แตงกวาญี่ปุ่นดองกับสาหร่ายวากาเมะ อาหารญี่ปุ่นรสอูมามิ

วันที่ 17 พฤศจิกายน 2564  90 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 256 เดือนพฤศจิกายน 2564

แตงกวาญี่ปุ่นดองกับสาหร่ายวากาเมะ อาหารญี่ปุ่นรสอูมามิ

จุดเด่นของผักดองญี่ปุ่นสูตรนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัสที่แตกต่างของแตงกวาญี่ปุ่นและสาหร่ายวากาเมะ เนื้อแตงกวากรอบและหอม รับประทานแล้วสดชื่น ในขณะที่เนื้อสัมผัสของวากาเมะลื่นกรอบคล้ายวุ้น ส่วนขิงซอยที่นำมาโรยหน้านอกจากช่วยเพิ่มความสวยงามแล้ว ยังให้รสเผ็ดฉุนอ่อนๆ ตัดกับความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหวานที่ใช้ดองได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

  • แตงกวาญี่ปุ่น 300 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 400 มิลลิลิตร
  • สาหร่ายวากาเมะแห้ง 6 กรัม
  • ขิง 20 กรัม

น้ำส้มสายชูหวาน (Amazu)

  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว  50 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ดาชิโชยุ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำน้ำส้มสายชูหวานโดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ละลายดี แล้วนำออกมาพักให้เย็นสนิท
  2. ผสมเกลือกับน้ำสะอาด ซอยแตงกวาญี่ปุ่นบางๆ แช่ในน้ำเกลือ 30 นาที ล้างน้ำเกลือออกแล้วใช้ผ้าขาวบางห่อแตงกวาบีบน้ำส่วนเกินออก
  3. แช่สาหร่ายวากาเมะให้พองตัวดี
  4. ฝานขิงเป็นแผ่นบางๆ แล้วซอยให้เป็นเส้น นำขิงไปแช่น้ำให้กรอบ
  5. เคล้าแตงกวาและวากาเมะกับน้ำส้มสายชูหวานที่เตรียมไว้ เวลาเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยขิงซอยเล็กน้อย

Notes

  • น้ำเกลือทำหน้าที่ช่วยดูดน้ำออกจากแตงกวา เมื่อล้างสะเด็ดน้ำแล้วบีบน้ำออก เนื้อแตงกวาจะเหนียวไม่เละ
  • ดาชิโชยุ เป็นโชยุหรือซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นที่เจือจางด้วยน้ำสต๊อกดาชิ สามารถทดแทนด้วยโชยุ 1 ช้อนชา และน้ำสะอาดอีก 1 ช้อนชา ใส่ผงดาชิหรือผงซุปประมาณหยิบมือ
  • ขิงที่ซอยเป็นเส้นเล็กๆ คนญี่ปุ่นเรียกว่า Hari Syouga สื่อความหมายถึงขิงที่มีลักษณะเหมือนเส้นด้าย

Tag : แตงกวา

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed