หอยเชลล์คู่ทรัฟเฟิลเสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่ง

วันที่ 22 เมษายน 2562  1,070 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 225 เดือนเมษายน 2562

หอยเชลล์คู่ทรัฟเฟิลเสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่ง

หอยเชลล์สไลซ์วางเรียงสลับอย่างสวยงามกับทรัฟเฟิล เพิ่มรสอร่อยด้วยเนื้อหอยเชลล์ปรุงรส เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งที่วางเรียงเป็นเส้นสวยงามสไตล์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • หอยเชลล์สด 500 กรัม สไลซ์ได้ 10 ชิ้น หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว 16 ต้น ทรัฟเฟิลสไลซ์ 16 แผ่น เนย 40 กรัม เชอร์วิล พาสลีย์และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมและวิธีทำไส้

  1. เนื้อหอยเชลล์ 100 กรัม วิปปิงครีม 100 กรัม ไข่ขาว 1 ฟอง เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
  2. ทำไส้โดยปั่นเนื้อหอยเชลล์ในเครื่องบดสับจนเนื้อละเอียด ใส่ไข่ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย บดผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อให้เนื้อเนียน วางชามหอยเชลล์บนอ่างที่มีน้ำแข็งรองอยู่ เทครีมลงไปช้าๆ และค่อยๆ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แช่ตู้เย็นไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอส

  1. ไวน์หวานหรือไวน์ Noilly Prat 50 กรัม เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 120 กรัม หอมแดงสับ 80 กรัม วิปปิงครีม 50 กรัม เนยจืดเย็น 50 กรัม เลมอน 1 ผล เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย เนยสำหรับผัดเล็กน้อย
  2. ทำซอสโดยผัดเห็ดกับเนยในกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่หอมแดง ผัดจนสุกนุ่ม ใส่ไวน์ลงไปเคี่ยวจนงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ต้มนาน 1 นาที ยกลง คลุมด้วยพลาสติกแร็ปไว้ 30 นาที
  3. กรองซอสใส่อีกหม้อ อุ่นซอสและใส่เนยเย็นหั่นชิ้นเล็กลงไป คนตลอดเวลาจนซอสข้น ปิดไฟ ชิมรสและปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำเลมอนเล็กน้อย

วิธีประกอบ

  1. วางเนื้อหอยเชลล์สไลด์ไว้บนพิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 11 เซนติเมตร รองด้วยกระดาษไขที่ทาเนยนิ่ม โรยเกลือและพริกไทยขาว และวางเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์
  2. ปาดส่วนผสมไส้บนหอยเชลล์หนา 3-4 มิลลิเมตร วางทับด้วยหอยเชลล์สไลซ์อีกชั้น พักไว้ในตู้เย็น
  3. ปอกผิวหน่อไม้ฝรั่งและต้มในน้ำเดือดนาน 2 1/2-3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้
  4. อบหอยเชลล์ในเตาอบที่มีโปรแกรมไอน้ำ อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสนาน 3 1/2 นาที
  5. วางหอยเชลล์กลางจาน วางหน่อไม้ฝรั่ง ราดซอสบนหอยเชลล์ ตกแต่งด้วยเชอร์วิล พาร์สลีย์ และดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Notes

ขอขอบคุณ : เชฟปิแอร์ คิโมโนว์ (Chef Pierre Rimoneau) Head of Cuisine Chef Instructor หัวหน้าเชฟผู้สอนวิชาการประกอบอาหารคาว จากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

Tag : Le Cordon Bleu Dusit, หน่อไม้ฝรั่ง, หอยเชลล์

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed