ขนมทองพลุ เป็นขนมมงคลดั้งเดิมของไทย ว่ากันว่าทำมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ชนชาติใดเป็นผู้นำเข้ามาไม่มีการบันทึกไว้ ถึงอย่างไรก็ตามส่วนผสมของทองพลุก็คล้ายกับ Pâte a Choux ของฝรั่งเศส

Pâte a Choux เป็นขนมที่คนครัวของ Catherine de Médicis นำมาจากอิตาลีครั้งเมื่อมาอภิเษกสมรสกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 กษัตริย์ของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 16 แต่ต้องรอจนถึงศตวรรษที่ 18 จึงมีการปรับปรุงตำราและใช้ชื่อว่า Pâte a Choux เพราะแป้งของขนมนี้อบแล้วเหมือนกะหล่ำปลี และแป้งนี้ได้ทำเป็นพื้นฐานของขนมหลายชนิด เช่น เอแคลร์ ชูเกตต์ ฯลฯ

ที่โปรตุเกสก็มีขนมแบบนี้เช่นกัน เช่น Filhos และ Malassadas ขนมพื้นบ้านดั้งเดิมที่ทำกันมาก่อนศตวรรษที่ 16 เนื้อขนมแน่นกว่าของฝรั่งเศสและอิตาลี และใช้วิธีทอดแทนการอบ ไม่ใส่ไส้ แค่โรยน้ำตาลและอบเชย

ขนมทองพลุ ของบ้านเรามีทานกันทั่วไปเมื่อ 70-80 ปีมาแล้ว ปัจจุบันหาทานยากมาก สมัยก่อนจะจิ้มกับน้ำตาลมะพร้าวที่นำไปตั้งไฟจนละลายเหนียว กลิ่นหอม โรยงาคั่วบุบ หลังๆ นี้นำมาจิ้มน้ำเชื่อมใส่สีแดงบ้าง ใส่ไส้ต่างๆ บ้าง

ขนมนี้ทำไม่ยาก จับแป้งเป็นเหมือนรูปหยดน้ำใหญ่ๆ แล้วทอดเป็นสีเหลืองทอง เป็นของว่างที่ชวนชิมทีเดียว

ทองพลุ
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 78 กรัม
• น้ำเปล่า 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 7 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• เนย 57 กรัม
• ไข่ เบอร์ 0 3 ฟอง     
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง 2 ชนิด พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย เนย และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด (เนยต้องละลายหมด) ใส่แป้งทั้งหมด คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน คนต่อไปจนแป้งแห้งและไม่ติดหม้อ
3. ยกลงจากเตา พักให้คลายร้อน ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
4. ตักหรือปั้นแป้งเหมือนรูปหยดน้ำใหญ่ๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง
5. เมื่อแป้งเต็มกระทะ เร่งไฟ ทอดจนสุกสีเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

• น้ำตาลโตนด 90 กรัม
• น้ำเปล่า 20 กรัม
• งาขาวและงาดำตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลและน้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟจนละลายเหนียวข้น (ห้ามคน) กลิ่นหอม (ประมาณ 7 นาที)
2. คั่วงาจนหอม บุบพอหยาบ ใส่ในน้ำเชื่อม

Tag : Home Gourmet, ขนมไทย, ของว่าง