น้ำซุปเข้มข้นเหมือนน้ำนมที่มีชื่อว่าทงคตสึ (Tonkotsu) ทำจากการเคี่ยวน้ำกระดูกหมูไปจนไขมันและคอลลาเจนแตกตัว ได้สัมผัสนุ่มลิ้น กินคู่กับหมูคุโรบูตะชาชูที่ตุ๋นจนเนื้อนุ่มละลายในปาก

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

• กระดูกหมู 2 กิโลกรัม
• กระดูกเล้ง 500 กรัม
• กระดูกอ่อนหมู 1 กิโลกรัม
• เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋าใหญ่ 500 กรัม
• น้ำเปล่า 5-6 ลิตร
• สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
• ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 1 ต้น
• กระเทียม 1 หัว
• ขิงแก่หั่นแว่น 4-5 ชิ้น
• เกลือทะเล 25 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่กระดูกทั้งหมด และหมูสามชั้นลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือดด้วยไฟแรงประมาณ 10–15 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกให้สะอาดจนน้ำใส
2. นำกลับใส่หม้อใบเดิม เติมน้ำให้เต็มประมาณ 5–6 ลิตร เปิดไฟแรงสุดจนเดือดพล่าน ใส่ผักและเกลือ เคี่ยวไฟแรง 8-12 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปขุ่นเป็นน้ำซุปสีขาวคล้ายน้ำนม (คอยเติมน้ำเมื่อแห้ง และหมั่นคนก้นหม้อเพื่อให้ไขมันและคอลลาเจนแตกตัว) เมื่อครบเวลา กรองน้ำซุปเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือทะเล ชิมรสอีกครั้งแล้วปรุงตามชอบ

ส่วนผสมหมูคุโรบูตะชาชู
เนื้อหมูสามชั้นคุโรบูตะ (ติดหนัง) 2 กิโลกรัม | น้ำเปล่า 2-3 ลิตร | เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ | โชยุ 1/3 ถ้วย | สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น | เห็ดชิตาเกะแห้งแช่น้ำ 2 ดอก | มิริน 1/3 ถ้วย | สาเกสำหรับทำอาหาร 1/3 ถ้วย | เชือกสำหรับมัดหมู | เครื่องเคียง เช่น เห็ดหูหนูดำลวก ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ไข่ต้มซีอิ๊ว และข้าวโพดตามชอบ

วิธีทำ

1. ตัดแต่งเนื้อหมูสามชั้นให้สวยงามเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30×20 เซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อย ม้วนตามแนวนอนเป็นทรงกระบอก ค่อยๆ ใช้เชือกมัดให้แน่นจนทั่วชิ้น
2. นำหนังหมูลงจี่ในกระทะสักครู่จนทั่วชิ้น พักไว้
3. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่า เกลือทะเล โชยุ สาหร่ายคอมบุ เห็ดชิตาเกะ มิริน สาเก และหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ตักขึ้นพักไว้ในตู้เย็น 1 คืนก่อนหั่นเสิร์ฟ
4. ลวกเส้นราเมงใส่ชามเสิร์ฟ ตักน้ำซุปที่เตรียมไว้ใส่ วางหมูชาชูหั่นชิ้นบาง ไข่ต้มซีอิ๊ว ข้าวโพด ต้นหอมซอย และเห็ดหูหนูดำลวก

Tag : ทงคัตสึ, ราเมง, หมูคุโรบุตะ, อาหารญี่ปุ่น, เมนูเส้น