ปลาย่างตามใจชาวประมง (Charcoal Seasonal Catch by Local Fisherman) โดยเชฟอ้อม ร้าน Khaan

วันที่ 11 มิถุนายน 2567  73 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 287 เดือนมิถุนายน 2567

ปลาย่างตามใจชาวประมง (Charcoal Seasonal Catch by Local Fisherman) โดยเชฟอ้อม ร้าน Khaan

ปลาทะเลสดใหม่จากเรือชาวประมงในตอนเช้า นำมาสโมกกับมะพร้าวคั่วให้เนื้อแน่นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื้อในใส่มูสเนื้อปลาแยกเป็นเลเยอร์ กินคู่กับซอสปลาย่างรสนุ่มนวล

ส่วนผสมมูสเนื้อปลา

  • เนื้อปลา (ที่ได้จากการตัดแต่ง) 290 กรัม
  • ผักชีลาว 5 กรัม
  • ใบแมงลักสับ 10 กรัม
  • ต้นหอมซอย 3 กรัม
  • เกลือ 5 กรัม

วิธีทำ

  1. นำเนื้อปลาไปแช่แข็งแล้วนำมาปั่นจนเนียนละเอียด กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน แล้วผสมกับผักชีลาวสับ ต้นหอมซอย ใบแมงลักสับและเกลือให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นสักครู่

ส่วนผสมเนื้อปลาสโมกเย็น
เนื้อปลา | น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม | ข้าวสาร 50 กรัม | มะพร้าวคั่ว 100 กรัม

วิธีทำ

  1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 40-45 กรัม และเตรียมมูสเนื้อปลา 15 กรัม
  2. บีบมูสลงบนเนื้อปลาแล้วประกบด้วยเนื้อปลาอีกชิ้น ห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารให้แน่น นำไปสโมกเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปซูวีดที่อุณหภูมิ 62 องศาเซลเซียสนาน 10 นาที แล้วย่างเนื้อปลา

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำยำสลัดผัก
น้ำปลา 20 กรัม | น้ำมะนาว 50 กรัม | น้ำตาลทราย 5 กรัม | น้ำมันรำข้าว 10 กรัม

  • ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสปลาย่าง
น้ำยำสลัดผัก 20 กรัม | น้ำสต๊อกปลา 100 กรัม

  • ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟให้พอร้อน เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

  1. เทซอสปลาย่างลงในจาน วางเนื้อปลาย่าง ตกแต่งด้วยผักพื้นบ้านให้สวยงาม

Notes

  • การสโมกเย็น คือการสโมกในอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก โดยนำมะพร้าวคั่ว น้ำตาลทราย และข้าวสารใส่ลงในถ่านร้อนๆ จนเกิดควันแล้วนำฝามาครอบให้มิดชิด

Tag : อาหารปิ้งย่าง, เมนูปลา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed