น้ำตาลอิริทริทอล (Erythritol) คืออะไร ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร
วันที่ 21 พฤษภาคม 2564 125,324 Views
นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 250 เดือนพฤษภาคม 2564
TH
EN
CN
น้ำตาลถือเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลาย โดยสารให้ความหวานแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน (Calorie Sweeteners) และสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงาน (Non - Calorie Sweeteners) สารให้ความหวานที่ให้พลังงาน ได้แก่ น้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย น้ำตาลฟรักโทสจากผลไม้ และน้ำตาลแอลกอฮอล์ต่างๆ (Sugar Alcohol) ที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล มักพบในหมากฝรั่ง ลูกอม และอาหารชนิดต่างๆ
สำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักมักใช้น้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล (Sorbitol) ไซลิทอล (Xylitol) อิริทริทอล (Erythritol) เป็นต้น พลังงานที่ได้รับจากการกินอาหารที่มีส่วนผสมของสารให้ความหวานที่ให้พลังงานในแต่ละชนิดก็จะแตกต่างกัน น้ำตาลทรายและน้ำตาลฟรักโทส 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรี ในปริมาณที่เท่ากันน้ำตาลแอลกอฮอล์กลับให้พลังงานน้อยกว่า 4 กิโลแคลอรี เนื่องจากมีความหวานน้อยกว่าและร่างกายดูดซึมได้ช้ากว่า จึงจัดเป็นสารให้ความหวานที่ลดพลังงาน ส่วนสารให้ความหวานที่ไม่ให้พลังงานจะมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายตั้งแต่ 180-700 เท่า แต่ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด บางชนิดเมื่อถูกความร้อนจะให้รสขม เช่น แอสปาร์แตม (Aspartame) หรือบางชนิดก็มีรสขมติดลิ้นเล็กน้อยอยู่แล้วถึงแม้ไม่โดนความร้อน เช่น แซกคารีน (Saccharin) ข้อควรระวังสำหรับการนำสารให้ความหวานกลุ่มนี้ไปใช้คือควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับประเภทอาหารและใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
อิริทริทอลจัดอยู่ในกลุ่มของน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เป็นสารให้ความหวานชนิดให้พลังงาน เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายอิริทริทอลมีความหวานเป็น 70 % ของน้ำตาลทราย มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำ และให้พลังงาน 0.2 กิโลแคลอรีต่อกรัม การนำน้ำตาลอิริทริทอลมาใช้แทนน้ำตาลทรายในการปรุงประกอบอาหารร่างกายจะดูดซึมน้ำตาลชนิดนี้ได้ช้า และการตอบสนองต่ออินซูลินจะไม่ถูกกระตุ้นอย่างรวดเร็วเหมือนกับน้ำตาลทราย ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จึงเหมาะกับกลุ่มผู้ที่เป็นเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักตัว
ในกรณีที่กินน้ำตาลแอลกอฮอล์ปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อระบบขับถ่ายทำให้ท้องเสียได้ เนื่องจากน้ำตาลชนิดนี้จะไม่ถูกดูดซึมที่กระเพาะอาหาร แต่ดูดซึมที่ลำไส้เล็กบางส่วน และแบคทีเรียที่ลำไส้ใหญ่จะแปรสภาพน้ำตาลชนิดนี้โดยก่อให้เกิดแก๊สในกระบวนการดังกล่าว หากกินในปริมาณมากจะเกิดแก๊สสะสม ทำให้แน่นท้อง ท้องอืด และท้องเสียได้
สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลมีการใช้งานกันอย่างแพร่หลายในกลุ่มผู้ที่เป็นเบาหวาน เพราะคนกลุ่มนี้จำเป็นต้องควบคุมการบริโภคอาหารและการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง เนื่องจากหลังกินอาหารระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มสูงขึ้นตามชนิดและปริมาณของอาหาร โดยปกติร่างกายมีกลไกในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในภาวะสมดุลด้วยการทำงานของอินซูลินที่หลั่งจากตับอ่อนซึ่งเป็นตัวขนส่งน้ำตาลจากเลือดเข้าสู่เซลล์เนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกายเพื่อสร้างเป็นพลังงานต่อไป ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดกลับเข้าสู่ภาวะปกตินั่นเอง ในผู้ที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นประจำอาจทำให้เซลล์ที่ตอบสนองต่ออินซูลินในการนำน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ทำหน้าที่ลดลง ทำให้เกิดเป็นภาวะที่เรียกว่าดื้อต่ออินซูลินจนนำไปสู่การเป็นโรคเบาหวาน
จากการสำรวจพฤติกรรมเสี่ยงโรคไม่ติดต่อและการบาดเจ็บ (BRFSS) ปี พ.ศ. 2547-2561 พบความชุกของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยจากแพทย์ว่าเป็นโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 3 เป็นร้อยละ 11.6 โดยผู้ที่มีปัญหาภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหากไม่ได้รับการดูแลอาจก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อน ส่งผลต่อระบบประสาท หลอดเลือด และอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย เช่น จอประสาทตาเสื่อม ไตเสื่อม ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง เป็นต้น ทำให้การดำเนินชีวิตประจำวันเปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในภาวะปกติจึงเป็นสิ่งที่ควรกระทำ ยิ่งในผู้ที่เป็นเบาหวานแล้วมีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงยิ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ
นอกจากกลไกการควบคุมความสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือดที่กล่าวไปข้างต้นจะเห็นได้ว่าวิธีที่สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยตรงก็คือการเลือกกินอาหารและกินในปริมาณที่เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย และอีกหนึ่งทางเลือกก็คือการใช้สารทดแทนความหวานปรุงประกอบอาหารแทนน้ำตาล เนื่องจากช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารแต่ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด หรือส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น...
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของสารทดแทนความหวานที่เลือกใช้ จึงควรพยายามเลือกใช้ให้ถูกต้อง
แหล่งข้อมูล
- คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล. น้ำตาลและสารให้ความหวาน[อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 25 มี.ค. 2564]. เข้าถึงได้จาก: https://www.si.mahidol.ac.th/th/division/diabetes/admin/knowledges_files/10_44_1.pdf
- วิมล ศรีศุข. เป็นเบาหวาน...เลือกอะไรใส่กาแฟแทนน้ำตาล [อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 25 มี.ค. 2564]. เข้าถึงได้จาก: https://pharmacy.mahidol.ac.th/th/knowledge/article/100/น้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน/.
- กรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสุข. รายงานสถานการณ์โรค NCDs เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และปัจจัยเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง พ.ศ. 2562 [อินเทอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 25 ม.ค. 2564]. เข้าถึงได้จาก: http://www.thaincd.com/document/file/download/knowledge/รายงานสถานการณ์โรคNCDs63update.pdf
Tag: Food for life, น้ำตาล
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น
AmmarR Your own songs is actually incredible. You've a few really gifted designers. We desire a person the very best associated with achievement. flower delivery abu dhabi
1 เดือนก่อน
articleaboute Appreciate it intended for giving new messages the matter, When i count on understand far more. is curex legit
1 เดือนก่อน
articleaboute This can be neat article along with i like to to learn to read this specific article. your site can be amazing so you get very good staff members as part of your web site. wonderful expressing continue the good work. auto shop laurel
1 เดือนก่อน
AmmarR Especially if you are a beginner, the 1xbet promo code is designed just for you. You will not only be able to place an additional number of bets, but also increase your bonus wallet. After all, it’s more pleasant to play for bonus funds without losing your own. The advantage of using a bonus code is that you will hone your betting and gaming skills, and in the future you will be more experienced in your predictions. promo code for 1xbet registration
1 เดือนก่อน
seo Redeem 1XMAXBONO as your 1xBet bonus code gives new users 100% deposit bonus up to $100. Make sure to use the bonus in sports within 30 days following the 1xBet promo conditions. Once wagering requirements are completed, winnings can be cashed out. what is 1xbet promo code
1 เดือนก่อน
articleaboute Your own songs is actually incredible. You've a few really gifted designers. We desire a person the very best associated with achievement. what are the side effects of testosterone replacement therapy in las vegas
1 เดือนก่อน
AmmarR We notion it really is a good idea to publish could anyone was initially having issues searching for however , My organization is a bit of dubious just have always been allowed to insert leaders together with contact regarding at this point. parapharmacie maroc
2 เดือนก่อน
articleaboute Thanks a ton to get writing this sort of superb posting! I uncovered your web blog ideal for this demands. Contained in the grapefruit excellent plus handy discussions. Keep up to date favorable deliver the results! HEPA-certified PuroAir filter for pet dander and smoke
2 เดือนก่อน
ali umair Superbly written article, if only all bloggers offered the same content as you, the internet would be a far better place.. 羅氏鮮哪裡買
2 เดือนก่อน
articleaboute As being a Newcomer, We are forever looking at on-line pertaining to content that could be involving be an aid to us. Thanks a lot. 週年活動
2 เดือนก่อน
articleaboute I just got here onto your blog page whereas keeping solely to some degree submits. Decent strategy for following that, I will be bookmarking without delay grab a accomplish soars. 魔術教學
2 เดือนก่อน
articleaboute You can be permitted to content artists, however it is not connections, in the event they are simply endorsed and additionally relating to question. мостбет промокод на фрибет
2 เดือนก่อน
articleaboute We're quite prepared to look for this incredible website and additionally had experience checking advantageous articles or reviews shared right. All the choices for the journalist was first stunning, regards for those present. company event planner
2 เดือนก่อน
AmmarR That can feel great to learn these kinds of useful and also special posts on your own sites. Custom Wardrobes Gauteng
2 เดือนก่อน
articleaboute Really good write-up, Appreciate it intended for giving That expertise. Excellently published document, but only if many blog writers made available identical higher level of information since you, the online world is a significantly better area. You need to thanks! kompastoto
2 เดือนก่อน
ali umair Your work is truly appreciated round the clock and the globe. It is incredibly a comprehensive and helpful blog. iyatoto
2 เดือนก่อน
articleaboute الاهتمام بتطوير أساليب جذب متابعين تيك توك يجعل الحساب أكثر جاذبية ويساعد على بناء سمعة رقمية قوية.
3 เดือนก่อน
articleaboute That is great submit and also i spend time you just read this kind of submit. your blog will be great and you also have got excellent employees within your website. great revealing keep it up. đá gà cựa sắt – đấu trường cực hot không thể bỏ qua
3 เดือนก่อน
articleaboute That is great submit and also i spend time you just read this kind of submit. your blog will be great and you also have got excellent employees within your website. great revealing keep it up. đá gà cựa sắt – đấu trường cực hot không thể bỏ qua
3 เดือนก่อน