สูตร เนยและครีมชีสโฮมเมด ทำเองได้ที่บ้าน

วันที่ 25 มกราคม 2565  527 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 258 เดือนมกราคม 2565

สูตร เนยและครีมชีสโฮมเมด ทำเองได้ที่บ้าน

ในทศวรรษนี้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เราหาซื้ออาหารธรรมดาๆ ที่ทานอยู่ทุกๆ วัน ได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ แต่เมื่อผู้เขียนเป็นเด็ก หลายอย่าง เช่น เนย และครีมชีส ที่บ้านทำทานกันเองเพราะยังไม่มีขาย

ในยุโรปเมื่อครั้งสงครามโลกครั้งที่ 2 ครีมชีสไม่มีขาย ต้องทำทานกันเอง ถ้าอยู่ไกลจากชุมชนก็จะทำเนยด้วย ที่เมืองไทยคุณแม่ทำทั้ง 2 อย่างจากนมที่ซื้อกับ “แขกขายนม”

ปัจจุบันผู้คนสนใจเรื่องโภชนาการกันมากขึ้น รู้กันดีว่าเนยและครีมชีสสำเร็จรูปผ่านขั้นตอนการผลิตมากมาย มีการใส่ไขมันและอื่นๆ ลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นรส และเนื้อสัมผัสคงสภาพ แต่ถ้าเราทำทานเองจะได้รสชาติตามต้องการโดยไม่ต้องใส่สารเคมีใดๆ ทั้งสิ้น และทำเองได้ง่ายๆ  จึงเกิดขบวนการที่เรียกว่า Back to Basics

วันนี้เราจะมาทำเนยและครีมชีสกัน ซึ่งบางคนอาจจะไม่รู้ว่าทำเองได้ และทำไม่ยากเลย เมื่อได้ครีมชีสแล้วก็นำมาทำ Cheesecake ทานกัน

Butter

ส่วนผสม

  • วิปปิงครีม 600 กรัม
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนชา  (มากน้อยแล้วแต่ชอบ)

วิธีทำ

  1. เทครีมใส่ Food Processor ปั่นจนไขมันแยกจากน้ำ
  2. กรองด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออก นวดเนยในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง นวดจนน้ำใส
  3. ปรุงรสตามชอบ เช่น ใส่เกลือทะเลเป็นเนยเค็มเพื่อเพิ่มรส เป็นต้น เก็บไว้ในตู้เย็น
  4. น้ำที่เหลือจากเนยคือบัตเตอร์มิลก์ (Buttermilk) เก็บไว้ในตู้เย็นใช้ทำขนมได้

Notes

  • ผู้เขียนใช้ Butter Churner เป็นโถแก้วมีใบพัด และใช้มือหมุน หมุนจนไขมันแยกออกจากน้ำซึ่งใช้มาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันหาซื้อได้ในแอปพลิเคชันออนไลน์
  • ถ้าไม่บีบเนยในน้ำเย็น เนยจะออกจากผ้าหมด ถ้าน้ำยิ่งเย็นเนยจะยิ่งแข็งเร็ว

Cream Cheese
ส่วนผสม

  • นมสด 2 ลิตร
  • น้ำเลมอน 6 ช้อนโต๊ะ
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ              

วิธีทำ

  1. เทนมใส่หม้อ ต้มจนร้อนจัด
  2. ใส่น้ำเลมอน เกลือ น้ำผึ้ง โยเกิร์ต คนเบาๆ พอเดือด และนมเริ่มจับตัวกันแยกเป็นเคิร์ด (Curd) ปิดไฟ
  3. เทลงผ้าขาวบาง พอน้ำออกหมดใส่ใน Food Processor หรือโถปั่น ปั่นจนเนียน จะได้ครีมชีส เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์

Notes

  • น้ำที่แยกตัวจากเคิร์ดคือ เวย์โปรตีน (Whey Protein) ซึ่งจะนำไปดื่ม เก็บไว้ทำซุป หรือแกงจืดก็ได้
  • ดอกเกลือ น้ำผึ้ง โยเกิร์ต ใส่ให้อร่อยขึ้น จะไม่ใส่ก็ได้
  • จะใช้นมยูเอชที (UHT) ก็ได้ แต่ไม่ใช้ Recombined Milk (นมคืนรูป) ที่มีส่วนผสมของนมผง

Cheesecake (แบบไม่อบ)
ส่วนผสมครัสต์ (
Crust)

  • ขนมปังบุหรี่ หรือ Digestive Biscuit หรือ Graham Cracker 100 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 35 กรัม
  • เนยละลาย 55 กรัม

วิธีทำ

  1. ปั่นแครกเกอร์จนละเอียด ผสมกับน้ำตาลทรายแดง และเนยละลายให้เข้ากัน
  2. ใส่ก้นพิมพ์สปริงฟอร์ม (Spring Form) กดให้เรียบ แช่ช่องแข็งไว้ 30 นาที

เนื้อครีมชีส
ส่วนผสม       

  • วิปปิงครีม 150 กรัม
  • ครีมชีส 340 กรัม
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม (ใส่เพิ่มได้)
  • น้ำตาลไอซิง  8 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) 30 กรัม
  • น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
  • วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตีวิปปิงจนยอดแข็ง พักไว้
  2. ใส่ครีมชีสและน้ำตาลทราย ตีจนเนื้อเนียน ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ตีจนเนี้อเนียน
  3. ตะล่อมวิปปิงครีม คนให้เนียน
  4. ใส่พิมพ์ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือค้างคืนไว้ เมื่อจะทานถอดออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยเบอร์รีให้สวยงาม


Tag : Home Gourmet, ครีมชีส

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed