ล็อบสเตอร์ต้มเนยกับมูสกระเทียมอบและซอสล็อบสเตอร์

วันที่ 15 สิงหาคม 2561  891 Views (0 รีวิว)

ล็อบสเตอร์ต้มเนยกับมูสกระเทียมอบและซอสล็อบสเตอร์

ล็อบสเตอร์เนื้อหวานต้มกับเนยจนชุ่มฉ่ำ กินกับมูสกระเทียมหอมๆ นุ่มๆ และซอสรสเด็ดที่เคี่ยวจากเปลือกล็อบสเตอร์


ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

  • ล็อบสเตอร์ 1 ตัว
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • ครีม 1/2 ถ้วย
  • หอมหัวใหญ่ แครอต เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (Mirepoix) 200 กรัม
  • เนยจืด 300 กรัม
  • มะเขือเทศเชอร์รีอบ 2 ผล
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  • น้ำสต๊อกและทาร์รากอนเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มล็อบสเตอร์ในน้ำเดือดนาน 2 นาที ตักขึ้น แกะเปลือกออก
  2. ใส่เนยในหม้อ ตั้งไฟให้เนยละลาย ใส่ล็อบสเตอร์ลงต้มนาน 5 นาที
  3. อบกระเทียมให้มีกลิ่นหอม แกะเปลือกออก ใส่ลงต้มกับครีมจนนุ่ม และปั่นให้ละเอียด เทใส่กระบอกสำหรับฉีดโฟม (Espuma) พักไว้
  4. ผัดเปลือกและหัวล็อบสเตอร์กับ Mirepoix เติมน้ำสต๊อก ใส่ทาร์รากอน ต้มนาน 1 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กรองเก็บน้ำไว้เป็นซอส
  5. ตักเนื้อล็อบสเตอร์ขึ้นจากเนย หั่นเป็นชิ้น บีบมูสกระเทียมลงในจาน วางล็อบสเตอร์และมะเขือเทศอบ
  6. ปั่นซอสให้เป็นฟอง ตักราดรอบๆ ล็อบสเตอร์ให้สวยงาม

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟอาร์ต-ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ Chef Table by Chef Art
โทร. 09-9350-7414
Line ID : @cheftablebychefart

Tag : Chef’s Table, ล็อบสเตอร์

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น



Editor’s Pick

Recent

Most Viewed