ที่บ้านแปดริ้วจะทำน้ำยาปลาช่อนเท่านั้น ไม่เคยใช้ปลาอื่นเลย วันนี้เราทำกินเอง พอให้หายคิดถึงอดีตกาลนานมา

ส่วนผสม
ปลาช่อนทั้งตัวประมาณ 600-700 กรัม | น้ำเปล่า 1 ลิตร | กะทิกล่อง 1,200 มิลลิลิตร (ถ้าจะคั้นกะทิเองให้ซื้อมะพร้าวขูด 1 1/2 กิโลกรัม) | ปลาทูหอม 1 ตัว | น้ำปลาร้าปรุง 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำพริกแกงเผ็ด (แม่น้อย) ประมาณ 130 กรัม++ | ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก | เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี)

ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยา
ตะไคร้ซอย 30 กรัม | กระเทียม 50 กรัม | หอมแดง 50 กรัม | ข่าหั่นแว่น 20 กรัม | กระชาย ทุบๆ 200 กรัม | กะปิ 15 กรัม | รากผักชี 2 ราก | ผงปรุงรส 1 ช้อนชา | น้ำตาลปี๊บประมาณ 40 กรัม | พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างปลาช่อนด้วยน้ำมะพร้าว ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ล้างปลาให้สะอาด
2. ทอดปลาทูหอม แกะเนื้อ
3. ต้มหัวและก้างกับน้ำเปล่า 1 ลิตร เดือดแล้วกรองเอาก้างออก
4. ใช้น้ำในข้อ 3 ต้มกับสมุนไพรจนเดือด
5. ตัดปลาช่อนครึ่งตัว ลูบบางๆ ด้วยเหล้ามิริน (ถ้ามี) ใส่ลงต้มในน้ำสมุนไพร พอปลาสุก รอให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง
6. กรองน้ำต้มปลาช่อนเอาสมุนไพรมาปั่นแห้งและตำต่อ ใส่เนื้อปลาทูหอม ตำให้ละเอียด
7. ใส่เนื้อปลาช่อน ตำค่อนข้างละเอียด (อย่าตำละเอียด จะเป็นโคลน ไม่น่ากิน)
8. ผัดหัวกะทิประมาณ 150 มิลลิลิตรให้เริ่มแตกมัน นำน้ำพริกแกงและกะปิส่วนที่เพิ่มลงไปผัดให้หอมและสีสวย
9. นำเครื่องตำผสมกับน้ำสมุนไพร เติมกะทิ เติมเครื่องแกงที่ผัดไว้ ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปรุงปลาร้า น้ำปลา ปรุงหวานด้วยน้ำตาลปี๊บอย่างดี ต้มให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ แต่งกลิ่นเพิ่มด้วยใบมะกรูดฉีก
10. ใส่หัวกะทิที่เหลือให้น้ำยาข้นเท่าที่ชอบ ถ้าอยากเพิ่มรสเผ็ด (แต่เค็มพอแล้ว) ให้ใส่พริกป่น ถ้าอยากเพิ่มทั้งเผ็ดและเค็มให้เติมเครื่องแกงเผ็ด (ถ้าใช้ของเจ้านี้เขาผัดมาแล้ว) ต้มให้เดือดก็เป็นอันเสร็จ

Tag : Daily Dishes, ขนมจีน, อาหารไทย, เมนูเส้น