Lychee and Mulberry Ice Cream

วันที่ 20 สิงหาคม 2561  422 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 217 เดือนสิงหาคม 2561

Lychee and Mulberry Ice Cream

รสหวานอมเปรี้ยวและสดชื่นของลิ้นจี่และมัลเบอร์รีเมื่อจับคู่กันแล้วรสชาติเข้ากันได้อย่างดี ราดด้วยนมสดที่ใส่ข้าวคั่วรสเค็มๆ หวานๆ ทำให้ขนมจานนี้พิเศษขึ้นมาทีเดียว

ส่วนผสมและวิธีทำ

  • เนื้อลิ้นจี่หั่นชิ้นยาว เก็บชิ้นสวยไว้ตกแต่ง ชิ้นที่แตกและน้ำลิ้นจี่เก็บไว้

ไอศกรีมลิ้นจี่

  1. น้ำลิ้นจี่ 350 กรัม ครีม 550 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง น้ำตาลทราย 90 กรัม
  2. ต้มน้ำลิ้นจี่และครีมให้ได้อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ตีไข่แดงกับน้ำตาล ค่อยๆ เทน้ำลิ้นจี่ที่อุ่นแล้วใส่ ตีให้เข้ากัน ตั้งอ่างผสมไว้บนหม้อต้มน้ำร้อน (อย่าให้อ่างผสมสัมผัสกับน้ำ) ตีส่วนผสมต่อไปเรื่อยๆ จนได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส กรองและพักไว้ให้เย็น
  3. เทใส่เครื่องทำไอศกรีมและปั่นจนเป็นไอศกรีม เทใส่ถาดให้มีความหนา 2 เซนติเมตร แช่แข็งไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

มัลเบอร์รีบด

  • แช่มัลเบอร์รีในน้ำเชื่อม ขูดดีปลีให้เป็นผงใส่ลงไป พักไว้สักครู่ จากนั้นนำไปต้มให้นุ่ม บดผ่านตะแกรงตาถี่ๆ พักไว้

มัลเบอร์รีเชอร์เบต

  1. มัลเบอร์รีบด 700 กรัม น้ำตาลทราย 90 กรัม เจลาติน 4 แผ่น
  2. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม บีบน้ำออก
  3. ต้มมัลเบอร์รีบด 100 กรัมกับน้ำตาลทรายและเจลาตินจนละลาย ใส่มัลเบอร์รีบดที่เหลือ คนให้เข้ากันดี เทใส่เครื่องทำไอศกรีม แล้วเทใส่ถาดให้หนา 2 เซนติเมตร แช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อจะเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นพอคำ

โมจิลิ้นจี่

  1. แป้งข้าวเหนียว 160 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำลิ้นจี่ 220 กรัม และแป้งข้าวโพดเล็กน้อย
  2. ผสมแป้ง น้ำลิ้นจี่ และน้ำตาล 40 กรัมในอ่างผสม ปิดฝาและนำไปนึ่ง 30 นาทีจนแป้งสุก
  3. เทแป้งที่นึ่งแล้วใส่หม้อ ใส่น้ำตาลที่เหลือ ใช้ไฟแรงปานกลางจนน้ำตาลละลายผสมเข้ากันกับแป้งทั้งหมด เทใส่ถาด โรยด้วยแป้งข้าวโพดให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งติด
  4. พักไว้ให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 × 2 เซนติเมตร เคล้ากับแป้งข้าวโพดบางๆ เก็บใส่กล่องไว้

นมสดข้าวคั่ว

  1. ข้าวหอมมะลิ 200 กรัม นมสด 700 กรัม
  2. เกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย คั่วข้าวในกระทะจนเป็นสีเข้ม และมีกลิ่นหอม เทใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล พักไว้ 1 ชั่วโมง กรองและแช่เย็นไว้

วิธีจัดจาน

  1. ใส่พิสตาชิโอพูเรบนจาน ตามด้วยโมจิลิ้นจี่ มัลเบอร์รีบด ไอศกรีมลิ้นจี่ มัลเบอร์รีเชอร์เบต ลิ้นจี่สด พิสตาชิโอตูเล ข้าวพอง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมนมสดข้าวคั่ว

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟแดน บาร์ค (Dan Bark) Upstairs Mikkeller Bangkok
โทร. 09-1713-9034

Tag : Chef’s Table, ของหวาน, ลิ้นจี่, เชฟแดน บาร์ค, ไอศกรีม

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น