มีอาหารที่จะต้องผสมครีมชีสทาโดยแยกเป็นคาวและหวาน ไหนๆ ก็จะต้องปั่นครีมชีสเพื่อผสมอยู่แล้ว ก็เลยทำเองดีกว่า ประหยัดเงินได้นิดหน่อย

ส่วนผสมชีส

• นมสดไขมันเต็มพิกัด 2 ลิตร
• น้ำมะนาวไทย (Lime) 5-6 ผล (ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมเสริม

• เนยจืด (Unsalted Butter) 100 กรัม
• เกลือชมพู 1/4 ช้อนชา
• น้ำผึ้งใสๆ (ผลพลอยได้จากการดองน้ำผึ้งกับเลมอน) 3 ช้อนโต๊ะ มีรสหวานเปรี้ยวและหอมเลมอน

วิธีทำ

1. เทนมใส่หม้อสเตนเลส ระยะแรกเปิดไฟแรงได้ ค่อยๆ คนนมอย่าให้ติดก้นหม้อ พอนมเริ่มอุ่น ปรับเป็นไฟปานกลาง คนก้นหม้อเบาๆ อย่าคนแรง นมจะเดือดช้า
2. เมื่อนมเดือดเป็นฟองสูงขึ้นมาทั่วหม้อ ปรับเป็นไฟอ่อนสุด ใส่น้ำมะนาวทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเติมมะนาวไปเรื่อยๆ พอมะนาวหมดก็ปิดไฟ คนต่ออีกครู่หนึ่ง จะเห็นว่าก้อนครีมและเวย์แยกตัวกันอย่างชัดเจน ตั้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. เทน้ำในหม้อลงในตะแกรงถี่ๆ จะกรองด้วยผ้าขาวบางหรือไม่ใช้ผ้าก็ได้ ก้นตะแกรงต้องสูงกว่าปริมาณน้ำเวย์ในหม้อ ปล่อยไว้ไม่นาน แค่น้ำหายหยดก็พอ ไม่ต้องบีบผ้า (ถ้าเอาน้ำออกจนแห้ง ชีสจะแข็งเป็นก้อน ไม่เหมาะกับการนี้)
4. เอาเคิร์ดที่ได้ใส่โถปั่น ใส่เกลือ ใส่เนยจืด (ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่เกลือ) เติมน้ำปรุงแต่งรสตามชอบ ปั่นให้เนียน ตักใส่กล่องเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์

Tag : Daily Dishes, ครีมชีส