เนื้ออบรมควันกับแยมกะหล่ำปลีและแอปเปิล

วันที่ 16 สิงหาคม 2561  1,228 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อวัว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 217 เดือนสิงหาคม 2561

เนื้ออบรมควันกับแยมกะหล่ำปลีและแอปเปิล

เนื้อส่วนเสือร้องไห้ที่รมควันด้วยไม้นานถึง 20 ชั่วโมงจนมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก กินกับแยมกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลนุ่มหวาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • เนื้อวัวส่วนเสือร้องไห้ (Brisket) 2 กิโลกรัม
  • น้ำแอปเปิล ไม้ลิ้นจี่และไม้มะขามสำหรับรมควัน

ส่วนผสมเครื่องเทศแห้งสำหรับหมัก

  • น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม เกลือ 60 กรัม พริกปาปริกาป่น 10 กรัม ยี่หร่า 10 กรัม ผงกระเทียม 10 กรัม

ส่วนผสมแยมกะหล่ำและแอปเปิล

  • กะหล่ำปลีสีม่วงซอย 250 กรัม แอปเปิลเขียวสไลซ์ 150 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม น้ำ  500 กรัม อบเชย 1 กิ่ง ใบเบย์ น้ำผึ้ง พริกป่น เกลือ พริกไทย
  • ต้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปิดฝาไว้จนงวดเป็นแยม (1-3 ชั่วโมง)

ส่วนผสมซอสมัสตาร์ด

  • ดิจองมัสตาร์ด 200 กรัม น้ำตาลทรายแดง 90 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิล 60 กรัม น้ำ 50 กรัม พริกปาปริกาป่น 2 ช้อนชา เนย 50 กรัม เกลือทะเลเล็กน้อย       
  • ต้มทุกอย่างรวมกันจนเดือด

วิธีทำ     

  1. เลาะมันส่วนเกินออก หมักเนื้อกับเครื่องเทศแห้ง แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน (ไม่ต้องปิดฝา) จากนั้นนำเนื้อออกมาพักไว้นอกตู้เย็น 2 ชั่วโมง
  2. แช่ไม้ลิ้นจี่และไม้มะขามไว้ในน้ำ 1 คืน จุดไฟรมควันเนื้อไว้ 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส พอเข้าชั่วโมงที่ 4 ฉีดน้ำแอปเปิลให้ทั่วชิ้นเนื้อ ปิดฝา อบต่อ พ่นน้ำแอปเปิลทุกครึ่งชั่วโมง (รวมแล้ว 4 ครั้ง)
  3. เมื่ออบถึงชั่วโมงที่ 5 ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตารมควันต่อจนวัดอุณหภูมิตรงกลางชิ้นเนื้อได้ที่ 96 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 5-10 ชั่วโมง (จะใช้วิธีอบในเตาอบก็ได้เช่นกัน)
  4. ยกออก พักเนื้อไว้ 2 ชั่วโมง จึงหั่นเสิร์ฟกับแยมกะหล่ำปลีและซอสมัสตาร์ด

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม The Table by Chef Pam
Line ID : @thetablebychefpam

Tag : กะหล่ำปลี, เนื้อวัว, แอปเปิ้ล

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed