แกงคั่วปูลูกสามสิบ Kaeng Kua Poo Luk Sam Sib สูตรโดย ร้านดีพร้อม

วันที่ 9 กันยายน 2567  421 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ซีฟู้ด

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 290 เดือนกันยายน 2567

แกงคั่วปูลูกสามสิบ Kaeng Kua Poo Luk Sam Sib สูตรโดย ร้านดีพร้อม

เมนูท้องถิ่นของเมืองชลฯ ที่หากินได้ยากจากครัวดีพร้อม “ลูกสามสิบ” ซึ่งมีเฉพาะช่วงฤดูฝน ผลสีเขียวกลมเล็ก มีรสขมอ่อนๆ เนื้อกรอบ นำมาแกงกับเนื้อปูสดก้อนโตจากโป๊ะเรือ รสเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกง

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
  • พริกจินดาแห้ง 7 เม็ด
  • ข่า 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. แช่พริกชี้ฟ้าแห้งและพริกจินดาแห้งในน้ำอุ่นให้พอนุ่ม ซับให้แห้งแล้วนำไปโขลกกับเกลือให้พอแหลก จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมด โขลกให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

ส่วนผสมแกง

  • ลูกสามสิบ 1 ถ้วย
  • หัวกะทิ 2 ถ้วย
  • หางกะทิ 1 ถ้วย
  • เนื้อกรรเชียงปู 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. วิธีเตรียมลูกสามสิบ ล้างลูกสามสิบด้วยน้ำเกลือ (เพื่อไม่ให้ขมประมาณ 1-2 ครั้ง) ล้างน้ำเปล่า ใส่กระชอนพักให้แห้ง
  2. ผัดพริกแกงคั่วกับน้ำมันให้พอหอม เติมหัวกะทิและหางกะทิ ต้มให้พอเดือด ใส่เนื้อปู ต้มต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ลูกสามสิบ ต้มให้พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

Notes

  • ลูกสามสิบ หรือรากสามสิบ เป็นพืชไม้เลื้อย มีรากเป็นหัวกระจุกคล้ายกระชาย มีผลสีเขียวสด สีมันวาว เมื่อสุกจะมีสีแดงและม่วงแดง รสชาติจะมีความขมนิดๆ

Tag : ชลบุรี, อาหารท้องถิ่น, อาหารพื้นบ้าน, เมนูปู, แกงคั่ว

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed