หากจะพูดถึงเค้กที่สายหวานหลายคนชอบ ก็ต้องมีชื่อ ‘เค้กโรล’ เนื้อนุ่มฟูกินง่ายบ้างแหละ ไม่ว่าจะเป็นรสวานิลลาคลาสสิก หรือรสผลไม้ต่างๆ ก็ถูกใจคนทุกวัย

★1. เค้กโรลกะทิลูกตาลสด★

โรลสีขาวเนื้อนุ่มนี้คือโรลลูกตาล รสหวานพอเหมาะ ได้สัมผัสนุ่มแน่นอของเนื้อลูกตาลสดด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

• แป้งเค้ก 70 กรัม
• น้ำลูกตาลสด 30 กรัม
• กะทิ 20 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• วิปปิงครีม 45 กรัม
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
• วิปครีม 2 ถ้วย
• เนื้อลูกตาลสดหั่นเส้น 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำลูกตาล กะทิ น้ำมันพืช และวิปปิงครีมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งใส่ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นฟู ตักใส่แป้งเค้กที่เตรียมไว้ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดขนาด 37×29 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น
3. ปาดวิปครีมหนาประมาณ 2 เซนติเมตรให้ทั่วเนื้อเค้ก วางเนื้อลูกตาลตรงกลาง ม้วนเนื้อเค้กพร้อมกับกระดาษไข จัดทรงให้สวยงาม พักไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว ตัดเสิร์ฟขนาดตามต้องการ

★2. เครปโรลมัตฉะครีมชีส★

ตัวแป้งเป็นโรลมัตฉัเนื้อน่ม เข้ากันดีกับครีมชีสรสหอมมัน ได้รสเปรี้ยวเล็กๆ

ส่วนผสมแป้งเครปชาเขียว

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 45 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
• ผงมัตฉะ 15 กรัม
• นมรสจืด 250 กรัม
• เนยจืดละลาย 30 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีสดและโมจิสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย ใส่แป้งและผงมัตฉะ คนให้เข้ากันด้วยหัวตีตะกร้อสักครู่
2. ใส่นมและเนยละลาย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปแช่ตู้เย็นนาน 30 นาที
3. ทาเนยบนกระทะเล็กน้อย ซับออกให้พอเนยเคลือบกระทะ ตักส่วนผสมแป้งใส่ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ ทอดโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนแป้งสุกประมาณ 1-2 นาที (สังเกตได้จากฟองอากาศที่เกิดขึ้น) ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน

ส่วนผสมครีมชีส
วิปปิงครีม 1 ถ้วย | ครีมชีส 1 1/2 ถ้วย | น้ำตาลไอซิง 1/3 ถ้วย | เพสตรีครีม 1/3 ถ้วย | กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา | ข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียวตามชอบ

วิธีทำ

• ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิงให้นุ่มและฟูเล็กน้อย ใส่วิปปิงครีมและกลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้ตั้งยอดฟูปานกลาง ใส่เพสตรีครีม ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำช็อกโกแลตมัตฉะเกลซ
ไวต์ช็อกโกแลต 2 ถ้วย | ผงมัตฉะ 2 ช้อนโต๊ะ | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | อัลมอนด์สับ 1/2 ถ้วย

• ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟครั้งละ 1 นาที ทำทั้งหมด 4 ครั้ง จากนั้นใส่ผงมัตฉะ เนย และอัลมอนด์สับ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักให้หายร้อน เตรียมไว้สำหรับราดขนม

วิธีประกอบขนม

1. วางแผ่นแป้งเครป 3 แผ่นซ้อนกัน บีบครีมชีสแล้วปาดให้ทั่วแผ่น โรยข้าวพองเคลือบช็อกโกแลตชาเขียว พับด้านข้างเข้ามาแล้วม้วนจากส่วนท้ายให้แน่นและขนาดเท่ากัน แช่ในช่องแช่แข็งนาน 30 นาที
2. นำเครปออกจากตู้เย็น วางไว้บนตะแกรงแล้วราดด้วยเกลซให้ทั่วชิ้น นำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีและโมจิให้สวยงาม

★3. เค้กโรลทุเรียนครีมเนยสด★

ได้รสหวานมัน หอมกรุ่ยจากเนื้อทุเรียนและวิปครีมทุเรียน ไปด้วยกันได้ดีกับแป้งนุ่มๆ แสนอร่อย

ส่วนผสม

• ไข่แดงเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
• นมสด 1/3 ถ้วย
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ผงวานิลา 1 ช้อนชา
• น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย  
• ไข่ขาวเบอร์หนึ่ง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 1/3 ถ้วย
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• ถาดขนาด 11×15 นิ้ว

ครีมทุเรียนและครีมเนยสด

• วิปครีมสด 2 ถ้วย
• เนื้อทุเรียนบด 1/2 ถ้วย
• เนยสดเค็ม 150 กรัม
• เนยขาว 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีเขียวแก่ 2-3 ช้อนชา
• เนื้อทุเรียน

วิธีทำ

1. เตรียมเค้กโดยผสมไข่แดงกับน้ำตาลทราย(1) เกลือ คนให้เข้ากันจนฟูเล็กน้อยและเป็นครีม ใส่น้ำมันรำข้าว นมสด คนต่อให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งเค้ก ผงฟู และผงวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย(2) ตีต่อจนไข่ขาวฟูอยู่ตัว ตักใส่ส่วนผสมไข่แดงครึ่งหนึ่ง ตะล่อมให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
4. เทส่วนผสมใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีจนสุก พักไว้สักครู่ คว่ำขนมออกจากถาดแล้วม้วนเค้กพักไว้
5. ทำครีมทุเรียนโดยผสมวิปครีมกับเนื้อทุเรียนบด คนให้เข้ากัน นำไปปาดบนเค้กที่ม้วนไว้ ใส่เนื้อทุเรียนตรงกลาง แล้วม้วนให้แน่น แช่เย็นไว้
6. ทำครีมเนยสดโดยตีเนยสดกับเนยขาวและน้ำตาลไอซิงให้พอเข้ากัน ใส่นมข้นหวาน ตีต่อให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ
7. นำเค้กโรลออกจากตู้เย็น ปาดครีมลงบนเค้กโรลให้ทั่ว แล้วเป็นรูปหนามคล้ายเปลือกทุเรียน แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ

★4. แยมโรลมะยงชิด★

เป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนชอบ เค้กโรลเนื้อฟู ห่อหุ้มครีมสดปุยปุยและมะชิดเนื้อแน่น รสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสมแยมโรล

• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วย
• แป้งเค้ก 3/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 1/4 ถ้วย
• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 60 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมครีมมะยงชิด

• วิปปิงครีม 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย
• มะยงชิดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 5 ผล

วิธีทำ

1. เตรียมแยมโรลโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) น้ำมัน นมสด และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเค้กผสมให้เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดแข็ง ตักส่วนผสมไข่ขาว 1/3 ส่วนใส่ส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันแล้วใส่ส่วนผสมไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันทั่ว
3. เทส่วนผสมใส่ถาดอบขนาด 11 x 15 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุก ปิดไฟเตา พักเค้กไว้ในเตาอบ 5 นาที (ถ้าเอาออกจากเตาอบทันที่เค้กจะยุบตัว)
4. ขณะที่อบแยมโรล ทำครีมมะยงชิดโดยตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนอยู่ตัว แล้วแบ่งครีมมาใส่ในผลมะยงชิดที่คว้านเมล็ดไว้
5. เมื่ออบแยมโรลได้เวลาแล้ว นำมาม้วนตอนร้อนแล้วพักไว้ให้เย็น
6. คลายแป้งแยมโรลออก ใส่วิปครีม เรียงเนื้อมะยงชิดแล้วโรลให้เหมือนเดิม แช่เย็นไว้ให้อยู่ตัว
7. ตัดหัวท้ายออก แต่งด้วยวิปครีม เนื้อมะยงชิด เสิร์ฟเย็นๆ

★5. ขนมชั้นใบเตยโรล★

ปิดท้ายด้วยขนมชั้นแบบธรรมดา เพราะทำเป็นเค้กโรลม้วนสวยงาม กินง่ายกว่าที่คิด

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• หางกะทิ 1/3 ถ้วย
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งเท้ายายม่อม น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน
2. ใส่หัวกะทิลงนวดให้เข้ากัน
3. กรองด้วยผ้าขาวบาง แป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ผสมกับหางกะทิ  ส่วนที่ 2 ผสมกับน้ำใบเตย
4. ทาน้ำมันที่ถาดสำหรับนึ่งให้ทั่ว นำไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาที เปิดฝาตักแป้งที่ผสมน้ำใบเตยใส่ประมาณ 1/2 ถ้วย ปิดฝานึ่งประมาณ 7 นาที
5. เปิดฝาใส่แป้งที่ผสมกับหางกะทิลงไป นึ่งต่ออีกประมาณ 7 นาที ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น
6. นำขนมชั้นมาม้วนให้แน่น ตัดตามขวางหนา 1 นิ้ว จัดใส่จาน

Tag : ขนมหวาน, เค้กโรล, เบเกอรี