เซมลา…The Swedish King Killer!

ป้าแจงส่งคลิปเกี่ยวกับขนมที่พระราชาธิบดีแห่งสวีเดน อดอล์ฟ เฟรเดอริก เสวยไป 14 ชิ้นหลังพระกระยาหารค่ำ และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สิ้นพระชนม์ด้วยพระอาการเส้นโลหิตในสมองแตก

ป้าเจี๊ยบเข้าใจว่าป้าแจงต้องการกินเซมลาเป็นของหวานในวันครอบครัวที่จะฉลองวันเกิดให้ป้าแจง ซึ่งก่อนหน้านั้นเจ้าตัวสั่งมาแต่เมนูคาวคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ มีตโลฟ มันบด และสลัดผลไม้

เพื่อเอาใจพี่สาวจึงทำการสืบค้นประวัติของเซมลาที่มีมายาวนานกว่า 250 ปี ป้าเจี๊ยบพบสูตรหลากหลายจนนับไม่ถ้วน สรุปได้ว่าส่วนประกอบหลักคือขนมปังหวาน อัลมอนด์กวน (Marzipan) วิปครีม และไอซิง ส่วนอื่นๆ ก็แล้วแต่จะปรุงแต่งกันไปตามชอบ ฉะนั้น เซมลาฉบับป้าเจี๊ยบต้องมาสิคะ

ทำขนมปังกันก่อนค่ะ เซมลาทั่วไปจะใช้ปังหวานแบบบริออช (Brioche) ที่ใส่คาร์ดามอม (Cardamom) ตามสไตล์ปังสวีเดนดั้งเดิม แต่ป้าเจี๊ยบชอบปังมันฝรั่งมากกว่า อิอิ

ปังมันฝรั่งของป้าเจี๊ยบใช้เวลาน้อยเพราะพักแป้งครั้งเดียว วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก เริ่มจากเตรียมชามเปียก มีมันฝรั่งบด 75 กรัม เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง) 25 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง (แบ่งไข่แดงออกมาครึ่งฟอง ผสมน้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะ สำหรับไว้ทาผิวปังก่อนอบ) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน วางพักไว้

จากนั้นใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม ยีสต์ 5 กรัม นมผง 5 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม และเพิ่มความเป็นสวีเดนด้วยคาร์ดามอมบดละเอียด 1/8 ช้อนชาลงในโถนวดแป้งไฟฟ้า กดปุ่มเบอร์หนึ่งให้ตะขอคนส่วนผสมแค่พอเข้ากันแล้วเทชามเปียกลงไป เพิ่มความเร็วเป็นเบอร์สองนานประมาณ 5 นาที เพิ่มเป็นเบอร์สามอีกประมาณ 5-10 นาทีจนโดเนื้อเนียน เอามือขึงเป็นแผ่นบางๆ ได้

นำโดออกมาแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ป้าเจี๊ยบได้ก้อนละ 101 กรัมค่ะ จับแป้งดึง-พับ-หมุนให้เป็นก้อนกลมวางบนถาดอบ คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 40 นาทีให้โดขึ้นเท่าตัว

ทาผิวด้วยไข่ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบซึ่งตั้งปุ่มไฟล่างที่ 200 องศาเซลเซียส หรือ 425 องศาฟาเรนไฮต์ พอผ่านไป 5 นาที ก็ปรับเป็นไฟบน-ล่างที่ 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลา 20 นาที หลังเสียงติ๊ง นำถาดออกมา หยิบปังวางพักไว้บนตะแกรง

ระหว่างอบปังป้าเจี๊ยบคั่วอัลมอนด์แบบซีก 115 กรัม พร้อมกับละลายเนยสดรสเค็ม 25 กรัม เตรียมไว้ 

เมื่อปังเย็นสนิทแล้ว นำปังแต่ละก้อนมาผ่าส่วนบนคว้านเนื้อปังด้านในออกมาจนคล้ายถ้วย โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นแบ่งอัลมอนด์ที่คั่วไว้ 100 กรัม มาใส่เครื่องบดไฟฟ้า บดจนละเอียดแล้วใส่เนื้อปังที่คว้านออกมา เนยละลาย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และนมสด 4 ช้อนโต๊ะตามลงไป ปั่นต่อจนเนื้อเนียน ตักใส่ถ้วยปังที่คว้านไว้ในปริมาณเท่าๆ กัน รอเสิร์ฟ

หลังอาหารคาวที่แต่ละคนกินกระหน่ำแบบจุกๆ กันแล้ว ป้าเจี๊ยบเข้าครัวประกอบตัวเซมลา โดยบีบวิปครีมทับไส้อัลมอนด์ โรยอัลมอนด์คั่วที่แบ่งไว้ลงบนวิปครีม วางฝาปังไว้บนสุดแล้วโรยหน้าด้วยไอซิง สวยงามเชียวค่ะ

ตอนยกเซมลาออกมาวาง ป้าแจงถามว่าอะไร อ้าว! จำไม่ได้ว่าตัวเองส่งคลิปมา แต่ไม่เป็นไรค่ะ ป้าเจี๊ยบทำแค่ 3 ก้อน ตัดแบ่งก้อนละ 6 ชิ้น ชิมกันคนละคำพอดีๆ ถ้ามากไปแบบพระราชา เดี๋ยวจะไม่รอด...ฮา!

Tag : Simply Sweet, เบเกอรี