Carrot with Fennel and Pomelo

วันที่ 20 สิงหาคม 2561  486 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 217 เดือนสิงหาคม 2561

Carrot with Fennel and Pomelo

เมนูที่นำแครอตมาปรุงหลากหลายวิธี เช่น แครอตย่าง ทอด บด ดองรวมอยู่ในจานเดียว เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายได้อย่างน่าสนใจ

ส่วนผสมและวิธีทำ

  • แครอตย่างเนย
  • เบบี้แครอต 100 กรัม
  • เนย 20 กรัม
  • ใส่แครอตและเนยในถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็น เมื่อจะเสิร์ฟนำมาย่างกับเนยด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอม พักไว้

แครอตบด

  • น้ำแครอต 500 กรัม ผงวุ้น 7 กรัม เกลือเล็กน้อย
  • สกัดน้ำแครอตจากเครื่องคั้นแยกกาก เก็บเนื้อแครอตไว้ ปรุงน้ำแครอตด้วยเกลือ ใส่ผงวุ้นและคนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด เทใส่กล่องพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นสนิทดีแล้วเทใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนื้อเนียน บดผ่านตะแกรงตาถี่ๆ อีกครั้ง

แครอตดอง

  • ต้มน้ำ 100 กรัม น้ำส้มสายชู 100 กรัม และน้ำตาลทราย 50 กรัม เข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย เทใส่แครอตที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้

แครอตป่น

  • อบเนื้อแครอตที่ได้จากการคั้นแยกกากในเครื่องดีไฮเดรตจนแห้งสนิท ปั่นด้วยเครื่องป่นของแห้งจนเป็นผงละเอียด

แครอตชิป

  • สไลซ์แครอตเป็นแผ่นบาง ทอดในน้ำมันร้อนอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสจนกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือ เก็บใส่กล่องปิดฝาไว้

เคิร์ดนมแพะ

  • น้ำนมแพะ 800 กรัม ครีม 60 กรัม น้ำเลมอน 45 กรัม
  • ต้มน้ำนมแพะและครีมให้ได้อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ใส่น้ำเลมอนคนให้เข้ากัน จะจับตัวและข้นเป็นเคิร์ด พักไว้ 20 นาที ค่อยๆ เทผ่านผ้าขาวบาง พักไว้ให้น้ำหยด 30 นาที ตักส่วนที่เป็นเคิร์ดขึ้นมาปรุงรสด้วยเกลือ ถ้าแห้งเติมน้ำที่เหลือได้เล็กน้อย

วิธีจัดจาน

  1. วางแครอตย่าง แครอตบด แครอตชิป แครอตดอง แครอตสดสไลซ์ เคิร์ดนมแพะ เลมอนพูเร สลัดเฟนเนล ข้าวพองไรซ์เบอร์รี ส้มโอ เปลือกส้มโอเชื่อม บนจาน โรยแครอตป่น ตกแต่งด้วยใบเฟนเนล

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟแดน บาร์ค (Dan Bark) Upstairs Mikkeller Bangkok
โทร. 09-1713-9034

Tag : Chef’s Table, ส้มโอ, เชฟแดน บาร์ค, แครอต

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed