แกงขั้วส้ม

วันที่ 15 กันยายน 2560  3,148 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

แกงประเภทขั้วส้ม บางทีสะกดว่า “คั่วส้ม” เป็นแกงไทยที่คนสมัยก่อนกินกันทั่วไป รสจะเปรี้ยวหวาน แต่รสไม่จัดเหมือนแกงส้ม และกะทิจะไม่ข้นเหมือนแกงเขียวหวาน รสจะไม่เผ็ด คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกันและไม่ค่อยทำกันแล้ว จนดูเหมือนว่าเป็นแกงที่กำลังจะหายไป

จำได้ว่าคุณย่าทำให้กิน บางทีก็ใส่เป็ด ปลา หรือหมู ชอบกินเพราะรสไม่เผ็ด เป็นแกงประเภทรสไม่จัด แต่จะออกรสเปรี้ยว ตามด้วยรสหวานและเค็ม บางทีก็ใส่ผักบุ้งไทยหั่นเป็นท่อนๆ และมีกลิ่นหอมของมะกรูด จึงใส่ใบมะกรูดฉีกและน้ำมะกรูด หลังจากทำเสร็จยกลงจากเตาเพื่อให้มีกลิ่นหอม

วันนี้เราจะทำแกงเป็ดขั้วส้ม ใช้เป็ดย่างที่มีขายกันทั่วไป

แกงขั้วส้ม

แกงขั้วส้ม

ส่วนผสม

  • กะทิประมาณ 4-5 ถ้วย (มะพร้าว 1 กิโลกรัม)
  • เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้น 450 กรัม
  • ผักบุ้งไทย 700 กรัม
  • น้ำปลา
  • น้ำส้มมะขาม
  • น้ำตาลปึก
  • เกลือป่น
  • ใบมะกรูดฉีก 1-2 ใบ
  • น้ำมะกรูด 1 ลูก

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • หอมแดง 35 กรัม
  • กระเทียม 35 กรัม
  • พริกแห้งบางช้าง 8 เม็ด
  • ตะไคร้ซอย 40 กรัม (ใช้ส่วนปลายด้วย)
  • ข่า 35 กรัม
  • รากผักชี 1 ราก (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าเป็นปลาจะใส่เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว)
  • ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
  • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  • กรีดพริกแห้ง เอาเมล็ดออก แช่น้ำจนนุ่ม หั่นฝอย พักไว้ หั่นและซอยส่วนผสมน้ำพริกแกงที่เหลือ เตรียมไว้
  • ตำพริกกับเกลือจนแหลก ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงที่เหลือ ตำจนละเอียด พักไว้
  • ตัดโคนผักบุ้งที่แก่ออก ริดใบเก็บไว้ หั่นเป็นท่อน ล้างให้สะอาด พักไว้
  • ต้มกะทิจนเดือด ตักหัวกะทิออกให้มากที่สุด ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ (ใส่เพียง 1/2 ส่วนของที่ตำไว้) ใส่เป็ดลงต้มกับกะทิจนเนื้อเป็ดนุ่ม
  • ใส่ก้านผักบุ้ง ต้มจนสุกนุ่มแล้วจึงใส่ใบ ใส่เกลือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มมะขาม ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม
  • ยกลงจากเตา ใส่ใบมะกรูดฉีกและน้ำมะกรูด

Notes

  • ถ้าแกงด้วยปลาจะใช้ปลาสลาดสด เนื้อปลาจะเหนียวคล้ายปลากราย  และในน้ำพริกแกงจะใส่เนื้อปลาสลาดแห้งประมาณ 20 กรัมลงตำรวมกับเครื่องแกงด้วยเพื่อให้น้ำของแกงข้น
  • ปริมาณของน้ำปลา น้ำตาลปึก และน้ำส้มมะขามต้องค่อยๆ ใส่และชิมรสดู 

Tag : Home Gourmet, อาหารไทย, เป็ด, แกง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed