เชฟซุซุมุ ชิมิซุ แห่งร้าน Den Kushi Flori ผู้มีฉายานักเวทมนตร์แห่งเนื้อ “Meat Magician” กับเมนู Seaweed with Yogurt Mousse

วันที่ 19 กันยายน 2566  732 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อาหารเรียกน้ำย่อย

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 278 เดือนกันยายน 2566

ปลุกกระแสวงการอาหารให้น่าจับตามองอีกครั้ง เมื่อร้าน Den Kushi Flori (เดน คูชิ ฟลูโลริ) ร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาวจากเมืองชิบูยะ แห่งกรุงโตเกียว ซึ่งเป็นการรวมตัวของ 2 เชฟเพื่อนซี้ เชฟซาอิยุ ฮาเซกาวา (Chef Zaiyu Hasegawa) จากร้าน Den ร้านอาหารแนวไคเซกิจากกรุงโตเกียว และเชฟฮิโรยาซุ คาวาเตะ (Chef Hiroyasu Kawate) จากร้าน Florilege ร้านอาหารแนวฝรั่งเศสโมเดิร์น ผสานทั้ง 2 ร้านนี้ด้วยคำว่า “Kushi” (อาหารเสียบไม้) เข้าไว้ด้วยกันจนกลายเป็นคอนเซ็ปต์ “Den Kushi Flori’s Style” โดยมี เชฟซุซุมุ ชิมิซุ (Chef Susumu Shimizu) มาสร้างปฐมบทแห่งการรังสรรค์เมนู “เนื้อ” ครั้งแรกในกรุงเทพฯ ที่อาคารเอราวัณ แบงค็อก ชั้น LG ให้เหล่าแฟนๆ นักชิมและผู้คลั่งไคล้รสชาติของเนื้อวัวชั้นดีได้ครึกครื้นกันอีกครั้ง

เชฟซุซุมุ ชิมิซุ แห่งร้าน Den Kushi Flori ผู้มีฉายานักเวทมนตร์แห่งเนื้อ “Meat Magician” กับเมนู Seaweed with Yogurt Mousse

เชฟซุซุมุ ชิมิซุ (Chef Susumu Shimizu) เชฟชาวญี่ปุ่น มาพร้อมกับมาดอันหล่อเหลาและลีลาการทำอาหารอันโดดเด่นที่น่าจับตามอง ส่วนตัวเชฟเองเล่าว่าชื่นชอบการกินและการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กจนกลายเป็นเด็กอ้วน เชฟมองว่าการทำอาหารเป็นเรื่องสนุก กระทั่งมีโอกาสได้ทำงานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่อายุ 16 ปี หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ได้ 3 ปี จนได้เป็นเชฟและออกเดินทางทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์อย่าง Le Jardin des Saveurs, Marc Veyrat Restaurant และที่อื่นๆ อีกมากมาย ในที่สุดก็ได้มาทำงานในร้าน Den และก้าวเข้าสู่ร้าน Den Kushi Flori จนได้มิชลินสตาร์ 1 ดาว

สำหรับมุมมองในการทำอาหารของเชฟ “แน่นอนว่าผมรักในการทำอาหาร ผมคิดว่าการสร้างสรรค์รสชาติและการแสดงต่อหน้าลูกค้าเป็นสิ่งสำคัญ การได้ลองทำสิ่งใหม่ๆ ผสานรสชาติและเทคนิคของญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้าไว้ด้วยกันในสไตล์ของเราเองเป็นจุดแข็งของผมในวงการอาหารจนทุกคนยกให้เป็นนักมายากลแห่งเนื้อ เพราะผมเป็นคนรักเนื้อมาก!

“เมื่อตอนที่ผมมาเปิดร้านในกรุงเทพใหม่ๆ เป็นอะไรที่ตื่นเต้นมาก และยังไม่กล้าครีเอตเมนูแปลกๆ เพราะไม่แน่ใจว่าคนไทยชอบกินอาหารประมาณไหน เลยกลายเป็นความทรงจำที่สนุกแล้วนำมาสู่จานซิกเนเจอร์ที่ผมอยากจะนำเสนอ โดยเป็นการผสมผสานรสชาติในฉบับของญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้าไว้ด้วยกันอย่างเช่นเมนู Seaweed with Yogurt Mousse จานเรียกน้ำย่อยที่ได้ความสดชื่นจากมูสโยเกิร์ตเนื้อเนียน กินคู่กับยำสาหร่าย ได้รสเปรี้ยวอ่อนๆ จากมะนาว เมื่อคลุกรวมกันเรียกได้ว่าเป็น Perfect Combination”

นอกจากจานเรียกน้ำย่อยนี้ เชฟยังมีจานเนื้อสุดน่าลิ้มลอง สมดั่งฉายา “นักมายากลแห่งเนื้อ”

เชฟซุซุมุ ชิมิซุ แห่งร้าน Den Kushi Flori ผู้มีฉายานักเวทมนตร์แห่งเนื้อ “Meat Magician” กับเมนู Seaweed with Yogurt Mousse

Seaweed with Yogurt Mousse
ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่)

  • สาหร่ายทะเล (Salted Seaweed) 80 กรัม
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 60 กรัม
  • นมสดรสจืด 30 กรัม
  • เจลาติน 1.5 กรัม
  • ครีมสำหรับทำอาหาร 100 กรัม
  • มะนาวหั่นเสี้ยว 2 เสี้ยว
  • ซีอิ๊วขาว 60 กรัม
  • น้ำมันมะกอก (Extra Virgin Olive Oil) 40 กรัม
  • เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ล้างสาหร่ายทะเลด้วยน้ำสะอาดจนเหลือความเค็มไว้เล็กน้อย
  2. ละลายเจลาตินแล้วนำไปผสมกับนมและโยเกิร์ตให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกใสแล้วใส่น้ำแข็งคลุมไว้ให้เย็นลงและแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย
  3. ตีครีมสำหรับทำอาหารจนขึ้นฟูเล็กน้อย จากนั้นนำไปผสมกับโยเกิร์ตที่เตรียมไว้ ปรุงด้วยเกลือตามชอบ ชิมรส ปิดฝา แช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว
  4. คลุกสาหร่าย ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวให้พอเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ

วิธีจัดจาน

  1. ตักมูสโยเกิร์ตวางกลางจาน ท็อปด้วยสาหร่ายที่เตรียมไว้ เสิร์ฟทันที

Tag : Chef’s signature dish, เมนูเรียกน้ำย่อย

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed