ปลาต้มลูกกาน้า Fish Soup with Chinese Olive สูตรโดย คุณเจริญจิต นาสุวรรณ

วันที่ 12 กันยายน 2567  549 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซุป

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 290 เดือนกันยายน 2567

ปลาต้มลูกกาน้า Fish Soup with Chinese Olive สูตรโดย คุณเจริญจิต นาสุวรรณ

อีกหนึ่งวัตถุดิบของจังหวัดชลบุรี “ลูกกาน้า” หรือลูกสมอจีน นำไปดองเกลือ นิยมนำไปต้มปลากะพงใส่เนื้อหมูสามชั้น เคี่ยวจนเนื้อนุ่มกำลังดี ได้กลิ่นหอมลูกกาน้าอ่อนๆ

ส่วนผสม

  • เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
  • เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นใหญ่ 300-400 กรัม
  • น้ำเปล่า 1 ลิตร
  • ลูกกาน้า 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยป่นและผักชีสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ลูกกาน้าแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่เนื้อหมูสามชั้น
  2. ใส่เนื้อปลากะพง ต้มให้เดือด (ห้ามคนเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาและเกลือ แล้วชิมรสตามชอบ
  3. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทยป่น

Notes

  • ลูกกาน่า ลูกกาน้า หรือลูกสมอจีน สำเนียงท้องถิ่นเรียกว่า “ลูกคะน้า” นิยมนำไปผ่าครึ่งแล้วดองกับซีอิ๊ว น้ำปลา หรือเกลือ หาซื้อได้ตามตลาดพื้นบ้านของจังหวัดชลบุรี
  • ถ้าเนื้อปลามันอยู่แล้วไม่ต้องใส่เนื้อหมูสามชั้นก็ได้ แต่ใส่แล้วจะอร่อยขึ้น

Tag : ชลบุรี, ซุป, อาหารท้องถิ่น, อาหารพื้นบ้าน, เมนูปลา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed