาหารส่วนใหญ่จะเป็นพืชผักต่างๆ เช่น ผักกาด ต้นหอม และผักชี ฯลฯ เป็นต้นครับ”
จากหนังสือวัฒนธรรมอาหารไทยภาคตะวันออกฉียงเหนือยังกล่าวไว้อย่างน่าสนใจด้วยว่าสภาพภูมิศาสตร์ของภาคอีสานมีผลต่ออาหารการกินของคนท้องถิ่นมาก เนื่องจากพื้นที่บางแห่งแห้งแล้ง การนำวิธีถนอมอาหารมาใช้เพื่อรักษาอาหารไว้กินนานๆ จึงสำคัญในการดำรงชีวิตทีเดียว เช่นที่เราเห็นปลาร้า เป็นวัตถุดิบหลักในเกือบทุกเมนูของอาหารอีสาน

“ผมว่าปลาร้ามีส่วนสำคัญที่จะบอกได้ว่าเมนูนั้นๆ อร่อยหรือยังนะ สำหรับผมปลาร้าต้องหอมนวลนัว ไม่เหม็นฉุนแหลม รสชาติเค็มกลมกล่อม ที่ร้านใช้ปลาร้าจากกาฬสินธุ์ เป็นปลาร้าปลากระดี่กับปลาร้าขี้ปลาทู (ทำจากไส้ปลาทู) มาผสมกันแล้วต้มตามสูตรของเรา ซึ่งนำมาใช้ได้หลากหลายเมนูครับ โดยเฉพาะส้มตำร้านเราเน้นรสชาติอีสานบ้านๆ เผ็ดปกติคือใส่พริก 4 เม็ด ถึงแม้จะอยู่ในต่างประเทศก็ไม่ได้ปรับ รสชาติเป็น Original Authentic Food ที่เราอยากคงอัตลักษณ์ไว้ ช่วงหลังชาวต่างชาติรู้จักอาหารไทยจริงๆ มากขึ้น ส้มตำก็เลยอัพเลเวลตามผัดไทยมาติดๆ”
คุณเอ้เล่าให้ฟังพลางผายมือไปยังอาหารที่วางอวดโฉมอยู่บนโต๊ะดังต่อไปนี้
|
★ เมนูชวนลอง! ★
ส้มตำไทย
เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด มาตรฐานรสชาติที่ร้านภูมิใจนำเสนอ
ตำซั่วเด้อ
หอมนวลรสนัวปลาร้าสูตรพิเศษที่ร้านทำขึ้นเอง
สะโพกไก่ทอดเด้อ
เนื้อนุ่มหนังกรอบหอมเครื่องเทศ เข้ากันกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
หมูร้องไห้
หมูหมักข้าวคั่วย่างหอมฉุย โรยข้าวเหนียวทอดเคี้ยวกรุบกรอบ
|
Tag:
, Cover story, คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์, ส้มตำเด้อ, อาหารไทย,
ความคิดเห็น
AMAN Nice post! This is a very nice blog that I will definitively come back to more times this year! Thanks for informative post. olxtoto
3 สัปดาห์ก่อน
AMAN This particular is usually apparently essential and moreover outstanding truth along with for sure fair-minded and moreover admittedly useful My business is looking to find in advance designed for this specific useful stuffs… directorio proveedores bodas
3 สัปดาห์ก่อน
hunain A great content material as well as great layout. Your website deserves all of the positive feedback it’s been getting. I will be back soon for further quality contents. 성인피시
4 สัปดาห์ก่อน
hunain Nice post mate, keep up the great work, just shared this with my friendz สมัคร ufabet Please let me know if you’re looking for a article writer for your site. You have some really great posts and I feel I would be a good asset. If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely love to write some material for your blog in exchange for a link back to mine. Please send me an email if interested. Thank you! เว็บแทงบอลออนไลน์ Fantastic blog! Do you have any tips and hints for aspiring writers? I’m planning to start my own website soon but I’m a little lost on everything. Would you propose starting with a free platform like WordPress or go for a paid option? There are so many options out there that I’m completely overwhelmed .. Any suggestions? Many thanks! ufabet เว็บตรง I'm glad to see the great detail here!. ทางเข้า UFABET มือถือ
1 เดือนก่อน
raza khatri This is a smart blog. I mean it. You have so much knowledge about this issue, and so much passion. You also know how to make people rally behind it, obviously from the responses. slot online
1 เดือนก่อน
AMAN Excellent article. Very interesting to read. I really love to read such a nice article. Thanks! keep rocking. nabota botox
1 เดือนก่อน
raza khatri We have sell some products of different custom boxes.it is very useful and very low price please visits this site thanks and please share this post with your friends. yanmar engines
1 เดือนก่อน
AMAN What a fantabulous post this has been. Never seen this kind of useful post. I am grateful to you and expect more number of posts like these. Thank you very much. slot gacor
1 เดือนก่อน
hunain Thanks for picking out the time to discuss this, I feel great about it and love studying more on this topic. It is extremely helpful for me. Thanks for such a valuable help again. 밤알바
1 เดือนก่อน
Sameer Ansari 진주출장마사지 전문 홈케어 서비스로 진주 전지역 어디든 빠르게 방문합니다. 진주출장안마, 스웨디시, 아로마, 힐링케어까지 다양한 프로그램을 편안한 공간에서 이용할 수 있습니다 진주출장마사지
1 เดือนก่อน
raza khatri Wow, excellent post. I'd like to draft like this too - taking time and real hard work to make a great article. This post has encouraged me to write some posts that I am going to write soon. luxury homes for rent in Seoul Korea
1 เดือนก่อน
raza khatri Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!Thanks togel macau
1 เดือนก่อน
raza khatri Thanks for your insight for your fantastic posting. I’m exhilarated I have taken the time to see this. It is not enough; I will visit your site every day. slot deposit 1000
1 เดือนก่อน
raza khatri Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. link slot
1 เดือนก่อน
raza khatri Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. link slot Thanks for your insight for your fantastic posting. I’m exhilarated I have taken the time to see this. It is not enough; I will visit your site every day. slot deposit 1000 Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!Thanks togel macau
1 เดือนก่อน
raza khatri Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. link slot Thanks for your insight for your fantastic posting. I’m exhilarated I have taken the time to see this. It is not enough; I will visit your site every day. slot deposit 1000 Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!Thanks togel macau
1 เดือนก่อน
raza khatri Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. link slot Thanks for your insight for your fantastic posting. I’m exhilarated I have taken the time to see this. It is not enough; I will visit your site every day. slot deposit 1000 Yes i am totally agreed with this article and i just want say that this article is very nice and very informative article.I will make sure to be reading your blog more. You made a good point but I can't help but wonder, what about the other side? !!!!!!Thanks togel macau
1 เดือนก่อน
AMAN I’m going to read this. I’ll be sure to come back. thanks for sharing. and also This article gives the light in which we can observe the reality. this is very nice one and gives indepth information. thanks for this nice article... JO777
1 เดือนก่อน
Mushtaq Hussain I have a hard time describing my thoughts on content, but I really felt I should here. Your article is really great. I like the way you wrote this information. dewatogel
1 เดือนก่อน
raza khatri Wow, this is fascinating reading. I am glad I found this and got to read it. Great job on this content. I liked it a lot. Thanks for the great and unique info. 성인 피시방 벌금
1 เดือนก่อน
seo I am impressed. I don't think Ive met anyone who knows as much about this subject as you do. You are truly well informed and very intelligent. You wrote something that people could understand and made the subject intriguing for everyone. Really, great blog you have got here. toto togel I think this is an informative post and it is very useful and knowledgeable. therefore, I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article. 성인 피시방 Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. 성인 피시방 Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for. 성인 피시방
1 เดือนก่อน
articleaboute Now i am definitely content to uncover this page in addition to performed delight in examining practical articles or blog posts placed in this article. This thoughts on the article author seemed to be brilliant, appreciate it with the write about. Book Furnished Apartment in Dubai
1 เดือนก่อน
articleaboute Fine Posting, We're an important believer around writing commentary for web pages so that you can allow the site freelancers realise that they’ve increased a little something valuable so that you can the ether! 성인 PC방 허가
1 เดือนก่อน
Sameer Ansari This type of message always inspiring and I prefer to read quality content, so happy to find good place to many here in the post, the writing is just great, thanks for the post. 강남사설바카라
2 เดือนก่อน
articleaboute Thanks for your time designed for advertisment a great very good guide! I noticed your internet-site ideal for a must have. It has splendid and even effective content articles. Compete the best get the job done! ভেল্কি এজেন্ট লিস্ট
2 เดือนก่อน