สตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

วันที่ 8 สิงหาคม 2562  331 Views (0 รีวิว)

สตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

กุ้งแลงกูสทีนเนื้อหวานนุ่ม เสิร์ฟกับซุปเย็นหรือกัซปาโชใส่สตรอว์เบอร์รี ทำให้มีกลิ่นหอมชวนกิน และเพิ่มรสมันด้วยริคอตตาไอศกรีม

ส่วนผสมทำซุปกัซปาโช

  • มะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัม
  • น้ำมันมะกอก 50 กรัม
  • น้ำส้มสายชู Sherry 20 กรัม
  • ขนมปัง 70 กรัม เกลือ 11 กรัม
  • กระเทียม 7 กรัม พริกเขียว 100 กรัม
  • แตงกวา 50 กรัม

วิธีทำซุปกัซปาโช

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

  • ซุปกัซปาโช 1 กิโลกรัม
  • สตรอว์เบอร์รีบด 400 กรัม
  • พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

  1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ชิมและปรุงรส แช่เย็นไว้

ส่วนผสมริคอตตาไอศกรีม

  • ริคอตตา 400 กรัม
  • นมสด 200 กรัม
  • กลูโคส 15 กรัม

วิธีทำริคอตตาไอศกรีม

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือ แช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้ให้นำมาพักไว้นอกตู้เย็น 20 นาทีก่อนตักเป็นลูก

ส่วนผสมทาร์ทาร์

  • สตรอว์เบอร์รีหั่นลูกเต๋าเล็ก 200 กรัม
  • แตงกวาหั่นลูกเต๋าเล็ก 150 กรัม
  • หอมแดงหั่นลูกเต๋าเล็ก 100 กรัม
  • ใบสะระแหน่สับ
  • น้ำมันมะกอก
  • เกลือและพริกไทย

วิธีทำทาร์ทาร์

  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเตรียมไว้

วิธีเสิร์ฟ

  1. แกะเปลือกกุ้งแลงกูสทีนและย่างบนกระทะให้สุก
  2. ตักทาร์ทาร์ใส่จาน วางกุ้งแลงกูสทีน โรยพิสตาชิโออบสับ ตักริคอตตาไอศกรีมใส่ เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีกัซปาโช

Notes

แฮงค์ ซาเวลเบิร์ก
 
Henk Savelberg
แฮงค์ ซาเวลเบิร์ก มาสเตอร์เชฟชาวดัตช์ เจ้าของร้านมิชลินสตาร์จาก 4 ร้านที่ตั้งอยู่ในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเขาทำงานมากว่า 20 ปี จนแทบจะไม่มีนักชิมชาวยุโรปหรือชาวดัตช์ที่ไม่รู้จัก
 
ดาวมิชลินแน่นอนว่าเป็นความภาคภูมิใจของเชฟทุกคน แต่สำหรับเชฟผู้นี้สิ่งที่อิ่มเอมใจมากกว่านั้นคือลูกค้า ถ้าลูกค้าชื่นชมและประทับใจดูจะสำคัญมากกว่าการทำอาหารเพื่อให้ได้ดาวมิชลิน และถ้าเขาจะเริ่มต้นทำอาหารในที่ที่ไม่มีใครรู้จักดาวมิชลินของเขาลูกค้าจะยังประทับใจอยู่ไหม นี่เป็นโจทย์ของมาสเตอร์เชฟผู้นี้ที่ตัดสินใจมาเปิด Savelberg Thailand ในอาหารสไตล์เดิมคืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิก โดยใช้พืชผักคุณภาพดีจากท้องถิ่นและวัตถุดิบพรีเมียมที่สั่งตรงจากประเทศที่มีชื่อเสียง ปรุงอาหารในสไตล์ของเขาพร้อมกับทีมงานรุ่นใหม่ที่มีทั้งคนไทยและชาวต่างชาติที่ช่วยกันสร้างสรรค์
 
แม้เชฟผู้นี้จะบอกว่าอยากเปิดร้านอาหารอย่างโนเนม แต่ฝีมือการปรุงอาหารของเขาก็ไม่รอดพ้นจากดาวมิชลินที่ตามมาให้มิชลินสตาร์ร้าน Savelberg Thailand ไปในปี ค.ศ. 2018 และ 2019

Tag : กุ้ง, สตรอว์เบอร์รี, ซุปเย็น

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed