ขนมชั้น

วันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2561  2,576 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 211 เดือนกุมภาพันธ์ 2561

ขนมชั้น

ขนมชั้นเนื้อนุ่มเหนียวเพราะต้องนวดแป้งกับกะทิก่อน วิธีนึ่งต้องสลับสีนึ่งทีละชั้นจึงจะดูเป็นชั้นสวย ขนมชั้นควรมีสีหวานสวย เนื้อแป้งนุ่มหนึบและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
  • หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
  • หางกะทิ 180 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 280 กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลด้วยไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่น้ำกะทิทีละน้อยให้พอนวดได้ นวดนานประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เหลือทั้งหมด แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ
  3. นึ่งพิมพ์ขนมชั้นด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ลดไฟอ่อน แล้วจึงหยอดแป้งชั้นแรก (แป้งบาง) จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นึ่งนานประมาณ 3 นาที
  4. หยอดแป้งชั้นต่อไปโดยชั้นที่ 2 นึ่งนาน 4 นาที ชั้นที่ 3-4 นึ่งนาน 5 นาที และชั้นที่ 5-6 นึ่งนาน 6 นาที เมื่อหยอดครบและขนมสุกดีแล้วยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากพิมพ์

Notes

  • ไม่ควรหยอดแป้งแต่ละชั้นหนาเกินไป ขนมจะสุกยากและไม่สวย วิธีดูว่าแป้งสุกให้ใช้นิ้วกดแป้งแป้งจะไม่ติดนิ้ว ต้องนึ่งให้ขนมสุกทีละชั้นจึงหยอดชั้นต่อๆ ไป
  • หากใช้สีเขียวจากใบเตยให้นำใบเตยไปปั่นจนละเอียดไม่ใส่น้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบาง จุ่มลงในน้ำกะทิและบิดผ้าขาวบางแรงๆ จนกะทิมีสีเขียวของใบเตยสวย
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพโดย : คุณกาญจนา อุบลสูตรวนิช ร้านหวานละมุน ซอยคอนแวนต์ ถนนสีลม โทร. 0-2632-0923

Tag : ขนมชั้น, ขนมไทย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed