สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์

วันที่ 26 กันยายน 2562  1,302 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 230 เดือนกันยายน 2562

ปลาหมึกเป็นซีฟู้ดที่คนทั่วโลกนิยมกินกัน จะทำเมนูอะไรก็ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการกินของประเทศนั้นๆ ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่ติดกับทะเลปลาหมึกเป็นอาหารในเกือบทุกเมนูและทุกประเทศในแถบนั้นตั้งแต่ยุโรปไปจนถึงแอฟริกา

สตูปลาหมึกเป็นเมนูที่คนทำกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในแถบโพรวองซ์ของประเทศฝรั่งเศสเมนูนี้มีสูตรในตำราอาหารมากมาย แต่ละครอบครัวก็มีสูตรแตกต่างกันไป แต่เมนูที่เราทำในฉบับนี้ส่วนผสมสำคัญคือ มะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง สมุนไพร เช่น ใบไทม์ ใบกระวาน และ Herbs de Provence

ปลาหมึกที่นำมาทำสตูจะใช้ตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้แล้วแต่จะหาได้หรือแล้วแต่ชอบ แต่โดยทั่วไปตัวกลมๆ เล็กๆ จะอร่อยที่สุด เพราะเมื่อนำมาทำสตูเนื้อจะเหนียวนุ่มหนึบอร่อยกว่าตัวใหญ่และจะไม่ลอกผิวออก ถ้าเป็นตัวใหญ่ส่วนที่นำมาทำสตูได้อร่อยคือส่วนปลายที่มีครีบติด เมื่อต้มแล้วเนื้อจะหนึบๆ เคี้ยวอร่อย

การทำสตูโดยทั่วไปปริมาณส่วนผสมต่างๆ ปรับเปลี่ยนไปตามความชอบได้ รสชาติก็เพิ่มรสหรือใส่พริกให้มีรสเผ็ดได้ จึงเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำได้ไม่ยาก ปรับความอร่อยได้ตามใจชอบ

สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์

สตูปลาหมึกสไตล์โพรวองซ์
ส่วนผสม

  • ปลาหมึก 1.5 กิโลกรัม
  • หอมหัวใหญ่ 160 กรัม
  • หอมแดง  65 กรัม
  • กระเทียม 25 กรัม
  • พาร์สลีย์ 3 ช่อ
  • แครอตหั่นแว่น 1 หัว
  • มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 กระป๋อง (240 กรัม)
  • มะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (Tomato Paste)
  • ลูกมะกอกดำประมาณ 1/2 ถ้วย
  • ไวน์ขาว หรือไวน์แดง 2 ถ้วย
  • ซุปก้อน 2 ก้อน
  • พริกป่นหยิบมือ
  • ใบกระวาน 2-3 ใบ
  • ไทม์สด 2-3 กิ่ง (ไทม์แห้ง 2 ช้อนชา)
  • Herbs de Provence 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

  1. นำหอมหัวใหญ่ หอมแดง และกระเทียมมาสับละเอียด
  2. หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าตัวเล็กใส่ทั้งตัวไม่ต้องลอกผิวออก
  3. ผัดหอมหัวใหญ่และหอมแดงในน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม
  4. ใส่แครอต มะเขือเทศเข้มข้น และมะเขือเทศกระป๋อง ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์แดง ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่ปลาหมึก เติมซุปก้อน พริกป่น ใบกระวาน ใบไทม์ เฮิร์บเดอโพรวองซ์ มะกอกดำ เกลือ พริกไทย   และพาร์สลีย์
  5. ต้มปิดฝาโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาที หรือจนปลาหมึกไม่เหนียว น้ำข้น ชิมรสและปรับรสตามชอบ

Notes

  • ไวน์ที่ใช้ควรเป็นไวน์ที่มีรสชาติดีจึงจะอร่อย และต้องต้มจนแอลกอฮอล์ระเหยจึงจะไม่ฝาด ชิมแล้วจะได้รสองุ่น
  • สตูปลาหมึกจะทานกับขนมปังหรือข้าวหุงด้วยแซฟฟรอนก็ได้

Tag : Home Gourmet, ปลาหมึก, สตู

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed