เค้กเนยแบบโบราณ

วันที่ 22 พฤศจิกายน 2562  350 Views (0 รีวิว)

เค้กเนยแบบโบราณ

“แพรขอเค้กเนยแบบโบราณค่ะ” นี่คือคำตอบของน้องแพรเมื่อป้าเจี๊ยบถามว่า “วันเกิดปีนี้ลูกอยากได้เค้กอะไรคะ”

ปีนี้น้องแพรครบ 2 รอบแล้วนะคะ ป้าเจี๊ยบคิดจะทำเค้กหรูๆ ให้สักหน่อย แต่ก็ต้องถามเจ้าตัวก่อนว่าอยากได้อะไร ถ้าคำตอบเป็น “ตามใจป้าเจี๊ยบ” ก็จะได้ดำเนินการตามแผน แต่ปรากฏว่าน้องแพรอยากได้เค้กที่แสนจะธรรมดาสุดๆ ไปเลย...เฮ้อ!

ค่ะ...เค้กเนยก็เค้กเนย และเมื่อน้องแพรอยากได้แบบ “โบราณ” ป้าเจี๊ยบก็ต้องทำเค้กเนยใส่พิมพ์แบบ Bundt Cake ด้วย ซึ่งป้าเจี๊ยบมีอยู่แล้วหลายแบบหลายขนาด พิมพ์ที่เหมาะกับเตาติ๊งติ๊งของป้าเจี๊ยบคือขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว

ลงมือทำก่อนวันงานเลี้ยงสิคะ ป้าเจี๊ยบคิดว่าเค้กเนยที่อร่อยต้องทำล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟสัก 1 วัน เพื่อให้เค้กมีเวลาพักบ่มกลิ่นบ่มรส เวลากินจะอร่อยกว่าเค้กเนยที่ทำเสร็จออกมาใหม่ๆ

ป้าเจี๊ยบหยิบพิมพ์บันด์เค้กออกมา ใช้แปรงจุ่มน้ำมันมะกอกทาด้านในพิมพ์จนแน่ใจว่าทั่วถึงทุกซอกทุกมุม เพราะพิมพ์บันด์เค้กมีลวดลายหยักๆ ค่ะ  แล้วตักแป้งสาลีอเนกประสงค์โรยลงไปจนทั่ว จับพิมพ์หมุนให้แป้งเกาะติดกับเนยจนเห็นแต่แป้งขาวๆ จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงเคาะเบาๆ เอาแป้งส่วนเกินออกไป  พักไว้เตรียมใส่เค้ก

วัตถุดิบสำคัญคือเนย (Butter) ป้าเจี๊ยบใช้เนยแท้ (Pure Butter) เท่านั้นค่ะ  ไม่ใช้เนยผสมหรือบัตเตอร์เบลนด์ (Blended Butter) ที่ผสมน้ำมันพืช ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำมันปาล์ม ถ้าใครหาเนยแท้ไม่ได้จริงๆ ก็พยายามใช้เนยที่ผสมน้ำมันคาโนลานะคะ ป้าเจี๊ยบใช้เนยแท้ 1/2 ถ้วยตวง หรือ 1/2 ก้อน (ขนาด 227 กรัม) วางพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อย่างแรกคือทำการขูดผิวส้มเนเวิล (Navel) 1 ผลอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ขูดโดนผิวสีขาวๆ ชั้นใน ใส่ผิวส้มชิ้นเล็กจิ๋วไว้ในถ้วยแล้วพักไว้  ตามด้วยการเตรียมชามแห้งโดยมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้วพักไว้ ถัดไปนำไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟองมาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูเป็นโฟม วางพักไว้

ป้าเจี๊ยบเริ่มการทำชามเปียกโดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีเนยแท้ 1/2 ถ้วยตวงกับน้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยตวงด้วยความเร็วปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด ทยอยใส่ไข่แดงขณะที่ตีทีละฟอง เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วจึงใส่ชามแห้ง นมสด 1/2 ถ้วยตวง วานิลลา 1 ช้อนชา และผิวส้มขูดลงไป ตีต่ออีกประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี

จากนั้นนำไข่ขาวครึ่งหนึ่งใส่ลงในชามเปียก ใช้พายซิลิโคนตะล่อมอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ตะล่อมต่ออีกจนกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ และไม่ลืมเคาะพิมพ์ 2-3 ครั้งกับเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ ก่อนนำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มอุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 163 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 40 นาที

ระหว่างที่เค้กอยู่ในเตาอบ ป้าเจี๊ยบทำซอสเนยโดยใส่เนยแท้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1/2 ช้อนชาในถ้วยกระเบื้อง นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที แล้วเอาออกมาคนให้น้ำตาลละลายจนหมดและส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พักไว้

ติ๊ง!  ยกเค้กออกจากเตาอบค่ะ  ป้าเจี๊ยบใช้ไม้กลมยาวปลายแหลมแบบที่ใช้เสียบลูกชิ้นหรือหมูปิ้งทำการจิ้มเนื้อเค้กลงไปเป็นช่องๆ ห่างๆ กันโดยทั่ว  แล้วตักซอสเนยที่เตรียมไว้ราดลงไปตามช่องจนซอสเนยไหลซึมลงไปในช่องที่เจาะไว้หมดเกลี้ยง วางเค้กพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิทจึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แล้วพาไปบ่มในตู้เย็นค่ะ

ก่อนเริ่มงานเลี้ยงวันเกิดน้องแพร  ป้าเจี๊ยบหยิบกล่องเค้กออกจากตู้เย็นมาวางพักไว้ข้างนอก พอจบรายการอาหารคาวป้าเจี๊ยบหยิบเค้กออกจากกล่องมาวางบนกระดาษลูกไม้ เตรียมน้ำตาลไอซิงใส่กระชอนไว้โรยหน้าเค้ก พอยกกระชอนจะโรยน้องแพรรีบเข้ามาบอกให้หยุด!…เอ๊ะยังไง?

เอ่อ...สาวน้อยของป้าเจี๊ยบอยากถ่ายคลิปให้เห็นน้ำตาลไอซิงโปรยปรายลงมาแบบ Slow Motion ค่ะ จะส่งไปอวดเพื่อนๆ อิอิ

น้องแพรหาผ้าสีดำมาปูเป็นฉากหลัง วางเค้กไว้ด้านหน้า ตั้งกล้องมือถือ แล้วกำกับป้าเจี๊ยบในการโรยไอซิง จัดให้ตามประสงค์ค่ะ พอได้ภาพถูกใจแล้วถึงได้หยิบเทียนมาปัก   

ใบหน้าฟินสุดๆ ของน้องแพรตอนกัดเค้กเนยชิ้นใหญ่เข้าปากแล้วพูดว่า “ใช่เลย” นั่นแหละค่ะความสุขของป้าเจี๊ยบ!


Tag : ขนมอบ, เค้ก, เบเกอรี่

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed